天財酒店崗位職責(zé)-happypjian

1、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱餐廳經(jīng)理簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級餐廳主管崗位提要全面負責(zé)制定并實施中餐廳工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，精通本餐廳菜品的相關(guān)知識，對前廳進行全面而高效的管理，組織指揮整個中餐廳的服務(wù)工作，資產(chǎn)的管理工作，以及餐廳的運轉(zhuǎn)和經(jīng)營工作，配合廚師長對中廚部的管理,達到并不斷提高，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。崗位職責(zé)1、制定中餐廳經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。2、對市場有高度的敏感性，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。3、負責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會

2、各界的廣泛聯(lián)系，塑造酒店良好的內(nèi)外部形象。4、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感5、認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；6、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護7、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚部，以便進行及時調(diào)整；8、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；9、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；10、協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；11、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施

3、、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；12、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；13、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、11點準(zhǔn)時參加班前會，做好例會檢查，傳達會議紀要并總結(jié)分析前一天工作問題，跟進下步工作實施；3、做整個餐廳的巡視工作及時指出并更正；4、監(jiān)督前廳各部門做好接待準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；6、對餐廳特殊事情的及時處理；7、進行餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，熟知當(dāng)日營業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營業(yè)分析和總結(jié)。素質(zhì)要

4、求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，內(nèi)部協(xié)調(diào)要和諧，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識，和管理水平，能寬容待人。直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負責(zé)；對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及

5、應(yīng)有權(quán)利贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊）管轄范圍及聯(lián)絡(luò)各部門區(qū)域范圍：前廳全面工作。聯(lián)絡(luò)部門：餐飲部、前廳部、銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部以及各分部門。迎賓員位職責(zé) 崗位名稱迎賓員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳主管直接下級-崗位提要負責(zé)做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預(yù)訂并加以落實，了解和收集賓客建議，并及時反饋，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立會所良好的服務(wù)形象。崗位職責(zé)1、 認真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。做

6、好負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，每日準(zhǔn)時參加部門例會。 2、 隨時掌握客情，接受預(yù)訂，安排留臺。3、熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F客姓名。4、向每位賓客適時適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務(wù)項目、設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。5、在客滿時，向賓客禮貌地解釋，并安排客人等候，做好侯座記錄。6、解答客人提出的有關(guān)餐廳設(shè)施方面的問題，收集用餐后客人對餐廳的建議，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。7、做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。素質(zhì)要求1、具有高中文化程度或同等學(xué)歷；2、標(biāo)準(zhǔn)的普通話，熟練了解餐廳的概況及有關(guān)的服務(wù)知識。3、具有親和力，愛崗敬業(yè)，善于與賓客溝通

7、，組織協(xié)調(diào)能力強。管理權(quán)限在餐廳的特殊策劃活動中，有一定的折扣權(quán)利。管轄范圍-協(xié)調(diào)部門服務(wù)部、出品部、財務(wù)部、行政部崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到迎賓員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接的管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱前廳主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級領(lǐng)班、領(lǐng)位崗位提要應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作及人員的分配工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。崗位職責(zé)1、檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；2、負責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

8、3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；4、負責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和服務(wù)總監(jiān)，以便及時調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；7、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；8、負責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；9、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；10、輔助服務(wù)總監(jiān)制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；11、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客

9、提供優(yōu)秀服務(wù)；12、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報服務(wù)總監(jiān)；13、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長，重要VIP接待及時通知服務(wù)總監(jiān)；14、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；15、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報；16、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10點25分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助總監(jiān)安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位立崗情況，做好

10、迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理并上報；7、進行餐后工作檢查；8、16：55分參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報給服務(wù)總監(jiān)；素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報服務(wù)總監(jiān)，善待每位客人，做事要積極、主動、禮貌、熱情、周密，保證客源。直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對

11、所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負責(zé)；對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵獎罰權(quán)；權(quán)利：在勞動工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊）管轄范圍及聯(lián)絡(luò)各部門區(qū)域范圍：零點餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。聯(lián)絡(luò)部門：銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部等。變更備注執(zhí)行人簽名服務(wù)部主管（本崗位） 服務(wù)總監(jiān)（直接上級）茲收到主管崗位職責(zé)。本

12、人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。包間領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱包間領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳主管直接下級服務(wù)員崗位提要應(yīng)精通本餐廳菜品的有關(guān)知識，對包間進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級下達的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進行考核評估。崗位職責(zé)1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成前廳主管布置的各項任務(wù)。2、負責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。3、負責(zé)本組日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護。4、負責(zé)將包間經(jīng)營狀況、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)

13、信息及時反饋給上級，以便及時調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。6、在營業(yè)時間內(nèi)巡視包間，征詢客人意見及要求，及時改進；7、負責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；8、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃，10、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；11、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋主管，重要VIP接待及時通知上級；13、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；素質(zhì)要求1、要有職高以上學(xué)歷，有3年

