2019半年餐飲工作報(bào)告必備優(yōu)質(zhì)模板5篇匯總

1、2019半年餐飲工作報(bào)告必備優(yōu)質(zhì)模板5篇匯總做好工作 總結(jié) ，升 華工作內(nèi)容， 讓工作清晰明了，使得工作 進(jìn)展順利進(jìn)行。下面就是 小編給大家?guī)淼?20192019 半年餐飲工作報(bào)告必備優(yōu)質(zhì)模板 5 5 篇匯總，希望大家喜 歡! !20192019 年上半年餐 飲部取得了一個(gè)好的開端，在各 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確 領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體 員工的共同努力下， 20192019 年上半年比往年的 經(jīng)營收入增 長了一個(gè)點(diǎn)，服 務(wù)質(zhì)量、菜品制 作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈 報(bào)如下：一、經(jīng)營 狀況分析1 1、20192019 上半年共完成經(jīng)營指標(biāo) xxxx 萬，完成毛利潤 xxxx 萬。其中接待會(huì)議 xxxx 個(gè)

2、，收 入 xxxx 萬， 團(tuán)隊(duì) 共 xxxx 個(gè)，收入 x x 萬，承 辦婚宴 x x 個(gè)，收入 x x 萬。與同期相比 20 xx20 xx 年上半年有明 顯的提高，我 們的效益增 長了， 證明了我 們的水平也 顯著的提高了， 這與領(lǐng)導(dǎo) 的正確指 導(dǎo)、 員工的共同努力和部 門之間的相互配合是分不開的二、接待工作1 1 、會(huì) 議接待今年上半年接待大型會(huì) 議共 x x 個(gè)，其中整個(gè) 賓館尤為重要的會(huì)議共 x x 個(gè)，分別是 xxxxxx 會(huì)議、xxxxxx 工作會(huì)議和 xxxxxx 大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán) 密，制定了周密的接待方案，各 項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確

3、保萬無一失，廚房由廚 師 長， xxxx 負(fù)責(zé)提前備菜，列菜 單，做到菜品精 細(xì)， 衛(wèi)生。前臺(tái)由 xxxx 負(fù)責(zé) ，會(huì)議接待中 規(guī)定每桌定 員，服務(wù)規(guī) 范，在我 們共同的努力下， 順利 完成接待工作。得到 領(lǐng)導(dǎo)們的一致好 評(píng)，當(dāng)然在接待中我 們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之 處。2 2、 團(tuán)隊(duì) 接待相對(duì)往年同期相比今年接待 團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐 飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下 調(diào) 整，爭取能夠 提高 團(tuán)隊(duì) 餐的接待率。3 3、婚宴接待上半年婚宴接待中， 顧客普遍反映的 問題，一個(gè)是就餐 環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人 員不足造成的服 務(wù)不連貫問題 ，要解決 這問題還 需要上 級(jí)領(lǐng)導(dǎo) 的指導(dǎo)。4 4、 協(xié)議單

4、 位接待協(xié)議單位的接待是尤 為重要的，只有他 們的認(rèn)可了，我 們的菜品，服 務(wù)、才能 長時(shí)間 的給我們創(chuàng)造效益，上半年來 說，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家 協(xié)議單位相 對(duì)來說 接待率比 較高，當(dāng)然 這與我們和各部 門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下 級(jí)的溝通、部 門與部 門的配合， 員工與員工的 協(xié)調(diào)是不分離的 只有做好 這幾點(diǎn)我 們才能做好接待，才能 贏得顧客的滿意與 贊同。三、內(nèi)部管理1 1、餐 飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部 門，管理起來也比 較復(fù)雜，上半年在 領(lǐng)導(dǎo)的指 導(dǎo)下，員工宿舍 問題的適當(dāng)改制，制止了以往的 員工夜不 歸宿，外來人 員隨便進(jìn)入員工宿 舍的問

5、題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有 組織，有紀(jì)律的集體。2 2、節(jié)能減排餐飲部一致保持 ”人走燈滅，燈滅水止”的工作作 風(fēng)，另外部門要求在加工期 間尋求增 值空間，加強(qiáng)邊 角料的利用，要求廚 師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合 紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利 潤。員工的手套 規(guī)定倆月一 領(lǐng)， 由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊 換新。3 3、員工培訓(xùn)餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培 訓(xùn)，才能不斷 進(jìn)步”，上半年餐 飲部不斷組織員 工培訓(xùn)， 大到組織所有人 員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、 擺臺(tái)現(xiàn)場演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培 訓(xùn)，從中 部門選 拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局 組織的擺臺(tái)比 賽，讓我們深刻的

