除了品種外,還有五大因素決定養(yǎng)的豬肉是否好吃能不能賣(mài)高價(jià)

1、除了品種外，還有五大因素決定養(yǎng)的豬肉是否好吃、能不能賣(mài)高價(jià)我國(guó)是世界豬肉生產(chǎn)第一大國(guó)， 自 1972 年至今， 我國(guó) 豬肉產(chǎn)量一直位居世界第一，豬肉也是我國(guó)居民的主要肉食 品來(lái)源，占到 60 70% 。多年來(lái)，國(guó)外豬種的大量引入，在 片面追求生長(zhǎng)性能和瘦肉率的同時(shí)卻忽略了肉的品質(zhì)問(wèn)題。 當(dāng)今，高品肉質(zhì)的研究已成為動(dòng)物遺傳學(xué)者研究的熱點(diǎn)。雖 然豬的品種在豬肉品質(zhì)影響因素中起主導(dǎo)作用，但如果品種 選定后，你飼喂的豬的肉質(zhì)將由這五大因素決定：一、營(yíng)養(yǎng) 因素研究表明，在低營(yíng)養(yǎng)水平條件下肉質(zhì)最好，且在長(zhǎng)白品 種豬中表現(xiàn)更為明顯。這是由于中高水平營(yíng)養(yǎng)條件下，豬只 生長(zhǎng)速度較快，引起豬肉品質(zhì)下降。能量： 試

2、驗(yàn)證明，飼 喂高能量水平日糧，豬的外周脂肪含量、背膘厚度和肌肉脂 肪含量均顯著高于低能量組。所以為了提高瘦肉率，應(yīng)該限 制豬的能量攝人量。蛋白水平：在生長(zhǎng)和肥育期，減少日糧 中的蛋白質(zhì)會(huì)增加肌內(nèi)和胴體脂肪含量，降低飼料報(bào)酬。所 以，想依靠降低飼料中蛋白含量來(lái)“省錢(qián)”最后變得卻“不經(jīng)濟(jì)”， 如果你想省錢(qián)的話，建議可以在飼料中增加氨基酸的配比。 維生素：維生素是氨基酸和脂肪代謝中的重要參與者，與肉 品質(zhì)有關(guān)。通常，飼料中添加維生素主要為解決臨床營(yíng)養(yǎng)缺 乏對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響。當(dāng)前國(guó)際肉類(lèi)市場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)化和特殊化日益增強(qiáng)，日糧中添加高劑量的維生素B、 C、E 對(duì)肉色 pH 值、滴水損失、嫩度、肌內(nèi)脂肪均

3、有良好作用，可改 善肉質(zhì)。鐵：鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，對(duì) 肉色的形成有決定作用。在日糧中添加209420mg/kg鐵時(shí)，會(huì)使肌肉顏色加深。此外鐵還是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)中過(guò)氧 化氫酶的輔助因子，對(duì)保存肉味有重要作用。硒：硒可保護(hù) 肌紅蛋白的亞鐵離子不被氧化成正鐵離子呈變性肌紅（棕褐 色）蛋白，補(bǔ)硒還可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，防止產(chǎn)生 PSE 豬肉（應(yīng)激肉、 蒼白肉），從而提高豬肉品質(zhì)。 微生態(tài)制劑： 飼料中加入微生態(tài)制劑成分可使豬肉皮薄、脂肪少，肌肉間 夾著少許脂肪，外表看類(lèi)似于大理石紋，豬腸呈半透明狀， 這也是導(dǎo)致豬肉味道不一樣的原因。在這里應(yīng)該指出的是， 肌內(nèi)脂肪含量與背膘厚度是兩碼事

4、。背膘厚表示豬脂肪多少， 背膘厚度越厚廋肉率越低。而肌內(nèi)脂肪含量高低影響豬肉的 嫩度、風(fēng)味、肉色、系水力及大理石紋評(píng)分，一般來(lái)說(shuō)肌內(nèi) 脂肪含量高吃起來(lái)更有“肉味”。二、環(huán)境溫度當(dāng)環(huán)境溫度高 出豬所適應(yīng)的溫度范圍時(shí)，可加速豬體的呼吸頻率和代謝反 應(yīng)，增加 PSE 豬肉的發(fā)生率。三、飼養(yǎng)方式在自由采食條 件下生產(chǎn)的豬肉的嫩度和多汁性比限飼豬肉強(qiáng)。生態(tài)型飼養(yǎng)， 豬可自由走動(dòng)，日糧中有一定量的青貯料，可使豬肉失水率 顯著降低，肌肉脂肪含量減少，肉色呈改善趨勢(shì)。四、熟喂 還是生喂熟喂對(duì)于膘厚、肌肉脂肪含量、肉香味和多汁性有 明顯提高作用。這與煮熟后的淀粉，青綠飼料更容易消化有 關(guān)。煮熟后的飼料可消化能提

5、高，更多的能量轉(zhuǎn)化為脂肪沉 積。采用熟喂可加快脂肪沉積，膘厚達(dá)到一定厚度后，沉積 變緩，在優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)中，應(yīng)考慮這一情況。五、飼養(yǎng)時(shí)間膘 厚和肌肉脂肪含量受飼喂時(shí)間的影響更大，故日前采用延長(zhǎng) 生長(zhǎng)期增加屠宰體重來(lái)保證肌內(nèi)脂肪含量。建議中小型養(yǎng)殖 戶在今后市場(chǎng)開(kāi)發(fā)中，進(jìn)行針對(duì)性的飼養(yǎng)。 生產(chǎn)中檔優(yōu)質(zhì) 肉可考慮 6-7 月齡上市， 最后 1 個(gè)月喂熟料； 生產(chǎn)高檔肉專(zhuān) 供高檔酒店、社區(qū)則要考慮 8 月齡以上上市、全程熟喂，售 價(jià)可定得更高。畜牧大集 趙許可 未經(jīng)授權(quán) 不得轉(zhuǎn)載 閱讀 更多農(nóng)牧行業(yè)資訊 請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)： 農(nóng)牧輿情 (nmyq123) 我國(guó)是世界豬肉生產(chǎn)第一大國(guó)， 自 1972 年至今

