啤酒廠的實(shí)踐心得___五篇

1、啤酒廠的實(shí)踐心得_五篇 通過這次啤酒廠實(shí)習(xí)，把自己在校內(nèi)學(xué)習(xí)的到理論學(xué)問運(yùn)用到_的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)學(xué)問，提高處理實(shí)際問題的潛力。另一方面為順當(dāng)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好預(yù)備，并為自己能順當(dāng)與_接軌做好預(yù)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從校內(nèi)走向_的一個(gè)過渡。下面我給大家整理的啤酒廠的實(shí)踐心得_五篇，盼望大家喜愛! 啤酒廠的實(shí)踐心得_1 寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合_新長安進(jìn)展有限公司,陜西省國際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設(shè)立的股份制企業(yè).公司成立于1997年9月,注冊(cè)資本8000萬元人民幣,經(jīng)營范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營進(jìn)出口權(quán).公司

2、年啤酒生產(chǎn)力量35萬噸,是西北地區(qū)的啤酒生產(chǎn)企業(yè),銀行資信aa_企業(yè),陜西省質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè),陜西省政府重點(diǎn)扶持的50戶優(yōu)勢(shì)企業(yè)和國家重點(diǎn)支持的啤酒工業(yè)十強(qiáng)之一. 1啤酒概述 1.1啤酒的由來 啤酒,是人們寵愛的飲料,粵語將其讀作卑酒,這是的譯音.因我國無此酒,便突出它們的主要原料是麥,稱之為麥酒(當(dāng)年的駐外使節(jié),游歷官員所說的麥酒均指此物),上海方言中,它的讀音是皮(啤)酒.無論是啤,卑,皮都是beer的音譯,其實(shí)beer也不是英語,乃是德語bier的轉(zhuǎn)化.雖然德國的慕尼黑有啤酒之鄉(xiāng)的美稱,然而啤酒也并不起源于德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開頭用大麥釀酒,后來經(jīng)由希臘人和羅馬人

3、傳入歐洲,也許在公元紀(jì)元前不久,在今日屬于法國的地方,消失了一種塞爾瓦茲酒,它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精 的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多,但它是可以稽考的今日啤酒的遠(yuǎn)祖. 無論啤酒起源于哪里,它已成為我們今日生活中不行缺少的飲料. a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g; b,含有肯定量的二氧化碳,可以形成潔白細(xì)膩的泡沫; c,有特別的啤酒花芳香和適口的苦味; d,有較高的養(yǎng)分價(jià)值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的養(yǎng)分成分. 啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點(diǎn): a,用法的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料; b,用法的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特別的或

4、專用的釀造方法,發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分別和特地培育的啤酒酵母菌種; c,啤酒的生產(chǎn)周期不固定,可依據(jù)品種,工藝和設(shè)備條件而改變,短的僅14天,長的可達(dá)40天以上. 1.3啤酒的種類 a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18p b,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等 c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等 冰啤酒:特點(diǎn)是啤酒虛經(jīng)過一個(gè)冰晶化處理的工藝過程,強(qiáng)化冷凝物的去除和降低參加浸出物; 干啤酒:特點(diǎn)是發(fā)酵度高,一般實(shí)際發(fā)酵度達(dá)72%以上; 純生啤酒:摒棄了傳統(tǒng)的熱 殺菌工藝,通過無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母和殺菌,最終經(jīng)無菌灌裝而成,由于酒液及包裝設(shè)備均在無菌狀態(tài)受控下,純生啤

5、酒中各種養(yǎng)分成分未被破壞,其風(fēng)味穩(wěn)定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更養(yǎng)分. 1.4啤酒生產(chǎn)原料 啤酒的原料為大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等. 1.4.1大麥 依據(jù)麥粒的物理排列狀況,大麥被分類為六楞或二楞.另一種分類方法是依據(jù)掩蓋麥粒上的須或芒來確定.適合啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥.二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農(nóng)用單位較高,酶活力強(qiáng),但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩(wěn)定. 大麥的化學(xué)組成: (1)淀粉 (2)纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì) 構(gòu)成大麥胚乳細(xì)胞壁的主要物質(zhì)是纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì),在大麥發(fā)芽過程中合成的纖維素酶,半纖維素酶,-葡萄糖酶及其它酶類將細(xì)胞壁解決

6、后,其它水解酶類方能進(jìn)入細(xì)胞分解淀粉等大分子物質(zhì). 纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì)約占大麥質(zhì)量的10-11%,它們的化學(xué)成份相像.麥膠物質(zhì)是多糖混合物,能溶于熱水,在40-80范圍內(nèi),溫度越高,溶解度越大,半纖維素不溶于熱水,而溶于稀堿溶液,谷皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纖維素主要含-葡聚糖及少量戊聚糖.纖維素是以-1.4鍵結(jié)合的葡萄 糖大分子,它在大麥中含量不大,但因其與淀粉大分子以交織狀存在而固定淀粉分子的作用卻很大.麥膠物質(zhì)包括-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麥膠物質(zhì)中以日-葡聚糖的性狀對(duì)啤酒釀造最為重要.它是由大約70%的-1.4鍵和30%

