中醫(yī)藥膳學(xué)論文中醫(yī)藥膳學(xué)特點認識及應(yīng)用范圍探討

1、吉 林 農(nóng) 業(yè) 科 技 學(xué) 院中 醫(yī) 藥 膳 學(xué) 論 文論 文 題 目：中醫(yī)藥膳學(xué)特點認識及應(yīng)用范圍探討年 級 專 業(yè)： 11中藥學(xué)本班 學(xué) 生 姓 名： 郝艷杰 學(xué) 號： 指 導(dǎo) 教 師： 宋宇鵬 評 閱 教 師： 宋宇鵬 完 成 日 期： 2013年11月28日 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院中醫(yī)藥膳學(xué)特點認識及應(yīng)用范圍探討學(xué) 生： 郝艷杰專 業(yè)： 中藥學(xué)指導(dǎo)教師： 宋宇鵬摘 要總結(jié)課本中中醫(yī)藥膳理論知識，結(jié)合中醫(yī)藥膳理論探討了藥膳理論的定義、特點、分類以及在中醫(yī)藥理論中的意義，還有對中醫(yī)藥膳的特點的認識以及藥膳理論應(yīng)用范圍的探討關(guān)鍵詞：藥膳；中醫(yī)理論；文獻；整理；研究；，AbstractThe doc

2、tor of traditional Chinese medicine medicinal food characteristic understanding and application scope of the studyStudents: Hao Yanjie Industry: Chinese materia medicaTutor: Song YupengPick toSummary in the textbook of traditional Chinese medicine medicinal food theory knowledge, theory of combining

3、 the theory of TCM herbal medicinal food is discussed the definition, characteristics, classification and significance in the theory of traditional Chinese medicine and understanding of the characteristics of Chinese medicine medicinal food and medicinal food theory application scopeKey words: medic

4、inal food; The doctor of traditional Chinese medicine theory; The literature; Sorting; Research;目 錄摘 要IAbstractII一、中醫(yī)藥膳的特點之認識1（一）注重整體,辨證施膳1（二）防治兼宜,效果顯著1（三）良藥可口,服食方便2二、藥膳理論應(yīng)用范圍的探討2（一）預(yù)防疾病,攝生自養(yǎng)3（二）扶正祛邪,增強免疫功能3(三)抗衰益壽,治漫性病3(四)藥膳分類的整理研究31、按性狀分類42.按制作方法分類43.按藥膳作用分類4結(jié) 論5參 考 文 獻.6致 謝7中醫(yī)藥膳一直都是中華民族醫(yī)學(xué)寶庫中的瑰寶，是

5、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與飲食文化有線融合的結(jié)晶。其“寓醫(yī)于食”，取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥取食威，以達到營養(yǎng)滋補、保健強身和防病治病的目的，既不同于一般的中藥，又有別于普通的飲食；既沒有中藥的苦澀難飲，又能通過日常飲食改善體質(zhì)。中醫(yī)藥膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物經(jīng)行合理地組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作，具有獨特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及滿足人們對美味食品的追求，同時又能發(fā)揮保持人體健康、調(diào)理生理機能、增強機體素質(zhì)、預(yù)防疾病發(fā)生、助疾病治療及促進機體康復(fù)等作用，因此，中醫(yī)藥膳一直是中華民族幾千年來十分重視的膳食。一、中醫(yī)藥

6、膳的特點之認識（一）注重整體,辨證施膳在運用藥膳時,首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況,判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則,給予適當?shù)乃幧胖委?。中醫(yī)認為,人與自然界是一個有機的整體,中醫(yī)講究陰陽平衡，人體內(nèi)陰陽平衡、氣血調(diào)和,才能保證人體的健康。同樣生于大自然的各種動、植物中藥也察受天地陰陽之氣而生,具有四氣、五味。與中藥的藥性一樣,食物也具有食性,用食物、藥物的功效來調(diào)節(jié)人體的氣血、陰陽的失衡,即是藥膳食療之根本所在。藥膳應(yīng)在辨證論治的原則下選用對癥的食療才能取得預(yù)期的效果,只有在正確的辨證基礎(chǔ)上,有針對性地選用不同的藥膳,才能達到目的。如同為

