食用菌規(guī)?；a(chǎn)孵化基地建設(shè)項(xiàng)目項(xiàng)目計(jì)劃書

1、項(xiàng)目名稱:食用菌規(guī)?；a(chǎn)孵化基地建設(shè)項(xiàng)目項(xiàng)目負(fù)責(zé)人:金國(guó)飛項(xiàng)目類型:新建項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn):貴州省平塘縣通州鎮(zhèn)橋頭村項(xiàng)目建設(shè)的宗旨: 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以千家萬(wàn)戶農(nóng)民、現(xiàn)代化食品科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)為依托，采取“公司十農(nóng)戶十基地”的新型發(fā)展模式，走產(chǎn)、供、銷、服一體化的經(jīng)營(yíng)道路，帶動(dòng)廣大農(nóng)民脫貧致富。并以次為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)總體規(guī)劃，逐步滾動(dòng)發(fā)展，成為食用菌深加工的龍頭企業(yè)，帶動(dòng)我鄉(xiāng)食用菌栽培、加工的進(jìn)一步發(fā)展，為實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。 建設(shè)內(nèi)容:為實(shí)施科技興國(guó)戰(zhàn)略，加速農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、工業(yè)增效的目標(biāo)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變。新塘鄉(xiāng)行政村計(jì)劃建立香菇、平菇、木

2、耳、雙抱菇生產(chǎn)基地工程。 1項(xiàng)目投資: 項(xiàng)目總投資40萬(wàn)元，其中建設(shè)投資30萬(wàn)元，建設(shè)期辦公費(fèi)用1.43萬(wàn)元，鋪底流動(dòng)資金8萬(wàn)元。申請(qǐng)項(xiàng)目款40萬(wàn)元。2項(xiàng)目效益:項(xiàng)目建成后，年生產(chǎn)食用菌50噸，年銷售收入40萬(wàn)元。項(xiàng)目?jī)?nèi)部收益20萬(wàn)元. 3項(xiàng)目背景: 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，人民收入迅速提高，對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了新的要求。農(nóng)業(yè)要向集生產(chǎn)、加工、悄售功能為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，做到加工規(guī)范化，銷售品牌化，產(chǎn)品無(wú)公害綠色化。食用菌自古以來(lái)就被稱為”山珍”，現(xiàn)視作為”綠色食品”。食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菇類蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜，含有人體不可缺少的八種必須氨基酸和多種活性礦物元素。

3、自上世紀(jì)50年代以來(lái)，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)逐步提高，基本上能實(shí)現(xiàn)無(wú)公害化生產(chǎn)。新鮮食用菌可在市場(chǎng)上直接銷售，也可經(jīng)過(guò)初加工異地銷售。我村離貴陽(yáng)市約120公里，離惠水縣和平塘縣均在60公里左右交通便利，這里氣候溫和，加之工業(yè)相對(duì)落后，環(huán)境不受污染，為各種食用菌的栽培提供了優(yōu)越的環(huán)境。這一特定的突顯優(yōu)勢(shì)及時(shí)與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)融為一體，根據(jù)食品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者對(duì)食品的客觀消費(fèi)心理，即以吃飽、吃好己普遍過(guò)渡到吃健康的總趨勢(shì)。每年有少量農(nóng)民自發(fā)培育，但市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)差，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，所以建設(shè)此項(xiàng)目十分必要。 三、項(xiàng)目建設(shè)的必要性 1、食用菌生產(chǎn)與人民生活關(guān)系密切 食用菌是一種高蛋白、低脂肪，富含

4、維生素、多酶類和無(wú)機(jī)鹽，以及各種多糖體的高級(jí)食品，國(guó)此，被譽(yù)為健康食品或保健食品，更有專家稱之為“完美的食品”。食用菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分介于肉類和果蔬之間。據(jù)測(cè)定，食用菌所含的蛋白質(zhì)約為干物質(zhì)的30.25%,按鮮菇計(jì)算，其含量約為4%;常見蔬菜的3-6倍。而食用菌的蛋白質(zhì)利用率高達(dá)75%大豆蛋白質(zhì)的利用率只有43%。 食用菌是生產(chǎn)氨基酸的一種生物來(lái)源。它含氨基酸的種類高達(dá)19種，人體必須的8種氨基酸也較全，而且都是l-型氨基酸，易被人體吸收利用。除此之外，還含有十幾種稀有氮基酸，更有利于人體對(duì)食品及氨荃酸的平衡利用。研究證明，香菇與大豆混合食用，可提高大豆蛋白質(zhì)的利用率，一

5、般從43%提高到70%:同時(shí)也提高香菇蛋白質(zhì)的利用率。糧食和豆類缺乏賴氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中卻很豐富，因此，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上顯得格外重要。谷氨酸、天門氨酸、低分子的膚是食用菌的增鮮劑。 另外食用菌含有較高的各類維生素和礦物質(zhì)也是人們對(duì)食用菌情有獨(dú)鐘田原囚。 2.農(nóng)民致富奔小康的橋梁 食用菌生產(chǎn)的開發(fā)為農(nóng)民提供了發(fā)財(cái)之路，富農(nóng)之道。市市各級(jí)政府十分重視食用菌的開發(fā)，已在廣泛推廣蘑菇栽培技術(shù)，充分利用廢棄物資資源變廢為寶，逐步發(fā)展為農(nóng)村當(dāng)前一項(xiàng)主要副業(yè)，并朝大型化、工廠化、專業(yè)化和社會(huì)化方向發(fā)展。發(fā)展食(藥)用菌是帶領(lǐng)農(nóng)民致富，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)程的有效途徑。一方面可以通過(guò)本頂目的建設(shè)形成龍頭企業(yè)，

6、另一方面農(nóng)戶最終把產(chǎn)品以保護(hù)價(jià)售給公司，由公司統(tǒng)一加工向外銷售?？梢詫⑵髽I(yè)與農(nóng)民結(jié)成較緊密的聯(lián)合體，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，從而化解農(nóng)民一家一戶小生產(chǎn)與大市場(chǎng)之間的矛盾，帶領(lǐng)農(nóng)戶致富奔小康。這種公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，正是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的典型形式。 3.是我村農(nóng)業(yè)加入國(guó)際經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的需要 隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，資源、產(chǎn)品的流動(dòng)融入國(guó)際大循環(huán)，農(nóng)業(yè)也由傳統(tǒng)的封閉型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向開放型農(nóng)業(yè)，國(guó)際化成為農(nóng)業(yè)開發(fā)的必然要求和趨勢(shì)。近年來(lái)，由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本的快書上升和資源的約束，農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)下降，發(fā)達(dá)國(guó)家開始把眼睛轉(zhuǎn)向國(guó)際市場(chǎng)，到國(guó)外投資建設(shè)生產(chǎn)基地。為了尋求新的市場(chǎng)，相應(yīng)地逐步減弱和消除農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘，加

7、速農(nóng)業(yè)國(guó)際化的進(jìn)程?，F(xiàn)在我國(guó)己經(jīng)加入世貿(mào)組織，農(nóng)產(chǎn)品也正廣泛地參與國(guó)際分工，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)稅也正要逐步降低，這對(duì)集約化程度差、質(zhì)量結(jié)構(gòu)不合理、農(nóng)產(chǎn)品附加值低、競(jìng)爭(zhēng)力極弱的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品正是一場(chǎng)考驗(yàn)。為此，我國(guó)已決定將農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作為黨和政府工作的重點(diǎn)，困家領(lǐng)導(dǎo)人明確提山要”依靠生物工程、信息技術(shù)等高新技術(shù)，使我國(guó)農(nóng)業(yè)科技和生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍.逐步建立起農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系”。食用菌生產(chǎn)科技含量高，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，適合我國(guó)國(guó)情，產(chǎn)品在國(guó)際上有競(jìng)爭(zhēng)力。 四、項(xiàng)目建設(shè)的念義 1、是開發(fā)新型食品的需要 根據(jù)聯(lián)合國(guó)校農(nóng)組織(fao)和世界衛(wèi)生組織(wto)的要求，新食品資源的開發(fā)應(yīng)符合