7、的-1.3鍵結(jié)合的大分子多糖.大麥發(fā)芽過程中,不溶性的-葡聚糖開頭分解,變成可溶性物質(zhì),其水溶液粘度很高,溶解良好的麥芽中,此種物質(zhì)大部分已被分解,溶解不良的麥芽,該物質(zhì)分解不完全,會(huì)造成麥汁甚至成品啤酒過濾的困難,影響麥汁得率和啤酒質(zhì)量.-葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一,它是啤酒工藝中公認(rèn)的有害成份,是否適量的-葡聚糖對(duì)啤酒泡沫和口味的豐滿感有益,目前尚無統(tǒng)一認(rèn)識(shí). (3)蛋白質(zhì) 大麥中蛋白質(zhì)含量凹凸及其類型挺直影響制麥和釀造工藝及啤酒質(zhì)量. 按其在不同溶劑中的溶解度和沉淀性,大麥中的蛋白質(zhì)可分為以下四組: a:清蛋白,溶于水和中性鹽溶液及酸堿溶液中,從52開頭,清蛋白從溶液中凝固析出,

8、隨著溫度的上升,凝固速度加快. b:球蛋白,不溶于純水,溶于稀酸和稀堿,有空氣存在時(shí),球蛋白是造成啤酒混濁的緣由之一. c:醇溶蛋白,不溶于水,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分. d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀堿,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分 (4)多酚類物質(zhì) 大麥中含有很多簡潔酚類和多酚類物質(zhì),約占其干重的0.1-0.3%,這些多酚類物質(zhì)對(duì)啤酒質(zhì)量和口味的影響目前沒有形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí). (5)其它 除上述四項(xiàng)主要含量物質(zhì)外,大麥中尚含有一些如無機(jī)鹽,核酸等其它微量物質(zhì). (6)大麥內(nèi)源酶 現(xiàn)已發(fā)覺大麥中的酶達(dá)數(shù)百種,發(fā)芽的大麥中所含的酶量和種類大大增加.其中,水解酶的形成是大麥轉(zhuǎn)變成麥芽的關(guān)鍵所在,對(duì)啤酒釀造

9、工藝有重要作用的幾種酶大致是: 1)-淀粉酶 大麥中原來不含或很少含有-淀粉酶,發(fā)芽后,在糊粉層內(nèi)形成大量的此種酶,在水溶液中-淀粉酶能使淀粉分子快速液化,產(chǎn)生較小分子的糊精. 2)-淀粉酶 未發(fā)芽的大麥中本身就含有相當(dāng)數(shù)量的-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非還原性末端依次分解淀粉為麥芽糖分子單位,但作用速度慢,只有與-淀粉酶協(xié)同作用,才能達(dá)到快速糖化的目的. 3)其它淀粉水解酶類 如:支鏈淀粉酶,這些酶類與-淀粉酶,-淀粉酶協(xié)同作用,使麥汁中的淀粉得以糖化. 4)蛋白分解酶 這是分解蛋白質(zhì)肽鍵等一類酶的總稱,它們將簡單的蛋白質(zhì)大分子分解為寡肽,二肽和氨基酸. 5)半纖維素酶類 半纖維素是乳胚細(xì)胞

10、壁的主要成分,細(xì)胞壁在制麥過程中的分解是大麥胚乳分解的主要內(nèi)容.所以,半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麥芽溶解的先軀,也是在目前的工藝條件和大量用法淀粉酶的狀況下提高麥汁得率的有效點(diǎn). 半纖維素酶類中包括許多酶種,主要有內(nèi)一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纖維二糖酶,甘露聚糖酶等. 啤酒起源于公元前35千年,9世紀(jì)開頭添加酒花為香料,15世紀(jì)后才確定為啤酒的通用香料.酒花是屬于蕁麻或_系的植物.國內(nèi)稱蛇麻花,是一種多年生蔓性草本植物.酒花能給予啤酒嚴(yán)厲的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性.

11、釀造上用的均為雌花. 酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特別意義的三大成分為,酒花精油,苦味物質(zhì)和多酚. (1)苦味物質(zhì):是供應(yīng)啤酒快樂苦味的物質(zhì),在酒花中主要指酸,酸及其一系列氧化,聚合產(chǎn)物,過去把它們統(tǒng)稱為軟樹脂 (2)酒花精油:是酒花腺體另一重要成分,經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物,是啤酒重要的香氣來源,格外是它簡單揮發(fā),是啤酒開瓶聞香的主要成分. (3)多酚物質(zhì):約占酒花總量的48%.它們?cè)谄【漆勗熘械淖饔脼樵邴溨蠓袝r(shí)和蛋白質(zhì)形成熱凝固物,在麥汁冷卻時(shí)形成冷凝固物,在后酵和貯酒直至灌瓶以后,緩慢和蛋白質(zhì)結(jié)合,形 成氣霧濁及永久渾濁物,在麥汁和啤酒中形成色澤物質(zhì)和澀味. (4)酒花的一般化學(xué)成分:包