6、認(rèn)識(shí) 到了人外有人，天 外有天?？偨Y(jié)了不少 經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少 東西。通過不斷的培 訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨 話語 、服務(wù) 中適當(dāng)介 紹菜品，都體 現(xiàn)了我們的服 務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的 轉(zhuǎn)變，在虹 橋特色中，添加了 東平特色，得到 領(lǐng)導(dǎo) 的好評(píng)。4 4、思想作 風(fēng)整 頓x x 月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和 長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作 風(fēng)問題 ，作了 書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素 質(zhì)有很大的提高，工作 積極性有了很大的 進(jìn)步。5 5、餐具的管理20192019 年餐飲部總結(jié)以往的 經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各

7、包 間、大廳及東餐的餐具一月一 盤點(diǎn)，如與 上月不符， 查明原因， 責(zé)任到人，必要 時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的 丟失 現(xiàn)象。6 6、吧臺(tái)管理吧臺(tái)是餐 飲部與來往 賓客的交流窗口，因此吧臺(tái) 員必須有較高的素 質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況 部門不斷的組織對(duì) 吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐 廳內(nèi)每天 發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無 誤的做好 記 錄，發(fā)現(xiàn)問題 及時(shí)解決， 嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7 7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、 賬目、接待、安全等全方位 負(fù)責(zé) ，同時(shí)要求 值班經(jīng)理全天手 機(jī)開機(jī)在 崗，并規(guī)定每天的 值班經(jīng)理把當(dāng)天 發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起 員工的注 意，包括 獎(jiǎng)罰員 工的現(xiàn)象，做

8、到 獎(jiǎng)罰 不過夜，由于今年上半年的 員工宿舍改制， 規(guī)定值班 經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部 門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到 發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象， 在例會(huì)上點(diǎn)名批 評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及 時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活 動(dòng)中，讓我們深刻的 認(rèn)識(shí)到了水火無情 ，消防安全工作的重要性，排除 安全 隱患的必要性。1 1、今年上半年餐 飲部除原有的 x x 位主任安全 負(fù)責(zé)人外，另外增加了 xxxx 為消防器材安 全員，做到消防日 查記錄 天天存檔。2 2、 x x 月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意 識(shí)。3 3、內(nèi)部不斷開展 對(duì)新舊員工的安全培 訓(xùn)，提高 員

9、工的安全意 識(shí)。4 4、灶間內(nèi)做到食品保存分 類，并標(biāo)示，各類食品按品名 專箱專用， 嚴(yán)禁成品與半成 品混放。做到了無 論大小會(huì)議 2424 小時(shí)留樣工作，避免食物中毒 現(xiàn)象發(fā)生5 5、部 門內(nèi)設(shè)施 設(shè)備 日查、日清工作，排除一切安全 隱患。就要走過的 20192019 年是我們餐飲部恢復(fù)正常 經(jīng)營以來不平凡的半年， 實(shí)際上開展工作 也就半年的 時(shí)間，在這段時(shí)間里，除 進(jìn)行正常的接待工作外，餐 飲部還制定適合自己的各 項(xiàng)管理制度并狠抓落 實(shí)， 積極開展必要的培 訓(xùn)工作循序 漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待 能力還是員工的精神面貌都有 顯著提高， 現(xiàn)將餐飲部上半年工作 總結(jié)如下：一、加 強(qiáng) 內(nèi)部管

10、理工作1 1、制定了新的 員工守 則并得到山莊的 認(rèn)可稍做修改后首先在餐 飲部施行， 規(guī)范員工工作準(zhǔn) 則，并以 員工守則 為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐 飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作 規(guī)范，長達(dá) x x 余頁 ，還在不斷修改 調(diào)整中。并依據(jù)各 項(xiàng)規(guī) 章制度開展日常管理工作。2 2、積極開展各 項(xiàng)規(guī)章制度、服 務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知 識(shí)的培訓(xùn)工作規(guī)范每周例會(huì)，每月一次 員工生活會(huì)，制定每周清 潔重點(diǎn)工作，加 強(qiáng) 了管理工作，提 高了員工素質(zhì)改變了原來比 較因長期半歇 業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^ x x 人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服 務(wù)的局面，x x 人的

