農(nóng)產(chǎn)品商品化處理課件

1、農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 采收采收 采后處理采后處理 運輸與銷售運輸與銷售農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 采收成熟度的確定采收成熟度的確定 采收方法采收方法 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 依據(jù)依據(jù)食用部分充分長成，產(chǎn)品個食用部分充分長成，產(chǎn)品個頭達到品種應(yīng)有的大小，營養(yǎng)物質(zhì)積累頭達到品種應(yīng)有的大小，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。 采收成熟度要考慮其用途和運輸。采收成熟度要考慮其用途和運輸。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1. 根據(jù)生長成熟特性根據(jù)生長成熟特性 生長期生長期 蒂蔓脫落蒂蔓脫落 藤蔓枯萎藤蔓枯萎根莖類根莖類 表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 2. 根據(jù)外部

2、形態(tài)根據(jù)外部形態(tài) 色澤變化色澤變化綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn) 形狀大小形狀大小 3. 質(zhì)地、硬度質(zhì)地、硬度獼猴桃采收成熟時硬度獼猴桃采收成熟時硬度1718磅磅/cm2 4. 內(nèi)含成分內(nèi)含成分通過測定淀粉、蛋白質(zhì)、通過測定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙采收期。例：甜橙 固酸比固酸比10：1，蘋果、，蘋果、梨梨 30：1。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1. 人工采收人工采收 2機械采收機械采收農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品采后處理采后處理（postharvest handling）就是）就是為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量為

3、保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。系列措施的總稱。其過程包括：整理、其過程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。級、包裝等環(huán)節(jié)。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 整理（整理（trim）與挑選（）與挑選（pick）是采后是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有觀，改善商品形象，便于

4、包裝貯運，有利于銷售和食用。利于銷售和食用。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1預(yù)冷的作用預(yù)冷的作用 預(yù)冷（預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏和加工以前迅速除的產(chǎn)品在運輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預(yù)冷，恰大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 預(yù)冷一般分為預(yù)冷一般分為自然與冷自然與冷和

5、和人工預(yù)冷人工預(yù)冷。 自 然 降 溫 冷 卻自 然 降 溫 冷 卻 （ nature ai r cooling） 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難以達到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，而且難以達到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但在沒有更好的預(yù)冷條件時，自然降溫但在沒有更好的預(yù)冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 水冷卻水冷卻（hydrocooling） 用冷水沖淋用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸

6、在冷水中，使產(chǎn)品降產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫01。目前使用的水冷卻方式有兩種，即。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。 商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻（room cooling） 這是這是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。冷庫中降溫的一種冷卻方法。 目前，國外的冷庫都有單獨的預(yù)冷間，目前，國

7、外的冷庫都有單獨的預(yù)冷間，產(chǎn)品冷卻時間一般在產(chǎn)品冷卻時間一般在1824小時。冷庫小時。冷庫冷卻產(chǎn)品易失水。冷卻產(chǎn)品易失水。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 強制通風(fēng)冷卻強制通風(fēng)冷卻（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包裝箱堆即在包裝箱堆垛的兩個側(cè)面造成空氣壓垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當(dāng)壓力差而進行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過堆垛時，差不同的空氣經(jīng)過堆垛時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。 此法比冷庫預(yù)冷快此法比冷庫預(yù)冷快410倍，大部分果蔬產(chǎn)品適倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強制通風(fēng)冷卻。合采用強制通風(fēng)冷卻。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 包裝加冰冷

8、卻包裝加冰冷卻（ice cooling） 在裝有在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊一般產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊一般采用頂端加冰。采用頂端加冰。 真空冷卻真空冷卻（vacuum） 將產(chǎn)品放在堅固、將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻下降。卻下降。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 需 進 行 清 洗園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 需 進 行 清 洗（cleaning）、涂蠟（）、涂蠟（waxing），它可以改），它可以改

9、善商品外觀，提高商品價值；減少表面的病原善商品外觀，提高商品價值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。抑制呼吸代謝，延緩衰老。 清洗清洗清洗液種類：漂白粉或清洗液種類：漂白粉或50100ml/L; 12%碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；碳酸鈉； 1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三鈉；磷酸三鈉；23%氯化鈣氯化鈣. 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 涂蠟涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長貯藏外觀，防治水分蒸發(fā)，有利

10、于延長貯藏壽命。壽命。 果蠟成分果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑。聚物、乳化劑、水和有機溶劑。 涂蠟方法涂蠟方法：人工或機械噴霧。：人工或機械噴霧。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 分級分級（grading）是將產(chǎn)品收獲后按）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標準進行大小不同銷售市場要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級?；蚱焚|(zhì)分級。 分級標準分級標準：參見國家和省級標準。：參見國家和省級標準。 分級方法分級方法：我國一般是在形狀、新鮮：我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害等方面已經(jīng)符度、顏色、品質(zhì)、病蟲害等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級。

11、合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理l包裝的作用包裝的作用 園藝產(chǎn)品包裝（園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標準）是標準化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重要措施。要措施。合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運輸中保持良好的狀態(tài)，減少機械傷、病輸中保持良好的狀態(tài)，減少機械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理l包裝容器的要求包裝容器的要求 保護性保護性 通透通透性性 防潮性防潮性 清潔、無污染清潔、無污染

