某大型酒店制度管理匯編

1、大酒店制度匯編目 錄第一章 企業(yè)的經營理念(1) 企業(yè)的經營理念(1) 第二章 酒店組織架構(1)一、酒店的組織架構(1) 二、酒店的組織架構層次(1)三、分部門編制圖(1)第三章 總經辦管理制度(8) 一、總經理崗位職責(8) 二、副總經理崗位職責(8) 三、總經辦秘書崗位職責(8) 四、值班經理（賓客關系主任）崗位職責(8) 五、夜班值班經理崗位職責(9) 六、司機崗位職責(9) 七、部門總監(jiān)、經理考勤制度(10) 八、酒店呈文操作管理制度(10) 九、收發(fā)文管理制度(10) 十、文件存檔管理制度(11) 十一、會議制度(11) 十二、酒店總值制度(11) 十三、印章使用管理制度(12)

2、十四、酒店合同管理制度(12) 十五、酒店鑰匙管理制度(12) 十六、酒店各級對客優(yōu)惠權限和減免權限管理制度(13) 十七、值班經理vip客人接待制度(14) 十八、客人投訴處理制度(14) 十九、公共區(qū)域巡視管理制度(14) 二十、客人帳務處理制度(15) 二十一、解決賬項爭議處理制度(15) 二十二、高消費額追收處理制度(15) 二十三、接待處理帳的處理制度(15) 二十四、逃帳處理制度(16) 二十五、意外事件處理制度(16) 二十六、突發(fā)事件處理制度(16) 二十七、失物招領管理制度(17） 二十八、客房遺留物品處理制度(17） 二十九、住宿客人遺留物品處理制度(17） 三十、酒店設施

3、、財物損壞處理制度(17） 三十一、客人財產損失的處理制度(18） 三十二、偷盜處理制度(18） 三十三、醉酒及蓄意鬧事者處理制度(18） 三十四、酒店內打架處理制度(19） 三十五、執(zhí)法人員例行檢查處理制度(19） 三十六、防火消防管理制度(19） 三十七、火警處理制度(19） 三十八、電力中斷處理制度(20） 三十九、臺風處理制度(20） 四十、緊急使用鑰匙處理制度(21） 四十一、值班經理日常檢查管理制度(21） 四十二、填寫值班日記制度(21） 四十三、車輛保管制度(21） 四十四、交通事故處理制度(21） 四十五、派車制度(21） 四十六、質量檢查管理制度(22）第四章 人力資源部管

4、理制度(27）一、 人事部經理崗位職責(27）二、 人事主任崗位職責(27）三、 培訓主任崗位職責(27）四、 人事部文員崗位職責(28）五、 醫(yī)生的崗位職責(28）六、 宿舍管理員領班崗位職責(28）七、 宿舍管理員崗位職責(29）八、 宿舍清潔員崗位職責(29）九、 人力資源管理制度(29）十、 員工工資福利管理制度(37)十一、 普通員工招聘管理制度(39)十二、 技術職位人員的招聘管理制度(39)十三、 管理人員招聘管理制度(39)十四、 ktv小姐招聘管理制度(39)十五、 桑拿技師招聘管理制度(39)十六、 招聘方式(39)十七、 員工考勤管理制度(39)十八、 管理人員考勤管理制

5、度(40)十九、 考勤抽查制度(40)二十、 員工辭職管理制度(41)二十一、 員工調職管理制度(41)二十二、 員工升職管理制度(41)二十三、 員工降職管理制度(41)二十四、 員工人事、工作、培訓檔案管理制度(41)二十五、 宿舍衛(wèi)生管理制度(42)二十六、 宿舍安全管理制度(42)二十七、 宿舍管理及處罰制度(42)二十八、 員工親屬臨時住宿制度(43)二十九、 宿舍水電補貼分配管理制度(43)三十、 員工更衣柜管理制度(44)三十一、 員工宿舍日常維修管理制度(45)三十二、 員工工作卡的發(fā)放、使用和回收管理制度(45)三十三、 醫(yī)務室行政管理制度(45)三十四、 醫(yī)政管理制度(45

6、)三十五、 藥政管理制度(45)三十六、 醫(yī)德管理制度(46)三十七、 員工就診服務管理制度(46)三十八、 出診服務管理制度(46)第五章 財務部管理制度 (47)一、 財務部總監(jiān)崗位職責(47)二、 成本控制部經理崗位職責(47)三、 營運會計部經理崗位職責(47)四、 會計部經理崗位職責(48)五、 出納崗位職責(48)六、 總帳崗位職責(48)七、 應收帳會計崗位職責(48)八、 應付帳會計崗位職責(49)九、 工資核算及資產核算員崗位職責(49)十、 成本會計崗位職責(50)十一、 百貨倉倉管員崗位職責(50)十二、 工程倉倉管員崗位職責(50)十三、 酒水倉倉管員崗位職責(51)十

