酒店餐飲業(yè)各崗位職責

1、文件名采購員崗位職責電子文件編碼CY FW053頁碼1-1了解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況，掌握財務部及采購部對各種物資 采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。各部門急用的物品要優(yōu)質采購，要做到按計劃采購，認真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管 員經常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。采購物品應做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃， 應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用。采購物資應嚴格把好質量關，對不符合質量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市 場信息，積極爭取定購貨源，

2、根據(jù) 暢銷多進、滯銷不進”的原則，保證貨源充足。認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務，必須上報經理或主管級，研 究后方可實施。經常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。經常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存 情況，對庫存商品要做到 了如指掌”和 心中有數(shù)”有計劃、有步驟地安排好日常 工作。努力學習業(yè)務知識，提高業(yè)務水平，接待來訪業(yè)務要熱情有禮，外出采購時要注意 維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。嚴格遵守財務制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務活動。購進 物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨同行，交倉管員驗收，

3、報賬手續(xù)要及時，不得隨意 拖賬掛賬。嚴格遵守員工守則及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。文件名采購部經理崗位職責電子文件編碼CY FW052頁碼1-1主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批準后組織實施，確保各項采 購任務完成。調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況， 供需心中有數(shù)。指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能，確保公司物資的正 常采購量。審核年度各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以 有效的資金，保證最大的物資供應。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產地。檢查購 進物資是否符合質量要求，

4、對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內盡量減少開支。認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部 經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。督導采購人員在從事采購業(yè)務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與 供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業(yè)務往來。負責部屬人員的思想、業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使 所有員工適應市場經濟的快速發(fā)展。文件名餐具洗

5、刷員崗位職責電子文件編碼CY FW048頁碼1-1在洗碗部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格 按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。服從安排，遵守各項管理制度。文件名餐飲副經理崗位職責文件編碼CY FW005頁碼5協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每 月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報

6、表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及 時糾正，并報告餐飲部經理。檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工 作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作 氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。完成上級交給的其他任務。文件名倉庫收貨員崗位職責電子文件編碼CY FW054頁碼1-1根據(jù)公司的有關規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質量標準。按照采購單內容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)。驗貨時如發(fā)現(xiàn)

7、數(shù)量差錯，質量不符合要求，應拒絕收貨并及時報告主管。在辦理驗收手續(xù)后，應及時通知有關部門取貨。填制每日收貨匯總表。協(xié)助采購部經理，跟蹤和催收應到而未到的物品。有條理地做好米購單的存檔工作。服從分配，按時完成領導指派的工作。積極提出改進工作的設想，協(xié)助領導作好本部門的工作。文件名倉庫保管員崗位職責電子文件編碼CY FW055頁碼1-1有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗 收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)， 不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質量關。驗收進倉

8、物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經理 審批，交采購部經理提出處理意見。驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉 位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡, 把貨物卡掛放在顯眼的位置。物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減少 損耗。倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰 當?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫 報表，做到賬表清楚，賬物相符。熟悉貨物，

9、明確負責保管貨物的范圍。嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電 源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做 好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。文件名餐飲經理崗位職責文件編碼頁碼1全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃， 組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量， 促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教

10、育。與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛 利率和成本。與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工 的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。 了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。注意現(xiàn)場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC

11、（全面質量管理）小組活動，保證各項運作正常。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施，參加 公司部門經理會議。抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。協(xié)調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。文件名訂餐員崗位職責電子文件編碼CY FW014頁碼1-1通過電話為住店客人預訂食品、飲料。按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點菜內容及特殊要求。在送餐服務記錄本上登記。將訂單交領班，由領班再送往廚房和酒吧，

12、并將訂單內容填入賬單。禮貌地接聽電話，傳送各種服務信息。文件名點心部中案板岡位職責電子文件編碼CY FW037頁碼1-1掌握點心及面包的制作技術，負責制作化卷、饅頭、糯米粉皮類點心、溥餅、品餅（包 括餡料配制），能夠制作各種象生、時果點心。負責制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。負責部內日常所用原料、貨源的領用，協(xié)助制訂采購計劃。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整 齊。下班后，關閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。文件名點心部大廚崗位職責電子文件編碼CY FW034頁碼1-1掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。大廚全面管