11、飽和量接待 工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié) 作就可輕松作好包括用餐、會(huì) 議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神 風(fēng)貌不斷體 現(xiàn)，如：城投房 產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人 遺留裝有 x x 萬元 現(xiàn)金、一 張空白支票、大量 銀行卡和 證件的包立即上交前臺(tái) ; ;紅安詹店 財(cái)政招待省 財(cái)政廳接 待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人 丟棄的裝有 x x 元錢的信封，立即上交餐 飲部; ;廚師長在 x x 月 殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員 全部要充當(dāng)禮 儀小姐，而會(huì) 議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未 清理 時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼 顧值 守前臺(tái)。3 3、制定菜 單，并根據(jù)客人需求更改制定了零點(diǎn)菜 單、宴席菜 單、自助餐菜 單和酒水 單，

12、并根據(jù)幾次大型會(huì) 議的接待客人 反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修 訂。4 4、以 農(nóng)家菜和野味 為主導(dǎo)制定了餐 飲以農(nóng)家菜和野味 為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更 換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到 現(xiàn)階段 的工作要求和發(fā)展需要。5 5、落 實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制， 責(zé)任分區(qū)到人改變?cè)瓉砼K亂的局面，特 別是廚房 衛(wèi)生狀況有 顯著的提高。同 時(shí)將餐飲部劃分 為餐廳、 會(huì)議室網(wǎng)球場、前臺(tái)魚池商店、中 廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并 責(zé)任到人; ;安排專人分管部 門內(nèi)的 男女寢室。6 6、成本控制 預(yù) 案制定餐 廳成本控制 預(yù)案，在保 證客人滿意的前提下有效控制成本。7 7、加 強(qiáng)餐飲部安全保障工作每日輪流值勤， 檢查 包括衛(wèi)生、安全、工程 問題

13、、考勤、工作完成、開檔收檔情況等 工作。有效 檢查工作和杜 絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作 為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容 之一。二、加 強(qiáng)員 工福利方面的改善1 1、改善 員工餐，制定了每周食 譜，認(rèn)真制作，并 認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。2 2、在工作之余 組織登山探 險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火 燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來 時(shí)的娛樂 項(xiàng)目，一方面豐富 員工 業(yè) 余生活。3 3、在投影 儀買回來以后，不定期在會(huì) 議室播放 剛上映的大片，并 經(jīng)常組織員 工唱卡 拉 OKOK,通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和 諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集 體感。4 4、每月 賣垃圾的 錢作為員 工的活 動(dòng)經(jīng)費(fèi) ,

14、作為一項(xiàng)福利, 給他們購買一些解暑水果 及購買 襪子等小商品。三、合理改造硬件 設(shè) 施、 設(shè)備1 1、 廚房布局的 調(diào)整及裝修。 嚴(yán)格按照 衛(wèi)監(jiān) 部門的要求合理 規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚 房一朝 換新顏 ,改善了工作 環(huán)境,提高了 衛(wèi)生質(zhì)量, 為后面的更高要求的接待提供了先決 條件。2 2、 添置了一批新配套餐具和喜 慶的紅臺(tái)布,改善小 廳房的用餐 環(huán)境和大 廳整體喜慶 氣氛,同 時(shí)調(diào)換了不適 應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體 協(xié)調(diào)。3 3、 增加屏 風(fēng),隔離開大 廳 和廚房。4 4、 安裝投影 儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì) 議室硬件符合市 場競爭需要, 滿足客 戶需求。5 5、 添置布菲爐,增加 飲 食形式

15、。四、開拓 營銷 市場在保證餐飲部正常運(yùn) 轉(zhuǎn)的前提下, 積極協(xié)助營銷部開展工作,安排 經(jīng)理協(xié)助開拓 營銷 市場。五、密切配合相關(guān)各部 門做好各 項(xiàng)接待和日常工作 ; ;加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié) 作,深化全局 觀念餐飲部全體成 員時(shí)刻牢 記山莊是一家的全局 觀念, 堅(jiān)決服從山莊安排,特 別是前臺(tái)人 員, 發(fā)揮山莊神 經(jīng)中樞作用,配合和 協(xié)助客房部、 辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清 掃主樓范 圍的 垃圾等活 動(dòng),以人人 為我,我 為人人的服 務(wù)信念,服 務(wù)山莊,服 務(wù)員 工。如前一段 時(shí)間瓢 蟲肆虐 別墅,前 廳的兩個(gè)文 員立即服從客房部洪 經(jīng)理的 調(diào)度和指 揮, 積極投入到 滅蟲工作 中去。雖然今年的工作取得了一些成

