海底撈的戰(zhàn)略研究分析

1、2021-10-28好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)2021-10-282021-10-28海底撈簡(jiǎn)介海底撈簡(jiǎn)介起源起源：1994年年 在四川在四川創(chuàng)立第一家火鍋店創(chuàng)立第一家火鍋店現(xiàn)狀：是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地現(xiàn)狀：是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地 火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民 營(yíng)企業(yè)。十八年來(lái)，公司已發(fā)展成為在營(yíng)企業(yè)。十八年來(lái)，公司已發(fā)展成為在 北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、 沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有七十多家直營(yíng)沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有七十多家直營(yíng) 店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物

2、流配送基地和一 個(gè)原料生產(chǎn)基地，年?duì)I業(yè)額近個(gè)原料生產(chǎn)基地，年?duì)I業(yè)額近15億元，億元， 擁有員工一萬(wàn)多人。擁有員工一萬(wàn)多人。2021-10-28創(chuàng)始人簡(jiǎn)介創(chuàng)始人簡(jiǎn)介籍貫：四川籍貫：四川學(xué)歷：中專(zhuān)學(xué)歷：中專(zhuān) 技校技校經(jīng)歷：畢業(yè)后就職于拖拉機(jī)廠經(jīng)歷：畢業(yè)后就職于拖拉機(jī)廠, ,廠子效益不好廠子效益不好 面臨下崗，利用業(yè)余時(shí)間支起了四張桌子，面臨下崗，利用業(yè)余時(shí)間支起了四張桌子， 賣(mài)起了麻辣燙?？谖恫凰阃怀觯欠?wù)賣(mài)起了麻辣燙。口味不算突出，但是服務(wù) 態(tài)度特別好，半年下來(lái)，賺了一萬(wàn)塊錢(qián)。態(tài)度特別好，半年下來(lái)，賺了一萬(wàn)塊錢(qián)。 這家麻辣燙就是海底撈的前身。從做麻辣這家麻辣燙就是海底撈的前身。從做麻辣 燙起

3、，張勇就意識(shí)到，做餐飲服務(wù)是關(guān)鍵。燙起，張勇就意識(shí)到，做餐飲服務(wù)是關(guān)鍵。 麻辣燙變成正式的火鍋店之后，因?yàn)榕c眾麻辣燙變成正式的火鍋店之后，因?yàn)榕c眾 不同的服務(wù)很快紅火起來(lái)。不同的服務(wù)很快紅火起來(lái)。 董事長(zhǎng)董事長(zhǎng) 張勇張勇2021-10-28海底撈使命海底撈使命服務(wù)至上服務(wù)至上顧客至上顧客至上賣(mài)的不是火鍋是服務(wù)！賣(mài)的不是火鍋是服務(wù)！2021-10-28海底撈企業(yè)愿景海底撈企業(yè)愿景面向全體員工面向全體員工用雙手改變命運(yùn)，靠用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。面向管理人員面向管理人員創(chuàng)中國(guó)一流餐飲企業(yè)；創(chuàng)中國(guó)一流餐飲企業(yè)；打造中國(guó)第一火鍋品牌。打造中國(guó)第一火鍋品牌。2021-10-28hr

4、 policyhr policy一一 用人原則：用人原則：不怕丑，不怕笨，必須勤快！不怕丑，不怕笨，必須勤快！二二 感動(dòng)員工感動(dòng)員工先感動(dòng)員工，再感動(dòng)顧客。先感動(dòng)員工，再感動(dòng)顧客。2021-10-28給父母發(fā)工資給父母發(fā)工資給每個(gè)店員的父母發(fā)工資的，每月給每個(gè)店員的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做不等，子女做的越好他們父母拿的工資會(huì)越多的越好他們父母拿的工資會(huì)越多優(yōu)秀員工的一部分獎(jiǎng)金，由公司直優(yōu)秀員工的一部分獎(jiǎng)金，由公司直接寄給父母接寄給父母2021-10-28父母免費(fèi)探親父母免費(fèi)探親在海底撈工作滿(mǎn)一年的員工，若一年累計(jì)在海底撈工作滿(mǎn)一年的員工，若一年累計(jì)三次或連續(xù)

5、三次被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人，該員工三次或連續(xù)三次被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人，該員工的父母就可探親一次，往返車(chē)票公司全部的父母就可探親一次，往返車(chē)票公司全部報(bào)銷(xiāo)，其子女還有天的陪同假，父母享報(bào)銷(xiāo)，其子女還有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。受在店就餐一次。2021-10-28員工宿舍員工宿舍各店負(fù)責(zé)員工食宿各店負(fù)責(zé)員工食宿步行距離不超過(guò)步行距離不超過(guò)20分鐘分鐘正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨(dú)房間為夫妻員工提供單獨(dú)房間配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)安排阿姨負(fù)責(zé)保潔安排阿姨負(fù)責(zé)保潔晚上提供水果酸奶晚上提供水