7、四、 食品倉倉管員崗位職責(51)十五、 收貨員崗位職責(52)十六、 日審崗位職責(52)十七、 夜審崗位職責(52)十八、 收銀領班崗位職責(53)十九、 前廳收銀員崗位職責(53)二十、 營業(yè)點收銀員崗位職責(53)二十一、 倉庫管理制度(53)二十二、 商品、原材料盤查管理制度(55)二十三、 商品原材料損耗處理制度(55)二十四、 固定資產、遞延資產計劃管理制度(55)二十五、 速動資產管理制度(56)二十六、 計劃管理制度(57)二十七、 會計核算管理制度(57)二十八、 使用家具、用具財務管理制度(58)二十九、 前臺稽查管理制度(59)三十、 餐廳稽核管理制度(59)三十一、

8、營業(yè)成本管理制度(59)三十二、 營業(yè)收入、利潤及分配管理制度(59)三十三、 收銀處結帳方式處理制度(60)三十四、 收銀處安全操作管理制度(60)三十五、 收銀處員工管理制度(60)三十六、 物料用品財務處理制度(61)三十七、 辦公用品財務處理制度(61)三十八、 酒店廢品處理制度(61)三十九、 獎售品、贈品、樣品處理制度(62)四十、 財務報告與會計檔案管理制度(62)四十一、 印刷品驗收管理制度(62)四十二、 倉庫物資管理制度(62)四十三、 倉庫安全管理制度(63)四十四、 流動獎金管理制度(63)四十五、 費用核算管理制度(64)四十六、 待攤費用及存貨管理制度(64)四十七

9、、 貨款及收費出現(xiàn)長余短缺處理制度(64)四十八、 固定資產核算管理制度(64)四十九、 固定資產價值計算管理制度(65)五十、 固定資產調撥、折舊處理制度(65)五十一、 固定資產財務管理制度(66)五十二、 成本部日常工作制度(66)五十三、 倉庫發(fā)貨管理制度(66)五十四、 工具管理制度(67)五十五、 收貨標準、時間、地點的管理制度(67)五十六、 前廳收銀操作管理制度(68)五十七、 營業(yè)點收銀操作管理制度(68)五十八、 收銀交款管理制度(70)五十九、 現(xiàn)金管理制度(71)六十、 客人的余款管理制度(71)六十一、 長短款管理制度(71)六十二、 會計部日常工作制度(71)六十三

10、、 倉管會計的操作管理制度(71)六十四、 應收帳會計的操作管理制度(72)六十五、 總帳的操作管理制度(73)六十六、 出納操作管理制度(73)六十七、 日審操作管理制度(74)六十八、 十三月工資核算管理制度(74)六十九、 監(jiān)督卡的操作管理制度(74)七十、 各類優(yōu)惠券的領用管理制度(74)七十一、 各部門基金的管理制度(74)七十二、 關于簽定掛帳協(xié)議的管理制度(75)七十三、 海鮮定價的管理制度(75)七十四、 宴會毛利率的管理制度(75)七十五、 發(fā)票使用的管理制度(75)七十六、 凌晨3：006：30西餐廳送餐的管理制度(76)七十七、 現(xiàn)金預支制度(76)七十八、 單據報銷制度

11、(76)七十九、 零用現(xiàn)金報銷制度(77)八十、 交通差旅報銷制度(77)八十一、 市場調查差旅制度(78)八十二、 獎金分配制度(78)八十三、 安全獎勵基金制度(79)八十四、 “電子門卡”一卡通的管理制度(80)第六章 營銷部管理制度 (81)一、 營銷部經理崗位職責(81)二、 營俏部副經理（營銷助理）崗位職責(81)三、 營銷主任崗位職責(81)四、 美工崗位職責(81)五、 銷售部文員崗位職責(82)六、 營銷部的日常工作制度(82)七、 營銷部的定期工作制度(82)八、 營銷部的專門活動制度(83)九、 營銷部的接待工作管理制度(83)十、 贊助社會公益活動制度(83)十一、 設