8、天然、營(yíng)養(yǎng)、保健，的原則，而食藥用苗就符合這一原則，食藥)用苗具有這三種功能;第一，營(yíng)養(yǎng)功能，它含豐富的蛋白灰、氨荃酸、維生索、核氨酸和瞬、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。第二、生理功能，食用菌所含的多稍具有抑制腫擒等功能，一些活性物資能參與人體的代謝，雄持、調(diào)節(jié)與改善體內(nèi)環(huán)境的平衡，歷富含的多糖可以作為一種生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑(brm)提高入體免疫力，降低膽固隙，治療腦心血骨疾摘.增強(qiáng)人體防病治病能力，從而達(dá)到延年益壽白塑乍用，第三，嗜好功能，食用菌可以使用炒、燉等烹調(diào)乎段.使菜肴色、香、味具佳，口感味道皆好，適口性強(qiáng)，可以刺激食欲。因此，食(藥)用菌被人似列入人類除動(dòng)植物食品之外的第三類食品，既健康又有治療功

9、能作用的食品。 2、發(fā)展食用菌是化害為寶，廢物利用的需要 食用菌生產(chǎn)經(jīng)過(guò)兒十年的努力，訓(xùn)化的品種基本上均可采用有機(jī)廢料生產(chǎn)，特別適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可以就地取材，變廢為寶，興菌成業(yè)。據(jù)調(diào)查，我國(guó)每年生產(chǎn)4.5億噸根食的同時(shí)，也生產(chǎn)5.7億噸多的精稈。這些秸稈除25%左右用作飼養(yǎng)外，只有極少部分用作菌類生產(chǎn)，大部分被焚燒還田，造成一定的環(huán)境污染。此外，禽畜糞便、部分工業(yè)廢料、木屑等也可適用于食用菌栽培，這些資源大多沒有被利用，不但污染了環(huán)境，也是一種資源浪費(fèi)，若這一巨大的生物再生資源有30%用來(lái)栽培食用菌，即可生產(chǎn)出2億多噸(栽培料可以多次利用，實(shí)際可生產(chǎn)出的說(shuō)，數(shù)量大大超過(guò)這一數(shù)字)鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)

10、值高、具有保健性的食用菌，其栽培廢料可用作肥料、飼料和沼氣池發(fā)酵料等，一舉多得。巨大的潛力還在于食用菌生產(chǎn)周期短，可以立體生產(chǎn)，單位時(shí)間面積產(chǎn)量高，一畝當(dāng)作5-10畝地用。這對(duì)解決我國(guó)地少人多，耕地不足的矛后，具有重大的現(xiàn)實(shí)和滌遠(yuǎn)的歷史意義。 3,改善群眾食品結(jié)構(gòu)的需要 評(píng)價(jià)食用菌食用價(jià)值的重要指標(biāo)之一是蛋白質(zhì)含量高。食用菌含有火量的優(yōu)質(zhì)菌物蛋白，共蛋白質(zhì)含量明顯高于糧食。與蔬菜、大豆、糧食。配使用，可獲得全面營(yíng)養(yǎng)，并可提高蛋自質(zhì)的利用率。這對(duì)我國(guó)人口眾多，食物資源相對(duì)缺乏.經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)，特別藥改善廣大農(nóng)民人均攝入蛋白質(zhì)僅64.3克(其中優(yōu)質(zhì)蛋白僅占17.2%)的狀況來(lái)說(shuō)有著重大的意義。開發(fā)利

11、用食用菌物蛋白，實(shí)施“食用菌行動(dòng)計(jì)劃”，實(shí)行“菌物蛋白、植物蛋白和動(dòng)物蛋白11并舉的戰(zhàn)略，可以建立起有中國(guó)特色的食物結(jié)構(gòu).第二章 市場(chǎng)分析及建設(shè)規(guī)模一、市場(chǎng)分析 1.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前，我國(guó)食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的主要特點(diǎn)是;熱量己經(jīng)滿足需要，而蛋自質(zhì)不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)明顯偏低:谷物消費(fèi)量大，豆類、菌類和動(dòng)物食品不足;多數(shù)礦物質(zhì)、維生素a、多糖等仍然偏少.這個(gè)特點(diǎn)就是說(shuō)明了，一是隨著群眾收入的增加，我國(guó)人民正在由溫飽向小康過(guò)渡，進(jìn)而邁向富裕;二是在這個(gè)過(guò)程中，糧食生產(chǎn)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源更多的由“米袋子”轉(zhuǎn)向“菜籃子”;三是食物結(jié)構(gòu)改善西臨新的挑戰(zhàn)，優(yōu)化居民食物結(jié)構(gòu)需要克服資源、人口

12、與經(jīng)濟(jì)等方面的多重壓力:四是調(diào)整和改善居民膳食結(jié)構(gòu)必堅(jiān)持充分利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，符合本國(guó)國(guó)情的原則。我國(guó)的基本國(guó)情是人多地少資源匾乏，大力發(fā)展糧食生產(chǎn)，受耕地的制約，而大力發(fā)展動(dòng)物性食品短期內(nèi)難以有大的進(jìn)展。改善居民食物結(jié)構(gòu)的主要措施，就是要大力發(fā)展“菜籃子”工程，特別是要發(fā)展富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、人體必須的八種氨基酸的食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌中含有的優(yōu)質(zhì)菌物蛋白與蔬菜、大豆、糧食搭配食用，可獲得全蛋白營(yíng)養(yǎng)，并可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。因此，發(fā)展食用菌業(yè)對(duì)于改善群眾食物結(jié)構(gòu)，充實(shí)“米袋子”，化廢為寶，推進(jìn)農(nóng)民致富有著重大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。、國(guó)外市場(chǎng)分析隨著飲食生活的提高和人們對(duì)

13、于食用菌要求增加，食用菌加工業(yè)也在迅速發(fā)展。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)罐裝蘑菇需求呈上升趨勢(shì)。蘑菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素等人體必須的生理活性物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)人體健康，延年益壽十分有益，被國(guó)際上認(rèn)定為“健康食品”。隨著人們對(duì)自身生命價(jià)值的重視，國(guó)際上對(duì)低能量菌類蛋白的需求越來(lái)越大，蘑菇產(chǎn)業(yè)具有極好的國(guó)際發(fā)展前景。自60年代以來(lái)，亞洲太平洋地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展隨著日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展而受到世界的重視，“四小龍”的成功，使他們本國(guó)經(jīng)濟(jì)有了根本性的轉(zhuǎn)變。人們對(duì)快餐食品和精加工副食品的需求也日益增強(qiáng)，但傳統(tǒng)的加工方式己越來(lái)越不能適應(yīng)現(xiàn)代食品、醫(yī)藥等工業(yè)的迅速發(fā)展。近年來(lái)，隨著日本人的飲食健康觀念發(fā)生變化

14、，各種保健食品正異軍突起，成為食品市場(chǎng)上的新寵。在日本農(nóng)副食品進(jìn)口市場(chǎng)大受歡迎。目前罐裝蘑菇等保健食品已成為當(dāng)前日本市場(chǎng)上最流行的保健食品。近年來(lái)，蘑菇的國(guó)際貿(mào)易量不斷增大，主要進(jìn)口國(guó)是美國(guó)和德國(guó)，我國(guó)蘑菇罐頭出口量居世界第一位，在國(guó)際市場(chǎng)上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。主要消費(fèi)地區(qū)是美歐，年消費(fèi)量30萬(wàn)噸以上，其次為加拿大、日本、東南亞各國(guó)、中東等國(guó)。目前蘑菇罐頭遠(yuǎn)不能滿足需要，聯(lián)合國(guó)向世界發(fā)出呼吁，要求大力發(fā)展天然保健營(yíng)養(yǎng)健康食品。另外，由于我國(guó)天然資源豐富，生產(chǎn)成本低，與歐美等主要生產(chǎn)國(guó)相比具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 二2010年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析當(dāng)前食用菌市場(chǎng)價(jià)格緣何走俏， 縱觀2009年食用菌市場(chǎng)狀況

