燉燕窩的方法

1、燉燕窩的方法: “燕之屋”認(rèn)為燉燕窩至少需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋，當(dāng)然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。 將浸透及清洗后的燕窩瀝干后置于燉盅內(nèi)加入適量熱開(kāi)水蓋好，再將整個(gè)燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開(kāi)水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉。 燕窩加其他佐料及開(kāi)水（或其他營(yíng)養(yǎng)液）放入燉盅內(nèi)的水位不超過(guò)該燉盅的7分（7/10）。因?yàn)檠喔C在燉的過(guò)程中，還會(huì)膨脹，令水位升高。如燉前水位過(guò)高，則易滾瀉造成浪費(fèi)。 燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會(huì)保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營(yíng)養(yǎng)和香味。 “燕之屋”燕窩燉制參考時(shí)間 血燕盞：A.溫水浸泡812小時(shí)，燉煮約34小時(shí)。 B

2、.溫水浸泡2448小時(shí)，燉煮約12小時(shí)。 血燕條：浸泡方法同血燕盞。 血燕絲：溫水浸泡812小時(shí)，燉煮約12小時(shí)。 白燕盞：浸泡46小時(shí)，文火慢燉約1小時(shí)。 屋燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉約1小時(shí)。 屋燕絲：浸泡1小時(shí)，文火慢燉約30分鐘。 燕 餅：浸泡34小時(shí)，文火慢燉約12小時(shí)。 具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時(shí)間。 燕窩做法和吃法： 浸泡-挑毛-篩子隔水-燉 而根據(jù)個(gè)人喜歡可以，冰糖清燉，木瓜敦，紅棗燉等。 燉盅內(nèi)倒下涼開(kāi)水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然后把燕窩放在燉盅內(nèi)，不同的燕窩燉制時(shí)間不同(請(qǐng)參考上表)。燕窩切忌燉超時(shí)，因?yàn)檠喔C燉過(guò)火會(huì)影響口感，溶化成液體。

3、 個(gè)人心得： 所有燕窩必須以文火敦，而敦的水位必須基本上蓋過(guò)燕窩，但是也可以稀點(diǎn)，看個(gè)人喜歡。而且必須敦盅外的水開(kāi)了后，才可以敦燕窩。放冰糖的話，最后才放。 直接煲煮比較難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后，當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，令營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡失。 相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營(yíng)養(yǎng)。 另外，經(jīng)濟(jì)角度而言，喜歡濃稠的，可以冰糖清燉。而希望經(jīng)濟(jì)，但又有療效的，可以紅棗桂圓和燕窩一起燉。或者燕窩和一點(diǎn)雪耳混合。 而另外，一般為了堅(jiān)持吃，可以一次燉好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃?？斩亲映允亲钗盏?。每次大概是2茶匙，

4、泡發(fā)后的10-15克（假如燕窩質(zhì)量好的話，也就是沒(méi)泡發(fā)前2-5克，就足夠，不用吃一大碗的。大約吃半年后，可以減低頻率，隔天吃。但是要有規(guī)律。不要早上吃一會(huì)，又換到其他時(shí)間吃。 鴿蛋血燕： 將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯，精鹽，料 酒，味精，燒開(kāi)后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋， 一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。 水果血燕羹 將1-2盞燉好的血燕，雪梨切片，少量的松子放 入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。 血糯燕窩粥 將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞特級(jí)白燕，椰 汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。 紅棗百合燕窩 將紅棗，百合一起放入燉盅內(nèi)，加入開(kāi)水和冰糖，隔水燉1 小時(shí)，

5、再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。 銀杏燕窩 銀杏2兩,紅棗少許放入煲內(nèi),加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可. 血燕鮮奶 將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內(nèi)，加入1-2盞燉好的血燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。 花旗參燕窩 先將花旗參2錢(qián)加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。 燕窩雪梨爽 先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鐘即可食用。 燕窩雞茸羹 將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調(diào)味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的血燕，用慢火燉制5

6、分鐘勾芡即可。 燕窩燉蛋 將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調(diào)味。 燕窩乳鴿 將乳鴿、高麗參、姜片、調(diào)料放入燉盅內(nèi)注入滾水，隔水燉2小時(shí)，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。 燕窩魚(yú)茸粥 把黃花魚(yú)加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚(yú)肉、火腿茸、調(diào)味料拌勻在煲5分鐘即可。 湘蓮燕窩 將冰糖化水注入燉盅內(nèi)，加入蓮子，隔水燉1-2小時(shí)，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。 高麗參燕窩 將浸發(fā)好的12盞燉好的血燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-4

7、0分鐘即成。 冰糖燉燕窩 將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入12盞燉好的特級(jí)金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。 燕餅蟹肉鮮奶 將燉好的12盞燉好的特級(jí)金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。 燕窩湯丸 將浸發(fā)燉制好的12盞燉好的血燕或白燕及豆沙包入湯丸內(nèi)，再用片糖及姜造出甜湯，然后慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成 燕窩金果 將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入12盞燉好的白燕再燉五分鐘即享用。 枚頭肉片燕窩 將洗凈的12浸發(fā)好的血燕或白燕加3碗水，以慢火燉調(diào)，待燉至30分鐘時(shí)注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時(shí)加入少許鹽及元茜碎。 鮮杏汁燕窩 將