14、以上的管理工作經(jīng)驗。2、具有較強的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項相關(guān)方面的知識。4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧。5、具有較強語言溝通能力。6、身體健康，精力充沛，儀表端莊。管轄范圍區(qū)域范圍：餐廳協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財務(wù)部、行政部管理權(quán)限1、對本部人員有指揮權(quán)，有選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)。 2、遵照財務(wù)制度，有對客戶的折扣權(quán)等。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到包間領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱零點廳領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 1 頁直接上級

15、前廳經(jīng)理直接下級樓面服務(wù)員崗位提要應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級下達的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進行考核評估。崗位職責(zé)1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成上級布置的各項任務(wù)。2、負責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。3、負責(zé)本組日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護。4、負責(zé)將本部經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上級，以便及時調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。6、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時

16、改進；7、負責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；8、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃10、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；11、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；12、重點跟進重要客戶的用餐，并及時將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級。 素質(zhì)要求1、要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗。2、具有較強的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項相關(guān)方面的知識。4、具有較強語言溝通能力身體

17、健康，精力充沛，儀表端莊。管轄范圍區(qū)域范圍：零點廳 協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財務(wù)部、行政部管理權(quán)限1、對本部人員有指揮權(quán)，有工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。2、對本部人員有選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)， 3、遵照財務(wù)制度，有對客戶的折扣權(quán)等。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱服務(wù)員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 2 頁直接上級領(lǐng)班直接下級-崗位提要按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)工作；熱情、周到、細致、耐心的滿足客人需求。崗位職責(zé)1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，

18、服從領(lǐng)班的指揮和安排；2、做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）3、負責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人提供滿意的服務(wù)；5、嚴格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務(wù)操作手冊操作；6、禮貌地送客，及時向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報；7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；8、遵守餐廳的各項規(guī)章制度；9、愛護餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。11、跟進客戶的用餐，并及時將客戶所需及用餐情況做好登記并反饋領(lǐng)班。素質(zhì)要求1、要有高中以上學(xué)歷。2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。3、身體健康，儀表端莊。

19、負責(zé)范圍分配負責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組管理權(quán)限對賓客不滿的菜品有反饋的權(quán)利。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到服務(wù)員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱傳菜部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級傳菜員崗位提要負責(zé)菜品質(zhì)量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，日常工作的分配，努力完成上級下達的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進行考核評估。崗位職責(zé)1、接受上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實施上級所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。2、督導(dǎo)本部員工執(zhí)

20、行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。3、及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并督導(dǎo)實施。4、督導(dǎo)本部員工做好全面檢查工作，使之達到營業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)要求。5、把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。6、宴請重要貴賓時，負責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。7、監(jiān)督傳菜部物品盤點工作，定期把結(jié)果向上級匯報。8、監(jiān)督現(xiàn)場管理，做好指導(dǎo)工作。9、協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工作效率。10、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。11、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。12、負責(zé)餐廳更換布草的工

21、作，保證布草干靜平整并及時地滿足餐廳的經(jīng)營需求。13、負責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時地傳遞到洗碗間。素質(zhì)要求1、要有職高以上學(xué)歷，有2年以上的管理工作經(jīng)驗。2、具有較強的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。3、熟悉餐廳菜品、運作、傳菜及各項相關(guān)方面的知識。4、具有較強語言溝通能力。管理權(quán)限1、對本部人員有指揮權(quán)、選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)， 2、享有本部員工的工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。管轄范圍 傳菜部協(xié)調(diào)部門出品部崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜

22、員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級傳菜領(lǐng)班直接下級-崗位提要負責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤保障工作。崗位職責(zé)1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排。2、做好負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作。3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。4、及時、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應(yīng)有禮貌。5、負責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。6、負責(zé)清點本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質(zhì)量要求。7、遵守餐廳的各項規(guī)章制度。8、協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作。9、負責(zé)布草的送洗及回收。10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。素質(zhì)要求1、

23、要有高中以上學(xué)歷。2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。3、具有熟練的托盤技能和技巧。負責(zé)范圍分配負責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權(quán)限對不合格的菜品有拒絕上的權(quán)利。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到傳菜員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱酒水部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級酒吧員崗位提要負責(zé)吧臺酒水經(jīng)營管理工作，協(xié)助上級制定和實施吧臺的出品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)酒吧員工為客人提供高品質(zhì)的出品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責(zé)1、制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實施

24、；2、根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間內(nèi)的工作；3、負責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進行物品申購計劃工作；4、以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；5、負責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；6、負責(zé)落實酒吧的設(shè)備維護與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人；7、定期對員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進行業(yè)務(wù)考核評估；8、及時認真的完成上級指派的其他工作；素質(zhì)要求1、 具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗。2、 掌握酒水出品的相關(guān)知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進行合理化建議。3、

25、 工作認真負責(zé)，具有較強的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個人素質(zhì)和團隊意識；管理權(quán)限 享有本部員工的工作指揮權(quán)、排班權(quán)、工作安排權(quán)、獎懲權(quán)；管轄范圍酒吧協(xié)調(diào)部門 出品部、采購部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人已熟知職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 2 頁直接上級酒水部領(lǐng)班直接下級-崗位提要按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。崗位職責(zé)1、嚴格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；2、負責(zé)吧臺酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品）的衛(wèi)