15、可以看出.整個(gè)市場(chǎng)處于需求旺盛、價(jià)位不斷攀升的態(tài)勢(shì),也就是說(shuō)，食用菌處于上升境況，所以，菇農(nóng)效益較好.信心十足. 2009年，大部分品種的鮮貨價(jià)格.較2008年上升80%以上，有的品種甚至超過(guò)100%，如雙袍菇產(chǎn)地價(jià)格較2008年上漲200%.預(yù)釗2010年的食用菌市場(chǎng)行情將仍然看好，主要原因: 一是隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展.居民的收入水平越來(lái)越高，對(duì)食品的需求日益提高。 人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費(fèi)需求日益旺盛.此類食品的營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品.也是我們?nèi)祟惖娜耸澄镏?，同時(shí)它還幾有很高的藥用價(jià)值，是人民公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)保

16、健食品。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶.又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一發(fā),食用菌產(chǎn)品不僅行銷于國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)，而且行銷于國(guó)際. 二 是我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯.主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新，管理科學(xué) 化為代表的現(xiàn)代食品企業(yè).逐步替代傳統(tǒng)食用菌業(yè)的隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)型.快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。 三是從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來(lái)看.食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。由于食用菌栽培技術(shù)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要

17、作用，而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。 四是食用菌業(yè)還能帶動(dòng)畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè).在我國(guó)工業(yè)化、城價(jià)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的作用，所以國(guó)家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。 五是在市場(chǎng)方面.中國(guó)的城市化步伐加快，大最的農(nóng)村人口逐步城市化.原有城市人口的能力逐步增強(qiáng),由于人日眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展.在“民以食為天綠色健康飲食的文化背景下，中國(guó)己經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng). 六是食用菌生產(chǎn)中.技術(shù)仍然是一個(gè)待解決的問(wèn)題.相對(duì)于大田作物的生產(chǎn)，菇農(nóng)對(duì)食用菌牛產(chǎn)技術(shù)的掌握還需不斷月到提高，技術(shù)與品種

18、一樣，一直制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響著食用菌產(chǎn)量。 行情上漲也要冷靜思考食用菌生產(chǎn)形式一片大好.行悄不斷看漲.虎年將迎來(lái)一個(gè)人發(fā)展是毋庸盜疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農(nóng)朋友，在再好的發(fā)展勢(shì)頭面前也要冷靜思考，不可盲日跟風(fēng)，其原因一是預(yù)防一哄而起.“突破性發(fā)展”，二是食用菌焦產(chǎn)技術(shù)并不是一學(xué)就會(huì).就是己熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)也要靈活運(yùn)用，三是菌種菌需物質(zhì)是否配套.特別是菌株的選擇是否適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚍浅Ｖ匾?四是氣候變化反復(fù)無(wú)常.食用菌生產(chǎn)中藥隨時(shí)根據(jù)情況進(jìn)行技術(shù)調(diào)整等. 一是發(fā)展食用菌生產(chǎn)要因地制宜，一定要選擇適銷對(duì)路的品種。在菌株選擇，菇農(nóng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源,氣候等條件.搞好適應(yīng)性試驗(yàn)示范，因地制宜的發(fā)

19、展具有區(qū)域特色的品種.特別是要注意發(fā)展適銷對(duì)路的名、特、優(yōu)新品種。 二是積極推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。當(dāng)前，食用菌生產(chǎn)多是分散的家庭作坊式生產(chǎn)，很不適應(yīng)大市場(chǎng)、大流通的要求，因此必須進(jìn)一步加快食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。在條件成熟的地方，應(yīng)積極組建食用菌專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，逐步形成“市場(chǎng)十龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織十農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，以市場(chǎng)引導(dǎo)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展運(yùn)行機(jī)制。 三是強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。從生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料開始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的全過(guò)程，都要嚴(yán)格遵循無(wú)公害的原則進(jìn)行操作，一定要生產(chǎn)出有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的高質(zhì)量產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品有機(jī)、綠色、無(wú)公害的

20、目標(biāo)。 四是建立符合市場(chǎng)需要的新技術(shù)研究和擴(kuò)繁體系。各食用菌科研機(jī)構(gòu)和各級(jí)菌種廠站、食用菌推廣部門，應(yīng)圍繞女用菌優(yōu)良品種選育、病蟲害防治、產(chǎn)品保鮮、加尤儲(chǔ)運(yùn)等方面開展研究推廣，及時(shí)將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質(zhì)，抓好規(guī)范化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的示范墓地建設(shè)。 五是以設(shè)施栽培為主，積極推進(jìn)工廠化生產(chǎn)模式。這種栽培模式雖然投資大、風(fēng)險(xiǎn)大，但利潤(rùn)高、收入也高，是未來(lái)食用菌生產(chǎn)發(fā)展的方向。目前，工廠化設(shè)施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個(gè)，明年又建一個(gè)。工廠化設(shè)施栽培最能做到月月日日均衡供應(yīng)市場(chǎng)，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設(shè)施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀

21、珍菇等，發(fā)展前景廣闊。 六是生產(chǎn)上一定要講究一個(gè)早字，同時(shí)要注意發(fā)展反季節(jié)生產(chǎn)。如雙抱菇生產(chǎn)，要記著9月5日之前播種最好，再遲也不可晚于9月15日，這樣產(chǎn)量最高，即使價(jià)格低一些但有產(chǎn)量在照樣有較好的收益。平菇可以考慮反季節(jié)生產(chǎn)，如在9月15日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤千料利潤(rùn)絕對(duì)不會(huì)低于l元。 七是生產(chǎn)中要注意培養(yǎng)料配方一定要合理。品種不同，培養(yǎng)料配方不會(huì)一樣:同一品種不同的菌株，其配方也會(huì)存有一定的差異，主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應(yīng)性試驗(yàn)。 二、營(yíng)銷策略 發(fā)展食用菌基地生產(chǎn)頂目，是擺脫食用菌市場(chǎng)相對(duì)飽和的根本出路。當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)飽和或者是農(nóng)產(chǎn)品難賣是結(jié)構(gòu)性相對(duì)過(guò)

22、剩，其主要原因就是結(jié)構(gòu)趨同，造成一定的大起大落，一哄而上，一哄而下?；厣a(chǎn)，旺市可讓農(nóng)戶鮮悄，淡市可統(tǒng)一進(jìn)行初加工異地悄售?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資觀念是以高科技項(xiàng)目為根本，集市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)素、生產(chǎn)要素和品牌產(chǎn)品項(xiàng)目資本運(yùn)營(yíng)四大功能系統(tǒng)為主題，逐步形成自身的科技扶助開發(fā)體系、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)體系、品牌授予及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷體系。國(guó)此，食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)啊，一方面要以市場(chǎng)需求、資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)政策為導(dǎo)向，不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，另一方面要立足資源，突出特色，爭(zhēng)創(chuàng)加工名牌。綜合我省實(shí)際情況，我村決策發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，大力發(fā)展食用菌基地生產(chǎn)。發(fā)揮我省食用菌充足的優(yōu)勢(shì)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展優(yōu)質(zhì)和適銷對(duì)路的產(chǎn)品，全面

