海底撈鴨血制作流程

1、海底撈鴨血制作流程物流站加工保管流程1.過濾將供應(yīng)商送來的鴨血及時過濾（用40目的過 濾篩/網(wǎng)平放到60目的尼龍紗布（折疊成雙 層）上，用舀血瓢舀取血漿進行過濾），過濾 之后再入庫2. 儲存（最佳溫度0零下5度） 過濾完后的鮮鴨血，夏秋季必須放到-15 °C至 -18 C冷庫中進行直接冷卻降溫；冬春季節(jié)則 先放到冷庫4-5小時，待表面凝結(jié)2-3厘米 的并曾是再放到0C-4 C的冷藏庫中；（在過 節(jié)期間，需要存貨時，也必須放到冷庫中進 行保存）3.領(lǐng)料-攪拌A.加工人員根據(jù)計劃訂單，提前開貨，把血液 從冷庫中領(lǐng)出（對于過節(jié)期間存貨的血，由 于結(jié)冰太多，加工人員必須按實際情況提前 拿到冷

2、藏庫解凍，要求含冰量不超30%，首 先加工人員用不銹鋼長柄勺或手提式攪拌機 對血液進行攪拌，并上下翻動，讓血清與血 汁充分混合。4.攪拌B待充分?jǐn)嚢韬笱侯伾砂导t色轉(zhuǎn)變成鮮紅 色，操作人員即可進行下一步操作.*5.成品裝袋在小白箱上套上塑料口袋，再把攪拌好的鴨 血按打包規(guī)格放入口袋里，稱好重量7.裝箱入庫把打好包的鴨血包裝入物流箱即可入庫到0C -4 C的冷藏庫中等待發(fā)送備注：整個操作過程空間溫度控制在4C -8 °C注意事項:1、領(lǐng)到原材料時，檢查血液色澤、組織狀態(tài)有無發(fā)黑或暗紅或太稀現(xiàn)象。2、操作前，檢查所有工器具是否進行徹底的清洗消毒。3、切忌不能在冷庫中長時間存放，能保持血

3、液面上有一層2-3厘米的冰，溫度 在（0度一零下5度）保存最佳；4、在混合時，一定要注意混合攪拌的速度，不能用力過猛，以防濺出。5、 在過濾時，舀的血漿不要太多，倒的速度不要太快，防止血漿溢出、過濾 的不充分。6 整個操作過程溫度控制在 4 C -8 C；操作速度要快，以防鴨血變色（特別 是在夏季）。保質(zhì)期：3天（0度一零下5度）門店鴨血操作流程1. 物流站發(fā)回來的鴨 血用保溫箱裝好放 在冷庫中保存（以 保持血液里含有少 量冰渣效果最好）； 在使用時取一包（8公 斤）鴨血倒入轉(zhuǎn)移箱中2. 用一個小白箱將轉(zhuǎn) 移箱中的血液來回翻 動，讓血液充分接觸空 氣，色澤發(fā)紅3. 另取一轉(zhuǎn)移箱放入 清水44-48斤（鴨血， 清水1: 3的比例），放 入食鹽175克攪勻； 注：在冬季需適量添加 熱水（水溫在 25°左 右為宜）4. 將水溫和食鹽調(diào)試 好后，隨即將鴨血倒入 水中來回翻動調(diào)和均 勻；5. 用手抹去鴨血表面 上的泡沫，即可把鴨血 舀入鴨血專用碗內(nèi)（存 放時最多重3層），靜 置10分鐘左右待凝固 即可使用。注意事項：1. 鮮血在加水之前一定要翻動至色澤紅潤以后才能加入清水食鹽2. 冬天水溫較低，需加入少量熱水（水溫 25