12、括有水分,總樹脂,揮發(fā)油,多酚物質(zhì),糖類,果膠,氨基酸等. 酒花球果的壓榨品存在運(yùn)輸,貯藏和用法的不便利,在麥汁煮沸時(shí)酒花樹脂的利用率低,在麥汁冷卻和發(fā)酵,貯酒中還將進(jìn)一步損失,因此,酒花粉,酒花顆粒,各種酒花浸膏等酒花制品越來越受到釀造師的歡迎.寶雞啤酒廠用法的是顆粒狀的酒花. 1.4.3幫助原料 在啤酒麥汁中制造的原料中,為了降低啤酒生產(chǎn)成本,調(diào)整麥汁組分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麥麥芽以外,還各種幫助原料. 大米:原則上凡大米不論品種均可用于釀造,但從啤酒風(fēng)味而言,米的食感越好,釀造的啤酒風(fēng)味也越好 玉米:是世界栽培最廣的品種,也是釀造啤酒的主要品種 小麥:我國是世界小麥主要生產(chǎn)國

13、.小麥發(fā)芽后制成的小麥芽也是釀造啤酒的主要原料. 淀粉:由于淀粉工業(yè)的進(jìn)展,用淀粉作啤酒輔料是有前途的 蔗糖和淀粉糖漿:在麥汁制造中,用糖補(bǔ)充浸出物,可挺直加入麥汁煮沸鍋中,工藝簡潔,用法便利 1.4.4釀造用水 啤酒主要生產(chǎn)用水包括加工水及洗滌,冷卻水兩大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀釋用水挺直參加啤酒釀造,是啤酒的重要原料之一,在習(xí)慣上稱釀造水.洗酵母水,啤酒過濾水等也或多或少的進(jìn)入啤酒. 啤酒釀造水的性質(zhì),主要取決于水中溶解鹽類的種類和含量,水的生物學(xué)純潔度及氣味,它們將對(duì)啤酒釀造全過程產(chǎn)生很大的影響. 無論哪一種水源,得到的是含有各種雜質(zhì)的自然?水.我國工業(yè)界目前主要采納地表水

14、及地下水為生產(chǎn)水源. 水中無機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響: 1)水中碳酸鹽和重碳酸鹽的降酸作用 2)水中鈣,鎂離子的增酸作用 3)na+,k+的影響:啤酒中的鉀,鈉主要來自于原料,其次才是釀造水 4)fe2+,mn2+的影響:主要來自于含鐵土壤和巖石的溶解,也可能來自于輸水系統(tǒng) 5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影響:重金屬離子是酵母的毒物,會(huì)使酶失活,并使啤酒渾濁 6)nh4+的影響:水中nh4+0.5mg/l,認(rèn)為是污染水 7)so42-的影響:過多會(huì)引起啤酒的干苦和不快樂味道,使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量增加 8)cl-的影響:對(duì)啤酒的澄清和膠體穩(wěn)定性有重要作用,能給予啤酒豐滿的酒體

15、,爽口,嚴(yán)厲的風(fēng)味 9)no2-no3-的影響:no2-是公認(rèn)的劇烈致癌物質(zhì),也是酵母的劇烈_,會(huì)轉(zhuǎn)變酵母的遺傳和發(fā)酵性狀,甚至抑制發(fā)酵 10)f-的影響:含量太高會(huì)引起牙色斑病和不快樂的氣味 12)余氯的影響:是劇烈氧化劑,會(huì)破壞酶的活性,抑制酵母,并和麥芽中酚類結(jié)合,形成劇烈的氯酚臭.啤酒釀造水中應(yīng)肯定避開有余氯的存在. 2啤酒生產(chǎn)工藝過程 酒生產(chǎn)過程主要分為:制麥,糖化,發(fā)酵,罐裝四個(gè)部分.啤酒生產(chǎn)工藝圖示: 麥芽 大米糖化配料大米粉碎糊化 麥芽粉碎糖化過濾煮沸 菌種培菌擴(kuò)培冷卻旋流沉淀 酵母發(fā)酵過濾清酒 2.1麥芽制備大麥為啤酒釀造供應(yīng)必需的淀粉,這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)

16、酵性浸出物.種植適合釀造啤酒的大麥品種特別重要,由于這些大麥制成的麥芽,浸出物含量很高.麥芽由大麥制成,制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化.因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時(shí)間.有大麥制成的麥芽,其外表幾乎和大麥一樣.麥芽的制造包括如下幾個(gè)步驟:清選分級(jí),浸麥,發(fā)芽,干燥,除根等過程. 2.1.1清選分級(jí) 進(jìn)廠大麥包含了各種各樣的雜質(zhì),如未脫麥的麥穗,枯草,石子,塵土等,所以在進(jìn)行麥芽制備之前,必需通過各種途徑將這些雜質(zhì)除去.如塵土?xí)斐蓢?yán)峻的污染和微生物感染;沙石,鐵屑,麻袋片,木屑會(huì)引起機(jī)械故障,磨 損機(jī)器.谷芒,雜草,破傷粒等會(huì)產(chǎn)生霉變,有害于制麥工藝,挺直影

17、響麥芽質(zhì)量和啤酒風(fēng)味;草子和雜谷物亦將影響麥芽質(zhì)量.要清除上述多變的雜質(zhì),必需設(shè)有浩大的篩選機(jī)械和專用廠房,并盡量做到防塵,削減噪音.清選的第一道工序的粗選,精選是其次道工序. 粗選主要是除去一些大雜和小雜.用的設(shè)備為大麥粗選機(jī),將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個(gè)大倉,利用管道運(yùn)至三樓的大麥初選機(jī).用多層孔徑不一樣的篩板對(duì)原料進(jìn)行篩選.此處,較大的麥穗,麥桿,枯草等最先從上部除去;小的顆粒漏下至另一個(gè)較小孔徑的篩板上;較輕的麥皮,麥糠飄起從上部除去;石子,塵土從下面漏出,從而將麥粒選出來.初選的大麥再下滑到二樓的精選倉進(jìn)行精選. 浸麥?zhǔn)菫榱耸勾篼溂橙〕浞值乃?達(dá)到發(fā)芽的要求,麥粒含水分2

