完整版茶藝課程標準

1、茶藝課程標準課程名稱：茶藝學(xué)時：40（-）課程定位茶藝課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，40學(xué)時。通過課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。通過學(xué)習(xí)，學(xué) 生可以進一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動。（二）課程設(shè)計思路通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強化規(guī)則意識，形成 良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、 藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí) 和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對酒店服務(wù)專長的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。（三）與其他課程的關(guān)系

2、序號前續(xù)課程名稱為本課程提供的主要能力1菜點酒水對茶有初步了解（四）課程的目標本課程的教學(xué)目標是通過項目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。專業(yè)能力目標方法能力目標社會能力目標1.能進行我國主要茶類的1具有應(yīng)變能力1具有規(guī)則意識沖泡和品飲2具有終身學(xué)習(xí)能力2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和2.能向客人介紹茶的起氣質(zhì)源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說3.具有團隊合作意識3.能夠分辨六大茶類4.具有良好的身體素質(zhì)和4. 能夠根據(jù)不同的茶葉 選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具5、能夠進行席間茶水茶點服務(wù)心理素質(zhì)五）、教學(xué)建議與進度要求教學(xué)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求與建

3、議學(xué)時分配 建議理論實訓(xùn)（驗）總 計茶葉分類與識別1. 茶文化的起源與發(fā)展2. 茶葉的制作與分類3.名茶的欣賞和相關(guān)故事傳 說4.我國八大茶類代表名茶的賞鑒與品飲1.1掌握茶文化起源和發(fā) 展的軌跡1.2掌握與茶有關(guān)的生活 常識和相關(guān)故事。1.3掌握不同茶類的制作 和加工技術(shù)，熟悉不同加 工步驟的作用。1.4掌握近年來市場出現(xiàn) 的新茶的相關(guān)知識。1.5能夠講述西湖龍井、 洞庭碧螺春、太平猴魁、 安溪鐵觀音、大紅袍、凍 頂烏龍、東方美人、七子 餅茶的相關(guān)故事1.6綠茶、白茶的品鑒1.7.紅茶的品鑒161.8.黃茶、烏龍茶的品鑒1.9黑茶的品鑒茶具分類 與組 合1.常見茶具的名稱和功能介紹1掌握常見

4、的飲茶用具的 名稱及功用，能進行不同品茗環(huán)境下的茶具組合4品茗用水 與茶保健1. 茶葉沖泡對水的要求2. 茶的相關(guān)保健知識1能正確選擇品茗的用 水.2能向顧客介紹茶保健知 識2常見茶類沖泡技藝1、綠茶的沖泡及品飲2、烏龍茶的沖泡及品飲3、普洱茶的沖泡1.掌握玻璃杯具一一綠 茶沖泡法2掌握臺式小壺一一烏龍點茶法414合計課時261440（六）教材選擇1. 教材選取原則1教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性、開放性和實效性的課程設(shè)計思想。2教材內(nèi)容應(yīng)以茶室經(jīng)營管理工作過程為導(dǎo)向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng) 營管理的現(xiàn)代知識、能力和素質(zhì)要求設(shè)置項目教學(xué)內(nèi)容。3.教材實訓(xùn)項目活動設(shè)計內(nèi)容要具體，并具有可

5、操作性。2. 推薦教材：（1） 版本：:北京工業(yè)大學(xué)出版社（2） 主編：何國松（3 ）.書號：3. 參考資料：楊學(xué)富茶藝與茶道東北財經(jīng)大學(xué)出版社（七）課程教學(xué)資源的使用與建設(shè)在實施茶藝課程項目教學(xué)的過程中，采用多種的教學(xué)方法，如講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法等。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導(dǎo)學(xué)生開展基于工作過程的案例學(xué)習(xí)、問題學(xué)習(xí)、項目學(xué)習(xí)，實例引證、實景訓(xùn)教等；有效地使用網(wǎng)絡(luò)信息、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段。（八）學(xué)習(xí)場地、設(shè)施要求教學(xué)場地基本配置/功能實踐項目多媒體教室電腦、投影相關(guān)理論知識講授茶藝實訓(xùn)室茶桌、凳子、茶具、茶葉等1、綠茶的沖泡及品飲2、花茶的沖泡及品飲

6、3、烏龍茶的沖泡及品飲4、紅茶的沖泡及品飲5、黑茶的沖泡及品飲（九）教師要求本課程的任課教師由校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專任教師要求具有 較強的理論知識與實踐經(jīng)驗，講師以上職稱，有企業(yè)掛職經(jīng)歷；企業(yè)兼職教師要求有三年 以上茶室經(jīng)營和管理經(jīng)驗，在茶行有良好的聲譽和一定的影響力。（十）教學(xué)組織與設(shè)計教學(xué)方法主要采用校內(nèi)多媒體教學(xué)、課堂情景模擬、講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、 視頻教學(xué)法、企業(yè)調(diào)研法法等。（）考核方式考察課。本課程主要從以下三方面對學(xué)生進行考核，具體考核內(nèi)容是： 職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團隊協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué) 生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。 項目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知