第五節(jié)：八寶速溶茶

1、第五節(jié)：八寶速溶茶 主講：何順茂 1、請(qǐng)問(wèn)食品 “八寶粥”中的八寶，是指哪八寶？ 紅棗、桂圓、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻） 2、八寶速溶茶中的“八寶”有沒(méi)有規(guī)定是哪八種原料？講出你的理由！ 苡仁苡仁（一）材料 紅茶、綠茶、桂圓、菊花、枸杞、紅棗、荔枝、茯苓 、白砂糖等。（二）加工設(shè)備 hh-2恒溫水浴鍋、101-1型干燥箱、真空泵、離心機(jī)、造粒機(jī)等101-1型干燥箱 搖擺式造粒機(jī)搖擺式造粒機(jī)二、工藝流程二、工藝流程 原料處理 浸提 粗濾 冷卻 離心分離 殘?jiān)鼔赫?精濾 濃縮 鋪料處理 造粒 包裝 干燥 三、操作要點(diǎn)三、操作要點(diǎn) 原料處理 ： 以英德紅茶和綠茶為原料，經(jīng)適當(dāng)破碎

2、，使茶的組織破裂，以提高提取質(zhì)量及提取速度。 浸 提 ： 破碎后的茶葉，加入相當(dāng)于干茶10倍的水(也可用3 -環(huán)糊精液作提取劑，可改善得率、香氣和滋味，但成本較高)作提取劑，在溫度90下，提取10min。 粗濾與壓榨： 用3層的紗布對(duì)浸提液趁熱過(guò)濾。濾出茶渣再進(jìn)行壓榨，以提高得率。 離心分離 ： 上述提取液冷卻至一定溫度后即形成渾濁沉淀(冷后渾)，可采用離心法除去沉淀，得清亮的茶葉提取液。 濃 縮 ： 將提取液置于減壓蒸餾裝置中減壓濃縮9倍，濃縮條件：為真空度0.085mp，溫度75，時(shí)間2h左右。所得濃縮液可直接用于造粒或冷藏備用。 填充劑的調(diào)配和輔料浸提濃縮 ： 將白砂糖粉90、檸檬酸1、

3、小蘇打1、檸檬酸三鈉0.2、麥芽糊精5.8、葡萄糖2混合均勻后作添加劑；再輔料以桂圓、紅棗、菊花、枸杞、荔枝按20:30:10:20:20的比例混合，在常壓、100下浸提，然后將浸提液精濾、離心分離和減壓濃縮備用。 造粒和干燥 ： 將茶的濃縮液、填充劑、輔料濃縮液按一定配比混合、造粒、干燥。干燥溫度5060，時(shí)間1.52h，干燥所得產(chǎn)品為疏松而多孔性的顆粒。 包裝 ：產(chǎn)品極易吸濕，應(yīng)立即進(jìn)行包裝。品質(zhì)特征：品質(zhì)特征： 外形為褐色顆粒，速溶性（包括熱溶和冷溶）良好，熱溶時(shí)有較明顯的清淡紅茶香，沖泡液澄清紅亮，茶液無(wú)渾濁及沉淀。冷卻至常溫仍無(wú)渾濁物出現(xiàn)。喝時(shí)有一定的茶滋味，并有甜味及紅棗、桂圓、枸

4、杞等鋪料的香味，使沖泡液滋味醇和適口。二、香菇速溶茶加工二、香菇速溶茶加工 香菇速溶茶是在速溶茶生產(chǎn)過(guò)程中輔加風(fēng)味獨(dú)特的香菇，可顯著增加茶的保健作用，又不失茶的應(yīng)有風(fēng)格，既能保持沖泡即溶、不留余渣、濃淡易調(diào)的特點(diǎn)，還能單獨(dú)沖泡或與牛奶、果汁、蜂蜜、糖等兌飲，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。原料及配方原料及配方 香菇原漿8%,茶葉原漿14%，麥芽糊精18%。細(xì)糖粉57.6%，檸檬酸1.6%，香蘭素0.8%1、加工工藝、加工工藝 （1）選擇無(wú)霉變的新鮮香菇或干制菇柄及冷凍菇柄，在一定壓力的凈化水中迅速漂洗干凈。把香菇柄切成薄片或碎粒，其長(zhǎng)度為5mm以下。以干菇粒與水之比為1:10，鮮菇與水之比為1:5，凍菇柄與水

5、之比為1:6，進(jìn)行三次浸提、過(guò)濾，合并三次濾液，濃縮。 （2）綠茶或紅茶（茶梗、茶末）以1:8的比例加水浸提。待水沸時(shí)，倒入茶葉。在100下浸煮5min。然后迅速降溫至70以下，并及時(shí)過(guò)濾，為一次浸提液。將濾渣以1:4的用水量進(jìn)行第二次浸提，并加酶液浸提，過(guò)濾。合并兩次浸提液，濃縮?；虿捎妹荛]式回流法進(jìn)行浸提。 （3）將固體配料混合均勻，按比例分別加入香菇原漿與茶葉原漿，攪拌均勻，采用搖擺式造粒機(jī)造粒。要求在真空度40kpa、5060條件下干燥25min。然后輸入離心噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，溫度為90100，含水量13%以下。迅速用真空包裝機(jī)定量分裝即為成品。 此外，還有靈芝速溶茶、金銀花速溶