12、計和主持開幕式制度(84)十二、 酒店慶典和節(jié)日活動制度(84)十三、 辦公室管理制度(85)十四、 處理電話制度(85)十五、 旅游團隊接待工作管理制度(86)十六、 與旅行社的書信、傳真來往和簽訂合同的管理制度(86)十七、 文件檔案管理制度(86)十八、 美工工作管理制度(86)十九、 儀容儀表管理制度(86)二十、 與新聞媒體建立良好的關系制度(87)二十一、 編寫和制作酒店刊物制度(87)二十二、 政府團接待工作管理制度(88)二十三、 長住客接待管理制度(88)二十四、 貴賓接待管理制度(89)二十五、 營銷部例會制度(89)二十六、 營銷部工作匯報制度(90)二十七、 營銷部日常

13、管理制度(90)二十八、 客戶情況檔案管理制度(90)二十九、 大型活動檔案管理制度(91)三十、 營銷部業(yè)績考核制度(91)第七章 房務部管理制度(92)一、 房務部經理崗位職責(92)二、 前廳部經理崗位職責(92)三、 客房部經理崗位職責(92)四、 洗衣部經理崗位職責(93)五、 接待處管理制度(93)六、 接待處主任崗位職責(94)七、 接待處領班崗位職責(94)八、 接待員崗位職責(95)九、 預訂管理制度(95)十、 電話訂房管理制度(95)十一、 電傳、傳真、信函訂房管理制度(95)十二、 核對預訂管理制度(96)十三、 更改預訂管理制度(96)十四、 受理特殊預訂管理制度(9

14、6)十五、 取消預訂管理制度(96)十六、 處理超額預訂管理制度(97)十七、 確認預訂管理制度(97)十八、 散客入住登記管理制度(97)十九、 團體入住登記管理制度(98)二十、 受理客人轉房制度(98)二十一、 最大限度銷售酒店客房管理制度(98)二十二、 受理客人續(xù)住制度(99)二十三、 早報住宿登記制度(99)二十四、 核對房間狀態(tài)管理制度(99)二十五、 房間狀態(tài)/高出租率/超預訂管理制度(99)二十六、 核對房租管理制度(100)二十七、 客人延遲退房處理制度(100)二十八、 客人抵離時間管理制度(100)二十九、 稱呼客人姓名管理制度(100)三十、 查詢客人房號管理制度(1

15、01)三十一、 問詢代辦服務操作管理制度(101)三十二、 受理客人要求隱匿姓名制度(102)三十三、 前臺交接班本管理制度(102)三十四、 前廳接待工作標準操作管理制度(103)三十五、 商務中心領班崗位職責(103)三十六、 商務中心文員崗位職責(104)三十七、 商務中心接待工作標準操作管理制度(104)三十八、 電腦打字服務管理制度(105)三十九、 復印服務管理制度(105)四十、 票務服務管理制度(105)四十一、 總機房領班崗位職責(105)四十二、 總機房接線生崗位職責(106)四十三、 總機電話應答標準操作管理制度(106)四十四、 留言服務處理制度(107)四十五、 叫醒

16、服務處理制度(107)四十六、 查詢電腦服務處理制度(107)四十七、 轉接客房電話管理制度(107)四十八、 電話服務管理制度(107)四十九、 禮賓部領班崗位職責(108)五十、 電梯迎賓員崗位職責(109)五十一、 行李生、迎賓員崗位職責(109)五十二、 禮賓部工作標準操作管理制度(109)五十三、 委托代辦服務管理制度(110)五十四、 行李保管服務管理制度(111)五十五、 電梯服務管理制度(111) 五十六、 迎賓服務操作管理制度(111)五十七、 散客行李抵店服務制度(112)五十八、 散客行李離店服務制度(112)五十九、 團體行李抵店服務制度(113)六十、 團體行李離店服

17、務制度(113)六十一、 寄存（存取）行李管理制度(113)六十二、 提取行李管理制度(113)六十三、 報紙派發(fā)管理制度(114)六十四、 郵件處理制度(114)六十五、 客房部主任的崗位職責(114)六十六、 樓層主管崗位職責(114)六十七、 樓層服務員崗位職責(115)六十八、 萬能工的崗位職責(115)六十九、 房務中心文員的崗位職責(115)七十、 倉管員的崗位職責(116)七十一、 客房部與其他部門的工作協(xié)調(116)七十二、 客房設備用品的擺設規(guī)格(117)七十三、 檢查客房管理制度(119)七十四、 客房部安全管理制度(120)七十五、 突發(fā)事件處理制度(121)七十六、 房

18、間一般清潔制度(121)七十七、 房間二次整理服務制度(121)七十八、 做床制度(121)七十九、 浴室一般清潔制度(122)八十、 吸塵制度(122)八十一、 商務咖啡廳營業(yè)的管理制度(122)八十二、 商務咖啡廳的收費制度(123)八十三、 嬰兒托管服務制度(123)八十四、 失物招領服務制度(123)八十五、 開夜床操作管理制度(123)八十六、 客房送餐服務管理制度(124)八十七、 客房防火制度(124)八十八、 客人失竊處理制度(124)八十九、 火警處理制度(124)九十、 停電處理制度(124)九十一、 客人急病處理制度(125)九十二、 防疫除害及垃圾的處理制度(125)九

