西湖龍井茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

1、西湖龍井茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鮮葉品質(zhì) 茶鮮葉品質(zhì)分五級(jí)： 特、一級(jí)二級(jí)、 三級(jí)四級(jí)， 如表：特級(jí) 一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉 , 芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過 2.5cm。 一級(jí)一芽一葉至一芽二葉初展， 以一芽一葉為主， 一芽二葉初展 在 10%以下，芽稍長(zhǎng)于葉，芽葉完整、勻凈，芽葉長(zhǎng)度不超過 3cm。 二級(jí)一芽一葉至一芽二葉， 一芽二葉在 30%以下，芽與葉長(zhǎng)度基 本相等 ,芽葉完整，芽葉長(zhǎng)度不超過 3.5cm 三級(jí)一芽二葉至一芽三葉初展， 以一芽二葉為主， 一芽三葉不超 過 30%，葉長(zhǎng)于芽，芽葉完整，芽葉長(zhǎng)度不超過 4cm。四級(jí) 一芽二葉至一芽三葉 , 一芽三葉不超過 50%，葉長(zhǎng)于芽

2、， 有 部分嫩的對(duì)夾葉，長(zhǎng)度不超過 4.5 cm。地方標(biāo)準(zhǔn) 西湖龍井茶按其品質(zhì)不同， 分為精品、 特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、 三級(jí)五個(gè)級(jí)別。西湖龍井茶品茗指南鑒別西湖龍井有四大招數(shù)： 一摸：判別茶葉的干燥程度。 隨意挑選一片干茶， 放在拇指與食 指之間用力捻即成粉末， 則干燥度足夠； 若為小碎粒， 則干燥度 不足，或者茶葉已吸潮。 干燥度不足的茶葉， 比較難儲(chǔ)存， 同時(shí) 香氣也不高。二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征， 包括外形、 色澤、勻 凈度等。三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型， 并辨別有否煙、 焦、酸、餿、 霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁Ｋ膰L： 當(dāng)干茶的含水量、 外形、色澤、香氣均符合要求后

3、， 進(jìn)行 開湯審評(píng)。取 3 至 4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水 150至 200 毫升， 5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這 個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評(píng)外形， 濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。 1外形審評(píng)取具有代表性的茶葉 100g左右，放在茶樣盤內(nèi)評(píng)外 形，主要評(píng)定形態(tài)、 色澤、茸毛等項(xiàng)因子。 通過外形評(píng)定， 可以 判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近， 甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井 43、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部 分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲， 這就給判別龍井茶的 產(chǎn)地帶來很大的難度， 這也是市

4、售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。 但 有經(jīng)驗(yàn)的審評(píng)者， 根據(jù)龍井茶外形的基本特征， 對(duì)大多數(shù)茶葉的 產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。2茶湯色澤的審評(píng)高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中 低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn) 地，也不必硬加區(qū)分。3香氣和滋味的審評(píng)產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、 獅峰一帶的早春茶葉， 如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于 浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍 井嫩香中帶清香， 滋味較清鮮柔和； 浙江龍井帶嫩栗香， 滋味較 醇厚。若使用“多功能機(jī)” 炒制的西湖龍井和浙江龍井， 由于改 變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝， 兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別。

5、其他扇 形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。 但即使是西湖龍井， 一旦炒成老火 茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。 4葉底的評(píng)定葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí) 把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤中， 再加人冷水， 看葉底的嫩 勻程度，可作為定級(jí)的參考。5龍井茶的級(jí)別評(píng)定龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外 形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶） ，只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)?級(jí)別確定。大部分散裝龍井茶制后就上市， 部分不標(biāo)級(jí)別， 只有 價(jià)格。若是小包裝龍井， 則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級(jí)別， 這些茶應(yīng) 對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定。 龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系， 高檔春茶， 色澤嫩綠為優(yōu)， 嫩黃色為中， 暗褐色