7、咳嗽,對于風(fēng)寒咳嗽以食用蔥白粥為宜;對肺陰虛燥熱的干咳,則宜用百合杏仁粥;風(fēng)熱咳嗽則應(yīng)服貝母桑葉梨汁。（二）防治兼宜,效果顯著藥膳盡管多是平和之品,但其防治疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓、維持生存和獲得一種物質(zhì)享受。服用一般中藥的目的則是為了治療疾病。食用藥膳,除上述兩個目的兼而有之外,其最主要的目的還是為了使有病者得以治療,體弱者得以增強體質(zhì),健康者得以更加強壯。藥膳是藥、食、養(yǎng)結(jié)合的好方式。它將中藥和膳食有機地結(jié)合在一起,將藥療和食養(yǎng)相結(jié)合,既可療疾,又可調(diào)理脾胃,增加抗病能力。目前在生活中應(yīng)用范圍廣、數(shù)量多的當數(shù)保健養(yǎng)生藥膳,有500種動、植物可

8、作為滋補食療藥膳食品,如人參、冬蟲夏草、枸杞子、山藥、白術(shù)、天麻、甘草、當歸、首烏、核桃、芝麻、大棗、甲魚、蓮子、雞、鴨、豬、羊等,這些都能起到滋身體、補氣血、調(diào)陰陽的作用。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實,這些滋補品,的確能增強機體生理功能,改善細胞的新陳代謝和營養(yǎng),對神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)功能和機體的免疫、抗病能力都有很好的調(diào)節(jié)作用,且為綠色食品,符合現(xiàn)代人的健康需求。如人參具有抗衰老的作用,可延長細胞的壽命,具有抗氧化的作用,可增加機體的免疫力,可刺激骨髓的造血功能和肝臟的解毒作用,加強大腦皮層的興奮與抑制過程,調(diào)節(jié)興奮和抑制兩種過程的平衡,提高及增強機體對各種有害刺激的非特異性的防御能力。枸杞子具有降血糖

9、、血脂、保肝及調(diào)節(jié)免疫的作用【1】。（三）良藥可口,服食方便藥膳多為藥、食兩用之品,并有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材,由于注意了中藥性味的選擇,通過與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳。藥膳的烹調(diào),主要以“燉、煮、偎、蒸”為主。這樣可使中藥和食物在較長時間受熱過程中,最大限度地釋放出有效成分,增強功效。藥膳烹調(diào)的特點是以藥物和食物的原汁原味為主,做到既具補益作用,又具菜肴鮮美的特點,從而達到確切的功效。由于中藥湯劑多有苦味,故民間有“良藥苦口”之說。藥膳的主要原料是中藥和食物。它必須寓藥于食,寓性于味,融中藥功效與食物美味于一體。因此,它也就必須以精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段,借助燉、炯、

10、垠、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法,同時按患者身體的需要進行中藥的調(diào)補、選料。對所選用的中藥應(yīng)根據(jù)藥性的不同,采用不同的炮制、加工方法及分離提取法,以保證制成的食品既具有一般美食的色、香、味、形,又可在享受美味的同時達到治病、保健和強身的作用。二、藥膳理論應(yīng)用范圍的探討藥膳療法是中醫(yī)藥學(xué)寶庫中的瑰寶,是中國膳食文化的一個特有分支,它融我國獨特的烹調(diào)技藝與中醫(yī)藥學(xué)理論為一體,把藥品和食品巧妙地結(jié)合起來,制成藥膳食之,可以療疾,可以健身,可以延年,效果顯著。藥膳療法可以清熱祛邪、益氣養(yǎng)陰、扶正固本、調(diào)整陰陽,長期堅持服用則可減輕或緩解病情,減少并發(fā)癥的發(fā)生,提高患者生活質(zhì)量以至延長其壽

11、命?？梢哉f藥膳療法是一種十分適宜的,能被廣泛接受而且有確切效果的一種治療手段和方法。養(yǎng)生古稱“道生”、“養(yǎng)性”、“攝生”等【2】,其實談?wù)摰氖侨藗兘】祮栴},如何保護“精、氣、神”。而飲食養(yǎng)護在養(yǎng)生中占有重要位置,內(nèi)經(jīng)中有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的理論和五味入五臟,飲食宜節(jié)制的觀點。藥膳具有豐富飲食、保健養(yǎng)生、防病治病等多方面的作用,通過對中藥與藥膳方面的專著文獻的查閱,針對中醫(yī)藥膳方面的特點,結(jié)合當前中醫(yī)藥膳的臨床應(yīng)用可能出現(xiàn)的情況,對藥膳的臨床應(yīng)用提出建議,以期中醫(yī)藥膳能更好地發(fā)展,更好地服務(wù)于臨床,更快地解除患者的痛苦。應(yīng)用范圍主要有:（一）預(yù)防疾病,攝生自養(yǎng)中老年人臟腑