23、調(diào)整食用菌的品質(zhì)結(jié)構(gòu)，以稀有菌類帶動(dòng)，增強(qiáng)市場(chǎng)適應(yīng)能力。具體措施為; 1、模式:實(shí)行“農(nóng)工商一體化、產(chǎn)供銷一條龍”產(chǎn)業(yè)化綜合經(jīng)營(yíng)，基地計(jì)劃與本市各集體、農(nóng)戶相結(jié)合，規(guī)模種植與家庭種植相結(jié)合，加快食用菌種植、加工步伐，帶動(dòng)食用菌種植業(yè)向優(yōu)質(zhì)、稀有品種發(fā)展。保證食用菌在產(chǎn)品總值中的比重迅速提高。 2、手段:通過(guò)相關(guān)產(chǎn)業(yè)化組織，不僅可以利用“龍頭”企業(yè)資金、技術(shù)和先進(jìn)的管理方法，而且還可以組織有關(guān)科研和推廣機(jī)構(gòu)，對(duì)共同體內(nèi)各組成部分提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的信息、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、管理等全面的服務(wù)，促進(jìn)各種要素直接有效的結(jié)合，把社會(huì)化服務(wù)能落實(shí)到實(shí)處。具體做到“三提供、一回收”，三提供: 提供菌種,信息、技術(shù)

24、:一回收:保證回收產(chǎn)品。品牌戰(zhàn)略開拓市場(chǎng)，搞活流通?；貙⒒厥盏氖秤镁y(tǒng)一加工成產(chǎn)品，通過(guò)公司的銷售網(wǎng)絡(luò)打入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。利用基地加技術(shù)加農(nóng)戶的模式將有關(guān)環(huán)節(jié)連接成“龍”形產(chǎn)業(yè)鏈，使外部經(jīng)營(yíng)內(nèi)部化，從而降低了交易成本，提高了種植的比較效益。 三、建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目的建設(shè)含六個(gè)要素:1,向國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)，首先解決我省食用菌供應(yīng)不足的問(wèn)題;2、托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)，靠近貴陽(yáng)五里沖農(nóng)貿(mào)批發(fā)大市場(chǎng)，產(chǎn)品可分散全市各個(gè)市場(chǎng);3、實(shí)行專業(yè)化分工;4、形成經(jīng)營(yíng)規(guī)模;5、農(nóng)、工、商、產(chǎn)、供、銷密切結(jié)合;6、采取現(xiàn)代化企業(yè)的管理。項(xiàng)目“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中 心，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化組合各種生產(chǎn)要素，對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村

25、經(jīng) 濟(jì)實(shí)行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)， 形成以市場(chǎng)牽龍頭、龍頭帶荃地、荃地連農(nóng)戶的一體經(jīng)營(yíng)管理 體制和運(yùn)行機(jī)制?！备鶕?jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，計(jì)劃項(xiàng)目工程建設(shè)、配套 建設(shè)菌種生產(chǎn)車間、綜合辦公用房、食品研發(fā)中心、倉(cāng)庫(kù)、配 套生產(chǎn)設(shè)各。采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)設(shè)齊。第三章資源、原材料需求來(lái)源及公用設(shè)施 一、勞動(dòng)力資源 我村，有1346人口，其中農(nóng)業(yè)人口1300人，現(xiàn)有男、女整半勞動(dòng)力余人。目前，我村尚有652年齡在18一56周歲的城鄉(xiāng)男女勞動(dòng)力。他們思想積極進(jìn)步，沙風(fēng)正派，忠誠(chéng)老實(shí)，身體健康，吃苦耐勞，具有初中以上文化，都有一技之長(zhǎng)。二、功用設(shè)施 我村地處貴州省南部，總?cè)丝?60

26、0多人，面積3方公里，耕地58.5公頃。轄界人口最多的村莊，農(nóng)村富余勞動(dòng)力1000多人，縣城公路和到省城公路均叢我村通過(guò)，三級(jí)柏油路，交通便利，為我村的農(nóng)產(chǎn)品外運(yùn)提供很好的平臺(tái)，現(xiàn)代通訊手段先進(jìn)，國(guó)際長(zhǎng)途、ip,國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)的興起己經(jīng)讓通訊不再是商業(yè)中瓶頸。貴陽(yáng)市已經(jīng)發(fā)展一批專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，城市綜合服務(wù)能力較強(qiáng)，公用設(shè)施齊全。 三、主耍原材料來(lái)源 主要原料均來(lái)源與農(nóng)作物秸桿、糧酒下腳料廢料。其余輔料在本地收購(gòu)。 第四章建場(chǎng)條件及場(chǎng)址選擇一、自然條件村內(nèi)地勢(shì)平坦，工程地質(zhì)條件能滿足新建項(xiàng)目的建筑要求。平塘地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，熱量豐富，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)。年平均氣溫17c，

27、年極端氣溫最高37.7c，極端氣溫最低7.7c。無(wú)霜期312天，年最大降雨量1618.1 mm,年最小降雨量840.8mm, 年平均降雨量1259毫米。平均相對(duì)濕度58.5%，極端最高氣壓0.10355mpa.極端最低氣壓0.09907mpa.年平均風(fēng)速2.8m/s，。全年日照時(shí)間187天。這種氣候條件，十分有利于各種動(dòng)植物生長(zhǎng)，該縣發(fā)展食用菌業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件。 2,橋頭村年平均降雨量920-1220mm。本地區(qū)為松散巖系空隙水分布區(qū)，含水層顆粒較細(xì)，厚度較大，水量豐富，水質(zhì)優(yōu)良，埋藏淺，便于開發(fā)利用。 3,生物糧食作物主要有小麥、水稻、玉米、大豆、覓豆、綠豆等。經(jīng)濟(jì)作物主要有油菜、芝麻、

28、花生及各種蔬菜等。在各類農(nóng)作物中，不僅有豐富的地方品種，還有大量引進(jìn)的外地優(yōu)勢(shì)品種。 4.地質(zhì)為第四紀(jì)地層，主要發(fā)育自上太古界五河群、新老界第三系?；讟?gòu)造屬華北凹陷南緣，工程地質(zhì)土質(zhì)為枯土、亞粘土、亞沙土及部分淤泥加工人工填土。容許承載力為60-260kpao 二、公共服務(wù)設(shè)施 我村地處貴州省南部，總?cè)丝?600多人，面積3方公里，耕地58.5公頃。轄界人口最多的村莊，農(nóng)村富余勞動(dòng)力1000多人，縣城公路和到省城公路均叢我村通過(guò)，三級(jí)柏油路，交通便利，為我村的農(nóng)產(chǎn)品外運(yùn)提供很好的平臺(tái)。 三、場(chǎng)址選擇場(chǎng)地選擇原則項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)。本著高起點(diǎn)，高規(guī)格、高效益的礴u，立足現(xiàn)實(shí)，面向未來(lái)，

29、采用基地加農(nóng)戶的辦法實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)、加工一條龍，因此，場(chǎng)址選擇遵循如下原則:a交通方便，便于貨物運(yùn)輸。b節(jié)約用地，不占良田，不占耕地。c地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水。d水源可靠，水質(zhì)良好，有可靠的電力供應(yīng)。綜合以上原則，項(xiàng)目建設(shè)地址計(jì)劃在橋頭村東側(cè)。第五章 技術(shù)設(shè)計(jì)方案 一、食用菌基地生產(chǎn)過(guò)程 1.選育和引進(jìn)優(yōu)良菌種一方面通過(guò)常規(guī)育種和先進(jìn)的育種手段，不斷畏純、復(fù)壯原有的當(dāng)家品種，發(fā)揮良種的優(yōu)勢(shì)，不斷提高產(chǎn)量。另一方面積極從國(guó)外引進(jìn)，并重新篩選、培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的新茵種株)。逐步實(shí)現(xiàn)菌種優(yōu)質(zhì)化，規(guī)范化和區(qū)域化 2.廣辟培養(yǎng)料來(lái)源用玉米芯、棉籽殼、鋸末栽培平菇，

