中國(guó)烹飪的簡(jiǎn)史_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、1中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史2第一節(jié) 中國(guó)烹飪的起源 飲食文明三部曲 （一）生食階段 （二）熟食階段 （三）烹飪階段3中國(guó)烹飪標(biāo)志的誕生 目前有兩種說(shuō)法用火進(jìn)行熟食 發(fā)明陶器并用鹽調(diào)味火烹 （距今約70多萬(wàn)年） 水烹（距今約1萬(wàn)年）4鹽的發(fā)現(xiàn)、制取、交換世本：黃帝臣，夙沙氏，煮海為鹽5若做和羹，爾惟鹽梅野蜜 甜 苦果 苦香草 香 梅子 酸鹽 咸這就是“五味調(diào)和”啊6陶器的問(wèn)世及其歷史評(píng)價(jià)陶器是一切炊具的鼻祖7水烹法和汽烹法的發(fā)明8第二節(jié) 中國(guó)烹飪的發(fā)展先秦時(shí)期漢魏六朝時(shí)期隋唐宋元時(shí)期明清時(shí)期9 先秦時(shí)期新石器時(shí)代約6000年夏商周三代約1300年春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代約500年10新石器時(shí)代的烹飪先秦陶質(zhì)飲餐具單耳鬲

2、雙肩耳罐鼎缽鷹頂網(wǎng)紋人面魚(yú)形盆釜11烹調(diào)原料顯著增加，習(xí)慣以“五”命名1炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上烹飪舞臺(tái)2菜品質(zhì)量飛速提高，推出“周代八珍”3飲食制度的新建樹(shù)4夏商周三代的烹飪百世相傳三代藝烹壇奠基開(kāi)新篇12先秦銅質(zhì)炊餐具牛鼻穿孔銅牛尊父丁簋龍紋觥龍紋斝四羊方尊13漢魏六朝時(shí)期烹飪?cè)系臄U(kuò)充宴席格局的變化炊飲器皿的鼎新烹調(diào)技法的長(zhǎng)進(jìn)飲食市場(chǎng)的活躍烹飪理論的收獲上承先秦，下啟唐宋，是中國(guó)烹飪史上的重要過(guò)渡時(shí)期14隋唐宋元時(shí)期食源繼續(xù)擴(kuò)充炊飲器具進(jìn)步工藝菜式勃興風(fēng)味大宴紛呈烹飪著述頗豐15炊飲瓷器的進(jìn)步越窯青瓷 唐哥窯瓷器 宋青花瓷 元風(fēng)姿各異的瓷質(zhì)餐具逐步取代了，陶質(zhì)、銅質(zhì)和漆質(zhì)餐具。16明清時(shí)代飛潛動(dòng)植爭(zhēng)相入饌?cè)途吡鞴庖绮使に囈?guī)程日益規(guī)范名廚巧師燦若群星名菜美點(diǎn)五光十色華美大宴推陳出新飲食市場(chǎng)紅火興盛烹飪研究成果突出17烹調(diào)研究成果突出閑情偶寄李漁隨園食

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