[調研報告]關于申報河南省中小學學校食堂等級量化評定的申報材料

1、關于申報河南省中小學學校食堂等級量化評定的申報材料 延津縣第一高級中學 延津縣第一高級中學是一所始建1905年的百年老校， 年被評為河南省首批示范性高中。學校占地面積300余畝，實際就餐人數3000人。多年來，在上級教育行政部門的領導下，我校食堂在基礎設施建設、科學化管理等方面取得了優(yōu)異成績，多次受到上級的表彰?；厩闆r如下：一、 基礎設施符合標準（一） 環(huán)境。食堂周邊環(huán)境優(yōu)美整潔，適宜綠化的地方全部實現綠草樹木覆蓋，周邊物污染源，垃圾堆。（二） 用水。食堂所用水全部來自延津縣自來水公司，每年邀請疾病防控中心監(jiān)測2次，用水符合衛(wèi)生標準。（三） 面積與流程 1.食堂建筑總面積 6850 平方米，

2、餐廳面積 4000 平方米。食品處理區(qū)面積2400 平方米，人均0.8 平方米，大于人均 0.4平方米標準。 2.食品處理區(qū)功能完備。設置了粗加工間4個、大型操作間6個、大售餐區(qū)2個、男女更衣間4個、主原料庫副原料庫5個。 3.流程布局合理。原料進入、成品供應實行單流向。原材料通道入口于成品出口分開設置，成品通道出口與餐飲具通道分開設置。（四） 操作區(qū) 1.環(huán)境。所有墻壁均按照標準貼上瓷磚，地面全部鋪設防滑地板磚。地面平整，不滲水，有完善的地溝排水系統，天花板明亮整潔。 2.精加工間設施完備。粗加工間設有洗肉池、洗菜池、水產品清洗池、餐具專用池。設有肉類加工、植物性食品加工、生熟分開的專用操作

3、臺，用具、容器標示明顯。 3.改造升級炊具。投資12萬元改造升級灶具，實用節(jié)能、環(huán)保的甲醇混合燃料。投資24萬元改造升級了制饅頭蒸米使用的蒸車、做餅使用的電餅鐺、蒸汽鍋爐等。投資10余萬購置了冷藏柜、饅頭機、和面機、切菜機、削皮機等。炊具一律使用不銹鋼產品，有專架、專柜存放。通風排煙裝置完備，防蠅、防塵、防鼠設施齊備。操作臺標示明顯。炊具生熟分開，刀具葷素分開。（五）餐廳面積與設施 1.餐廳面積。餐廳面積 4000平方米，人均1.3平方米，大于人均 0.5 平方米的標準。餐廳防蠅、防鼠、防塵設備齊全。 2.售餐系統智能化。餐廳安裝了人只能射頻自動售餐系統，30多個售餐窗口，78個卡機，25分鐘

4、售餐基本結束， 為學生節(jié)省了時間。 3.就餐區(qū)寬敞明亮。就餐區(qū)全部為四人不銹鋼桌，餐桌 張，可供3000人同時就餐。裝有72臺吊扇和大型空調，。安裝了大功率節(jié)能燈，采光符合國家標準。投資10多萬元，為每位學生配置一套不銹鋼碗盤，投資10萬元建設了洗消中心。(六)庫房設施根據需要，共設置主副食倉庫5個。有專職庫管。不同類型的食品分類擺放，面粉、大米必須辦放在防鼠臺上，存量以一周為宜。生食熟食分開、成品與半成品分離、食品與雜物隔離。不經保管人員允許不得進入。要原料庫內粘鼠板等，門口設有防暑版。副食倉庫又儲存架，物品分類擺放。管理人員每天對庫房衛(wèi)生打掃2次，對儲存物品每天認真檢查，發(fā)現問題立即上報。

5、（七）冷藏設施設有專門冷藏室，保證需冷藏食品能存入冰柜，做到了生熟分開存放。（八）洗滌與消毒制訂了完善的餐具洗滌和消毒制度。所有洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標準。專門配備鍋爐、蒸車、保潔柜，保證消毒徹底，存放科學。在洗滌、消毒、保潔方面，制訂了嚴格的 “一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的工作程序。 （九）更衣場所設置男女更衣室4個，配備紫外線消毒燈、更衣架、洗手池、消毒液和洗手液。（十）廢棄物存放。各個操作間均設置廢棄物存放器。改造了廁所，把旱廁改造為水沖式廁所。 二、管理科學化（一）組織管理1.成立了以校長周峰為組長，書記馮文昭、副校長焦恩廣為副組長，總務主任、教師和學生代表為成員的食堂管理領導