6、茶、桑葚速溶茶、蓮葉速溶茶等，其加工工藝各有特點(diǎn)。三、荷草青速溶茶加工三、荷草青速溶茶加工 請(qǐng)問(wèn)一下大家荷草青是不是單一的植物呢？如果不是單一的 植物，它也是由哪些成分組成的？荷草青荷草青 荷草青并不是單一的一種藥材植物，它是由草決明、荷葉、山楂、澤瀉、茯苓、紅茶等組合而成。在藥用上 具有減肥、降脂、通便等功效草決明 澤瀉山楂山楂 荷草青 (顆粒 )速溶茶內(nèi)含杜仲、烏梅、黃精、山楂、綠茶等成分 ,其中以杜仲為主，主治腰膝痛 ,益精氣。久服 ,輕身耐老。”臨床實(shí)驗(yàn)證明 ,荷草青還具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)壯筋骨、潤(rùn)肺健脾、消食導(dǎo)滯、活血化瘀、滋陰止渴、生津提神并具有補(bǔ)腎延緩衰老和調(diào)節(jié)免疫作用 ,實(shí)為藥食同

7、源之佳品。 原料原料 杜仲、烏梅、黃精、山楂、綠茶等。 加工工藝加工工藝 1、荷草青速溶茶的提取 取綠茶加6倍沸水浸泡1 h，濾出茶液，再加5倍沸水浸泡30min，合并兩次茶液備用。 烏梅烏梅黃精黃精 取杜仲枝葉、黃精、山楂、烏梅用水快速洗凈，置于不銹鋼電熱器中加蒸餾水，先浸泡30min，加熱煮沸2 h，過(guò)濾（100目篩），共煎兩次。合并兩次濾液靜置24 h，取上清液備用，取上述茶液和上清液置于不銹鋼電熱器中加熱濃縮到相對(duì)密度1.20左右，收集煎膏，備用。（2）荷草青速溶茶的制備 取煎膏加乳糖、糊精、甜葉菊苷適量混合，用14目尼龍篩制粒，控制溫度802干燥，用40目不銹鋼篩制粒。以每包2g或3

8、g分裝到鋁箔袋中即得成品。甜葉菊苷甜葉菊苷四、紅景天速溶茶四、紅景天速溶茶 請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)紅景天嗎？了解紅景天嗎？ 屬于景天科多年生草木或灌木植物，生長(zhǎng)在海拔8002500米高寒無(wú)污染地帶的珍稀野生植物。它能在缺氧、低溫干燥、狂風(fēng)、受紫外線照射、晝夜溫差大的地方生長(zhǎng)，具有很強(qiáng)的生命力和特殊的適應(yīng)性。紅景天高10-20厘米。根粗壯，圓錐形，肉質(zhì)，褐黃色，根頸部具多數(shù)須 根。根莖短，粗狀，圓柱形，被多數(shù)覆瓦狀排列的鱗片狀的葉。從莖頂端之葉腋抽出數(shù)條花莖，花莖上下部均有肉質(zhì)葉，葉片橢圓形，邊緣具鋸齒，先端尖銳，基部楔形，幾無(wú)柄。聚傘花序頂生，花紅色。7-9月采收。 紅景天1、藥用 紅景天具有治療 咳血

9、、肺炎咳嗽、女性白帶、益氣活血、通脈平喘、活血止血、清肺止咳、解熱等功效，還有中樞抑制作用、抗疲勞作用、抗壓作用、強(qiáng)心作用、抗炎作用、抑制血糖升高作用、抗過(guò)氧化作用、抗微波輻射作用 紅景天是我國(guó)傳統(tǒng)的藥物，在已知補(bǔ)益藥中罕見(jiàn)的藥物，被稱為“東方神草”“黃金植物”2、紅景天速溶茶的加工原料 紅景天、沙棘汁、枸杞、速溶紅茶粉、葡萄糖、乙醇、水。3、加工工藝（1）紅景天濃汁加工工藝 紅景天 粉碎 醇提 回收乙醇 濾渣（渣用熱水提取兩次） 紅景天濃汁（2）枸杞水煎汁提取工藝流程 原料 浸潤(rùn) 煎汁 離心沉淀 減壓濃縮 濃 汁 （3）紅景天速溶茶的配置合成 紅景天濃汁+ 沙棘汁+枸杞汁+速溶紅茶粉+ 葡萄

10、糖 噴霧干燥 成品4、原料配比 產(chǎn)品產(chǎn)量為1 kg , 干燥紅景天根莖切塊 1250 g 、 沙棘汁200 g 、 干燥枸杞果實(shí) 200 g、紅茶粉200 g、葡萄500 g。5、工藝操作要點(diǎn) （1）紅景天粉碎后用8倍量80%乙醇在85條件下提取3h，回收乙醇；再用8倍量60%沙棘沙棘 的乙醇85條件下進(jìn)行二次提取2h，過(guò)濾除渣，再用熱水浸提 兩次，將提取液合并，濃縮至固形物含量30%左右備用。 （2）沙棘汁放置沉降，取上清液備用。 （3）先將紅景天濃汁、沙棘汁、枸杞汁加溫至60 左右，再加紅茶粉、葡萄糖，攪拌均勻，調(diào)整固形物含量30%左右；冷卻放置過(guò)夜，抽取其上清液200瞬時(shí)噴霧干燥。6、理化指標(biāo)、理化指標(biāo) 水分5.0%，紅景天苷2.3mg/10