13、理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會 的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種， 不斷改革更新，滿足客人的要求。計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程, 確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作 技術。要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地 更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節(jié)，了解食 品質量，不斷改進使用方法。監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉 變或過期

14、的食品。開餐完畢后，檢查、關閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整 齊。文件名傳菜員崗位職責文件編碼CY FW010頁碼10負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。負責傳菜用具物品及菜廊

15、的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務培訓，提咼服務水平，完成上級交辦的其他任務。文件名酒吧領班崗位職責電子文件編碼JBFW006頁碼1-1督導下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴和要求應迅速而機敏地作出反應。負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準備工作。檢查各調酒員在調制酒水時，是否配量準確，技術熟練，服務周到。檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。對員工進行業(yè)務培訓，提高員工素質、調酒技能和服務水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估。負責酒吧用具的保管和管理。協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。文件名公關銷售員崗位職責電子文件編碼CY FW0

16、27頁碼1-1負責餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會 上樹立起良好的公司形象。了解本部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經營， 搞好銷售工作。建立客人檔案，對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習慣口味、 性格等，保證客人滿意。與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經餐飲部經理簽字認可。 廣泛收集客人對本部門的經營服務意見，對本部門的業(yè)務工作提出改進建議。完成餐飲部經理交派的其他任務。文件名管理員崗位職責電子文件編碼CY FW046頁碼1-1負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。

17、賬目清 楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。每天巡檢餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損 壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、 家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新。負責領發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需 用具和設備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好。監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進 行采購或制作。文件名管事部經理崗位職責電子文件編碼CY FW044頁

18、碼1-1保持愉快和整潔的職業(yè)形象。監(jiān)督和指導領班和洗碗工的清潔和清洗工作。負責雇用和建議解雇員工，招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。監(jiān)督機器設備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設備、器皿整潔和擺放 有序。檢查工作質量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區(qū)域的清潔和 井然有序。負責各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務區(qū)域。向各服務區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般 保養(yǎng)所需材料。指導、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清

19、潔效果。與宴會部經理和大廚研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的 用品（如瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調 關系。督導和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設 備數(shù)量。s文件名管事部領班崗位職責電子文件編碼CY FW045頁碼1-1檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準，廚房設備的運轉正 常。監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備。評估和培訓

20、員工，做好本班組的員工考勤工作。完成上級所交給的其他工作。文件名行政總廚崗位職責電子文件編碼CY FW028頁碼1-1根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質 量。負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變 質、短缺。確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低 成本。巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。根據(jù)不

21、同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促 進銷售。聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技 術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。文件名煎炸崗位職責電子文件編碼CY FW036頁碼1-1負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。負責加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負責做好半成品，按要求比例配制 食品，控制食品成本。負責炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜（燒賣、腸粉等），講究拌菜的成色。各種熟、咸

22、餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。及時向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺 放整齊。文件名潔凈部領班岡位職責電子文件編碼CY FW047頁碼1-1負責帶領班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。督促員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。負責清潔員的工作任務的分派和檢查完成情況。教育和督導員工愛護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規(guī)程進行操作和維護。完成管事部經理臨時交辦的各項工作。文件

23、名熟籠崗位職責電子文件編碼CY FW035頁碼1-1負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅 及薄餅。早氽市供應的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。 及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔， 擺放整齊。當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。文件名酒水部經理崗位職責電子文件編碼CY FW022頁碼1-1根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。制定各種酒水的服務方式。制定本部門的工作規(guī)程。熟悉酒水的貨源、牌子

24、及規(guī)格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售?？刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成工作任務。培訓本部門的領班及員工的管理意識、服務技能和調酒技術。合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導。定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。掌握本部門的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養(yǎng)。負責所屬范圍內的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調。文件名酒水部酒水員崗位職責電子文件編碼CY FW024頁碼1-1執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務。精通業(yè)務

25、，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。認識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平。負責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。與樓面服務員保持良好的合作關系。掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。文件名酒水部領班崗位職責電子文件編碼CY FW023頁碼1-1貫徹執(zhí)行和傳達部門經理布置的工作任務、指令，做好溝通工作。根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序?，F(xiàn)場督導，檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律執(zhí)行情況。 控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