30、利用蘑菇廢料、稻草、牛糞栽培雙抱菇等，在綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品，促進(jìn)良性生態(tài)循環(huán)上取得了顯著的成效。此外，合理配制培養(yǎng)料，適當(dāng)添加氮源等，對(duì)速生高產(chǎn)也起了很大的作用。 3.提供良好的生態(tài)條件一方面在管理上進(jìn)行科學(xué)的調(diào)控光、溫、水、氣、酸堿度，使食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育期間所需要的生態(tài)條件處于最佳狀態(tài)。另一方面從改進(jìn)栽培方式入手.如地溝和坑式搜土栽培平菇、畦溝淵金針茹、短段木栽培靈芝等,是人工創(chuàng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境，使食川茵的生長(zhǎng)發(fā)育和周圍環(huán)境能夠互相協(xié)調(diào).從而實(shí)現(xiàn)了多出茹、山好菇和常年出菇的栽培目的。 4.推廣立體栽培，問(wèn)作套種在稻(蔗)田間果(菜)園里、林地、瓜栩下間作套種木耳、葵茹、平菇等食川菌。這種栽

31、培方式的優(yōu)越性.一是可以充分利用時(shí)空問(wèn)，充分利用復(fù)合群體的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，來(lái)提高單位面積上地的物質(zhì)生產(chǎn)量。如湖南、江蘇等省采用的平茹一絲瓜一扁豆立體化栽培，使茹瓜豆都晉遍得到增產(chǎn)。只是可以節(jié)省建造專用菇房和場(chǎng)歷的開支，在農(nóng)村很有發(fā)展前途。 5.改進(jìn)栽培技術(shù)采用如上海等地采用的“平菇兩面山菇栽培新技術(shù)”.就是改厚料為薄料部分月i惻茹廢料;改一次播種為兩飲播種，改一面山菇為商商山菇，使平菇產(chǎn)量大幅度增加。 6采用或推廣先進(jìn)的科技成果如黑膜在室外栽培的應(yīng)用;蘑茹增溫荊的應(yīng)川:植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)月j.香茹哎施25ppm的桿棣酸、lpppm的三十炕醉、20ppm赤霉素部能促進(jìn)子實(shí)體原荃的分化，增加產(chǎn)量，雙袍聆

32、茹、平茹等施用蔥肥，噴施健壯囊、咬施寶。半產(chǎn)素等，也都有提高質(zhì)量和產(chǎn)量的效果。 7.提高管理水平主要是抓好發(fā)菌期和出菇期的管理。通過(guò)科學(xué)調(diào)控生態(tài)條件，使茵絲體生長(zhǎng)健壯，子實(shí)體發(fā)育良好。如金針菇采川自然(或機(jī)械)吹風(fēng)，短暫抑價(jià)的方法，誘導(dǎo)分生眾多側(cè)枝.從而達(dá)到了出來(lái)整齊、健壯和高產(chǎn)的目的。又如平菇在采收一、二潮菇后，搬至室外進(jìn)行撇土栽培和精細(xì)管理，仍可繼續(xù)出菇，且菇體大產(chǎn)量高。 8.認(rèn)真防治病蟲害主要是認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，搞好栽培場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生:選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無(wú)霉變的原輔材料:采用機(jī)械化拌料、裝袋，提高工作效率，縮短從裝料至高壓的時(shí)間，減少培養(yǎng)料酸變的百分率:保證高莊(或平壓

33、)徹底;推廣二次發(fā)酵:輔之以藥物、物理等綜合防治，把病蟲危害降低至最小限度，這也是取得速生高產(chǎn)的重要措施之一。 9.搞好產(chǎn)品保鮮、加工如雙泡蘑菇采用0.1%焦亞硫酸鈉或0.1 i農(nóng)用抗菌素等保鮮劑，浸泡25分鐘，撈出晾干，再幫聚乙烯保鮮袋包裝，可以保鮮2一3天，這對(duì)緩和罐頭加工廠在產(chǎn)菇高峰期加工的矛盾和解決鮮菇長(zhǎng)距離運(yùn)輸問(wèn)題，都發(fā)揮了很大的作用。 二、質(zhì)量保證和控制 1.成品檢驗(yàn):包括a物理檢驗(yàn)菇型的完整性，包裝外觀、重量、包裝袋密封性。b化學(xué)檢驗(yàn)ph值、重金屬、營(yíng)養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等。c感官檢驗(yàn)組織、形態(tài)、色澤、味和香。n微生物檢驗(yàn)致病菌、腐敗微生物、霉菌等。為保證產(chǎn)品達(dá)到應(yīng)有的特性要求。需要

34、建立品質(zhì)控制機(jī)構(gòu)，確立判定品質(zhì)的依據(jù)(標(biāo)準(zhǔn))，檢驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行處理等。質(zhì)量保障和控制是墓地生產(chǎn)中不可缺少的部分。 2、控制組織機(jī)構(gòu):建立一個(gè)有效、健全的質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)，組織機(jī)構(gòu)可有各種形式，對(duì)于一個(gè)場(chǎng)，大體上由場(chǎng)長(zhǎng)、從事質(zhì)量控制及生產(chǎn)有關(guān)的部門的主管及銷售、基地或工序質(zhì)量檢驗(yàn)人員組成。 3、判定依據(jù)(標(biāo)準(zhǔn)):食品品質(zhì)的判定依據(jù)為各級(jí)政府部門頒發(fā)的法規(guī)條例和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、技術(shù)要求等，如國(guó)家食品衛(wèi)生法等等。判定內(nèi)容包括: 4、食品檢驗(yàn):通過(guò)感官或理化、微生物等方法來(lái)衡量食品(或原料)特性。常用的檢驗(yàn)方式有過(guò)程檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)。a過(guò)程檢驗(yàn):從原料(包括材料、輔

35、料)到成品的各個(gè)工序都要檢驗(yàn)。b抽樣檢驗(yàn):隨即抽取部分進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取的單位產(chǎn)品樣品稱為樣本。 第六章 環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn) 一、環(huán)境保護(hù) 1、設(shè)計(jì)依據(jù)gb3993一1988地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb3095一1996礴環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb8979一1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) 2.措施認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的有關(guān)環(huán)境保護(hù)法規(guī)法律，做到污染防治工程與主題工程體、同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工，同期投入使用。鍋爐設(shè)有消煙除塵設(shè)施，每天排放的爐渣集中運(yùn)到指定地點(diǎn)，對(duì)環(huán)境不造成污染。本項(xiàng)目所產(chǎn)廢水不對(duì)環(huán)境造成不良影響。勞動(dòng)衛(wèi)生與安全 設(shè)計(jì)依據(jù)工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)t336一1979工業(yè)企業(yè)噪音控制設(shè)計(jì)規(guī)范gbj97一1985建筑設(shè)

36、備防火規(guī)范gbj16一1987(生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則gb509-1985建筑防雷設(shè)計(jì)規(guī)范gbj57-1983(生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)r20一1976女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)范國(guó)務(wù)院第9號(hào)。 2.安全措施a在總平面及單項(xiàng)工程的布置上均根據(jù)流程，做到科學(xué)分區(qū)、合理布局，使各區(qū)斷干擾，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，可以保證生產(chǎn)的安全。b場(chǎng)區(qū)交通流暢，在道路布局上考慮防火要求，場(chǎng)區(qū)在總圖布局上考慮建筑的安全距離、防火規(guī)范以及采光、通風(fēng)等，均能保證安全生產(chǎn)。c場(chǎng)區(qū)內(nèi)采用人貨分流布局，避開人流和貨流交叉，以保障人員運(yùn)輸?shù)陌踩?。b各種電器設(shè)各均設(shè)置有保護(hù)裝置，并有接地和避雷裝置。e主要建筑的防火等級(jí)為三級(jí)。 3、其他認(rèn)真貫徹國(guó)

