功能性食品論文-紅棗枸杞牛奶

1、紅棗枸杞牛奶遺傳、營養(yǎng)和教育是決定一個民族整體素質(zhì)的三大要素。食品工業(yè)，是一個與人類共存的永恒產(chǎn)業(yè)，是影響我國國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系著中華民族的生存和健康，意義重大。功能性食品，是新時代對食品工業(yè)的深層次要求。關(guān)鍵詞：食品工業(yè)、功能性食品、食品工業(yè)、生存和健康功能性食品除了具有普通食品的營養(yǎng)、感官享受兩大功能外，還具有哦調(diào)節(jié)生理活動的第三功能，也就是其體現(xiàn)在促進(jìn)機體健康、突破亞健康、祛除疾病等方面的重要作用。本篇介紹的功能性食品是圍繞我們生活中常見的紅棗枸杞牛奶來談的。據(jù)史料記載，棗是原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種。經(jīng)考古學(xué)家從新鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)棗核化石，證明棗在中國已有8000多年歷

2、史。早在西周時期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品，宴請賓朋。紅棗的營養(yǎng)保健作用，在遠(yuǎn)古時期就被人們發(fā)現(xiàn)并利用。大棗又名紅棗、干棗、棗子，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，蘆?。ňS生素P）的含量也很高，這兩

3、種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。據(jù)黃帝內(nèi)經(jīng)本草綱目記載：棗具有益氣養(yǎng)腎、補血養(yǎng)顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環(huán)磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養(yǎng)滋補品。枸杞的功能具體表現(xiàn)為：第一、棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。第二、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。第三、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松

4、、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。第四、對病后體虛的人也有良好的滋補作用。第五、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。第六、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補脾胃、養(yǎng)血安神、治病強身的良藥。產(chǎn)婦食用紅

5、棗，能補中益氣、養(yǎng)血安神，加速機體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉(zhuǎn)不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。此外紅棗還有一些鮮為人知的功能：第一、抗過敏。紅棗治過敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般三天見效。近來日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅棗中含有大量叫做環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，它具

6、有擴(kuò)張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)的作用。第二、治低血壓。大棗20枚，母雞一只，將雞切成塊，大火煸炒，加佐料，煮八成熟時加入大棗燜熟，分次食之。第三、護(hù)肝的原理與方法。紅棗不僅是一種深受老百姓喜愛的食品，也是一味常用的中藥?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、有機酸、維生素A、維生素B2.維生素C、P 等，以及微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環(huán)磷酸腺苷等。它性溫、味甘，具有補脾益氣、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。中醫(yī)很早就有用紅棗組方的“養(yǎng)肝湯”來養(yǎng)肝排毒的方法。湖北省中醫(yī)院臟象肝病研究所所長博士生導(dǎo)師盛國光教授介紹，紅棗具有保

7、肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作用。綜上所述，紅棗對女性的七大好處：第一、紅棗有補脾、養(yǎng)血、安神作用；第二、駐顏祛斑、健美豐??；第三、補血調(diào)經(jīng)、活血止痛、潤腸通便的功能；第四、潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用；第五、令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少；第六、保健防??；第七、使皮膚滋潤嫩滑、光潔白凈。對男性有壯陽作用，現(xiàn)代人對生活質(zhì)量的要求非常高，性功能障礙問題就顯得更加迫切、突出。枸杞是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培時可達(dá)2米多。果實稱枸杞子，嫩葉稱枸杞頭，常見種類為枸杞，而主要的藥用種類為寧夏枸杞。枸杞全身都是寶，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種

8、營養(yǎng)成分，能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，如能經(jīng)常飲用，便可強身健體。枸杞的葉、花、根也是上等的美食補品。枸杞果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖(LBP)對骨髓造血功能和各項細(xì)胞免疫指標(biāo)有明顯的增強作用，能明顯提高機體血液、肝和肌組織的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量，從而有利于活性氧的清除，延緩衰老和抗疲勞;增加抗體形成細(xì)胞的數(shù)量，提高抗體效果。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。此外，枸杞還可用園林作綠籬栽植、樹樁盆栽以及用作水土保持的灌木等。枸杞的功能具體表現(xiàn)為：第一、提高機體免疫功能，增強機體適應(yīng)調(diào)節(jié)能力。食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進(jìn)健

9、康恢復(fù)，而且能提高機體的抗病能力，抵御病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應(yīng)能力。第二、具有抗癌作用。枸杞子對癌細(xì)胞的生成和擴(kuò)散有明顯的抑制作用，當(dāng)代實驗和臨床應(yīng)用的結(jié)果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強壯肌體和延緩衰老的作用。對癌癥患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調(diào)節(jié)免疫功能等療效。試驗研究發(fā)現(xiàn)：枸杞片中含有的微量元素鍺有明顯抑制癌細(xì)胞的作用，可使癌細(xì)胞完全破裂，抑制率達(dá)100%。第三、具有顯著的明目作用。枸杞子尤其擅長明目，所以還俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。著

10、名方劑祀菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。第四、具有抗疲勞作用。枸杞子能顯著增加肌糖原、肝糖原的貯備量，提高人體活力，有抗疲勞的作用。第五、有增強學(xué)習(xí)記憶功能。枸杞子具有改善大腦的功能，增強人的學(xué)習(xí)記憶能力。第六、提高肌體的適應(yīng)性。枸杞子能提高人體的適應(yīng)性防御功能，使人遇到傷害性刺激時，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。第七、可以增強人體的造血功能。枸杞子有明顯促進(jìn)造血細(xì)胞增殖的作用，可以使白細(xì)胞數(shù)增多，增強人體的造血功能。第八、可以有效地延緩衰老。枸杞子為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，自古以來

