最新資料酒店餐飲員工培訓(xùn)實(shí)施方案

1、員工培訓(xùn)重要性的劃分層次宏圖府初級(jí)（備）培訓(xùn)表（一）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡(jiǎn)介（員工手冊(cè)）2. 禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定（員工手冊(cè)）3. 安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求（資料）4. 掌握點(diǎn)心車操作技巧和推銷技巧（資料）5. 重托及跑菜操作規(guī)程（資料）6. 點(diǎn)心印號(hào)、菜式配料及用具（資料）7. 餐具的認(rèn)識(shí)、衛(wèi)生班工作流程（資料）授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1.2.3.4.5.6.7.培訓(xùn)目標(biāo):1. 基本了解賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡(jiǎn)介 2-具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表（微笑服務(wù)）3. 能了解安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求4. 對(duì)備餐間的基本流程

2、的了解培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng): 培訓(xùn)方式:：授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府中級(jí)（備）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 領(lǐng)用茶葉及物品放置2. 旅行團(tuán)起點(diǎn)心操作規(guī)程3. 江畔餐廳備餐、收餐工作4. 熟客愛(ài)好點(diǎn)心的了解5. （煎/灼/粥）檔口操作流程授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陰實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間1.4.5.培訓(xùn)目標(biāo)：1. 備餐間日常工作要求2. 檔口的操作流程培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng):培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府初級(jí)（樓）培訓(xùn)表（一）注：備餐間人員必須接受本培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 托盤(pán)技巧2. 餐臺(tái)擺設(shè)（宣

3、傳欄）3. 酒水服務(wù)4. 散餐茶市操作程序5散餐飯市操作程序6. 樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布/席巾花/綁椅套/挑臺(tái)裙）授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1.2.3.4.5.6.培訓(xùn)目標(biāo):1. 對(duì)備餐間知識(shí)的復(fù)習(xí)2. 對(duì)樓面知識(shí)的初步了解及掌握 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申謂: 培訓(xùn)方式:授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（-）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 托盤(pán)技巧2. 餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄）3. 酒水服務(wù)4. 散餐茶市操作程序5. 散餐飯市操作程序6. 樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布/席巾花/綁椅套/挑臺(tái)裙）授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)

4、劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)目標(biāo)：1. 樓面知識(shí)的初步了解及掌握2. 樓面幾種基本操作技巧的認(rèn)識(shí)培訓(xùn)時(shí)間: 培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）: 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng): 培訓(xùn)方式:授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（三）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（一）2. 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（二）3. 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（三）4. 特別菜式操作（火焰蝦/片皮鴨/冬瓜盅）授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間1.2.3.4.培訓(xùn)目標(biāo)：婚（壽、彌）宴服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng):培訓(xùn)方式：授課人簽名:被

5、授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四） 培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段） 1會(huì)議租場(chǎng)服務(wù)流程2. COFFEE BREAK 服務(wù)流程3. 會(huì)議租場(chǎng)物品領(lǐng)借、認(rèn)識(shí)及使用4. 安全防范意識(shí)5 正確處理服務(wù)中的各種問(wèn)題（案例分析） 授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間3.4.培訓(xùn)目標(biāo)：會(huì)議租場(chǎng)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng):培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（一）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2. 宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作3. 宴會(huì)服務(wù)流程4. 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)

6、據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間1.2.3.4.培訓(xùn)目標(biāo)：宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申謂：培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 酒會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2. 酒會(huì)餐前準(zhǔn)備工作3. 酒會(huì)服務(wù)流程4. 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間1.2.3.4.培訓(xùn)目標(biāo)：酒會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申謂：培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)

7、表（三）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 小型高級(jí)宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2. 小型高級(jí)宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作3. 小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程4. 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間1.2.3.4.培訓(xùn)目標(biāo)：小型高級(jí)真會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名:評(píng)估者簽名:宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1. 國(guó)會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2. 國(guó)宴餐前準(zhǔn)備工作3. 國(guó)宴服務(wù)流程4. 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間1.