18、5%-35%,即可達(dá)到勻稱的發(fā)芽效果.但對(duì)釀造用麥芽,要求胚乳充分溶解,含水必需達(dá)到43%-48%.在水浸的同時(shí),還可充分洗滌除菌.另外,適當(dāng)添加化學(xué)藥物,如石灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化學(xué)藥品,可加速酚類,谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出. 浸麥用的設(shè)備為浸麥槽.麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風(fēng)噴淋設(shè)施配套用法,帶有攪拌器,麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出,從頂部灑下水對(duì)大麥進(jìn)行漂洗,底部的進(jìn)水閥( 設(shè)在三樓)將水壓進(jìn)浸麥槽進(jìn)行浸麥,氧氣等從下面進(jìn)入,通過對(duì)大麥的水浸,露麥與通風(fēng)等工藝操作,使大麥在足夠的水分,良好的溫度與空氣條件下開頭萌發(fā),全過程2-3天.浸好后從下面的放料閥放出通過管道進(jìn)

19、入發(fā)芽箱. 不同等級(jí)的大麥分開進(jìn)行浸麥.精選過的大麥從一樓的暫存?zhèn)}利用壓縮空氣抽到五樓的一個(gè)大倉,從今大倉下滑到四樓的浸麥槽.一次浸麥可在50噸左右. 不同的大麥浸麥時(shí)間不同,進(jìn)口大麥一般是30小時(shí)左右,國產(chǎn)大麥一般是40-42小時(shí),先進(jìn)行漂洗再吸水,達(dá)到肯定的水份要求后即可發(fā)芽. 2.1.3發(fā)芽 浸漬后的大麥達(dá)到適當(dāng)?shù)慕湺?工藝上進(jìn)入發(fā)芽階段,事實(shí)上從生理現(xiàn)象來說,發(fā)芽過程是從浸麥開頭的.此階段各種水解酶量達(dá)到高峰,淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素等達(dá)到適當(dāng)?shù)姆纸?發(fā)芽過程必需精準(zhǔn)掌握水分和溫度,適當(dāng)通風(fēng)供氧. 大麥發(fā)芽時(shí)間為4-6天,寶啤用法的是進(jìn)口澳麥,發(fā)芽一般只需4天.在適度的通風(fēng),溫度,濕度

20、條件下,麥芽適度生長,蛋白質(zhì)和淀粉適度溶解. 大麥發(fā)芽過程中物質(zhì)的改變: 物理及表觀改變:浸麥后麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,胚乳溶解各部分是不對(duì)稱的,主要是由于酶的形成系從糊粉層漸漸向外擴(kuò)展. 糖類的改變:最主要的改變是淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量有所下降,經(jīng)過制麥過程可溶性糖大部分有積累,這是由于淀粉,半纖維素,及其他多糖被酶水解的綜合結(jié)果. 蛋白質(zhì)的改變:蛋白質(zhì)分解是制麥過程的重要內(nèi)容,部分蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸,分解產(chǎn)物分泌至胚 ,用于合成新的根芽和葉莖,因此,蛋白質(zhì)有分解也有合成. 半纖維素和麥膠物質(zhì)的改變:實(shí)質(zhì)是細(xì)胞壁的分解. 胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳附近開頭的,沿上皮層漸漸向麥粒尖

21、端進(jìn)展,靠基部一端比麥粒尖端溶解較早,較完全,酶活性相對(duì)較高. 酸度的改變:發(fā)芽過程中酸度的改變主要表現(xiàn)在酸度提高,雖然酸度明顯增長,但麥汁溶液的ph值改變不大,這主要是由于磷酸鹽的緩沖作用. 其他改變:無機(jī)鹽類稍有下降;多酚物質(zhì)實(shí)質(zhì)上沒有增減等. 2.1.4干燥 發(fā)芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必需經(jīng)過干燥終止酶作用,除去生青味,產(chǎn)生特定的麥芽色香味,最終除根入倉存放數(shù)周,方能進(jìn)入糖化.發(fā)芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)立刻進(jìn)行烘干.烘干的溫度是從50起,升溫到85后保溫3小時(shí).獨(dú)立的烘干過程一般是在干燥爐中進(jìn)行.干燥后麥芽水分由42%左右將到4-5%. 干燥過程物質(zhì)的改變: 水分下降:前期排潮主要排解游