37、家勞動(dòng)部、衛(wèi)生部、公安部有關(guān)安全衛(wèi)生、消防規(guī)定，本項(xiàng)目存在高溫操作，勞動(dòng)保護(hù)重點(diǎn)放在這個(gè)環(huán)節(jié)，一方面發(fā)放勞保用品，另一方面增加設(shè)施，再者定期發(fā)放保健費(fèi)用和保健食品，并定期給職工體檢，根據(jù)工作時(shí)間及保健要求，及時(shí)調(diào)換工種。加強(qiáng)安全管理，定期檢查防護(hù)措施和勞動(dòng)安全措施，確保職工健康和安全生產(chǎn)。第七章項(xiàng)目組織管理、勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn)項(xiàng)目組織 1、組織機(jī)構(gòu)項(xiàng)目組織管理的宗旨是抵御或避免項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，提高市場(chǎng)項(xiàng)目應(yīng)變能力和加大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度。體制與機(jī)構(gòu)是項(xiàng)目運(yùn)行機(jī)制的保證，本項(xiàng)目是蓬事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，機(jī)構(gòu)獨(dú)立核算的生產(chǎn)實(shí)體。為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，基地下設(shè)辦公室、財(cái)務(wù)部、食用菌研發(fā)中心、

38、銷售部，并采用四級(jí)管理。執(zhí)行上級(jí)指令，下達(dá)貫徹執(zhí)行，建立市場(chǎng)信息反饋機(jī)構(gòu)。組織和協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)管理。生產(chǎn)科:負(fù)貴綜合平衡全公司生產(chǎn)指標(biāo)，制定下半年內(nèi)生產(chǎn)計(jì)劃任務(wù)并組織生產(chǎn)。銷售科:組織產(chǎn)品和生產(chǎn)原料供應(yīng)，負(fù)責(zé)技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)。 2,勞動(dòng)定員企業(yè)定員31，其中行管人員3人、技術(shù)人員3人，財(cái)務(wù)人員2人，銷售人員3人，生產(chǎn)工作人員21人。 3,職工來(lái)源所需職工均為農(nóng)閑時(shí)農(nóng)民。行管人員多為聘請(qǐng)的有管理經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)的干部;財(cái)務(wù)技術(shù)人員多為有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員;新建工程項(xiàng)目計(jì)劃招聘的人員，均需具有初中以上文化程度，報(bào)名經(jīng)培訓(xùn)考核后擇優(yōu)錄用。 4,行管人員工作制度全年工作日為255天，每天8一4小時(shí)。 二

39、、人員培訓(xùn)一方面要組織不少于菇農(nóng)總數(shù)5%的技術(shù)、管理骨干，到國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行短期約1一3個(gè)月的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時(shí)請(qǐng)專家到荃地對(duì)荃地全體菇農(nóng)進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。即采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去培養(yǎng)骨干、帶動(dòng)整體的培訓(xùn)方法，另一方面在引進(jìn)人才的同時(shí)，引進(jìn)技術(shù)和管理方法、并組織骨干對(duì)管理新技術(shù)、新方法進(jìn)行消化吸收。第八章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度與管理 一、項(xiàng)目管理 項(xiàng)目由周子非負(fù)責(zé)，派一名負(fù)責(zé)人直接參與，選派一名專業(yè)會(huì)計(jì)和一名工程技術(shù)人員直接負(fù)責(zé)工程，并抽出2人組成項(xiàng)目建設(shè)籌備辦公室，全面具體的負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)工作。主要完成項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)各、配套資金籌集、技術(shù)獲得、勘察設(shè)計(jì)、設(shè)備定貨、施工準(zhǔn)各、施工和生產(chǎn)準(zhǔn)備直到竣工驗(yàn)收和交付使用等各

40、個(gè)工作階段。這些階段的各項(xiàng)投資活動(dòng)和各個(gè)環(huán)節(jié)，有些是同時(shí)開展和互相交叉進(jìn)行。將頂目實(shí)施時(shí)期各個(gè)工作階段的各個(gè)工作環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，以便對(duì)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度作出合理而又切實(shí)可行的安排，達(dá)到保證工期、順利投入使用。 二、項(xiàng)目建設(shè)工期和實(shí)施進(jìn)度2010年12完成項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告的豹制及論證·評(píng)估;2010年“月進(jìn)行初步設(shè)計(jì)·爭(zhēng)取2011年2月正式實(shí)施。工程建設(shè)期為120天，2011年6月底全部工程竣工驗(yàn)收。三 項(xiàng)目實(shí)施食用菌介紹食用菌發(fā)展概況 我國(guó)食用菌栽墻厭史悠久，資源豐富，氣候適宜，具有堅(jiān)實(shí)的栽墻荃礎(chǔ)。食用菌栽培是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，可消化現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的種植業(yè)、畜牧業(yè)的剩

41、余物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生的下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，在現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平街起著重要作用。（一）食用菌發(fā)展歷史中國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一食用菌也伴隨著人類文明的進(jìn)步經(jīng)歷了悠久歲月。東西方文明古國(guó)的早期歷史文獻(xiàn)中，都記述了關(guān)于菌類的栽培。在2000年前的史料中己有記載，呂氏春秋載有味之美者，越駱之菌。史記中有對(duì)獲各的記載，稱為，千歲松根，食之不死，:東漢王充的論衡中就談到，紫芝，可以像豆類在地里栽培。我國(guó)最早藥學(xué)專著互神農(nóng)本草經(jīng)中記載了靈芝可治神經(jīng)衰弱、心悸、失眠等癥，并根據(jù)菌蓋色澤，評(píng)述品質(zhì)高低。6世紀(jì)賈思辨的齊民要

42、術(shù)素食篇中詳細(xì)介紹了木耳疽的做法。7世紀(jì)段成式寫的西陽(yáng)雜俎中，有關(guān)于竹蓀的插述。蘇恭等人著的唐本草注中記載了煮漿粥安諸木上，以草覆之.即生草爾的原始木耳栽培法。唐代韓鄂編的四時(shí)纂要中，則比較詳細(xì)地?cái)⑹隽擞脿€構(gòu)木及樹葉埋在畦床上栽培構(gòu)菌的方法。種菌篇還對(duì)菌子的種植、管理、采收、于藏以及菌的有無(wú)毒性.能否食用.作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部菌譜，其中對(duì)側(cè)耳作過(guò)，五臺(tái)天花，亦甲群匯，的評(píng)述。還對(duì)浙江東南部十一種食用菌列述了名稱.并對(duì)它們的風(fēng)味、生長(zhǎng)習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述這一時(shí)期我國(guó)人民認(rèn)識(shí)和利用食用菌知識(shí)進(jìn)步很大。在西方國(guó)家中，希臘有一名醫(yī)師在公元1世紀(jì)提出用木屑在畦床土栽培楊樹鱗耳的

43、方法。到16世紀(jì)末，意大利的一位名醫(yī)用這種方法栽培成功，后來(lái)大力傳抓雖然這些辦法比較原始.但它具體記載了我國(guó)食用菌科學(xué)知識(shí)的淵源，具備了為后來(lái)半人工栽培俄雛形。這一階段從技術(shù)上考慮，完全是靠食用菌的抱子漫夭飛.夭然生產(chǎn)，人們只是認(rèn)識(shí)了現(xiàn)象，用一句話概括就是，孢子飛揚(yáng)，夭然生長(zhǎng)。這就是食用菌栽陪業(yè)的誕生。（二） 食用菌(ediblefungi) 我國(guó)的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域:植物種植業(yè)、動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)和食用菌栽培業(yè)。種植業(yè)稱為“綠色農(nóng)業(yè)”，海水養(yǎng)殖業(yè)稱為“藍(lán)色農(nóng)業(yè)”，而食用菌則屬于“白色農(nóng)業(yè)”. 食用菌是一類可供食用的大型真菌。據(jù)報(bào)導(dǎo)，我們國(guó)家野生的食用菌約625種，山種可供食用的有500種，其中絕大部分是