16、 績但是也存在很多困 難和問題：1 1、餐飲部人員比較少管理范 圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接 待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體 現(xiàn)不了特色服 務(wù)。2 2、規(guī)章制度還不夠完善，落 實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特 別是管理機(jī)制亟待完善。3 3、菜式方面 還要不斷因 應(yīng)市場變 化而革新。4 4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有 專業(yè)管理人才， 對(duì)現(xiàn) 有員工技能培 訓(xùn)還有待 加強(qiáng)。5 5、餐 廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和 損壞，有些空 調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同 時(shí)整 個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有 嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件 設(shè)施需要更新改造，特 別是會(huì) 議室桌椅及中 廳

17、布置。6 6、餐 飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能 滿足。7 7、山莊沒有很吸引人的 項(xiàng)目的大 環(huán)境影響餐 飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加 娛樂設(shè)施， 桑拿等。餐飲部上半年工作 總結(jié) -在明年的工作中，我 們將要做好以下工作：1 1、將餐 飲部每日 值勤制度作 為個(gè)人 績 效考核的重要表 現(xiàn)方式。2 2、根據(jù)季 節(jié)變化制定并落 實(shí)不同時(shí)期的菜 單。3 3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平 時(shí)忙的時(shí)候餐 廳人員吃緊，如果開展生 態(tài)養(yǎng)殖 業(yè)，可以解 決閑時(shí)的工作 飽和量。完成服 務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變 。4 4、合理改造增加 設(shè)施，增加包房。原 計(jì)劃增加幾 間 包房的，其 實(shí)完全可以同 時(shí)增加 桌子，用餐

18、完后可以唱歌休 閑。同 時(shí) 將中 廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客 用餐就可以是餐 廳 ，有客唱歌就是歌 廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具 備用餐和 飲茶的功能，餐是 農(nóng)家菜，茶 是中國茶 （或者其他 飲 料）。5 5、增加土灶，形成真正的 農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而 節(jié)約 燃油，降低成 本。6 6、增加酒水品種，真正 實(shí)現(xiàn) 餐飲的實(shí)質(zhì) 。菜式上增加松 針熏制的食品，酒水上增加 在藥房開方自己 釀造的 藥酒。7 7、繼續(xù) 關(guān)心 員 工生活，改不定期開展放 電影、唱歌等文 娛活 動(dòng)為 每周一次 舉行，同 時(shí)集中 觀看情定大 飯店和五星大 飯店兩部 電視劇 ， 讓員

19、工在 觀看劇情時(shí)同時(shí)感受 什么叫酒店和什么叫服 務(wù) 意 識(shí)。同時(shí)開展科普知 識(shí) 的影片或 講座，提高 員工的養(yǎng)殖知 識(shí)和法律意 識(shí) ，從而提高個(gè)人素 質(zhì)。多演 練篝火 燒烤以備有客人需求可以引 導(dǎo)。8 8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐 飲部操作程序和 標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培 訓(xùn)工作。9 9、堅(jiān)持做好安全生 產(chǎn)管理，保障人 員 和財(cái)產(chǎn) 安全。20192019 年上半年在酒店 領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部 門積極配合下，我 調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體 同仁 團(tuán)結(jié)一心，克服種種困 難取得如下成 績：一、餐 飲內(nèi)部建立內(nèi)部 質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來 衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先 組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢 小組。質(zhì)檢小組

20、有餐飲部經(jīng)理任組長，小 組成員有副經(jīng)理和幾名主管 組成，每天中午 1111：1515 對(duì)餐飲部各區(qū)域 進(jìn)行檢查 ，對(duì)查 出的問題逐一整改落 實(shí)，并按制度 規(guī)定獎(jiǎng)罰 分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店 質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢 成果才得以 穩(wěn)步提高。二、 編寫修正最新餐 飲部規(guī)章制度及最新 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益 組織編寫了相關(guān)的 規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓 層崗位除大例會(huì)外每天按 時(shí)召開樓 層小會(huì)議，總結(jié)本 樓層的昨日不足，布置 補(bǔ)充本樓層工作安排 ; ;對(duì)部分員工工作散漫， 違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等 遺留的老 問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明 顯的效果 ; ;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;