22、離水分,速度較快,當(dāng)水分降至10%以下,必需留意,排潮階段不能升溫過急,否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒. 酶的改變:酶對(duì)溫度的抵抗力,與麥芽含水量挺直相關(guān),故干燥前期必需用低溫,盡快排潮,后期漸漸升溫. 糖類的改變:干燥前期,各種淀粉水解酶連續(xù)催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加. 蛋白質(zhì)的改變:干燥初期蛋白質(zhì)連續(xù)分解. 類黑素的形成:是還原糖與氨基酸或簡潔含氮物在較高溫下相互作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì),對(duì)麥芽的色香味起決定作用. 二_硫的形成:二_硫是70年月以來引起重視的啤酒風(fēng)味物質(zhì),它是影響啤酒風(fēng)味的不良成分,在發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生. n亞硝化二甲_的形成:n亞硝化二甲_是公認(rèn)的致癌物質(zhì),在麥芽制

23、備過程有微量形成,由于它很穩(wěn)定,以至殘留于啤酒中. 浸出物的改變:麥芽經(jīng)過干燥,浸出物稍有損失,干燥溫度越高,浸出物越低. 2.1.5除根 大麥根味苦,吸濕度高,而且會(huì)加深啤酒的色度,必需除去.出箱的干麥芽經(jīng)冷卻34h變得很干,很脆,易于脫落,就立刻除根.麥芽除根機(jī)的篩筒轉(zhuǎn)速20r/min,內(nèi)裝打板轉(zhuǎn)子以同一方向轉(zhuǎn)動(dòng),打板有肯定斜度s-s以推動(dòng)物料.麥芽除根機(jī)打板轉(zhuǎn)子攪動(dòng)麥粒,使麥粒與麥粒摩擦,麥粒和篩筒撞擊摩擦,使干,脆的麥根脫落,穿過篩筒落于螺旋槽內(nèi)排出.麥芽出口處吸風(fēng)除去輕雜質(zhì),并使其冷卻至室溫,20左右. 麥根呈淡褐色,松軟,約占精選大麥重量的3.7%左右,麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不

24、得超過0.5%. 除根機(jī)結(jié)構(gòu)如下圖所示: 除根后的大麥需在大力倉中貯存40-60天,大力倉的溫度應(yīng)掌握在13-17,并保持肯定的濕度.大麥里的酶是以酶原的形式存在,貯存是為了使酶鈍化,并失去活性,抑制麥粒的生長過程,并使大麥里的大分子物質(zhì)適度降解約30%-40%. 2.1.6麥芽質(zhì)量評(píng)定 感官特征:優(yōu)質(zhì)淺色麥芽具淡_而具有光澤感,劣質(zhì)麥芽外觀發(fā)暗,有霉味及酸味. 物理檢驗(yàn):檢驗(yàn)胚乳狀況,玻璃質(zhì)粒越少越好;葉芽長度越勻稱越好. 化學(xué)檢驗(yàn): 水分:我國淺色麥芽出爐水分小于5% 無水浸出物:因品質(zhì)而異,一般為7280% 糖化時(shí)間:代表麥芽水解酶活力的強(qiáng)弱 麥汁濾速和透亮度:溶解良好的麥芽其協(xié)定法麥汁

25、速度快,麥汁清 色度:正常淺色麥芽色度為2.54.5ebc單位 細(xì)胞溶解度:目前國際上較通用的方法是測定麥芽粗細(xì)粉浸出物差值. 蛋白溶解度:庫爾巴哈提出的測定協(xié)定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質(zhì)溶解度. 淀粉酶和糖化力:采納美國asbc方法測定 2.2麥芽汁的制備 麥汁制備過程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液過濾,麥汁煮沸,麥汁后處理等幾個(gè)過程. 啤酒廠的實(shí)踐心得_2 一、實(shí)習(xí)目的 為期十天的工廠實(shí)習(xí)結(jié)束了，這對(duì)于我來說是一種全新的體驗(yàn)，實(shí)習(xí)前的奇怪、恐懼或是自信此刻都化成了點(diǎn)點(diǎn)的回味，成為了珍貴的財(cái)寶。對(duì)于我們這群從來沒有實(shí)際生產(chǎn)閱歷的同學(xué)來說，這不僅僅是一項(xiàng)必修課，更是一個(gè)挑戰(zhàn)

26、、一個(gè)機(jī)遇。就應(yīng)慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行這樣的實(shí)習(xí)，我覺得受益許多。實(shí)習(xí)是高校生求職勝利前的熱身。在此次實(shí)習(xí)中培育了我們?cè)趯?shí)際工作中_、分析、討論和解決問題的潛力，增加同學(xué)對(duì)所學(xué)專業(yè)的愛好和信念，是同學(xué)建立必需的工程意識(shí)，熬煉同學(xué)參加實(shí)踐的潛力，培育其仔細(xì)、良好的工作習(xí)慣與工作看法。 二、工廠簡介 北京_啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京_啤酒廠為核心進(jìn)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級(jí)企業(yè)，是全國啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家飲料制造企業(yè)之一。連年被評(píng)為全國500家經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)，中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。 _啤酒集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力氣，先進(jìn)

27、的成套設(shè)備及工藝和國內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個(gè)品種。_啤酒是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會(huì)堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評(píng)比中獲大獎(jiǎng)，_牌啤酒注冊(cè)商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。由_整理 湖南_啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京_啤酒股份有限公司注入巨資對(duì)湖南_進(jìn)行技術(shù)改造，構(gòu)成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。 湖南_擁有得天獨(dú)厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