12、方便貯方便貯運運 美觀、低成本。美觀、低成本。 l包裝的種類、規(guī)格包裝的種類、規(guī)格 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1預(yù)貯愈傷預(yù)貯愈傷 l目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機械強組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機械損傷；表面失水，降低呼吸強度，有利于貯藏。損傷；表面失水，降低呼吸強度，有利于貯藏。l預(yù)貯預(yù)貯一般預(yù)貯失水控制在一般預(yù)貯失水控制在35%為宜。為宜。l愈傷愈傷在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、品愈傷組織的形成。如馬鈴

13、薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。山芋、山藥等。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 2. 保鮮防腐處理保鮮防腐處理 植物激素類植物激素類2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、（吲哚乙酸）、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青鮮素）、（青鮮素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、（芐基腺嘌呤）、Ki（激動素）、（激動素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 化學(xué)防腐劑類化學(xué)防腐劑類仲丁胺制劑（仲丁胺制劑（2-氨氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑類殺菌劑：甲己二烯酸

14、）；苯并咪唑類殺菌劑：甲基托布津、多菌靈、噻菌靈等；基托布津、多菌靈、噻菌靈等； 乙烯脫除劑乙烯脫除劑活性炭、氧化鋁、硅活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土、高錳酸鉀等；藻土、活性白土、高錳酸鉀等； 氣體調(diào)節(jié)劑氣體調(diào)節(jié)劑脫氧劑、脫氧劑、CO2發(fā)生劑、發(fā)生劑、CO2脫除劑等。脫除劑等。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 3催熟與脫澀催熟與脫澀 人工催熟三大條件人工催熟三大條件 適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。物（乙烯利）。 脫澀原理脫澀原理 利用無氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，利用無氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，使之與單寧結(jié)合，成為不溶性單寧，澀使之與單寧結(jié)合，成為不溶性單寧，澀味即脫

15、除。味即脫除。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理運輸運輸 市場銷售市場銷售 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1運輸環(huán)境條件的要求運輸環(huán)境條件的要求 振動振動造成機械傷，促進傷乙烯合成，加造成機械傷，促進傷乙烯合成，加快成熟；快成熟； 溫度溫度品溫上升，加速代謝和水分消耗，品溫上升，加速代謝和水分消耗，促進成熟；促進成熟； 濕度濕度運輸中濕度過低，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫；運輸中濕度過低，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫； 氣體成分氣體成分CO2、O2氣體成分的改變，影氣體成分的改變，影響正常代謝；響正常代謝； 包裝包裝保護和保鮮作用；保護和保鮮作用； 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 2運輸方式及工具運輸方式及工具 鐵路運輸鐵路運輸 水路運輸水路運輸 公路

16、運輸公路運輸 航空運輸航空運輸 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理生產(chǎn)基地果蔬采收生產(chǎn)基地果蔬采收消費者、飯店電冰箱消費者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫分級、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫收購、運送、分配、調(diào)運批發(fā)冷藏庫收購、運送、分配、調(diào)運批發(fā)冷藏庫生產(chǎn)園地生產(chǎn)園地消費者消費者銷售單位銷售單位經(jīng)營單位經(jīng)營單位產(chǎn)地單位產(chǎn)地單位普通車船短途運輸普通車船短途運輸冷藏車船運輸冷藏車船運輸冷藏車運送冷藏車運送冷藏箱冷藏箱冷鏈流通冷鏈流通農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評價園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評價 食用品質(zhì)食用品質(zhì)新鮮度、成熟度、色澤、新鮮度、成熟度、色澤、香氣、

17、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)；香氣、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)； 商品價值商品價值商品化處理水平、抗病商品化處理水平、抗病及耐貯運性能、貨架壽命；及耐貯運性能、貨架壽命； 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理2市場銷售特點及對策市場銷售特點及對策 要求周年供應(yīng)；保持新鮮，減少腐要求周年供應(yīng)；保持新鮮，減少腐爛；優(yōu)質(zhì)、無公害、種類豐富；適應(yīng)市爛；優(yōu)質(zhì)、無公害、種類豐富；適應(yīng)市場變化，適銷對路。場變化，適銷對路。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1.結(jié)合具體的果蔬種類，談?wù)劜珊筇岣咂渖唐焚|(zhì)量的措施。結(jié)合具體的果蔬種類，談?wù)劜珊筇岣咂渖唐焚|(zhì)量的措施。2.果蔬的采收成熟度如何確定？采收成熟度對果蔬有哪些果蔬的采收成熟度如何確定？采收成熟度對果蔬有哪些影響？影響？3.敘述柿子脫澀的機理及方法。敘述柿子脫澀的機理及方法。4.影響果蔬預(yù)冷效果的因素有哪些？常用的預(yù)冷方式有哪影響果蔬預(yù)冷效果的因素有哪些？常用的預(yù)冷方式有哪些？各有什么優(yōu)缺點？些？各有什么優(yōu)缺點？ 思考題思考題農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1. 趙麗芹主編趙麗芹主編. 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué). 北京：中國輕工業(yè)出版北京：中國輕工業(yè)出版社，社，20012. 杜玉寬、楊德興主編杜玉寬、楊德興主編. 水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù)水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù). 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出