21、;周計(jì)劃 衛(wèi)生制度、最新 擺 臺(tái)標(biāo) 準(zhǔn)等。三、 結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理 辦法新辦法的 實(shí)施，使餐具破 損率比建店以來任何 時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破 損。四、背景音 樂 不間 斷播放通過我不懈努力， 結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星 級(jí)酒店餐飲部無背景音 樂播放的歷 史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛 圍。五、多次更 換餐飲區(qū)域 綠植根據(jù)不同樓 層、不同區(qū)域，不同需求，及 時(shí)和花卉租 賃公司聯(lián)系布置、 調(diào)換 各類花木， 使用餐 環(huán)境常 變常新。并在各區(qū)域 實(shí)行綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保 證了各區(qū)域各包 廂綠植的 存活率。六、 規(guī)范了 倉庫 和布草管理徹底解決了多年來部 門倉庫 、布草無 專

22、人管理的局面，有效控制了布草無 謂 的流失和 布草回收、清洗，物品 領(lǐng)取無 記錄 等 環(huán)節(jié) 的混亂局面。七、抓培 訓(xùn)，抓落 實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。 針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一 進(jìn)行整改落 實(shí)，一步一 回頭，循序 漸進(jìn) 。通過一段時(shí)間的努力，餐 飲部全體 員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌， 還是在服務(wù)流程、 勞動(dòng)紀(jì) 律等方面均有 質(zhì)的提高，提高了餐 飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。八、職能細(xì)致分工對(duì)每一位部 門管理人員在職能上做了 較為細(xì)致的分工。使日常工作得以 順利開展，尤 其各 類重大接待也均能 圓滿 完成。九、制度面前人人平等半年來，我一 貫奉行制度面前人人平等。要求 員工做到的，管理人 員應(yīng)

23、 首先做到， 嚴(yán) 格按制度 獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到 獎(jiǎng)的效果 ; ;罰，罰和思想工作并 進(jìn)，罰得讓違 規(guī)人員心服口服， 讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成 績面前我非常清醒，很多工作離酒店 領(lǐng)導(dǎo) 的要求仍有很大差距。餐 飲工作 中仍存在一些不足之 處 ：1 1、仍有一部分 員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作 ; ;部分員工自律性 較 差，如站位 紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服 務(wù)等，管理 層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀 態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服 務(wù)員應(yīng)有的素 質(zhì)。2 2、部分員工仍缺乏 團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。3 3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需 進(jìn)一步加 強(qiáng)。4 4、個(gè) 別員 工仍缺乏 節(jié)約

24、 意識(shí)。5 5、極個(gè) 別員 工 還存在 偷吃私拿等 違規(guī)現(xiàn) 象隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我 們酒店的未來將任重而道 遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四 年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功 經(jīng)驗(yàn)，但是我 們必須時(shí)刻保持清醒的 頭腦，意識(shí)到鄆城 市場的局限性，消 費(fèi)群體 進(jìn)一步分化和影響部分消 費(fèi)群體做圣達(dá)回 頭客的各方面內(nèi)部因素， 以及同行 業(yè)不斷涌 現(xiàn)和激烈 競爭 帶來的影響。所以，我 們要針對(duì)上半年存在的 問題不斷地加 強(qiáng)提高管理水平、服 務(wù)水平和人 員素質(zhì) 針對(duì) 下半年的工作特制定 計(jì)劃如下：一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培 訓(xùn)，提高 員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成 員都是酒店的形象窗口，不 僅整體形象要能

25、 經(jīng)受得住考 驗(yàn)， 業(yè)務(wù) 知 識(shí)與服 務(wù)技巧更是體 現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將 業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基 礎(chǔ) 之上，必 須抓好培 訓(xùn)工作，如果培 訓(xùn)工作不跟上，很容易 導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏 熱情與業(yè)務(wù) 水平松懈，因此，下半年 計(jì)劃每月根據(jù) 員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老 員工的情況進(jìn)行必要的 分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授 課與現(xiàn)場模擬，并督 導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店 質(zhì)檢部上交下一月的培 訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店 質(zhì)檢部及時(shí)給 予監(jiān)督 指導(dǎo)。二、進(jìn)一步加 強(qiáng)吧臺(tái)餐 飲預(yù)訂的靈活性以及包 廂服務(wù)員的酒水推介意 識(shí)和技巧，提高 酒水 銷售水平，從而多方面提高酒店的 經(jīng)濟(jì)效益。三、