6、果酸奶單店宿舍年費(fèi)用單店宿舍年費(fèi)用50萬(wàn)萬(wàn)2021-10-28子女教育子女教育店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助店長(zhǎng)小孩每年12000元教育津貼。店長(zhǎng)以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費(fèi) 。四川有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費(fèi)上學(xué)2021-10-28海底撈的文化邏輯海底撈的文化邏輯把員工當(dāng)成家里的人把員工當(dāng)成家里的人員工把公司當(dāng)成家員工把公司當(dāng)成家用心服務(wù)用心服務(wù)客戶(hù)滿(mǎn)意客戶(hù)滿(mǎn)意2021-10-28海底撈的管理制度海底撈的管理制度2021-10-28用人制度用人制度員工基本來(lái)自農(nóng)村，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮、員工基本來(lái)自農(nóng)村，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮、正直、真誠(chéng)

7、正直、真誠(chéng)鼓勵(lì)介紹親人入職，因?yàn)樾湃喂膭?lì)介紹親人入職，因?yàn)樾湃纬?cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者層干起，基本不外聘管理者挑選干部的標(biāo)準(zhǔn)是：忠于家庭、忠于愛(ài)情、愛(ài)挑選干部的標(biāo)準(zhǔn)是：忠于家庭、忠于愛(ài)情、愛(ài)護(hù)員工護(hù)員工2021-10-28培訓(xùn)制度培訓(xùn)制度標(biāo)準(zhǔn)化：新員工崗前培訓(xùn)，集中標(biāo)準(zhǔn)化：新員工崗前培訓(xùn)，集中3天，學(xué)習(xí)標(biāo)天，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和手冊(cè)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和手冊(cè)人性化：考慮員工背景，入職培訓(xùn)還包括怎人性化：考慮員工背景，入職培訓(xùn)還包括怎么看地圖么看地圖/用馬桶用馬桶/坐地鐵坐地鐵/過(guò)紅綠燈過(guò)紅綠燈深入化：上崗后，一對(duì)一師徒

8、式單兵教練，深入化：上崗后，一對(duì)一師徒式單兵教練，培養(yǎng)員工對(duì)服務(wù)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在用雙培養(yǎng)員工對(duì)服務(wù)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在用雙手之外，工作用心更用腦手之外，工作用心更用腦2021-10-28考核制度考核制度海底撈考核一個(gè)店長(zhǎng)或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有海底撈考核一個(gè)店長(zhǎng)或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)：兩個(gè)：顧客滿(mǎn)意度顧客滿(mǎn)意度和和員工工作積極性員工工作積極性?？己酥笜?biāo)除了業(yè)務(wù)類(lèi)外，還有創(chuàng)新、員工激考核指標(biāo)除了業(yè)務(wù)類(lèi)外，還有創(chuàng)新、員工激情、顧客滿(mǎn)意度、后備干部的培養(yǎng)等情、顧客滿(mǎn)意度、后備干部的培養(yǎng)等毛利高了也要報(bào)告，不以利潤(rùn)為導(dǎo)向，不要毛利高了也要報(bào)告，不以利潤(rùn)為導(dǎo)向，不要短期利益短期利益 2021-10-2

9、8授權(quán)制度授權(quán)制度線員工可以享有打折、換菜甚至線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)免單權(quán)（有（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說(shuō)明即可。說(shuō)明即可。老板每月只開(kāi)一次總經(jīng)理辦公會(huì)，副總審批老板每月只開(kāi)一次總經(jīng)理辦公會(huì)，副總審批權(quán)權(quán)200萬(wàn)，大區(qū)總?cè)f，大區(qū)總100萬(wàn)，店長(zhǎng)萬(wàn)，店長(zhǎng)30萬(wàn)萬(wàn)2021-10-28晉升制度晉升制度每個(gè)員工在海底撈都能找到自己的每個(gè)員工在海底撈都能找到自己的位置位置海底撈為員工提供了三條發(fā)張路徑海底撈為員工提供了三條發(fā)張路徑2021-10-28發(fā)展路徑發(fā)展路徑2021-10-28創(chuàng)新制度創(chuàng)新制度注重新菜品開(kāi)發(fā)一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)30元以員工