44、野生的。人工栽培的，也只有200余種，常見的人工栽培品種有;木耳、銀耳、猴頭、平菇、香菇、金針菇，靈芝等。它們不僅風(fēng)味獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、低熱能的理想食品。而且許多食用菌還具有奇特的藥效功能，食用菌能提高人體自身免疫力，具有一定抗腫瘤作用。因此食用菌成為食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要資源，發(fā)展食用菌，生產(chǎn)對(duì)改髻人們食物結(jié)構(gòu)，提高人們的生活水平具有重要意義。 所有食用菌均屬異養(yǎng)型生物。依賴腐生或寄生生活，靠分解外界有機(jī)物獲得營(yíng)養(yǎng)。依生活方式的不同，食用菌可分為寄生、共生、腐生三種類型。食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的食品，食用部分為具有產(chǎn)泡子結(jié)構(gòu)的子實(shí)體。子實(shí)體的蛋白質(zhì)含最約為鮮重的3

45、.4%或干重的20一40%,介于肉類和蔬菜之間，含氨荃酸種類齊全。此外，還有較多的核酸和各種維生素，包括維生素b(硫胺素)、維生素b2(核黃素)、維生素pp煙酸、維生素c抗壞血酸和維生素d(麥角緇酸)等。礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人體各項(xiàng)生理機(jī)能的調(diào)節(jié):此外，銀耳、木耳、猴頭等還兼有多種特定的滋補(bǔ)或醫(yī)療用途。廣義的食用菌還包括利用發(fā)醉作用進(jìn)行食品加工的絲狀真菌和酵母菌。利用及發(fā)展概況:數(shù)千年前，人們?cè)缫巡墒衬⒐健Ｊ秤镁脑耘嗍加谥袊?guó)等古老國(guó)家。工業(yè)革命后，隨著真菌學(xué)、遺傳學(xué)和生理、生化等科學(xué)的發(fā)展，德、法、英等國(guó)將食用菌的栽培和加工推進(jìn)到科學(xué)化的階段。20世紀(jì)初，法國(guó)在雙抱蘑

46、菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功，日本于20年代末，首先制成了香菇的純培養(yǎng)菌種，其后，各國(guó)開始用糞草、秸桿、木屑等大規(guī)模栽培食用菌。第二次世界大戰(zhàn)以后，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌生產(chǎn)趨于專業(yè)化、工廠化、機(jī)械化和集約化。60年代，歐洲、北美的一些國(guó)家食用蘑菇的生產(chǎn)，平均每年以7%的速度遞增，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%以上。70年代，東南亞發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，如中國(guó)(包括臺(tái)灣省)和韓國(guó)等的發(fā)展速度超過(guò)歐洲國(guó)家和美國(guó)，約占世界總產(chǎn)盤的20%.1981年的世界食用蘑菇產(chǎn)量約為135萬(wàn)噸，中國(guó)1983年的產(chǎn)量約為20-23萬(wàn)噸，居世界前列。其中雙孢蘑菇約占14萬(wàn)噸，為世界蘑菇罐頭的最大出口國(guó)。各國(guó)的消費(fèi)水平和單產(chǎn)很

47、不平衡。如中國(guó)年人均消費(fèi)量，1983年僅0.22kg，而1980年聯(lián)邦德國(guó)的年人均消費(fèi)量己達(dá)2.55kg，美國(guó)1 .2kg，。70年代末，雙孢蘑菇的單產(chǎn)荷蘭為22.6kgkg，法國(guó)和南朝鮮約為13.5 kg/m2，中國(guó)約為4. 5一6.75 kg/m2。1979年統(tǒng)計(jì)，各種食用菌在總產(chǎn)量中所占的百分比為;雙孢蘑菇和雙環(huán)蘑菇共69.0%,香菇14.2%.草菇4.3%,金針菇4.1%，木耳(aurieu一ariaspp.)3.4%,側(cè)耳(pieuroiussp)1 .3%,銀耳0.8%，滑菇0.6%,球蓋菇(slropharia spp)和塊菌等合計(jì)約2 .5%。此外，野生食用菌中還有不少可供馴化

48、的種類，如腐生茵中的花臉蘑(lepista spp)、口蘑、羊肚菌，共生菌根菌中的松口蘑、美味牛肝菌等。 食用菌生產(chǎn)發(fā)展主要趨勢(shì)是向多品種發(fā)展。50年代以前，生產(chǎn)種類以雙抱蘑茹和雙環(huán)蘑菇為主， 此后，香菇、金針菇、草菇、側(cè)耳、木耳、銀耳的生產(chǎn)有了較大發(fā)展，并日益注意馴化和利用有價(jià)值的野生食用菌。生產(chǎn)集約化程度提高。如實(shí)行各種形式的立體栽焙、菌菜間作等。培養(yǎng)料來(lái)源擴(kuò)大。從馬糞、秸稈、土屑到利用棉子殼、甘蔗渣、泥炭、經(jīng)造紙廠沉渣等工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。種型改革。采用新方法(如液體培養(yǎng))、新材料(如合成材料)培養(yǎng)菌種，提高菌種的產(chǎn)旦和質(zhì)量。形態(tài)特征:食用葡由葡絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體為生長(zhǎng)在土壤、木材

49、或其他基質(zhì)內(nèi)的無(wú)數(shù)菌絲所組成的分枝繁茂的絲狀物，是食用菌的營(yíng)養(yǎng)體:子實(shí)體是食用菌在繁殖階段，由菌絲體發(fā)育分化所形成的伸展到基質(zhì)以上的部分，為繁殖體。由孢子萌發(fā)生成的菌絲細(xì)胞為雙核。大多數(shù)高等擔(dān)子菌的雙核菌絲在細(xì)胞分裂時(shí)產(chǎn)生鉤狀突起物，即鎖狀聯(lián)合，使兩個(gè)子細(xì)胞融合，細(xì)胞核得以交換。菌絲體伸展到具有適宜養(yǎng)分的基質(zhì)中攝取營(yíng)養(yǎng)，從而不斷分枝蔓延，在有些食用菌中，菌絲常密集成塊狀，稱為菌核(如茯苓）:若成索狀，稱菌索。子實(shí)體主要由菌柄和菌蓋兩部分組成。菌柄高約3-18c m,菌蓋直徑約4- 20cm.菌柄由雙核菌絲分化形成的菌蕾發(fā)育而成，是菌蓋的支持部分。菌柄與菌蓋連接處殘留在菌柄上的環(huán)狀內(nèi)包膜稱菌環(huán)，

50、菌蓋，又名菌帽，由菌蕾發(fā)育而成，為主要的食用部分，有白、灰、紅、橙、褐、綠等不同顏色，表面大多光滑，也有的覆被鱗片。菌蓋的實(shí)體部分為菌肉，其風(fēng)味因食用菌的種類而異.子實(shí)層大多著生在菌蓋腹面的菌褶兩側(cè)或菌管內(nèi)側(cè)，由擔(dān)子組成(子囊菌由子囊組成)，雙抱蘑菇的每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生兩個(gè)擔(dān)抱子.而絕大多數(shù)擔(dān)子菌的擔(dān)子都能產(chǎn)生4個(gè)擔(dān)孢子。擔(dān)孢子多為大小在5-10x3一8 u之間的單個(gè)細(xì)膽。菌蓋成熟時(shí)，一個(gè)子實(shí)層可散落數(shù)以億計(jì)的孢子。遺傳特性及生活史:根據(jù)同一擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲自身是否具有結(jié)實(shí)能力，食用菌分為同宗結(jié)合和異宗結(jié)合兩種類型。 同宗結(jié)合是一種自交可孕的類型。常見栽培食用菌中，屬同宗結(jié)合的有草菇和雙飽蘑菇。