26、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向 員工灌 輸顧客就是上帝的理念 ; ;同時(shí) 激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié) 互助的精神，增 強(qiáng)員工的凝聚力， 樹立集體榮辱 觀。四、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗 ”工作1 1、嚴(yán)抓日常消耗品的 節(jié)約。如餐巾 紙、牙簽、布草、餐具等。2 2、降低 設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空 調(diào)合理開啟及 時(shí)關(guān)閉等。3 3、杜 絕馬桶長流水、 長明燈等。五、突出以人 為本的管理理念，保持與 員工溝通交流的 習(xí)慣 ，以增近彼此的了解，便 于工作的開展。計(jì)劃每個(gè)月找部 門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是 圍繞著工作與生活 為重點(diǎn)， 讓員工 在自己所屬的工作部 門能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的 暢通，根據(jù)員工提出

27、合理性的要 求，管理人 員時(shí) 刻將員工心里存在的 問題當(dāng)成自己的 問題去用心解決， 為員工排憂解難。如果解決不了的及 時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋 求幫助。 讓員工真正感受到自己在部 門、在酒店 受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情， 這樣 更有助于更好地服 務(wù) 于 顧 客。六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的 質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服 務(wù)細(xì)節(jié)、 宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡 檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主 動(dòng)匯報(bào)部門 質(zhì)檢 情況，從而不斷提高本 門質(zhì)檢 水準(zhǔn)。七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和 競爭機(jī)制，逐步改 觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面20192019 年下半年是新的

28、征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地 視酒店的 發(fā)展為已任、 視 部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的 發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店 領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體 員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我 們 xxxx 酒店的生意會(huì) 越來越 紅火，xxxx 的明天也會(huì)更加 輝 ! !回顧 20192019 年上半年工作情況作 總結(jié)匯報(bào) ，并就 20192019 年下半年的工作展望作 簡 要概 述。、在服 務(wù)方面1 1、大廳共計(jì) x x 個(gè)臺(tái)位，分為 XXXX 區(qū)，平均每區(qū)的服 務(wù)員盯 x x 張臺(tái)。共 x x 名員工，每天 安排上早餐的 x x 名，值班的 x x 名，機(jī) 動(dòng)幫忙的 x x 名，其余的保持正常的人

29、員配置。2 2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用 語，有問好聲，把禮 節(jié)禮貌應(yīng)用到工 作之中， 員工之間相互監(jiān)督，共同 進(jìn)步。3 3、班前 堅(jiān)持對(duì)儀 容儀表的的 檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上 班期間發(fā)現(xiàn)儀 容儀表問題立即指正， 檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用， 讓員工養(yǎng)成一種良好的 習(xí) 慣。4 4、嚴(yán)抓站姿站位和服 務(wù)意識(shí)，提高服 務(wù)效率， 針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的 時(shí)候進(jìn) 行合理的 調(diào)配，機(jī) 動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人 員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容， 進(jìn)行分工合作。5 5、提倡效率服 務(wù)，要求員工只要有客人需要服 務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。6 6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大

30、了管理力度，要求服 務(wù)人員每餐勤更 換骨碟，多添茶添水， 本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同 時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及 時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比 較重要的客人，我也會(huì) 協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服 務(wù)工作，交待好重要事 項(xiàng)， 及時(shí)的送果盤。7 7、我 認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都 應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班 還 是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì) 觀察員工的精神面貌、心理 動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工。 對(duì)犯 錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏 導(dǎo)工作。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工， 給予精神和物 質(zhì)的表揚(yáng)， 讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作 熱情都高 漲起來。在做管理 員期間，我學(xué)