6、為下。 夏秋季制的龍井茶， 色澤青暗或灰褐， 是低次品質(zhì)的特征之一。 機(jī)制龍井茶的色澤較 暗綠。西湖龍井茶的沖泡方法 明前新茶和雨前新茶的區(qū)別主要是由于兩者的采摘時(shí)間造 成的。明前新茶在清明之前采摘， 雨前茶在清明之后谷雨之前采 摘。明前茶數(shù)量稀少， 茶湯也更加香醇。 雖然雨前茶的茶湯略帶 苦澀，但是雨前茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富。“茶葉越新鮮越好”，這是一個(gè)悖論。因?yàn)樾迈r的茶葉中酚 類物質(zhì)、醛類物質(zhì)、醇類物質(zhì)還沒有被完全氧化， 長(zhǎng)期飲用新茶， 會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。如果茶葉存放一年半以上或者因?yàn)楸４娌划?dāng)而發(fā)霉變質(zhì)，也不能飲用。最直接的辦法就是查詢防偽標(biāo)志。 精、特級(jí)“西湖龍井” 的 每個(gè)包裝都貼

7、有專用的防偽標(biāo)志和帶防偽標(biāo)志的產(chǎn)地證書。標(biāo) 志和證書都具有唯一性， 且必須同時(shí)使用。 茶葉包裝外需貼銷售 企業(yè)用防偽標(biāo)識(shí)，并有國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志。 8 沖泡方法 1西湖龍井沖泡水溫： 85-95沸水（切不可用即開開水，沖泡 之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡） 。 2西湖龍井沖泡置茶量： 3g/杯（或因個(gè)人口味而定） 。 3西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水（農(nóng)夫山泉就很 不錯(cuò)，多次沸騰會(huì)降低水中的含氧量，影響茶湯滋味） 。 4沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開 水，浸潤(rùn)，搖香 30 秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水

8、， 35秒之后，即可飲用。西湖龍井茶的價(jià)值功能西湖龍井茶素有 “綠茶皇后”之稱，其原因之一主要得益于 西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶 性寒，故龍井茶的功效中較為顯著的一點(diǎn)即清熱、利尿。 龍井茶提神、 生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。 具抗 氧化、抗突然異變、 抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白 含量、 抑制血壓上升、 抑制血小板凝集、 抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功 效。西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)， 有“色綠、 香郁、味甘、 形美”四絕佳茗之譽(yù)。 含氨基酸、 兒茶素、葉綠素、維生素 C等 成分均比其它茶葉多， 營(yíng)養(yǎng)豐富。西湖龍井茶具有十一大功效及 作用，功能主治如下

9、：（1）消臭、助消化功效：口臭時(shí)食物殘?jiān)诿傅淖饔孟滦纬杉?基硫醇化合物產(chǎn)生臭味。 西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性， 起 到消除口臭的作用， 更能刺激分泌更多的消化液， 有助于淀粉、 蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。（2）減肥養(yǎng)顏：龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香 類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。茶多酚和維生素 C 能 降低膽固醇和血脂， 所以飲龍井茶可減肥， 不過冷飲會(huì)適得其反。（3）延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基， 防止脂肪酸的過氧化。（4）消除疲勞：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助 人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。 6（5）防齲齒：龍

10、井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的 親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石” ，就像給牙齒 加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。（6）抑制癌細(xì)胞：龍井茶中含有 15%左右的兒茶素， 而兒茶素的 抗氧化力是維他命 C的 40100倍，能夠抑制血管老化，從而凈 化血液。（7）利尿：龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可用于 治療水腫、水滯瘤。（8）強(qiáng)心解痙：龍井茶葉中的咖啡堿還具有強(qiáng)心、解痙、松弛 平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣， 促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣 管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。（9）抑制動(dòng)脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚和維生素 C 都有活血 化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用

11、。（10）治夜盲癥，抗干眼病、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的 維生素 A ，龍井茶明目的功效與維生素 A 有很大的關(guān)系。（11）抗菌抑菌：龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固 細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮， 用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛， 用茶葉來治療，也有一定療效。 6 儲(chǔ)存方法編輯石灰儲(chǔ)藏法： 炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)， 及時(shí)用紙包成 0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的 缸中加蓋密封收藏。 貯藏得法， 約經(jīng) 0.51個(gè)月后，龍井茶的香 氣更加清香馥郁， 滋味更加鮮醇爽口。 保持干燥的龍井茶貯藏一 年后仍能

