學(xué)做種北方特色面點(diǎn)

1、學(xué)做10種北方特色面點(diǎn)“民以食為天”北方人以面食為主，面食也是北方的一種特色食物。俗話說：“面食養(yǎng)胃?！弊鳛橐粋€(gè)資深的北方人，下面就由我來帶教大家學(xué)做幾道北方的特色面點(diǎn)吧！胃不好的同學(xué)趕快收藏起來吧！北方面食1.香蔥花卷：主料：小麥面粉250g，小蔥25g輔料：油適量，鹽適量，面種適量，堿面少許做法：準(zhǔn)備小麥面粉與面種，把面種放入小麥面粉一起，加入適量的食用鹽，然后加入適量的清水，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后放在溫暖處發(fā)酵，當(dāng)發(fā)至兩倍大時(shí)，就是發(fā)酵成功了，然后取出，放入少許的堿面揉勻，再次揉成光滑的面團(tuán)餳發(fā)10分鐘，然后搟成一張約0.5cm厚的大薄餅，在餅上抹上花生油，撒上小蔥花，然后卷成長條，再

2、切成小劑子，然后取兩個(gè)小劑子疊壓在一起，用一根筷子在劑子中間壓一條痕，跟著捏著兩頭拉長，卷上幾卷，再繞成一個(gè)圈，收口，跟著把它們放在芭蕉葉上面，大火蒸20分鐘即可，香噴噴滴花卷出爐嘍，明天的早餐又有著落啦。2.豆沙角：主料：面粉300g輔料：水150g，酵母適量，豆沙適量做法：面與酵母和水和好，發(fā)酵好的樣子，取出，下成小擠子，每個(gè)小擠子揉圓，搟成片，放入豆沙餡，捏成三角形，每一個(gè)都照樣做好，放入蒸鍋中，開鍋后18分鐘就蒸好了。黃橋燒餅3.黃橋燒餅：主料：面粉200g輔料：板油適量，鹽適量，酵母適量，火腿腸適量，泡打粉適量，色拉油適量做法：把粉類材料和勻，加水和成面團(tuán)發(fā)一會(huì)，適量面粉和適量色拉油

3、和成油酥，揉好的油酥，板油丁和火腿腸切好丁備用，加蔥花和調(diào)味料和勻入味，把面皮和油酥分割劑子，包入油酥，搟開卷起這個(gè)動(dòng)作做2次，兩邊往中間捏搟面皮，包入餡料捏緊收口，稍微按一下，刷蛋液粘芝麻180度20分鐘左右。4.花生芝麻椰蓉包：主料：面粉250g輔料：油5ml，糖25g，酵母3g，牛奶50ml，花生適量，椰蓉50g，蛋液半個(gè)，奶粉20g，腐乳少許，芝麻適量做法：面粉加入10克糖、3克酵母、用牛奶混合成光滑面團(tuán)，發(fā)至兩倍大。（大約2小時(shí)），熟花生、芝麻用料理機(jī)打碎，50克椰蓉、半個(gè)蛋液、15克糖、5毫升油、20克奶粉混合成椰蓉餡，把3、4步驟混合制成花生芝麻椰蓉餡，發(fā)好的面拿出一點(diǎn)放入少許腐

4、乳揉成橘色，做成小豬耳朵、鼻子、尾巴，把白色面團(tuán)分成若干份，搟成片包入餡，收口朝下團(tuán)成橢圓型，把耳朵等沾下水粘在身上（爸爸的帽子是黑豆剪成一半，媽媽和寶寶的蝴蝶結(jié)是枸杞子剪出的），二次發(fā)酵20分鐘左右，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘就好了?；ㄉヂ橐匕?.水煎包：主料：面粉300g輔料：花生油適量，鹽適量，韭菜適量，粉條適量，五香粉適量，胡椒粉適量做法：準(zhǔn)備食材：適量的面粉，把面粉加水，和成面團(tuán)，放置案上醒10分鐘 ，面團(tuán)要和的軟和一點(diǎn)，粉條在開水里泡發(fā)，韭菜切碎，盛到碗中備用，泡好的粉條撈出來，剁碎，把剁碎的粉條和韭菜放一起，加上適量的五香粉和胡椒粉調(diào)味，加上適量的鹽調(diào)味，把調(diào)料和韭菜粉條攪