11、就是滋補強壯養(yǎng)人的上品，有效地增強各種臟腑功能，能改善大腦功能和對抗自由基的功能，具有明顯的延緩衰老的作用。第九、具有美容肌膚的功能。很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。這是因為，枸杞子可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。枸杞子對銀屑病有明顯療效，對其他些皮膚病也有不同程度的療效。第十、具有強身壯陽、提高男性的性功能。作為滋補強壯劑治療腎虛各癥及肝腎疾病療效甚佳，能顯著提高人體中血漿睪酮素含量，達(dá)到強身。第十一、治療男性不育癥。枸杞子對于少精癥有提高精子數(shù)目和精子活力的作用，因此可以治療男性不育癥。第十二、具有降血脂、治療高血壓。食用枸杞子可以顯著降低血清膽固醇和三酰甘油的含量，

12、減輕和防止動脈硬化，治療高血壓。是冠心病人的良好保健品。第十三、對過敏性炎癥有緩解作用。枸杞子對過敏引起的胃腸道、關(guān)節(jié)疼出血等癥狀有緩解作用，這些作用是通過調(diào)節(jié)內(nèi)分泌實現(xiàn)的。第十四、具有保肝、抗脂肪肝的作用。枸杞子具有保肝補腎的作用，能抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積，并促進(jìn)肝細(xì)胞的新生。第十五、具有降血糖的作用，治療糖尿病。由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作為糖尿病人的保健品。第十六、可以治療肥胖癥。每日用枸杞子沖茶，可以減輕體重，治療肥胖癥。第十七、可以治療慢性肝炎、肝硬化綜上所述，對女士有美容、抗衰老的功效等，對男性有改善性功能的功效等。牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是

13、從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。牛奶的營養(yǎng)價值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種

14、蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的無機鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對于

15、補鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學(xué)道理的。牛奶還具有一定的妙用：第一、除魚腥味-炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。第二、做凍魚-在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。第三、除蒜味-喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。第四、去酒跡-如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。第五、去水果跡-變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處涂上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗干凈。第六、去墨水跡-衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗潔精洗，即除。第七、去鐵銹-衣服掛在釘子上，或沾到了鐵銹，是很難洗得掉的，如果先把有鐵銹的地方，用沸水

16、浸濕， 涂上發(fā)酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。第八、消除眼腫-早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然后用棉球蘸著在眼皮上反復(fù)擦5分鐘，再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。第九、使硬鞋油變軟-打開的鞋油放久了，會變得發(fā)硬而不好再用，如向里面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會變軟，用起來仍然同新鞋油一樣。第十、治輕微燒燙傷-在患處敷上點燒開的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。第十一、貼標(biāo)簽-要使玻璃上的標(biāo)簽貼得牢，可先將標(biāo)簽放在牛奶中泡一泡。鮮牛奶更具有一定的好處：第一、鮮牛奶的含鈣量豐富，能使骨骼和牙齒增強，減少骨骼萎縮及骨折幾率，且每天飲用一升鮮牛奶，就可補足每天對鈣質(zhì)需要的80%，所以常喝鮮牛

17、奶不用再另行補鈣。第二、鮮牛奶中含有鉀，可以使中風(fēng)危險減少一半。因鉀可使動脈血管壁在血壓高時保持穩(wěn)定。第三、鮮牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素的大量增長。而通常血清素被稱為快樂激素，可以保持愉悅的心情。第四、鮮牛奶還可以有效阻止人體吸收食物中的有毒金屬物質(zhì)，如，鉛和鎘。第五、鮮牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能讓你大腦的工作效率提高;第六、鮮牛奶中的鎂能促使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)更加的耐疲勞;第七、鮮牛奶中的維生素B2可提高視力;第八、鮮牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚變的光滑細(xì)膩;第九、常飲鮮牛奶可防止動脈硬化。第十、鮮牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合。綜上所述，牛奶具有改善胃腸道的功能，促進(jìn)消化吸收、保護(hù)

18、胃黏膜、調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便等功效。對于中老年具有改善骨質(zhì)疏松等功效。結(jié)合紅棗、枸杞以及牛奶三者的功效，將三者完美的結(jié)合，將發(fā)揮更大的功能。對于美容來說，紅棗枸杞牛奶具有美容皮膚、祛斑、抗皺紋、調(diào)節(jié)皮膚水油平衡等功能；對于女性來說，紅棗枸杞牛奶具有看衰老、改善營養(yǎng)性貧血等功能；對于兒童來說，紅棗枸杞牛奶具有改善視力、促進(jìn)生長發(fā)育等功能；對于改善當(dāng)代“文明病”來說，紅棗枸杞牛奶具有調(diào)節(jié)血糖等功能；對于中老年來說，紅棗枸杞牛奶具有增強免疫力、改善骨質(zhì)疏松等功能；對于改善胃腸道來說，紅棗枸杞牛奶具有潤腸通便等功能；對于男性來說，紅棗枸杞牛奶具有改善性功能等功能?？傮w來說，紅棗枸杞牛奶具有良好的食品功能，有利于人們的生命活動所需。參考文獻(xiàn)：1、 鄭建仙編著.功能性食品（第一卷）.北京：中國輕工業(yè)出版社，19992、 鄭建仙編著.功能性食品（第二卷）.北京：中國輕工業(yè)出版社，19993、 鄭建仙編著.功能性食品（第三卷）.北京：中國輕工業(yè)出版社，19994、 鄭建仙編著.功能性食品甜味劑.北京：中國輕工業(yè)出版社，19975、 鄭建仙編著.低能量食品.北京：中國輕工業(yè)出版社，20016、 鄭建仙編著.功能性食品學(xué).北京：中國輕工業(yè)出版社，20037、 鄭建仙編著.功能性食品生物技術(shù)