28、啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間湘鄉(xiāng)縣志記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時(shí)以之充貢。_啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的自然?礦泉水。 湖南_生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺(tái)階，于2021年透過了iso9001:2021質(zhì)量管理體系認(rèn)證和qs市場準(zhǔn)入驗(yàn)收工作，于2021年透過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。 三、啤酒生產(chǎn)總介紹 啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、

29、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。) 一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分): 圖中所表示的設(shè)備為: 1、原料貯倉2、麥芽篩選機(jī)3、提升機(jī)4、麥芽粉碎機(jī)5、糖化鍋6、大米篩選機(jī)7、大米粉碎機(jī)8、糊化鍋9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/回旋槽13、外加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培育及添加罐18、發(fā)酵罐19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機(jī)23、啤酒精濾機(jī)24、清酒罐25、洗瓶機(jī)26、灌裝機(jī)27、殺菌機(jī)28、貼標(biāo)機(jī)29、裝箱機(jī) 三、實(shí)習(xí)

30、資料: 7月4日(啤酒學(xué)問培訓(xùn)) 一、啤酒的定義: 以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品 二、啤酒的分類: 一是依據(jù)滅菌狀況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，挺直銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天;純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、養(yǎng)分豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。 二是依據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡_，采納短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)

31、品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。 三是依據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸;中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3、5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種;低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2、2%左右，夏季可作涼爽飲料，缺點(diǎn)是保存期短。 三、啤酒品評(píng): 四、啤酒的養(yǎng)分: 五:啤酒的生產(chǎn)過程: 7月5日(啤酒的微生物檢測) 1、酵母濃度:將酵母稀釋至

32、每個(gè)中格中大約有2040個(gè)酵母，用血球計(jì)數(shù)板(25中16小格)計(jì)數(shù)。 2、水樣檢測:每一天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅(jiān)持水中是否內(nèi)含細(xì)菌等微生物。 7月6日(啤酒的化學(xué)檢測) 基礎(chǔ) 1、大米:首先用_紅和百里香酚藍(lán)檢測大米的新奇度，若檢測結(jié)果越綠，則表示大米越新奇;然后將5g大米粉碎，105加熱3h，檢測加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。 2、啤酒瓶:檢測啤酒瓶是否有裂縫;并檢測其垂直度(直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm);檢測啤酒瓶內(nèi)壓(在啤酒瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)值為1、21mpa。 3、膠:檢測膠的ph值，倉庫內(nèi)是5、16，包裝車間為5、12、 成酒 1、濃度:預(yù)處理后

33、的麥汁在20時(shí)的相對(duì)密度，查比重與浸出物對(duì)比表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測定。 2、糖化程度:取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，透過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈_)。 3、ph:以ph玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計(jì)測量電池電動(dòng)勢(shì)，讀取ph值(標(biāo)準(zhǔn)為7、958、04)。 4、色度:將麥汁注入比色皿中，透過ebc比色計(jì)，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。 5、總酸:以naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液挺直滴定樣品的總酸，用ph計(jì)測量滴定終點(diǎn)，由消耗的maoh體積計(jì)算樣品中總酸的含量。 6、-氨基酸(茚三_法):茚

34、三_可使-氨基氮脫羧氧化，生成co2、nh3和比原先少一個(gè)碳原子的醛，還原茚三_與nh3和未還原的茚三_反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其顏色深淺和游離的-氨基氮成正比，在570nm下有吸光值。 7、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液)用法前分開保存，用法時(shí)混合，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時(shí)，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的全部羰基被還原成羧基，當(dāng)?shù)竭_(dá)終點(diǎn)事，只要略微過量的還原糖將藍(lán)色次_藍(lán)還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實(shí)出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中決定終點(diǎn)。 7月7日(啤酒的過濾) 啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過濾車間進(jìn)行過

35、濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并依據(jù)工藝需求與必需的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖 發(fā)酵液的流速從而增加壓力(到達(dá)0、2mpa)，之后透過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時(shí)使發(fā)酵液持續(xù)在0，增加co2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時(shí)使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，到達(dá)過濾效果。 燭式過濾器過濾:過濾前先透過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時(shí)將在硅藻土混合機(jī)混合勻稱的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器23次，再將發(fā)酵液與硅藻土一齊打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似

36、。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過濾棒上，細(xì)土則掩蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，到達(dá)濾去酵母的目的。 精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1、5m，能夠?yàn)V去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時(shí)間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗2030min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲(chǔ)存。 稀釋:取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按必需比例混合制的貼合要求的清酒

37、，泵入清酒罐儲(chǔ)存，依據(jù)市場需求進(jìn)行包裝。 7月89日(啤酒的糖化) 糖化是指糖類的還原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程。 基本流程如下: 大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、250、35cm)干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度。糊化時(shí)，70時(shí)下料，保溫20min，之后在20min鐘內(nèi)上升溫度至90，此時(shí)耐高溫的-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。 麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后(第一次0、500、55mm，其次次0、300、35mm)，于37下料入糖化鍋中，保溫20min，升

38、溫至40后保溫40min，緊之后升溫至6568，持續(xù)4050min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢，直至糖化完全，之后升溫至7078，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫510min。糖化開頭后20min時(shí)與糊化后的大米進(jìn)行第一次對(duì)醪，40min中后再進(jìn)行其次次對(duì)醪。最終將糖化后的麥汁送入過濾槽。 過濾:7078沉淀20min中，回流23次，直至麥汁清亮(濁度4ebc)為止。洗槽23次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?。過濾前在過濾槽底部加水構(gòu)成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計(jì)在檢測臺(tái)處取樣測糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全。 煮沸。煮沸時(shí)