5、拌起來，把面團(tuán)揪成幾個(gè)小劑子，搟成包子皮，搟好的包子皮，包上準(zhǔn)備好的韭菜粉條，包出一個(gè)個(gè)小包子，取平底鍋，加上少許的油，等油熱了，把包好的包子放進(jìn)去開始煎，一面煎好了 ，翻個(gè)面繼續(xù)煎，加上少許的水，蓋上鍋蓋煎一會(huì)，等鍋中的水干了，包子也就熟了。6.雙色麻花卷：主料：中筋面粉600g輔料：溫水適量，酵母5g，菠菜汁適量做法：將面粉300克與適量的溫水和2.5克酵母混合，和成光滑面團(tuán)，放在溫暖地方發(fā)酵，將面粉300克與溫?zé)岬牟げ酥?.5克酵母混合，和成光滑面團(tuán)，放在溫暖地方發(fā)酵，將發(fā)酵好的白色面團(tuán)排氣、揉勻，將發(fā)酵好的綠色面團(tuán)排氣、揉勻，將白色面團(tuán)搟成長方形，將綠色面團(tuán)搟成長方形，將白色的面團(tuán)蓋

6、在綠色面團(tuán)上，中間有水做粘合劑，將其切成粗條，將粗條反向擰成卷，打成一個(gè)結(jié)，將兩頭纏在圓圈上，形成一個(gè)花環(huán)形，取適量面團(tuán)，搓成長條分成三份，將一端捏在一起，編成一個(gè)三股辮，收入口向下，就做好了一個(gè)麻花辮造型的花卷，最后將做好的所有花卷上鍋蒸25分鐘。雙色麻花卷7.鴛鴦?wù)麸湥褐髁希褐薪蠲娣?00g，溫水60g，南瓜100g，四葉菜葉100g輔料：肉餡200g，鹽適量，油30g，五香粉適量做法：準(zhǔn)備材料，南瓜洗凈去皮切塊，南瓜切片上鍋蒸熟用勺子壓成泥取用60克，四葉菜洗干凈，開水焯過，冷水過涼，四葉菜切碎備用，四葉菜用料理機(jī)打成汁，用肉餡分別加入香蔥，鹽，料酒，醬油，花椒粉，香油，色拉油等調(diào)味，攪

7、上勁，并加入切碎的四葉菜拌成餃子餡，面粉用少量開水燙下，分成二份面團(tuán)放入保鮮膜內(nèi)醒30分鐘。（面粉吸水量不同，請(qǐng)酌情添加），南瓜泥和入面團(tuán)，四葉菜汁操作方法同上，面團(tuán)放入保鮮膜內(nèi)醒30分鐘，醒好的面團(tuán)分別搓成長條，切成小劑子，按扁，將任意兩種不同的面劑子搟成圓片狀，分別放入不同的餡料包成餃子的形狀，邊緣稍微捏寬點(diǎn)，兩只餃子交錯(cuò)著粘合在一起，將餃子的邊緣向上卷，然后下壓成繩索的樣子，直到全部卷壓完，蒸籠抹油放入餃子生胚，上鍋大火蒸10分鐘左右。8.巨無霸燒賣包：主料：中筋面粉250g，玉米1個(gè)，豬上肉200g輔料：油適量，鹽適量，雞粉適量，酵母2.5g，香菇適量，白糖35g，五香粉適量做法：把面

8、粉，白糖，酵母，放入盆中，加適量水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)可以把餡料備好，把豬肉，香菇剁碎，把玉米用刀刮下來，加入鹽，五香粉，雞粉，少許油拌勻，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就可以了，再反復(fù)揉一下排氣，分別切成和做包子一樣的份量，取一個(gè)面團(tuán)搟圓，放上餡料捏成燒賣的形狀，全部包好后擺在刷了油的蒸架上，醒發(fā)10分鐘后冷水上鍋，蒸15分鐘即可。鴛鴦?wù)麸?.糯香玉米窩頭：主料：糯米粉250g，玉米面50g輔料：清水適量做法：準(zhǔn)備好玉米面和糯米粉，加適量清水，和成面團(tuán)，醒10分鐘，醒好的面團(tuán)切成每個(gè)50克的劑子，揉成窩頭，籠屜中刷油，然后放入窩頭，大火蒸15分鐘即可。10.生煎包：主料：雞蛋2個(gè)，西瓜皮500g，豆腐渣150g，小麥粉300g輔料：芝麻油適量，鹽適量，酵母粉適量，味精適量，小蔥適量，姜適量做法：西瓜皮刮去表層的綠皮，擦碎，擠出水，瓜皮水，備好小麥粉、豆腐渣，用瓜皮水稀釋酵母粉，和成面團(tuán)醒發(fā)，炒熟雞蛋，醒發(fā)好的面團(tuán)，雞蛋、瓜皮放在一起攪拌均勻。先將這兩種食材攪拌，可以避免餡出湯，加蔥姜末、芝麻油、鹽、味精攪拌均勻，作包子餡，將醒發(fā)好的面團(tuán)做成大小均勻的面劑，搟圓作包子皮，包子皮中間加餡，提起一點(diǎn)，順包子皮一圈捏嚴(yán)，包子就包好了，電餅鐺加熱，涂少許油，包子入鐺蓋上蓋煎，煎至底部金黃，淋入適量水，蓋上蓋繼續(xù)煎，用淀粉、白醋、水勾兌成水淀粉，餅鐺里沒有水了