26、做好崗位培訓工作并作定期檢查。控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養(yǎng)。合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作。與樓面服務人員保持良好的合作，互相協(xié)調，做好酒水的供應服務工作。文件名樓面雜工領班崗位職責電子文件編碼CY FW015頁碼1-1領班應具備服務員的工作經驗，并且業(yè)務知識操作技術都比一般的服務員強。營業(yè)前檢查服務員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作。營業(yè)時檢查服務員執(zhí)行工作程序、服務程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經理隨時下達的工 作任務。營業(yè)結束時，檢查服務員收臺工作是否符合要求，并登記好服務員一天來的工作情 況。正確對待下屬，給予他們公平評價，及時糾正不符合

27、工作要求的表現(xiàn)。處理班內日常工作，例如服務工作和休息安排等。向上司匯報班內人員的思想和工作情況，及時反映顧客的投訴，匯報上級，在職能 范圍內能解決的馬上解決。經常組織服務員學習業(yè)務知識，以及崗位訓練，不斷提高服務素質。以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結同事。隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。文件名樓面雜工崗位職責電子文件編碼CY FW016頁碼1-1負責領取、保管、交收各種物料，經常清點及時補足，保證供應，如茶葉、牙簽、 餐具、臺布、席巾等。做好服務員與后勤部門之間的銜接工作，如推 下欄車”出樓面?zhèn)溆茫貌途叩綐敲婀?作柜等。負責餐具的清理，做好樓面的清潔

28、工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè) 場地的衛(wèi)生工作。負責與服務員協(xié)調擺臺，清理桌面。文件名美容室主管崗位職責標準電子文件編碼Y LFW024頁碼1-1具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風 正派和以身作則的職業(yè)道德。直接對總經理負責，負責美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關指示，保證部 門的工作運轉正常。制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養(yǎng)、 考核和選拔人才。制定每年度的培訓大綱，提高員工業(yè)務工作水平，負責督促下屬執(zhí)行落實崗位職責 標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度。監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產管理和成本核算

29、，保證完成各項經濟指標，努力鉆研 業(yè)務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平。堅持跟班作業(yè)，勤巡查，督導現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務項目的 特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經理提出整改意見。每月交營業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取最新技術, 努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務。積極完成酒店下達的營業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng)利潤。嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。負責做好員工的工作安排和考勤、考核工作及 工作檔案”管理。文件名面包師崗位職責電子文件編碼CY FW042頁碼1-1準備所有的烤制配料并烤制各

30、種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。在烤制盒內涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。準備各種果凍和較少的生面。做好并保持工作區(qū)域和設備的清潔工作。確保有足量的面包供應。確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應。文件名清潔員崗位職責電子文件編碼CY FW049頁碼1-1在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū) 域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。按時上班，按規(guī)定著裝上崗。接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。負責

31、收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。負責擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。打掃廚房內的衛(wèi)生。文件名燒味部大廚岡位職責電子文件編碼CY FW032頁碼1-1負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計 戈嘰合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應。了解當?shù)氐氖袌鲂?/p>

32、情，做好每天所需食品計劃和 貨源計劃。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關。當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的 溫度。文件名燒味部工場岡位職責電子文件編碼CY FW033頁碼1-1做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。做好負責范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。文件名西餐廳迎賓員崗位職責電子文件編碼CY FW020頁碼1-1服從領班的領導指揮

33、，積極配合樓面服務員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有 送聲。善于運用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。 待服務員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和服務素質。文件名西廚廚工崗位職責電子文件編碼CY FW040頁碼1-1負責協(xié)助廚師做好出品工作（如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。負責砧板的

34、廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變 壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并 密封存放在冰柜中。嚴格按順序出菜。對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。文件名送餐服務員崗位職責電子文件編碼CY FW013頁碼1-1開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。熟悉每天的特式餐和公司的各種活動。按公司制定的送餐服務程序，為住店客人提供優(yōu)質服務。收回送餐用