39、持續(xù)75一段時(shí)間，殺死微生物。同時(shí)在煮沸時(shí)加入酒花，添加劑(單寧、卡拉膠)，輔料等(加料計(jì)量后附)，煮沸一小時(shí)后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、8011、00p，煮沸后11、9512、25p。煮沸時(shí)加入的酒花能夠帶給香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時(shí)要測混合麥汁中還原糖的濃度，采納菲林試劑進(jìn)行檢測(檢測方法附后)。 沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。 冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至810。冷卻開頭前10min，保溫冷卻壓力0、6mpa，冰水溫度5。 7月10日(啤酒的發(fā)酵) 湘鄉(xiāng)_啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高

40、18米，250t)36個(gè)，小發(fā)酵罐(100t)16個(gè)，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴(kuò)培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后210天(主發(fā)酵進(jìn)行78天)后開頭回收酵母，開閥門60s90s?；厥绽脮r(shí)第一周每一天排放一次廢酵母，酒齡2025d時(shí)廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0、06mpa，若消失不保壓時(shí)，需對(duì)氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。 酵母擴(kuò)培:將酵母擴(kuò)培至12百萬18百萬/ml)，流程為: 酵母種株斜面培

41、育試管培育小錐形瓶培育大錐形瓶培育卡式罐擴(kuò)培罐(14，48h，400l)增殖罐(12，48h，4000l)發(fā)酵罐(10，48h，15kl) 麥汁進(jìn)罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進(jìn)麥汁量)，麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對(duì)麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0、5mpa，流量為8m3/h，至含氧量到達(dá)810mg/l)，對(duì)于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧;對(duì)于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一鍋充氧40min，其次鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個(gè)發(fā)酵罐中時(shí)，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時(shí)間應(yīng)不超過2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度全

42、都。麥汁滿罐溫度10，滿罐后溫度維持11、50、5，恒溫發(fā)酵。 主發(fā)酵:包括酵母擴(kuò)增和無氧呼吸兩個(gè)階段，酵母透過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個(gè)過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g)，此后，于8、16、24h時(shí)，各排一次沉淀物，并于16h后接通co2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0、02mpa，進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每一天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2、5時(shí)，降溫至45，進(jìn)行后發(fā)酵。 后發(fā)酵:指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵

43、時(shí)間越長，啤酒風(fēng)味越佳，溫度持續(xù)45，每一天檢測雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0、08mg/l后，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0、15/h的速度降溫至0，儲(chǔ)存(每罐酒齡依據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為2025天)。 cip清洗:3個(gè)月沒用時(shí)進(jìn)行清洗:80熱水洗滌810min1、5%3%堿洗30min6570熱水清洗20min酸洗(22、5%混合酸)30min6080熱水洗10min無菌水清洗1020min。 7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動(dòng)力車間) 動(dòng)力車間主要是制備、帶給液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲(chǔ)存co2，給各個(gè)車間帶給需要的動(dòng)力以及備壓需要的co2、n2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。 7月1314

44、日(啤酒生產(chǎn)的包裝) 包車間的流程大體為:經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生平安的酒瓶，經(jīng)過驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)過檢驗(yàn)的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平常所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn)，確保瓶身完整，酒含量充分，更主要是確定啤酒澄清透亮，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入貯存車間等待銷售。 四、實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)與思索 實(shí)習(xí)是高校生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實(shí)習(xí)是必不行少的，對(duì)我們以后的工作有著

45、極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我國的名族企業(yè)_啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對(duì)高校所學(xué)的學(xué)問用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識(shí)。對(duì)一個(gè)缺乏_閱歷的高校生而言，從中學(xué)到了不少校內(nèi)里學(xué)不到的學(xué)問。 十天的時(shí)間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時(shí)間里，首先湖南_啤酒公司給我們帶給工作條件和生活環(huán)境以及有閱歷的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)閱歷讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實(shí)習(xí)已經(jīng)劃上了句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱忱、興奮而布滿期盼的心來到工廠，感動(dòng)擔(dān)心之

46、情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實(shí)習(xí)的疑問，如今實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)受了很多，這些從未有過的經(jīng)受讓我不斷進(jìn)步、不斷成長。從開頭的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實(shí)現(xiàn)從同學(xué)到工的主角轉(zhuǎn)化。 在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種狀況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好必需要有良好的學(xué)習(xí)潛力，透過不斷的學(xué)習(xí)從而把握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個(gè)問題。這樣的學(xué)習(xí)潛力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作閱歷豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的潛力，在沒有另人幫忙的狀況下自己也能透過努力，查找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順當(dāng)工作的保障。 在實(shí)習(xí)當(dāng)

47、中作為實(shí)習(xí)小隊(duì)長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以必需要把握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平常要留意的。我在這方面得益于在校內(nèi)同學(xué)會(huì)的長期的熬煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順當(dāng)工作制造了良好的人際氛圍。 另外在工作之中自己也有許多不足的地方。例如:缺乏實(shí)踐閱歷，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)把握等。所在我常提示自己必需不要怕苦怕累，在把握扎實(shí)的理論學(xué)問的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新學(xué)問、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。 透過這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在校內(nèi)學(xué)習(xí)的到理論學(xué)問運(yùn)用到_的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)學(xué)問，提高處理實(shí)際問題的潛力