26、生清潔工作；3、按標(biāo)準(zhǔn)完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。4、開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象；5、對于服務(wù)員開據(jù)的煙酒單要嚴格核對，發(fā)現(xiàn)價格或數(shù)量錯誤及時調(diào)整并通知服務(wù)員更正；6、工作期間，要按標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語，不得對顧客無禮；7、不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒；8、每天進行核對酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日報。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認真負責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。協(xié)調(diào)部門出品部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到酒吧員崗位職責(zé)。本人已熟知職

27、責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級出品部各部門崗位提要、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核，評估。、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。、根據(jù)廚師的能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。崗位職責(zé)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和

28、下達的征稅指標(biāo)，負責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽和盈利。、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組

29、織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。 工作程序1、計劃一天的工作內(nèi)容；2、督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進行餐后工作檢查；7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成

30、本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負責(zé)管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；注：嚴格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理根據(jù)廚房員工獎懲條例，實施獎懲；管轄范圍負責(zé)管理出品部所有區(qū)域：中廚部，燒臘部，點心部，鮑魚檔，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長茲收到廚師長崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。副廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長助理簽訂日期

31、年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級中廚各崗位崗位提要負責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生，崗位職責(zé)1、負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；2、做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生；3、負責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、 4、成本利率； 每天召開生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見。5、提出整改方案；健全

32、食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度上報行政總廚。6、每月1號和15號與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。7、加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;8、配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識;工作程序1、計劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)

33、督各崗位；6、進行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利有權(quán)處理出品部各檔口事務(wù)，負責(zé)管理出品部日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，

34、以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲管轄范圍廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長助理，（直接上級）廚師長：茲收到廚師長助理崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級鍋線。打荷崗位提要負責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作；2、全面協(xié)助計劃、控制和協(xié)調(diào)中餐范圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品及預(yù)期利潤； 3、負責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的

35、日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 4、令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 5、 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 6、妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗； 7、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 8、管理中廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品 9、對食品原料和用品消耗作出預(yù)

36、算，及時申購補充并對到貨質(zhì)量進行驗收； 10、在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)； 11、掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 12、負責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時報修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 13、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔檢查所用調(diào)料加工開餐前食品烹制零點及宴會菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉下班1、計劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各

37、崗位；6、進行餐后工作檢查；7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負責(zé)管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以

38、便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級）廚師長：茲收到炒鍋主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級砧板線，水臺，打荷，粗加工，崗位提要負責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運作；2、負責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；3、讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行

39、食品知識的培訓(xùn)；4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5、妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8、注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9、檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11、留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準(zhǔn)；12、對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13、與員工建立和改善有

40、效的聯(lián)系；14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；15、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料分檔取料刀工處理將原料腌制和上漿配制零點及宴會菜品補充下班次所需原料填寫次日購貨單清理本崗衛(wèi)生收檔下班1、計劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、每天下班前做好明天用料交給采購部6、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，直接責(zé)任

41、對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負責(zé)管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍廚房的砧板線，打荷，水臺，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級）廚師長：茲收到砧板主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹

42、此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。面點主管崗位職責(zé)崗位名稱面點主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級點心部各廚工崗位提要負責(zé)貫徹行點心部的日常事務(wù)工作，把好每款點心質(zhì)量 崗位職責(zé)1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作； 2、 負責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、讓點心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪

43、守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作； 8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準(zhǔn)； 12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔驗收所用原料餐中食品制作補充下班次原料收檔清理本崗衛(wèi)生填寫次日購貨單下

44、班1、計劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進行餐后工作檢查；7，總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為

45、負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負責(zé)管理點心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍負責(zé)管理面點所有工作區(qū)域。變更備注執(zhí)行人簽名面點主管、（直接上級）廚師長：茲收到點心主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。冷菜主管崗位職責(zé)崗位名稱冷菜主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級泠菜、燒臘、刺身廚工崗位提要負責(zé)貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務(wù)工作，把好菜品質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運作

46、；2、負責(zé)燒臘各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3、對燒臘廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓(xùn)；4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5、妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作； 8、注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9、檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11、留意燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級

47、親自示范操作以改進燒臘操作水準(zhǔn)；12、協(xié)調(diào)上級餐飲部會議后相關(guān)食品的需要和客人的需要；13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；15、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度；16、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔檢查所用調(diào)料加工開餐前食品烹制零點及宴會菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉下班1、計劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進行餐后工作檢查及做好每天用料計劃

48、交給砧板主管統(tǒng)一下單7，、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負責(zé)管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施

49、獎懲；管轄范圍及管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級）廚師長：茲收到燒臘主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。上什主管崗位職責(zé)崗位名稱上什主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級上雜打荷崗位提要負責(zé)貫徹上雜，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作； 2、 負責(zé)上雜各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、讓上雜廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8、注意上雜崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查上雜設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常狀況，及時報修并制定足夠