食品安全監(jiān)督檢測技術(shù)研究

1、食品安全監(jiān)督檢測技術(shù)研究 摘要：食品安全作為影響機(jī)體健康安全的直接因素，其對社會發(fā)展起到?jīng)Q定性影響，而監(jiān)督管理工作的開展，可有效保證食品安全，應(yīng)引起政府部門與執(zhí)法部門的高度關(guān)注。本文首先對食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)進(jìn)行分析，其次淺議食品安全監(jiān)督管理中常見快速檢測技術(shù)，最后詳細(xì)探究食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的具體應(yīng)用。 關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)督管理；快速檢測技術(shù) 餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定管理辦法、食品安全法全面施行，明確規(guī)定快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的地位。為更好實(shí)現(xiàn)對餐飲業(yè)的食品安全問題的把控，執(zhí)法部門應(yīng)加大快速檢測技術(shù)的使用力度，如在可疑食品、可疑現(xiàn)場的初檢、快檢工作，不

2、僅有助于食品安全“防火墻”的構(gòu)建，確保監(jiān)管工作更具科學(xué)性價值，還可提升食品安全檢測結(jié)果的真實(shí)性與完整性。 1對食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的分析 1.1含義。快速檢測是指包含樣品制備在內(nèi)的短時間取得結(jié)果的檢測行為。常規(guī)角度下，以理化檢驗(yàn)為前提的檢測手段，于2h內(nèi)出具結(jié)果的檢測行為即為快速檢測；以常規(guī)檢測為參照，微生物檢驗(yàn)時間占常規(guī)檢驗(yàn)時間的1/31/2，出具可靠性數(shù)據(jù)結(jié)果的方法，可定義為快速檢測；現(xiàn)場快速檢驗(yàn)則為30min內(nèi)出具檢測結(jié)果的方法。1.2特性。食品安全快速檢測包含實(shí)驗(yàn)室檢測、現(xiàn)場檢測。前者借助化學(xué)試劑、化學(xué)技術(shù)、儀器設(shè)備，于120min內(nèi)取得檢測結(jié)果，使其數(shù)據(jù)更具詳實(shí)性、精準(zhǔn)性價

3、值；后者是指對一切手段的利用，結(jié)合半定量、快速定性的模式，要求30min內(nèi)獲取食品安全檢測結(jié)果。由此可知，食品安全快速檢測特性如下：準(zhǔn)備簡化；化學(xué)試劑利用率較低，保存周期相對較長；樣品處理比較快速、簡易；檢測方法具有準(zhǔn)確、快速且簡易的價值，在短期內(nèi)達(dá)至食品安全檢測目標(biāo)。1.3價值。關(guān)于食品安全快速檢測的價值涉及如下四項(xiàng)內(nèi)容，即一為避免食品中毒，維持食品安全工作的序性化開展；二為對食品有毒物質(zhì)施行精準(zhǔn)化檢測，以此從根本上預(yù)防有毒食品對機(jī)體健康的威脅；三為公信力較高，其原因在于：對于單純理論或經(jīng)驗(yàn)檢測，快速檢測所體現(xiàn)的檢測結(jié)果更具可靠性與說服力；四為縮減食品檢測周期，為其市場流通奠定基礎(chǔ)。 2食品

4、安全監(jiān)督管理中常見快速檢測技術(shù) 2.1拉曼光譜法。拉曼光譜（Ramanspectra）作為散射光譜的一種，經(jīng)光射后可呈現(xiàn)彈性散射、非彈性散射，即為拉曼效應(yīng)。在食品生產(chǎn)加工、流通監(jiān)管的層面，其現(xiàn)場安全檢測工作受到挑戰(zhàn)，而拉曼光譜法的運(yùn)用，以分子結(jié)構(gòu)的分析為切入點(diǎn)，依據(jù)高檢測、高通量的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)在多領(lǐng)域的綜合運(yùn)用，如醫(yī)療檢測、制藥研發(fā)、飲食質(zhì)量監(jiān)控等領(lǐng)域。此外，拉曼光譜法屬于食品安全現(xiàn)場快速檢測的重要組成部分，以對農(nóng)藥/獸藥殘留、非法添加藥物與食品添加劑的成分分析，為執(zhí)法工作的全面施行提供依據(jù)，但因檢測成本相對較高，應(yīng)用范圍受到局限。2.2比色分析法。比色分析法通過對物質(zhì)于溶液內(nèi)顏色變化，結(jié)合已知

5、濃度溶液顏色的對比，達(dá)至快速檢測的目標(biāo)，多數(shù)適用于少量物質(zhì)的檢測工作?，F(xiàn)階段，無論是工業(yè)領(lǐng)域和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，還是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、化學(xué)領(lǐng)域，均對比色分析法予以廣泛運(yùn)用。例如：CU2+為藍(lán)色、CU+則為無色；Cr3+為綠色、Cr6+則為棕色?？傊?，比色分析法可通過顯色劑和標(biāo)準(zhǔn)試紙間顏色對比，對食品和水質(zhì)內(nèi)毒性物質(zhì)進(jìn)行快速篩查，具有易辨認(rèn)和時間短的優(yōu)勢。換言之，比色分析法適用范圍較廣，如平常百姓、專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)均可依據(jù)試紙操作流程，對食品安全進(jìn)行快速檢測，得出準(zhǔn)確性檢測數(shù)據(jù)及結(jié)果。2.3免疫技術(shù)。免疫技術(shù)是將抗體、抗原間特異性結(jié)合定義為檢測基礎(chǔ)，借助免疫放大的工作手段，對細(xì)菌予以鑒別。其優(yōu)勢在于：樣品可自主篩選