48、。另一方面為順當(dāng)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好預(yù)備，并為自己能順當(dāng)與_接軌做好預(yù)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從校內(nèi)走向_的一個(gè)過渡，它為我們順當(dāng)?shù)淖叱鲂?nèi)，走向_為國家、為人民更好服務(wù)做好了預(yù)備。經(jīng)過這十天的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手潛力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得此刻的高校生有個(gè)的問題就是眼高手低，很多才畢業(yè)的高校生總是期望一出_就能找一個(gè)好工作，又舒適又找錢的工作，不情愿去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你此刻所看到的擁有令人艷羨工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了高校生在單位的流淌性大，很多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工

49、作閱歷的老手，結(jié)果構(gòu)成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問題的根本是在校高校生就應(yīng)多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手潛力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，此刻是在為自己積累資本，積累的閱歷越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光就應(yīng)放長遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。 總之，感謝在此次實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師，感謝全部在生產(chǎn)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實(shí)習(xí)小組全部成員在實(shí)習(xí)過程中對(duì)我的幫組幫忙，還有感謝灣灣姐在實(shí)習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。 啤酒廠的實(shí)踐心得_3 2021年的暑假，我們揣著第一次參與實(shí)習(xí)的忐忑心情，踏入了泉州_

50、啤酒廠。在廠方領(lǐng)導(dǎo)的熱忱支持和帶隊(duì)老師的關(guān)懷下，我們順當(dāng)結(jié)束了為期一周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。 參觀了啤酒廠的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在工作人員的解說下，我們加深了對(duì)課本學(xué)問的理解，把握了啤酒及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。總體來說，啤酒生產(chǎn)過程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。 釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發(fā)芽而成，同時(shí)，為了掌握成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽等原料經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及超多的溫度與掌握裝置。在糊化鍋中

51、，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是自然?酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分別塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。之后在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。干凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開頭進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培育的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫的

52、高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達(dá)它的階段。從第5天開頭，發(fā)酵的速度有所減慢， 皺沫開頭散布在麥芽汁表面，務(wù)必將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中全部可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開頭在容器底部構(gòu)成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度漸漸降低，在810天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的掌握。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐用法。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤

53、酒的風(fēng)格漸漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在721天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將全部剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在_啤酒廠，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液共性清亮，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還能夠得到視覺的享受。 每一批_啤酒在包裝前，還會(huì)透過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子樣子、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。_啤酒廠能夠生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為

54、大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新奇越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，透過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最終到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新奇啤酒的保證。 實(shí)習(xí)前我原以為工廠里都是一副許多工人光著膀子，扛著重物的情景，到了工廠才發(fā)覺狀況遠(yuǎn)不同我的想象。廠里員工的工作就是在計(jì)算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，依據(jù)不同需要選取不同掌握方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)整，確保生產(chǎn)工藝要求。據(jù)工作人員介紹，幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)展，已經(jīng)完成了一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演化的

55、過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的將來也與其它流程行業(yè)相像，漸漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)掌握模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。 _啤酒的進(jìn)展經(jīng)受頗具傳奇顏色。2021年的中國啤酒_云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗中國全部的老牌啤酒，奪得第一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味長久溢香似花，遂命名為“_啤酒”。自2021年，華潤_啤酒(中國)有限公司全力將_啤酒塑造成為全國品牌以來，_啤酒一向以清爽、淡爽的口感，年輕、活力、專心、現(xiàn)代的品牌共性受到全國消費(fèi)者的普遍寵愛，成為當(dāng)代年輕人最寵愛的啤酒品牌之一。2021年以來更是多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定

56、為“中國”產(chǎn)品。 2021年華潤啤酒(中國)有限公司與科特勒營銷集團(tuán)在北京進(jìn)行簽字儀式，聯(lián)手實(shí)施將華潤旗下的_啤酒打造成全國品牌的戰(zhàn)略。2021年更成為中國成長最快、價(jià)值的啤酒品牌，品牌價(jià)值到達(dá)88億。從一個(gè)區(qū)域品牌成長為全國品牌的_啤酒幾乎掩蓋了全國全部省份的啤酒市場。其品質(zhì)、口感、質(zhì)量都得到了消費(fèi)者的寵愛。 _啤酒自確立為華潤_的全國性品牌以來，一向提倡清楚的品牌定位、有效的傳播手段、豐富的產(chǎn)品組合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。經(jīng)過短短四年的拼搏，_啤酒已經(jīng)成為中國的啤酒品牌。近年來，_啤酒每年銷量增長幅度到達(dá)30%以上。2021年，_啤酒的全國銷量到達(dá)158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。同年，雪花啤酒更是在國內(nèi)啤酒行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先推行全國性的推廣活動(dòng)“_啤酒勇闖天際”。由于針對(duì)性很強(qiáng)，活動(dòng)推出后消費(fèi)者參加范圍廣，獲得了良好的效果。 華潤_啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，進(jìn)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤_啤酒在中國大陸19個(gè)省市經(jīng)營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