6、， 我國(guó)豬肉 產(chǎn)量一直位居世界第一，豬肉也是我國(guó)居民的主要肉食品來(lái) 源，占到 60 70% 。多年來(lái)，國(guó)外豬種的大量引入，在片面 追求生長(zhǎng)性能和瘦肉率的同時(shí)卻忽略了肉的品質(zhì)問(wèn)題。當(dāng)今， 高品肉質(zhì)的研究已成為動(dòng)物遺傳學(xué)者研究的熱點(diǎn)。雖然豬的 品種在豬肉品質(zhì)影響因素中起主導(dǎo)作用，但如果品種選定后， 你飼喂的豬的肉質(zhì)將由這五大因素決定：一、營(yíng)養(yǎng)因素研究 表明，在低營(yíng)養(yǎng)水平條件下肉質(zhì)最好，且在長(zhǎng)白品種豬中表 現(xiàn)更為明顯。這是由于中高水平營(yíng)養(yǎng)條件下，豬只生長(zhǎng)速度 較快，引起豬肉品質(zhì)下降。能量： 試驗(yàn)證明，飼喂高能量 水平日糧，豬的外周脂肪含量、背膘厚度和肌肉脂肪含量均顯著高于低能量組。所以為了提高瘦肉率

7、，應(yīng)該限制豬的能 量攝人量。蛋白水平：在生長(zhǎng)和肥育期，減少日糧中的蛋白 質(zhì)會(huì)增加肌內(nèi)和胴體脂肪含量，降低飼料報(bào)酬。所以，想依 靠降低飼料中蛋白含量來(lái)“省錢(qián)”最后變得卻“不經(jīng)濟(jì)”，如果你 想省錢(qián)的話， 建議可以在飼料中增加氨基酸的配比。 維生素： 維生素是氨基酸和脂肪代謝中的重要參與者，與肉品質(zhì)有關(guān)。 通常，飼料中添加維生素主要為解決臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)動(dòng)物生 長(zhǎng)性能的影響。當(dāng)前國(guó)際肉類(lèi)市場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)化和特殊化日益增 強(qiáng)，日糧中添加高劑量的維生素B、C、 E 對(duì)肉色 pH 值、滴水損失、 嫩度、肌內(nèi)脂肪均有良好作用， 可改善肉質(zhì)。 鐵： 鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，對(duì)肉色的形成有 決定作用。在日

8、糧中添加 209420mg/kg鐵時(shí)，會(huì)使肌肉 顏色加深。此外鐵還是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)中過(guò)氧化氫酶的輔助 因子，對(duì)保存肉味有重要作用。硒：硒可保護(hù)肌紅蛋白的亞 鐵離子不被氧化成正鐵離子呈變性肌紅（棕褐色）蛋白，補(bǔ) 硒還可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力， 防止產(chǎn)生 PSE 豬肉（應(yīng)激肉、 蒼白肉），從而提高豬肉品質(zhì)。微生態(tài)制劑：飼料中加入微 生態(tài)制劑成分可使豬肉皮薄、 脂肪少， 肌肉間夾著少許脂肪， 外表看類(lèi)似于大理石紋，豬腸呈半透明狀，這也是導(dǎo)致豬肉 味道不一樣的原因。在這里應(yīng)該指出的是，肌內(nèi)脂肪含量與 背膘厚度是兩碼事。背膘厚表示豬脂肪多少，背膘厚度越厚 廋肉率越低。而肌內(nèi)脂肪含量高低影響豬肉的嫩度、風(fēng)味、

9、肉色、系水力及大理石紋評(píng)分，一般來(lái)說(shuō)肌內(nèi)脂肪含量高吃 起來(lái)更有“肉味”。二、環(huán)境溫度當(dāng)環(huán)境溫度高出豬所適應(yīng)的 溫度范圍時(shí)， 可加速豬體的呼吸頻率和代謝反應(yīng)， 增加 PSE 豬肉的發(fā)生率。三、飼養(yǎng)方式在自由采食條件下生產(chǎn)的豬肉 的嫩度和多汁性比限飼豬肉強(qiáng)。 生態(tài)型飼養(yǎng)， 豬可自由走動(dòng)， 日糧中有一定量的青貯料，可使豬肉失水率顯著降低，肌肉 脂肪含量減少，肉色呈改善趨勢(shì)。四、熟喂還是生喂熟喂對(duì) 于膘厚、肌肉脂肪含量、肉香味和多汁性有明顯提高作用。 這與煮熟后的淀粉，青綠飼料更容易消化有關(guān)。煮熟后的飼 料可消化能提高，更多的能量轉(zhuǎn)化為脂肪沉積。采用熟喂可 加快脂肪沉積，膘厚達(dá)到一定厚度后，沉積變緩，在優(yōu)質(zhì)肉 生產(chǎn)中，應(yīng)考慮這一情況。五、飼養(yǎng)時(shí)間膘厚和肌肉脂肪含 量受飼喂時(shí)間的影響更大，故日前采用延長(zhǎng)生長(zhǎng)期增加屠宰 體重來(lái)保證肌內(nèi)脂肪含量。建議中小型養(yǎng)殖戶在今后