51、草菇的每一擔(dān)子上產(chǎn)生四個(gè)由沒有交配型差別的細(xì)胞核發(fā)育而成的單核擔(dān)孢子，故稱為初級(jí)同宗配合。雙抱蘑菇的一個(gè)擔(dān)子上產(chǎn)生兩個(gè)雙核擔(dān)孢子，同一擔(dān)孢子萌發(fā)而成的菌絲雖然自交可孕，但擔(dān)孢子內(nèi)的兩個(gè)細(xì)胞核卻具有不同的交配型，故稱為次級(jí)同宗結(jié)合。 異宗結(jié)合是一種自交不孕的類型。只有兩種不同交配型的單核菌絲相互結(jié)合形成雙核菌絲，才能正常結(jié)實(shí)。很據(jù)控制交配型的因子是一對(duì)還是兩對(duì)，異宗結(jié)合又分為二極性異宗結(jié)合和四極性異宗結(jié)合兩種。凡交配型由一對(duì)a因子所控制，一個(gè)子實(shí)體能產(chǎn)生兩種不同交配型(a1,及a2)擔(dān)泡子的為二極性，交配型由a、b兩對(duì)因子所控制，一個(gè)子實(shí)體能產(chǎn)生四種不同交配型體a1b1、a2b2、a1b2. a

52、2b1)擔(dān)抱子的為四極性。常見栽培食用菌電屬于二極性異宗結(jié)合的有雙環(huán)蘑菇、木耳、滑菇等屬于四極性異宗結(jié)合的有香菇、金針菇、側(cè)耳、風(fēng)尾菇及銀耳等。 食用菌的完整的生活史由無(wú)性生活及有性生活史兩部分組成，但通常所說(shuō)的生活史是指有性生活史，即由有性孢子（擔(dān)子菌的擔(dān)孢子，子囊菌的子囊孢子)到產(chǎn)生新一代有性孢子所經(jīng)歷的全部過(guò)程。食用菌絕大多數(shù)為異宗結(jié)合菌。異宗結(jié)合食用菌擔(dān)飽子萌發(fā)形成單核的一次菌絲體(初生菌絲體，不同交配型的一次菌絲相互結(jié)合進(jìn)行質(zhì)配,形成雙核的二次菌絲體(次生菌絲體)，二次菌絲體進(jìn)一步分化，形成組織化的菌絲體，即三次菌絲體，進(jìn)而發(fā)育成子實(shí)體。在子實(shí)體形成過(guò)程中，雙核菌絲中兩個(gè)不同交配型的

53、細(xì)胞核發(fā)生核配，形成雙倍體合子，隨即迅速進(jìn)行減數(shù)分裂，發(fā)育成4個(gè)單倍體的單核擔(dān)孢子，從而完成整個(gè)生活史。 營(yíng)養(yǎng)來(lái)源及對(duì)環(huán)境條件的要求:寄生型食用菌多屬兼性寄生(既可寄生于多種木本和草本植物上，也可在死亡的有機(jī)體上生長(zhǎng)發(fā)育)，如蜜環(huán)菌;多種野生食用菌可與高等植物共生形成菌根，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇等;常見的栽培食用菌均為腐生菌，它們以分解已死的生物體或其他有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。其中以分解木材或含木質(zhì)素較多的其他基物為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的菌類稱木腐菌，如香菇、木耳等;以分解草料為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的菌類稱木腐菌，如草菇等;雙孢蘑菇腐生于富含腐殖質(zhì)的糞草發(fā)酵物上稱腐殖質(zhì)腐生菌或糞草腐生菌。寄生、共生、腐生食

54、用菌的生活方式雖然不同，但都必須吸收和利用碳源單糖、雙糖、半纖維索、纖維素、木質(zhì)索等)，氮源(蛋白質(zhì)、氨墓酸、尿索、硫酸按等)，礦物質(zhì)(磷、鈣、鉀、鎂、鐵、硫、硼等)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同種類的食用菌或同一種食用菌在不同的發(fā)育階段，對(duì)環(huán)境條件的要求有所不同。 光線:多數(shù)食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光線，而子實(shí)體發(fā)育階段，都不需要光線。香菇、草菇、平菇、木耳等在子實(shí)體發(fā)育階段都需要適量的光照。否則，不能形成原基或雖形成原基而不能發(fā)育為正常的子實(shí)體。溫度:菌絲體生長(zhǎng)階段要求的溫度高于子實(shí)體階段。形成子實(shí)體時(shí)的溫度，不同的食用菌中差別很大，適溫為20以下的低溫性種類有金針菇、滑菇、雙飽蘑菇、香菇和平

55、菇等，適溫為30以上高溫性種類有草菇。木耳和銀耳等為介乎二者之間的中溫性種類。水分:各個(gè)發(fā)育階段都需要水分。子實(shí)體發(fā)育階段往往需要較高的水分條件。空氣相對(duì)濕度以80-90%為宜。酸堿度:多數(shù)食用菌喜偏酸性的基質(zhì)，個(gè)別的種類如草菇喜中性至微堿性基質(zhì)。菌絲體生長(zhǎng)階段的ph值要求因菌而異，一股范圍為ph4. 5- 7.5。空氣:食用菌在菌絲生長(zhǎng)階段能忍受較高濃度的二氧化碳，側(cè)耳和金針菇尤其如此，但在子實(shí)體發(fā)育階段，需要經(jīng)常通風(fēng)，及時(shí)排除二氧化碳，以利子實(shí)體的分化發(fā)育。栽培特點(diǎn):食用菌栽培可分為菌種培養(yǎng)和子實(shí)體培育兩大步驟。菌種通常分為原種(stack culture)、良種（elice)、栽培種(s

56、pawn三級(jí)。原種培養(yǎng)基用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂等配制;良種、栽培種培養(yǎng)料用谷料、糞草、木屑、棉子殼等制。接種后，在適宜的溫、濕度條件下培養(yǎng)。根據(jù)各種食用菌的生理特點(diǎn)，子實(shí)體培育時(shí)采用不同的培養(yǎng)料。本腐菌常以適宜樹種的段木或木屑、棉子殼、甘蔗渣等為培養(yǎng)基質(zhì);雙孢蘑菇以糞草發(fā)醉料為基質(zhì);草菇以禾草、廢棉等為基質(zhì)。接種后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)菌，當(dāng)菌絲體達(dá)生理成熱狀態(tài)時(shí)，給予適合子實(shí)體分化發(fā)育的溫度、濕度、酸堿度、氧氣、光線等環(huán)境條件，子實(shí)體即陸續(xù)發(fā)生。同時(shí)，在栽培全過(guò)程中注意病、蟲害的防治。磨菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。蘑菇含有豐富的蛋

57、白質(zhì)，可消化率達(dá)70-90%，享有“植物肉，之稱，蘑菇所含的多糖類物質(zhì)，具有抗癌作用。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，多種維生素及酶類。屬于健康食品，愛到各國(guó)人民喜愛。蘑菇屬于草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養(yǎng)料，原料堆制的碳氮比為30:1，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)適溫為22-26子實(shí)體發(fā)生的適溫為“14-18，屬于偏低溫恒結(jié)實(shí)性菌類，一般安排在秋季栽培。木耳又叫黑木耳，擔(dān)子菌綱，木耳科，子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形，不規(guī)則形，寬12厘米，新鮮時(shí)軟干后收縮，略有皺紋;紅揭色，或粽褐色，干后呈深揭色，外面有短毛，全要生長(zhǎng)在柏、楊榕、洋槐等。闊葉樹上和腐及木上，及針葉樹，冷杉上密集成叢生長(zhǎng)，我國(guó)大部分地方均有種植，一直為人們喜食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的珍貴食品，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的藥用功能，是棉麻紡織以及礦山工人的保健食品現(xiàn)己大規(guī)摸使用。銀耳稱白木耳、銀耳科、乳白色，新鮮時(shí)軟，半進(jìn)明，干后收縮光滑近球形，生長(zhǎng)于闊葉樹，腐木上產(chǎn)于江蘇，浙江，福建等地現(xiàn)己大規(guī)摸的人工栽培。銀耳，營(yíng)養(yǎng)豐富是著名的食用菌且有滋陰補(bǔ)腎，健腦強(qiáng)身效。又稱洋解菇，白色初為半球，略干后成為淡黃色，