10、名字命名（包丹袋）應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成2021-10-28標(biāo)準(zhǔn)化制度標(biāo)準(zhǔn)化制度建立四個(gè)物流配送中心，以“采購(gòu)規(guī)模化、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供鏈對(duì)服務(wù)流程，有標(biāo)準(zhǔn)化要求2021-10-28商業(yè)模式商業(yè)模式經(jīng)典的免費(fèi)商業(yè)模式：經(jīng)典的免費(fèi)商業(yè)模式：以免費(fèi)引領(lǐng)顧客的消費(fèi)取向，誘導(dǎo)消費(fèi)行為。以免費(fèi)引領(lǐng)顧客的消費(fèi)取向，誘導(dǎo)消費(fèi)行為。不是因?yàn)樯夂枚O(shè)立免費(fèi)等候區(qū)，而是因?yàn)槊赓M(fèi)的等候區(qū)帶來(lái)了超高的不是因?yàn)樯夂枚O(shè)立免費(fèi)等候區(qū)，而是因?yàn)槊赓M(fèi)的等候區(qū)帶來(lái)了超高的 人氣。人氣。同類(lèi)例子：同類(lèi)例子：星巴克星巴克- free wifi;- fre

11、e wifi;kfc- kfc- 免費(fèi)兒童游樂(lè)設(shè)施免費(fèi)兒童游樂(lè)設(shè)施2021-10-28首先，當(dāng)您來(lái)到海底撈門(mén)前的時(shí)候首先，當(dāng)您來(lái)到海底撈門(mén)前的時(shí)候 專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)門(mén)的泊車(chē)泊車(chē)服務(wù)，無(wú)歧視車(chē)型服務(wù)，無(wú)歧視車(chē)型 周一到周五中午，周一到周五中午，免費(fèi)擦車(chē)免費(fèi)擦車(chē)然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多 免費(fèi)的免費(fèi)的瓜子、茶水瓜子、茶水水果、點(diǎn)心水果、點(diǎn)心報(bào)紙、雜志、報(bào)紙、雜志、上網(wǎng)上網(wǎng)撲克、撲克、跳棋跳棋、軍旗、軍旗擦鞋、擦鞋、美甲美甲兒童專(zhuān)區(qū)，專(zhuān)人陪兒童專(zhuān)區(qū)，專(zhuān)人陪玩玩寶寶蛋羹寶寶蛋羹2021-10-28給每個(gè)人送上給每個(gè)人送上圍裙圍裙給有手機(jī)的人，送

12、上給有手機(jī)的人，送上小塑料袋套上手機(jī)小塑料袋套上手機(jī)以防進(jìn)水以防進(jìn)水給長(zhǎng)頭發(fā)的女士，提供給長(zhǎng)頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾橡皮筋和小發(fā)夾給戴眼鏡的朋友，送來(lái)給戴眼鏡的朋友，送來(lái)擦鏡布擦鏡布微笑微笑的服務(wù)員，的服務(wù)員，近在身邊近在身邊（每周都至少有一個(gè)服務(wù)員）（每周都至少有一個(gè)服務(wù)員）服務(wù)員定時(shí)為顧客服務(wù)員定時(shí)為顧客送毛巾送毛巾（四次），（四次），續(xù)飲料續(xù)飲料服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮服務(wù)員熟悉二次客戶(hù)的名字，甚至服務(wù)員熟悉二次客戶(hù)的名字，甚至記得記得一些人一些人的生日、結(jié)的生日、結(jié) 婚紀(jì)念日婚紀(jì)念日現(xiàn)場(chǎng)有現(xiàn)場(chǎng)有抻面表演抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各

13、種漂亮，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮 的弧線的弧線洗手間專(zhuān)人伺候洗手間專(zhuān)人伺候（水龍頭、洗手液、毛（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)紙巾），提供美發(fā) 護(hù)膚用品護(hù)膚用品餐廳設(shè)置餐廳設(shè)置電話(huà)亭電話(huà)亭，就餐客人可以在里面享受免費(fèi)電話(huà)，就餐客人可以在里面享受免費(fèi)電話(huà)2021-10-282021-10-28hdlhdl商業(yè)模式的特點(diǎn)商業(yè)模式的特點(diǎn)1.1.毛利高毛利高毛利：毛利：70%70%以上以上凈利：凈利：16%-18%16%-18%其他公司其他公司10%10%左右就很好了。左右就很好了。2.2.人均消費(fèi)水平高人均消費(fèi)水平高人均消費(fèi)：人均消費(fèi)：100-150100-150元元火鍋行業(yè)中檔人均火鍋行業(yè)中檔人均60-8060-80元。元。3.3.回收成本快回收成本快20002000平米的餐廳投資一千萬(wàn)，一年收回。平米的餐廳投資一千萬(wàn)，一年收回。2021-10-28differentiating features differentiating features 區(qū)別特征區(qū)別特征區(qū)別于其他企業(yè)的超值服務(wù)區(qū)別于其他企業(yè)的超值服務(wù)“變態(tài)