8、冰糖加入杏汁內(nèi)煮滾至溶。放入12盞燉好的血燕或白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。 燕窩蛋撻-廚師專(zhuān)用秘籍將面粉團(tuán)搟薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內(nèi)，壓實(shí)，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙12盞燉好的白燕，注入蛋汁。預(yù)熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙簽插入蛋漿內(nèi)，若沒(méi)有粘上蛋漿即表示已熟 燕窩蜜棗湯 將蜜棗（去核）放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、12盞燉好的血燕再燉2分鐘即可食用。 燕窩安神療方 將蟲(chóng)草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時(shí)加適量鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)放入大燉盅，并加入浸發(fā)好的12盞血燕或白燕燉45分鐘即可。 龍枸燕窩湯

9、 將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放于砂鍋加水燉30分鐘左右，再加入12盞燉好的血燕燉制2分鐘即可。可治肺結(jié)核具干咳、盜汗、潮熱之癥者和氣陰兩虛神疲乏力等癥。 冰糖燉燕窩 將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入12盞燉好的特級(jí)金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。 冰糖燕窩粥 先將大米煲成粥加入燉好的12盞燉好的血燕或白燕和冰糖待滾后即成。 燕窩枸杞湯 冰糖150克，12盞燉好的白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時(shí)，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內(nèi)，即成 血燕雞蛋糕 用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續(xù)以打蛋器攪勻，然后用手續(xù)少許面粉并拌至均勻狀態(tài)；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發(fā)好的12盞血燕，加

10、蓋大火蒸45分鐘即可。 血燕銀耳 銀耳50克洗凈，冰糖適量燉制30分鐘左右再加入12盞燉好的血燕隔水燉2分鐘即可服用 燕窩菜湯 煲滾三杯上湯，加入莼菜和12盞燉好的白燕慢火燉二分鐘，加少許鹽調(diào)味，灑上火腿絲即可上桌。 燕窩手卷 將燉好的1-2盞特級(jí)金絲燕餅、三文魚(yú)、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入飯中即可。 潮式血燕芋泥 將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的血燕、白果即可。 葵花子茶燕窩 將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。 燕窩鮮奶核桃露 將核桃肉洗凈，放入滾水中煮片刻，去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣，最后把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和

11、檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。 蘋(píng)果燕窩奶 先將蘋(píng)果洗凈去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機(jī)內(nèi)渣汁，再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。 燕窩靈芝羹 將靈芝片洗凈，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘，再放入1-2盞燉好的白燕、適量細(xì)鹽即可食用。 紅棗花生燕窩湯 將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗凈，切薄片；紅棗去核，洗凈；一同放入瓦罐內(nèi)加5碗水燉30分鐘左右，加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細(xì)鹽即可。 三仁燕窩湯 將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內(nèi)加3碗水慢火燉70分鐘左右，再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鐘即可。 竹笙粟米燕窩羹 竹笙

12、浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕，拌入鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。 冬蟲(chóng)草燉官燕 將冬蟲(chóng)草、紅棗、瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入6碗水用中火隔水燉3小時(shí)再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。 浮小麥黃芪燉燕窩 把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內(nèi)，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調(diào)勻即可。 杏仁蘇子燉燕窩 將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內(nèi)，加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘，加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調(diào)勻即可。 冬瓜荷葉燉冰糖燕窩 將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去

13、皮碎粒，一同放入煲內(nèi)倒入2-3碗開(kāi)水，燉約半小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕、冰糖燉5分鐘即可食用。 燕窩田雞紅米粥 田雞去內(nèi)臟、皮、爪和頭，洗凈加少許豉油、栗粉和油腌片刻，燒滾3碗水，把紅米煲成粥放入田雞和姜片，熟透后放入1-2盞燉好的白燕和適量細(xì)鹽即可。 燕窩陳皮鱷魚(yú)肉湯 鱷魚(yú)肉洗凈放入煲中倒入2碗水，加姜汁和紹酒，煮5分鐘沖凈后備用。瘦肉和火腿飛水后沖凈；紅棗去核洗凈；陳皮去瓤浸發(fā)，燒滾適量開(kāi)水，放入鱷魚(yú)肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕再煲3分鐘加適量鹽即可。 明天麻園肉燉燕窩 將明天麻、園肉和益智仁洗凈加3碗水放入燉盅內(nèi)，以慢火隔水燉75分鐘，再加入1-2盞燉好的白燕，加入適量冰糖即可食用。 燕窩紅棗人參烏雞湯 烏雞去毛、內(nèi)臟、肥膏，然后放入滾水中煮片刻，取出洗凈。紅棗去核，高麗參切片洗凈、浸發(fā)。將烏雞、高麗參、陳皮、紅棗放入燉盅內(nèi)，加適量水，以慢火燉2小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕，加調(diào)味鹽便成。 春季養(yǎng)顏養(yǎng)血的燕窩粥 1