中央廚房操作流程

1、中央廚房操作流程1、接受生產(chǎn)定單1 ),各門店和中央廚房當日的產(chǎn)品銷售量和退貨數(shù)量由門店在每天20:00前經(jīng)由ERP系統(tǒng)或傳真匯總到運營部門.具體按運營部門“關(guān)于下達定單和回 收退貨的實施細則”的規(guī)定執(zhí)行。2) ,運營部門每天21:00前經(jīng)由ERP或傳真向采購部門下達次日采購指令并抄 送給中央廚房。具體按運營部門“關(guān)于下達采購指令的實施細則”的規(guī)定執(zhí) 行。3) ,調(diào)味品每三天一次由門店和中央廚房經(jīng)由 ERP系統(tǒng)或傳真到運營部門一次 并由運營部門下達采購指令或下達配送指令.4) ,日常蔬菜、豆制品、豬肉制品、鮮活貨等食品的米購需每天進行。其他食 品和雜項采購定期進行。具體按運營部門“關(guān)于日常采購

2、實施細則”的規(guī)定 執(zhí)行。5) ,采購部按照采購指令，每天清晨8點鐘前將物料運送抵中央廚房，并按照 運營部門“關(guān)于對日常采購物料驗收的實施細則”的規(guī)定執(zhí)行。等驗收后，完成采購任務(wù)。采購有專用原料周轉(zhuǎn)箱。分別為：藍色、綠色、白 色：(本部分不清晰，需由采購和財務(wù)部門并會同供應商再確認后確定 )2, 配送物流用周轉(zhuǎn)箱1,藍色周轉(zhuǎn)箱肉類、家禽類、海鮮類(760*550*465)2,綠色周轉(zhuǎn)箱：蔬菜、豆制品(685*450*4103白色周轉(zhuǎn)箱：干貨、調(diào)料（575*400*330）再度確認是否遺漏？3、上班時間：加工間：早上7: 00 11:30午飯11:30 12:3012:303:30下班現(xiàn)場督導發(fā)貨

3、：早上5:30 早上9:30 （包括1名切配押車配送）下午12:303： 00化驗： 早上5:30 早上9:30下午12:30 300倉管兩班制 ：一班早上5:30 早上9:30 下午12:30 3： 30兩班早上7： 00 11:30午飯11:30 12:3012:30 3:30下班4、:早上配送（與門店確定）早上6:00發(fā)車- 7:30 到DBS現(xiàn)場發(fā)貨督導：丁國明 或?qū)O茂榮現(xiàn)場發(fā)貨人員：倉管1名 切配1名化驗1名（兼發(fā)貨，化驗對當日配送必須留樣）5,驗收：1）,采購原料進入中央廚房在驗收時按二級驗收進行 ；收貨員一名檢驗原料的分量 （磅秤500公斤/只100公斤/只）、規(guī)格、日期、包裝，

4、然后分流歸類入庫簽字，（分類為：肉類、家禽類、豆制品、海鮮類、凍品類、干貨類、調(diào)料類、雜項類，)由專職電腦員輸入電腦類別，以電腦確認方式與財務(wù)部和運營部確認當日的收貨量，并以類別填寫收貨單。2):各加工間檢驗原料的質(zhì)量由主管簽收。驗收區(qū)域放置墊倉板，貨物需放 置在墊倉板(1100*1100*200)上驗收。驗收后的貨物或原料分別放入歸類 的周轉(zhuǎn)箱入庫。藍色周轉(zhuǎn)箱：肉類、家禽類、海鮮類(760*550*465)綠色周轉(zhuǎn)箱：蔬菜、豆制品(685*450*410)白色周轉(zhuǎn)箱：干貨、調(diào)料(575*400*330)3),化驗化驗人員1名，有專門化驗間和設(shè)備、儲存冰箱，負責食材的化驗和成品的 留樣具體化驗

5、蔬菜農(nóng)藥殘留物、豬肉瘦肉精、家禽類海鮮類激素。每日將出庫的成品或半成品留樣保存 48小時。存樣需由專人簽字后封樣 用塑料袋貼上標簽后放入冰箱.1、 進倉、出倉：中央廚房填寫領(lǐng)料單，分類填寫，各加工間申領(lǐng)由各加工間主管簽字方可 領(lǐng)料。物料收貨及入庫：收貨流程1）根據(jù)由采購經(jīng)理簽字確認的入庫通知書在貨物到達后，倉管人員根據(jù)司機的隨貨箱單清點收貨。（ 2）收貨人員需及時檢查貨品狀況，如遇貨物有嚴重受損狀況，需馬 上通知采購部門等候處理，如貨物狀況完好，及時進行卸貨工作。（ 3）卸貨時，收貨人員必須嚴格監(jiān)督貨物的裝卸狀況（小心裝卸）， 確認產(chǎn)品的數(shù)量，包裝及保質(zhì)期與箱單嚴格相符。任何破損，短缺必 須在

6、收貨單上嚴格注明，并保留一份由司機簽字確認的文件。（ 4）收貨人員簽收送貨箱單，并及時填寫相關(guān)入庫單，詳細注明 該物料的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期或批號）、貨物狀態(tài)及供應 商（入庫單后需附相應的送貨箱單復印件）。（ 5）倉庫管理員必須根據(jù)當天的入庫單完成所有物料的登記工作 并及時做好臺賬。（ 6）入庫物料按指定存放點存放，破損產(chǎn)品須與正常產(chǎn)品分開單獨存 放，等候處理辦法，并做好相關(guān)記錄。入庫流程：采購部門向倉庫提供由采購經(jīng)理簽字確認的入庫通知書，倉管員按 照收貨流程辦理物料的入庫手續(xù)，并填寫入庫單，一式三聯(lián)，一聯(lián) 存根聯(lián)倉庫做倉庫賬（后附送貨箱單復印件），一聯(lián)交采購員請款，一 聯(lián)交財會部門做

7、賬（后附送貨箱單原件）。如遇實際入庫數(shù)與入庫通知單上的數(shù)量不符， 需采購員在該入庫單備注 欄上簽字確認，以便及時退貨或補貨。物料發(fā)貨及出庫：發(fā)貨流程：（ 1）所有的出庫必須由銷售部根據(jù)門店的采購清單，并填制 領(lǐng)料單經(jīng)銷售經(jīng)理確認簽字。（2）倉管員按照領(lǐng)料單的物料明細，確認倉庫的實際庫存量及出庫 數(shù)量的合理性，出庫單嚴格發(fā)貨，同時遵循各類材料的發(fā)出，原則 上采用先進先出法， 倉管員應核對物品的名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、質(zhì)量狀況， 核對正確后方可發(fā)料； 如發(fā)現(xiàn) 出庫單 上貨物數(shù)量與實際庫存有差異， 必須及時通知相關(guān)部門，并在出庫單上清楚注明該物料的名稱、數(shù) 量、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期或批號）、問題情況，以便及時解決。（3）倉庫管理員必須根據(jù)當天的出庫單完成所有物料的登記工作并 及時做好臺賬。出庫流程：由實際使用人填制領(lǐng)料單（一式三聯(lián)），經(jīng)店長簽字確認后，辦理 物料出庫手續(xù)，倉管員及時填寫出庫單，一式三聯(lián)，一聯(lián)存根聯(lián)倉 庫留底做賬（后附一聯(lián)領(lǐng)料單），一聯(lián)