19、十三、 公共區(qū)域主管的崗位職責(125)九十四、 公共區(qū)域清潔員的崗位職責(125)九十五、 公共區(qū)域衛(wèi)生標準及清潔制度(126)九十六、 客廁的一般清潔制度(126)九十七、 客廁的徹底清潔制度(126)九十八、 清潔員工更衣室制度(127)九十九、 大理石打蠟制度(127)一百、地毯的保養(yǎng)概念及方法(127)一百零一、特殊天氣對大堂清潔衛(wèi)生管理制度(128)一百零二、臺風暴雨天氣時處理制度(128)一百零三、洗滌主管的崗位職責(128)一百零四、布草制服主管的崗位職責(129)一百零五、洗衣房文員的崗位職責(129)一百零六、干洗工的崗位職責(130)一百零七、熨燙工的崗位職責(130)一

20、百零八、衣物水洗工的崗位職責(130)一百零九、布草水洗工的崗位職責(131)一百一十、平燙工的崗位職責(131)一百一十一、布草制服員的崗位職責(131)一百一十二、裁縫的崗位職責(132)一百一十三、洗衣部產品控制管理制度(132)一百一十四、洗衣部安全防火管理制度(132)一百一十五、棉織品收發(fā)制度(132)一百一十六、棉織品溫洗制度(132)一百一十七、棉織品烘干軋平制度(133)一百一十八、客衣收發(fā)制度(133)一百一十九、客衣檢查打號制度(133)一百二十、客衣濕洗制度(134)一百二十一、客衣干洗制度(134)一百二十二、客衣熨燙制度(135)一百二十三、制服洗滌制度(136)第

21、八章 餐飲部管理制度(137)一、 餐飲部經理的崗位職責(137)二、 餐廳經理的崗位職責(137)三、 行政總廚的崗位職責(137)四、 酒水部經理的崗位職責(138)五、 員工餐廳經理的崗位職責(138)六、 餐飲服務管理制度(138)七、 中餐大廚崗位職責(139)八、 中餐廳主管的崗位職責(141)九、 中餐廳領班的崗位職責(142)十、 中餐廳迎賓的崗位職責(142)十一、 中餐廳服務員的崗位職責(143)十二、 中餐廳傳菜員的崗位職責(143)十三、 餐廳交接班制度(143)十四、 中餐散客服務操作管理制度(144)十五、 開餐前的檢查制度(144)十六、 餐前準備操作管理制度(1

22、44)十七、 餐前清潔工作管理制度(144)十八、 餐后檢查工作服務制度(145)十九、 餐后清潔整理制度(145)二十、 清潔衛(wèi)生檢查管理制度(145)二十一、 備餐間服務操作管理制度(145)二十二、 餐間服務操作管理制度(146)二十三、 中餐廳擺位標準操作管理制度(146)二十四、 中餐迎送服務操作管理制度(147)二十五、 中餐點菜服務操作管理罐(147)二十六、 中餐上菜服務操作管理制度(147)二十七、 中餐巡臺服務操作管理制度(148)二十八、 中餐傳菜服務管理制度(148)二十九、 中廚房上什崗位職責(148)三十、 中廚房頭鍋崗位職責(148)三十一、 中廚房炒鍋崗位職責(

23、148)三十二、 中廚房砧板崗位職責(149)三十三、 中廚房打荷崗位職責(149)三十四、 中廚房二、三、四鑊崗位職責(150)三十五、 熟食（涼菜）崗位職責(150)三十六、 中餐廚房生產操作管理制度(150)三十七、 中廚房燒味部操作管理制度(151)三十八、 中廚房上什操作管理制度(151)三十九、 中廚房炒鍋操作管理制度(151)四十、 中廚房砧板操作管理制度(151)四十一、 中廚房打荷操作管理制度(151)四十二、 片刀、斬刀、前后斬刀保養(yǎng)制度(151)四十三、 砧板保養(yǎng)制度(151)四十四、 鐵鑊保養(yǎng)制度(151)四十五、 西餐廳領班崗位職責(152)四十六、 西餐廳迎賓崗位職