12、功能衰退,容易患一些老年病、慢性病,可利用藥膳來防病。如吃玉米粉、黃豆粉糊、洋蔥炒黑木耳,防高血脂、冠心病服南瓜、山藥粥,苦瓜炒黃鱔防治糖尿病【3】（二）扶正祛邪,增強免疫功能中醫(yī)認為,免疫功能屬正氣范圍,補腎、補氣、補血的藥膳,大都有扶正固本,增強免疫力的作用。如山藥、黃茂、構(gòu)祀子等調(diào)配的藥膳,能提高抗病能力,有益健康長壽。(三)抗衰益壽,治漫性病如黃茂粥治中老年人的慢性腎炎,對消除尿蛋白效果顯著。血管動脈硬化癥吃山植桃仁露、銀耳山植湯等有較好療效?！?】隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人民對食品和保健的觀念在不斷變化和更新。醫(yī)藥以祛病,飲食以強身,是保健的兩個方面。中醫(yī)藥膳含醫(yī)、食

13、為一體,是根據(jù)我國源遠流長的中醫(yī)藥理論和中醫(yī)營養(yǎng)理論,用中藥和食物相配伍,加入適當調(diào)料經(jīng)炮制、烹調(diào)加工而成。它取藥物之性,用食物之味,食借藥力,藥助食功,相得益彰,故藥膳食療獨擅養(yǎng)生防病之功【5】。中國藥膳養(yǎng)生保健歷史悠久,源遠流長;自宮廷到民間,廣為傳播。當今有關(guān)藥膳學(xué)的著作異彩紛呈,應(yīng)用空前廣泛,以至出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館【6】。在人們的生活中,藥膳也得到了空前的普及,并在國外也享有盛譽,備受青睞。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)結(jié)合的重要方式。今天,它己成為一門獨具特色的科學(xué)、藝術(shù)和文化走進千家萬戶,傳遍世界各地?？傊?“與其求救治于有疾之后,不若攝養(yǎng)于無疾之先【7】”,“上工不治己病治未

14、病【8】”。傳統(tǒng)中醫(yī)追求的是:“藥食同源”,講究的是“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰【9】”。運用博大精深的中醫(yī)藥膳，“以食防病,以食治病”是健康的至理。(四)藥膳分類的整理研究中醫(yī)藥膳的種類很多,不同的分類方法可將藥膳進行分門別類。如按食品原料屬性分為禽肉類、蔬菜類、米面類和果實類;按加工特點分為菜肴類、粥食類、糖果類、飲料類和其他類;按作用特點分為滋補強身類,抗衰老類、健美類、益智明目固齒類和根據(jù)病種不同的治療疾病類【10】。尤其是具有治療作用的藥膳是現(xiàn)代藥膳發(fā)展和研究的重要方向。人們以中醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo),把具有不同功效的中藥和食物,根據(jù)人們的飲食習(xí)慣與愛好,經(jīng)過特殊的配制和加工,制成各種不同的藥

15、膳。藥膳的傳統(tǒng)制作是以中醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo),將中藥與食物相配伍,經(jīng)過加工,制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的一種特殊食品?？v觀古代醫(yī)籍文獻中的分類方法記載,結(jié)合現(xiàn)代藥膳加工、烹調(diào)技術(shù)引入藥膳后所產(chǎn)生的影響,按藥膳食品的治療作用,制作方法和應(yīng)用及藥膳食品原料等方面進行如下分類:1、按性狀分類菜肴、米面食、粥食、糕點、湯羹、精汁、飲料、罐頭、糖果、蜜餞2.按制作方法分類藥膳的主要原料是中藥和食物它必須寓藥于食,寓性于味,融中藥功效與食物美味于一體。因此,也就必須以精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段,借助燉、炯、垠、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法,按中醫(yī)理論和患者需要調(diào)配好藥膳的主料和輔料