12、保持綠色、香高、味醇的品質(zhì)。炭?jī)?chǔ)藏法：具體方法與生石灰儲(chǔ)藏法相似， 所不同的是以木 炭代替生石灰為干燥劑， 即將 1千克木炭裝入布袋中， 以后每隔 一兩個(gè)月更換一次即可。 如果木炭吸潮， 要先將木炭燒紅， 冷卻 后裝入布袋，每袋重約 1 千克;每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再 用。塑料袋、鋁箔袋貯存法： 最好選有封口、 材料厚實(shí)、 密度高 的較好且裝食品用之塑料袋， 有味道或再制的塑料袋不要用。 裝 入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則 更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽(yáng)光。 以鋁箔袋裝茶原理與 塑料袋類同。 另外，將買回來的茶分袋包裝， 密封后裝置于冰箱 內(nèi)，然后分批沖泡， 以

13、減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)， 延緩 品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。金屬罐貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐， 如果是新買的罐子， 或原先存放過其它物品留有味道的罐子， 可 先用少許茶木置于罐內(nèi)， 蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒 棄，或?qū)㈣F罐用火烘烤一下， 以祛除異味。 市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w 子的不銹鋼茶罐， 簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑膠袋裝 茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子， 以膠帶粘封蓋口則更佳。 裝有茶葉 的金屬罐應(yīng)置于陰涼處， 不要放在陽(yáng)光直射、 有異味、 潮濕、有 熱源的地方， 如此，鐵罐才不易生銹， 亦可減緩茶葉陳化、 劣變 的速度。 另錫罐材料致密， 對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味

14、有很 好的效果。西湖龍井茶的茶葉文化傳說傳說在宋代時(shí)， 有一個(gè)叫 “龍井” 的小村，村里住著一個(gè)靠 賣茶為生的老太太。 有一年，茶葉質(zhì)量欠好， 賣不出去， 老太太 簡(jiǎn)直斷炊。一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來， 他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)， 說要用五兩銀買 下放地墻角落的破石臼。 老太太正愁沒錢， 便爽快地容許了。 老 頭十分高興，通知老太太別讓其他人動(dòng)，一瞬間派人來抬。 老太太想，這輕易地就能得 5 兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈 凈地抬走。所以她便把石臼上的塵土、 腐葉等掃掉， 堆了一堆， 埋在茶樹下邊。過了一會(huì)，老頭還真帶著幾個(gè)牛高馬大的小伙子 來，一看干干凈凈的石臼， 忙問石臼的雜物哪去了。 老太太照實(shí) 相告，

15、哪知老頭沮喪地一跺腳： “我花了五兩銀子，買的就是那 些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊 溜走，心進(jìn)而著實(shí)煩悶?？蓻]過幾天，奇觀發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出， 茶葉又細(xì)又潤(rùn)，沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶樹老態(tài)龍鐘的音 訊長(zhǎng)了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉(xiāng)來采辦茶籽。 漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來， “西湖龍井”也因而得 名。龍井問茶龍井位于鳳篁嶺上， 三國(guó)時(shí)東吳曾來這里求雨， 龍井因此而 得名。北宋時(shí)，高僧辯才居住此地， 為方便客來客往， 整治山林， 開通山道， 龍井一帶方才旺盛起來。 辯才好客，每有客來， 喜奉 一杯自植的香茗待客， 龍井茶漸漸有了名氣。 明、清以后， 龍井 茶聲譽(yù)鵲起， 袁枚的隨園食單 贊道“杭州山茶處處皆清， 不 過以龍井為最耳”。后來，龍井問茶入選新西湖十景，這里的茶 葉和風(fēng)景更加身價(jià)倍增， 每年清明前后， 谷雨時(shí)節(jié)， 茶農(nóng)采茶、 炒茶，茶香飄溢，吸引了更多的游人