24、責(152)四十七、 西餐廳服務員崗位職責(152)四十八、 西餐廳傳菜員崗位職責(152)四十九、 鋼琴師崗位職責(153)五十、 西餐擺臺標準操作管理制度(153)五十一、 西餐廳自助餐服務操作管理制度(154)五十二、 西餐宴會服務操作管理制度(154)五十三、 西餐廳餐前準備管理制度(154)五十四、 西餐廳領班操作管理制度(154)五十五、 西餐迎送服務操作管理制度(155)五十六、 西餐點菜服務操作管理制度(156)五十七、 西餐送餐服務操作管理制度(156)五十八、 西餐廳服務管理制度(156)五十九、 西餐廳結帳操作管理制度(157)六十、 西餐廳清桌操作管理制度(157)六十

25、一、 蛋糕預訂管理制度(157)六十二、 布草更換管理制度(157)六十三、 西廚總廚崗位職責(157)六十四、 西廚熱廚崗位職責(158)六十五、 西廚冷廚崗位職責(158)六十六、 西廚餅房崗位職責(158)六十七、 酒水部領班崗位職責(158)六十八、 酒水部吧臺員崗位職責(159)六十九、 酒水部調酒員崗位職責(159)七十、 酒水部與各部門的關系(159)七十一、 酒水部吧臺員服務操作管理制度(160)七十二、 洋酒服務操作管理制度(160)七十三、 瓶裝葡萄酒服務操作管理制度(161)七十四、 管事部主管崗位職責(162)七十五、 管事部擦銀工的崗位職責(163)七十六、 管事部洗

26、刷工的崗位職責(163)七十七、 管事部庫房貯發(fā)制度(163)七十八、 管事部餐具物品管理制度(163)七十九、 餐具清潔操作管理制度(164)八十、 破損餐具管理制度(164)八十一、 員工餐廳領班的崗位職責(164)八十二、 員工餐廳主鍋的崗位職責(164)八十三、 員工餐廳主砧的崗位職責(164)八十四、 員工餐廳付砧的崗位職責(164)八十五、 員工餐廳蒸飯的崗位職責(164)八十六、 員工餐廳前臺的崗位職責(164)八十七、 員工餐廳夜班的崗位職責(165)八十八、 員工餐廳飼養(yǎng)員的崗位職責(165)八十九、 點煙服務操作管理制度(165)九十、 食品衛(wèi)生管理制度(165)九十一、

27、食品驗收管理制度(165)九十二、 環(huán)境衛(wèi)生管理制度(166)九十三、 餐飲衛(wèi)生服務操作管理制度(166)九十四、 設備、餐具衛(wèi)生管理制度(166)九十五、 維護環(huán)境衛(wèi)生管理制度(166)九十六、 廚房員工管理制度(167)九十七、 廚房值班交接制度(167)九十八、 廚房設備工具管理制度(167)九十九、 廚房出菜制度(167)一百、食品衛(wèi)生制度(168)一百零一、廚房日常衛(wèi)生制度(168)一百零二、廚房計劃衛(wèi)生制度(168)一百零三、廚房冷藏庫管理制度(168)一百零四、廚房冷凍庫管理制度(169)一百零五、廚房煤氣設備操作制度(169)一百零六、廚房衛(wèi)生管理制度(170)一百零七、廚房安

28、全管理制度(170)一百零八、廚房防火安全管理制度(171)一百零九、急救預防管理制度(172)第九章 ktv管理制度 (173)一、 ktv總監(jiān)的崗位職責(173)二、 ktv現(xiàn)場經理的崗位職責(173)三、 ktv領班的崗位職責(173)四、 ktv服務員的崗位職責(174)五、 dj員的崗位職責 (174)六、 ktv迎賓員的崗位職責(175)七、 ktv服務操作管理制度(175)八、 營業(yè)前準備操作管理制度(175)九、 現(xiàn)場操作管理制度(176)十、 ktv清理包廂操作管理制度(176)十一、 包廂整理操作管理制度(177)十二、 音控操作管理制度(177)十三、 寄酒服務運作管理制

29、度(177)十四、 跑單、作廢單處理制度(178)十五、 賓客間糾紛處理制度(178)十六、 賓客與服務人員發(fā)生糾紛時處理制度(179)十七、 ktv安全操作規(guī)范(179)十八、 火災處理制度(179)十九、 ktv公關經理管理制度(180)二十、 ktv公關小姐招聘管理制度(180)二十一、 ktv公關小姐上班考勤管理制度(181)二十二、 ktv公關小姐的崗位職責(181)二十三、 ktv公關小姐管理費繳納制度(181)二十四、 ktv公關小姐淘汰制度(181)二十五、 ktv公關小姐績效考核管理制度(181)二十六、 ktv公關小姐上班紀律管理制度(182)二十七、 ktv公關小姐解聘管