16、,制成具有一般美食的色、香、味、形的美味食品。3.按藥膳作用分類中醫(yī)藥膳對人們強身健體、延年益壽有重要的作用,人們都希望通過藥膳,有病治病,無病健身。在經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的今天,人們對健康尤為注重,對藥膳的需求愈加強烈。藥膳以保健強身、防病治病為目的。日常飲食是為了生存營養(yǎng)需要;服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用藥膳,除上述兩個目的兼而有之外,其最主要的目的還是為了使有病者得到治療,體弱者增進健康,健康者更加強壯。結(jié) 論中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分。數(shù)千年來,它始終伴隨著中醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展而不斷地得以豐富和充實,逐步形成了具有系統(tǒng)理論和深厚實踐基礎(chǔ)的中醫(yī)藥膳學(xué)。將所收集的資料進行整理分析,研

17、究探討中醫(yī)藥膳的理論體系,并結(jié)合當今社會對中醫(yī)藥膳理論及其進展研究,綜合分析,可得出以下結(jié)論:第一,中醫(yī)藥膳是以傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論為指導(dǎo),這種理論是建立在千百年經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上.經(jīng)過中華民族長期的實踐驗證,因而是正確的,行之有效的。每種病的病因不同，得病者的體質(zhì)也不同。因而,應(yīng)那個用藥膳時,要區(qū)別對待,因時、因地、因人應(yīng)用藥膳,以期獲得更好的保健效果和臨床療效。第二,開展中醫(yī)藥膳理論、療法的整理、研究和挖掘,尤其注重藥膳理論的實際應(yīng)用,將顯得更加迫切性和必要性。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,以及人類社會進入老齡化社會,還有醫(yī)療模式的轉(zhuǎn)變等,使得人們注重生活質(zhì)量的健康觀念日益強烈,

18、因此開展中醫(yī)藥膳理論、療法的整理、研究和挖掘?qū)絹碓绞艿饺藗兊闹匾?。第?面向21世紀中國藥膳事業(yè)具有良好的發(fā)展前景。以傳統(tǒng)的中醫(yī)理論為依據(jù),應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù),實現(xiàn)藥膳現(xiàn)代化與產(chǎn)業(yè)化的研究開發(fā),開創(chuàng)新型藥膳,倡導(dǎo)中醫(yī)藥膳文化,充分體現(xiàn)中醫(yī)藥膳所突出的三大特點,即突出中醫(yī)理論的特點、突出中藥學(xué)的特點以及反映中國傳統(tǒng)文化的特點,發(fā)揮藥膳防病治病、養(yǎng)生保健的功用,必將使中國藥膳事業(yè)造福于世界各地。我們相信,中醫(yī)藥膳以其獨特的優(yōu)勢,必將會有廣泛的發(fā)展趨勢和美好的應(yīng)用前景。參 考 文 獻【1】左華澤.國藥與藥膳應(yīng)用淺談.時珍國醫(yī)國藥,2005;16(6):553.【2】錢伯文,薛品賢,錢力蘭.養(yǎng)生指南

19、,上海:上?？茖W(xué)技術(shù)文獻出版社,1993,3.【3】徐麗君,陸付耳.藥膳對慢性疲勞綜合征的防治.浙江中西醫(yī)結(jié)合雜志,2003;13(3):192一194.【4】劉曉航.中醫(yī)藥膳與康復(fù)醫(yī)學(xué).現(xiàn)代康復(fù),2001;5(l1):20一21.【5】周一謀.論忽思慧及其5飲膳正要6.湖南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報,1999;19(3):26一27.【6】陳永國.藥膳配伍.藥膳食療,2002;(9):2.【7】姚昌緩,傅沛藩.中華醫(yī)藥養(yǎng)生保健諺語,北京:科學(xué)出版社,1999,91一93.【8】何清湖,潘遠根.中醫(yī)藥膳學(xué),北京:中國中醫(yī)藥出版社,1997,20一31.【9】周文泉等.中國藥膳辨證治療學(xué),北京:人民衛(wèi)生出版社,.2002,21.【10】馬有度,包明儒.四季藥膳,重慶:重慶出版社,1988,21一24,26一36.【11】聶衛(wèi).海參的藥理作用及一臨床研究進展.天津藥學(xué),2002;14(1):12一14.【12】施洪飛,項平,申毓軍等.干燒黃蔑魚對衰老小鼠SOD!GSH一Px!