35、具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。文件名送餐經理崗位職責文件編碼CY FW011頁碼11指導、監(jiān)督送餐部領班、服務員及訂餐員的服務工作。巡視和督導重要賓客房間的送餐服務工作。送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出?？刂茽I業(yè)所需的餐具，疋期參加盤點。編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問 題和客人投訴。文件名送餐領班崗位職責電子文件編碼CY FW012頁碼1-1班前檢查服務員的儀表儀容，指導和監(jiān)督送餐部服務員和訂餐員的工作。安排服務員給客人送贈品（如果籃、花籃、巧克力等）。安排服務員收回房間通道及其他區(qū)域用

36、過的餐車及餐具，并送往洗碗間。文件名西餐糕餅師崗位職責電子文件編碼CY FW043頁碼1-1裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。根據(jù)菜譜準備廚房各部門所需的糕點。準備各種制作糕點所需餡料。攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形。制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。負責控制烤箱的溫度和時間。搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的清潔工作。文件名西餐面點領班崗位職責電子文件編碼CY FW041頁碼1-1與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導。與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。充分認識食品質量的

37、重要性，努力生產優(yōu)質產品。密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。對本區(qū)域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。經常了解可改進食品質量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之）的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。負

38、責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。文件名西餐廳服務員崗位職責電子文件編碼JBFW005頁碼1-1指導和檢查下級工作。制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。檢查并批準調酒員填寫的飲料請領單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料。定期評估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻作升職評定。組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。督導執(zhí)行公司的經營方針和策略，實施培訓計劃。文件名西餐廳經理崗位職責電子文件編碼CY FW017頁碼1-1接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待

39、任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲 品的推廣計劃等。制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部 門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理?？刂撇惋嫵銎返臉藴?、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的 管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的 評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。建立物資管

40、理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力 和工作水平。抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌禮儀 教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。參加公司經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協(xié)作、 配合，保證營業(yè)工作順利進行。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生

41、檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常 性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。文件名西餐廳領班崗位職責電子文件編碼CY FW019頁碼1-1在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項 工作的完成情況。安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反 映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現(xiàn)。做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質 量。加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助

42、經 理增強本部門員工的凝聚力。檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經營管 理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。文件名西餐廳樓面主管崗位職責電子文件編碼CY FW018頁碼1-1做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章 制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。保質、保量地完成各項服務工作。認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌， 熟記每天供應品種，了解當日VIP客

43、人的接待情況。抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。文件名西餐廳清潔工崗位職責電子文件編碼CY FW051頁碼1-1服從領班以上領導指揮，積極配合各部門工作。上班應穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。上班前應檢查清潔用品，或及時領用必需品。懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放

44、，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經常清理。懂得運用消毒碗柜，并認真做好保養(yǎng)工作。必須認真學習有關消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。文件名中餐廳樓面主管崗位職責文件編碼CY FW007頁碼1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強

45、與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經理交派的其他任務。文件名西廚廚師崗位職責電子文件編碼CY FW039頁碼1-1在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質量。熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進 貨源的鮮活、質

46、量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領班、主管匯報。遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修?？倧N做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。負責運送與提取經批準的各種食品。清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減 少浪費。清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。文件名西廚大廚岡位職責電子文件編碼CY FW038頁碼1-1協(xié)助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用, 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及

47、食品價格。布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。做好西廚房財產管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有 原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。提供一些業(yè)務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí) 行員工紀律。輔助處理西廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具， 訓練員工按照規(guī)程操作。參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品 味道、成色

48、、所要求的溫度及菜肴的份額。熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產 品，禁止患病員工進行操作或取送食品。定期對部門的工作進行總結，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。妥善使用西廚房內的設備，注意經常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。文件名宴會部經理崗位職責電子文件編碼CY FW025頁碼1-1進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織 客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經營對象。了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕 窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。注意協(xié)調有宴會訂單的

49、宴會廳房安排，分派及指導營業(yè)員制定宴會菜單。重要的筵 席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單錯單。熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經常與餐飲部經理、行政 總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到公 司的食品品種豐富，百吃不厭。接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答， 向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調與溝 通要注意

50、方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。負責宴會部工作的組織和安排。注意抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他 們的業(yè)務水平。文件名業(yè)務員崗位職責電子文件編碼CY FW026頁碼1-1負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的 菜單的編寫制定工作。負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準， 售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產 部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和 創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。文件名砧板崗位職責電子