31、會(huì)了很多 東西，懂得了承擔(dān) 責(zé)任，獨(dú)立思考 問題 ， 掌握了正確的 處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在 帶領(lǐng)員 工進(jìn)步的同時(shí)，自 身也得到了極大的 鍛煉 。、在 衛(wèi) 生方面1 1、 在酒店的 衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多 問題，我也深刻的 認(rèn)識(shí)到了管理上 的漏洞，首先是我 對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高， 檢查力度不夠，其次是 帶頭引導(dǎo)不夠，我重新 對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了 詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任 人明確到位， 對(duì)不合格的及 時(shí)進(jìn)行整改，保 證酒店的復(fù) 查合格，把 嚴(yán)格的 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到 日常工作中。我們會(huì)定期 進(jìn)行徹 底的清理，保持一個(gè)良好的 衛(wèi)生狀況，

32、給客人一個(gè)舒適的用餐 環(huán)境。2 2、節(jié)能減耗方面，我 們一直 強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落 實(shí)?？偷介_空 調(diào)，客 走第一 時(shí)間 關(guān)燈、關(guān)空 調(diào) 。三、我工作中存在一些 問題1 1、容易將個(gè)人情 緒帶到工作中，高 興時(shí)熱 情周到，不高 興時(shí) 有所怠慢，以后在工作 中盡可能克服這種情況，在思想中真正 樹起： 顧客就是上帝的意 識(shí)。2 2、在工作的 過程中不夠細(xì)節(jié) 化，工作安排不合理，工作 較多的情況下，主次不是很 分明。3 3、各區(qū)域之 間 欠缺溝通，常常是出了事以后才 發(fā)現(xiàn)問題 的存在。4 4、班前例會(huì)互 動(dòng)環(huán)節(jié) 不多，減少了生氣和活力5 5、大廳公共區(qū)域的清 潔衛(wèi)生有待 進(jìn)一步的提高。6 6

33、、大廳員工的服 務(wù)規(guī)范及技巧需要 進(jìn)一步加強(qiáng)。7 7、交接班 時(shí)由于考 慮不周， 認(rèn)為小問題 不須特意交接清楚，致使 這樣那樣的問題發(fā) 生，小事易造成大 錯(cuò)，今后一定 嚴(yán)加防范，以免出 錯(cuò) 。四、 20192019 年下半年的展望，我的 計(jì)劃1 1、 認(rèn) 真做好每一天的每一 項(xiàng)工作。2 2、細(xì)化服 務(wù)措施，提高客人的 滿意度。3 3、加強(qiáng)教育培 訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì)。4 4、提高服 務(wù)效率，做好日常 衛(wèi)生。5 5、將酒店 發(fā)生的案例整理好，仔 細(xì)總結(jié)分析，然后跟 員工一起學(xué) 習(xí)，分享服 務(wù)經(jīng)驗(yàn) ， 激發(fā) 思想，減少客人投 訴的幾率。6 6、聽從主管、 經(jīng)理的工作安排，并 認(rèn)真做好各 項(xiàng)工作，及

34、時(shí)匯報(bào)7 7、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀 態(tài)，不定期 組織 員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足之 處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找 員工談心做思想工作，了解他 們近期 的工作情況從中 發(fā)現(xiàn)問題 解決 問題 。我認(rèn)識(shí)到作為餐廳服務(wù)員，在工作中 熱忱固然重要，但 還需要具備良好的服 務(wù)能力。 因?yàn)槠渲猩婕暗?“能與不能 ”的技術(shù)性問題 ?，F(xiàn)將工作 總結(jié)如下：一、 語言能力語言是服 務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。 語言是思 維的 物質(zhì)外殼，它體 現(xiàn)服務(wù)員 的精神涵養(yǎng)、氣 質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四?夠感受到的最重要的 兩個(gè)方面就是服 務(wù)員 的言和行。服務(wù)員在表達(dá) 時(shí)，要注意 語氣的自然流 暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何 時(shí)候 都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、 謙虛的語言詞匯常?？梢?緩和語氣，如“您、 請(qǐng)、抱歉、假如、可以 ”等等。另外，服 務(wù)員還 要注意表達(dá) 時(shí) 機(jī)和表達(dá) 對(duì)象，即根據(jù)不同 的場合和客人不同身份等具體情況 進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。，我 認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員 至少要 具備以下幾方面的服 務(wù)能力 . .人們?cè)谡務(wù)摃r(shí) ，常常忽略了 語言的另外一個(gè)重要 組成部分 身體語言。根據(jù)相關(guān) 學(xué)者的研究，身體 語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服 務(wù)員 在運(yùn)用 語 言表達(dá) 時(shí) ，