6、增菌方式，無需分離。但在食品安全檢測中，免疫技術(shù)包含免疫力檢測試劑條和免疫色譜法、免疫磁珠分離法與免疫深沉法、免疫乳膠試劑以及免疫酶技術(shù)等。2.4納米技術(shù)。常規(guī)ELISA以固相酶標(biāo)板作為載體，但卻存在接觸面窄和抗體脫落、反應(yīng)速率慢與不徹底的缺陷。目前所使用的MS-ELISA技術(shù)（磁分離-ELISA技術(shù)），是通過磁性納米材質(zhì)對酶標(biāo)板的取締，將ELISA顯色體系、磁分離技術(shù)雙向融合的新型檢測技術(shù)。總之，MS-ELISA技術(shù)依據(jù)自身快捷簡易、靈敏度高的優(yōu)勢，在食品安全檢測中得以全方位運(yùn)用。 3食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的具體應(yīng)用 3.1日常監(jiān)管。伴隨餐飲業(yè)中食品安全監(jiān)督管理工作的開展，結(jié)合檢測公

7、示的方式，有助于監(jiān)督痕跡、過程對比和群眾參與模式的全面施行，強(qiáng)化餐飲業(yè)自主管理主觀性、積極性的提升。與此同時，食品流通環(huán)節(jié)中低廉檢測技術(shù)的運(yùn)用，可對流通快與期限短的食品予以初步鑒定，并在第一時間內(nèi)針對不過關(guān)食品采取控制對策，使其能夠?qū)κ称钒踩L(fēng)險(xiǎn)、監(jiān)督管理等實(shí)施嚴(yán)格管控。3.2應(yīng)急檢測。據(jù)相關(guān)研究結(jié)果證明，高危食品的快速檢測，可在重大檢測活動中發(fā)揮決定優(yōu)勢，儼然已在持續(xù)發(fā)展的背景下，成為公共衛(wèi)生現(xiàn)場安全風(fēng)險(xiǎn)調(diào)控的關(guān)鍵手段。針對應(yīng)急檢測中食品安全快速檢測技術(shù)的運(yùn)用，可對短時間內(nèi)對中毒因子進(jìn)行檢測并判斷，為患者贏得最佳搶救時機(jī)，同時還應(yīng)創(chuàng)建針對性試驗(yàn)檢測項(xiàng)目，為后續(xù)事故調(diào)查予以引導(dǎo)。3.3安全認(rèn)證

8、。食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生度、清潔度均是其安全認(rèn)證的根本前提。傳統(tǒng)食品安全認(rèn)證常以棉拭取樣、平板培養(yǎng)為準(zhǔn)，通過對表層微生物的檢測，判斷食品安全。但是由于受到檢測時間和檢測結(jié)果的影響，致使其無法與HACCP管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)相契合。但伴隨ATP熒光檢測的衍生，可在食品生產(chǎn)清潔檢測中得以全面適用，并在不斷發(fā)展的背景下，將ATP快檢定義為HACCP管理體系、ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。3.4非食用物質(zhì)檢測。現(xiàn)階段，食品安全檢測中常見非食用物質(zhì)添加劑為蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸鉀。該類物質(zhì)的添加，不僅對機(jī)體健康造成威脅，還屬于違法亂紀(jì)的行為典型。而在此過程中，針對非

9、食用物質(zhì)檢測，應(yīng)以國家食品標(biāo)準(zhǔn)檢測方法為基準(zhǔn)，篩選現(xiàn)場檢測方法，以低誤差把控的形式，在各級食品安全監(jiān)管執(zhí)法部門工作中得以運(yùn)用。3.5農(nóng)藥殘留檢測。為推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的提升，于生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間對抗生素、激素、農(nóng)藥等物質(zhì)予以過度依賴。雖在國家政策上禁止對高劇毒農(nóng)藥的使用，但低毒農(nóng)藥使用率居高不下。再者農(nóng)藥使用不當(dāng)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留問題，對機(jī)體安全造成影響。針對此，農(nóng)藥殘留檢測常見快速檢測技術(shù)主要為色譜檢測、生化測定，并在逐步發(fā)展的背景下，在果蔬氨基甲酸酯類農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測中略微常見。 綜上所述，國內(nèi)食品安全監(jiān)督管理仍處于萌芽時期，且受到生產(chǎn)環(huán)境、人員素質(zhì)等條件的制約，致使食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)等領(lǐng)域的違法犯罪現(xiàn)象尤為頻發(fā)。在此過程中，食品安全快速檢測效率與質(zhì)量的提升，已顯得尤為迫切。針對此，若要保證群眾物質(zhì)水平和生活水平，應(yīng)將食品安全問題納入民生問題、政治問題的重點(diǎn)考量之列，通過監(jiān)管機(jī)制的強(qiáng)化，為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供條件。 參考文獻(xiàn) 1劉博.食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用探析J.河南科技,2014(3):243 2辛悅.快速檢測技術(shù)在