6、小組。領導小組下設 伙食科，抽調有責任心、懂餐飲管理的同志為管理人員。領導小組每周對食堂進行監(jiān)督檢查，并填寫檢查記錄。每學期對學生進行2次滿意度調查，調查結果運用在對餐飲公司的管理上，滿意度低于70%對食堂委托方進行處罰。2.經營工作。在具體的經營方面，我校把食堂托管給一家資質和管理過硬的餐飲公司，合同內容包含了食品衛(wèi)生安全的方方面面。3.建立健全各項規(guī)章制度。以教育部、衛(wèi)生部聯合頒發(fā)的學生食堂及學生集體用餐管理制度為依據，制訂了適合本學校的突發(fā)事故處理預案和報告制度、從業(yè)人員工作細則、 消毒制度個人衛(wèi)生制度等，并張貼上墻。在落實制度上，我們講法制，不講人治，對不合理操作，違反制度的從業(yè)人員進

7、行批評教育，并給與一定的經濟處罰。（二）嚴把守法經營關。一是食堂衛(wèi)生許可證等證件齊全。二是所聘人員必須持有疾控中心頒發(fā)的健康證和相關部門頒發(fā)培訓結業(yè)證。三是所聘人員品行端正，心理健康，無精神病史和傳染病史。（三）嚴把人員培訓關。一是對師生進行食品衛(wèi)生知識的教育和培訓，每學期不少于2個學時，有教育培訓計劃、教案、教材、測試。二是對從業(yè)人員進行培訓。此項培訓已實現制度化，每周一次例會。邀請有關部門領導講授食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識。并在培訓后進行測試。（四）嚴把食品采購關。在采購方面，采購食品必須有qs標志，同時必須索取購買票據、營業(yè)執(zhí)照、經營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗報告等的復印件。采購肉類、禽類食

8、品必須經有關部門檢疫，加蓋檢疫證章，索取有關證件。蔬菜以新鮮潔凈為主，現賣現用。不準購買無qs認證標志、無生產日期、無生產廠家、無品牌、無配料說明的“六五”食品，一經發(fā)現一定要追究相關人員的責任。不準外來食品進入餐廳。采購物品必須有管理人員驗收簽字后方可入庫。在庫管 方面，建立了嚴格的入庫檢驗制度，專職人員進行檢查驗收，并認真填寫入庫記錄和出庫記錄。（五）嚴把食品加工銷售關。我們對從業(yè)人員要求：一是絕對不能制做冷葷涼菜。二是絕對不能出售腐爛變質食品。三是不能出售落地不潔食品。四是工作人員要穿戴整齊的工作衣帽，工作衣要經常換洗。五是工作時戴口罩和一次性手套，嚴防污染。六是對待加工食品認真分揀，有

9、問題絕對不能進入下道工序。七是待加工食品要上架，離墻離地。八是烹調時要嚴格按比例添加輔料。九是待出售食品加蓋加罩。十是灶具使用后腰洗刷消毒。（六）嚴把食品品種關。早晚餐在10種以上，中餐在15種以上，讓學生有足夠的選擇空間，保證合理膳食。（七）嚴把食品留樣關。所有待出售主副食品，專人負責，按要求留樣，存放在清洗、消毒后的專用冰柜內。存放時間超過48小時。留樣容器上貼有日期。有專人負責留樣要有留樣記錄。（八）嚴把從業(yè)人員衛(wèi)生關。我們對從業(yè)人員提出了統一規(guī)范的個人衛(wèi)生要求，做到“四勤”、“四不”。工作衣勤洗、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳環(huán)戒指、不在餐廳吸煙、不留長指甲。工作室戴口罩、一次性手套，嚴防病毒污染。（九）嚴把食堂衛(wèi)生關。食堂內外衛(wèi)生采取“定人、定物、定時間、定質量”的四定方法?！岸ㄈ恕奔磳Ｈ素撠?；“定物”就是落實崗位責任制，實行量化管理。每天干什么干多少都進行量化；“定時間”保證早飯后、午飯后、晚飯后一天三次