北京板《生物》第一冊《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》探究性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)設(shè)計

1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)探究性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)設(shè)計教材分析 ：本節(jié)課來源于北京板生物第一冊第四章 “生物的營養(yǎng) ”中的第二節(jié)“人和動物的營養(yǎng)” 的“食物中含有多種營養(yǎng)成分 ”的探究實(shí)驗(yàn)。本探究實(shí)驗(yàn)課的安排為進(jìn)一步了解食物中含有多種營養(yǎng)成分的作用作了鋪墊。 教材在實(shí)驗(yàn)探究的設(shè)計上， 力求體現(xiàn)新課標(biāo)的精神， 盡量調(diào)動全體學(xué)生的積極性， 引導(dǎo)學(xué)生主動參與，樂于探究，勤于動手以及與他人交流合作， 突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在實(shí)踐中提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，給學(xué)生想的空間，做的時間，表現(xiàn)的機(jī)會，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性、能動性、創(chuàng)造性。因此，教材中安排的實(shí)驗(yàn)探究在生物學(xué)教學(xué)中有著十分重要的地位。學(xué)情分析 ：學(xué)生通過前面

2、章節(jié)的生物學(xué)學(xué)習(xí)， 已經(jīng)初步掌握了探究的基本步驟，并能設(shè)計簡單的探究實(shí)驗(yàn)。本節(jié)實(shí)驗(yàn)探究課的設(shè)計，非常適合同學(xué)們。帶著一顆對事物的好奇心， 學(xué)生既能通過實(shí)驗(yàn)活動激發(fā)自己探究生物學(xué)知識的興趣又能鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題， 大膽設(shè)想， 勇于實(shí)踐等能力。 并且本節(jié)的實(shí)驗(yàn)材料貼近學(xué)生生活，簡單易行的實(shí)驗(yàn)材料，使學(xué)生認(rèn)識到生活處處有學(xué)問，只要留心，生物學(xué)知識就在身邊。 這樣可拉近學(xué)生與教材的距離， 同時也拉近了學(xué)生與科學(xué)的距離。教學(xué)理念 ：生物科學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)， 實(shí)驗(yàn)對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 培養(yǎng)他們的自信，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，幫助他們形成概念，鞏固基礎(chǔ)知識，獲得基本實(shí)驗(yàn)技能有著重要價值。 因此，本節(jié)課的設(shè)計最

3、適合用實(shí)驗(yàn)探究式教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。教師通過 “碘淀反應(yīng)小魔術(shù) ”的表演，然后提出問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生在 “提出問題做出假設(shè)設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案實(shí)施實(shí)驗(yàn)反案得出結(jié)論表達(dá)交流 ”這一探究實(shí)驗(yàn)過程中有更多的機(jī)會去參與， 觀察和實(shí)踐。 教師在教學(xué)過程中與學(xué)生積極互動，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主性；分組演示，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成質(zhì)疑，求實(shí)，創(chuàng)新和勇于實(shí)踐的科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度。教學(xué)目標(biāo)1. 知識目標(biāo) ： 食物中含有能量，含有營養(yǎng)物質(zhì)，六大類營養(yǎng)物質(zhì)的名稱和特殊的鑒定方法。知道不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)不同。2. 能力目標(biāo) ： 運(yùn)用實(shí)驗(yàn)法探究食物中是否含有各種營養(yǎng)成分；在探究活動中，培養(yǎng)學(xué)生的基本技能，實(shí)驗(yàn)?zāi)芰退季S能力等

4、。3. 情感態(tài)度與價值觀目標(biāo) ： 領(lǐng)悟科學(xué)知識源于科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法；體驗(yàn)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度， 養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)品質(zhì)和不偏食、 挑食的好習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：1.食物中的營養(yǎng)成分2.六種營養(yǎng)物質(zhì)的基本檢測方法難點(diǎn)：探究食物中主要營養(yǎng)成分教學(xué)準(zhǔn)備 ：教師：試管、燒杯、溫度計、酒精燈、試管夾、稀釋的碘溶液、高錳酸鉀溶液、氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液。學(xué)生：花生、瓜子、橘子汁、蘋果汁、橙汁、葡萄汁、雞蛋、牛奶、馬鈴薯、地瓜、梨、饅頭、西紅柿、米飯等等及學(xué)生感興趣的食物。教學(xué)策略 ：探究式教學(xué)法，實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，討論法，學(xué)生自主學(xué)習(xí)法等多種方法相結(jié)合。教學(xué)過教學(xué)過程教師活動一、設(shè)置問題情境， 教師先做一個

5、“小魔術(shù) ”，激發(fā)學(xué)提出探究問題生興趣。課前用米湯在一張白紙上寫上字，待干后沒有字跡，在拿到課堂上來。讓寫生用碘液把此白紙打濕，然后出現(xiàn)了 “我愛生物學(xué) ”幾個藍(lán)色大字。學(xué)生非常驚奇，為什么白紙上會有藍(lán)色的字呢？再演示 “淀粉遇碘變藍(lán) ”這一特性，并告訴學(xué)生小魔術(shù)的原理。引導(dǎo)學(xué)生回答食物食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪中所含營養(yǎng)物質(zhì)的些嗎？種類程學(xué)生活動目的激發(fā)興趣學(xué)生回答：葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等食物中有多種營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的有葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪。我們今天就通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證它們的存在。二、第一部分：驗(yàn)證 通過預(yù)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該知道淀粉性實(shí)驗(yàn)用什么試劑來

6、鑒定呢。演示淀粉的檢驗(yàn)，逐怎樣檢測？滴加試劑，搖勻淀粉遇碘變藍(lán)。若有某未知溶液巡回指導(dǎo)、及時糾錯 遇碘變藍(lán)，則可判斷其含有淀粉。這是淀粉的檢驗(yàn)方法。學(xué)生回答，上臺演示，下面學(xué)生觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象黑板上列出了其他物質(zhì)的鑒定試劑，請同學(xué)們試一下，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。歸納：我們今天進(jìn)行的四種物質(zhì)的鑒定都是與特定的試劑反應(yīng)，看什么現(xiàn)象？顏色變化。這就是這個實(shí)驗(yàn)的原理物質(zhì)與特定的試劑發(fā)生特定的顏色反學(xué)生按要求分別進(jìn)行葡萄應(yīng)。糖、蛋白質(zhì)和脂肪的鑒定，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為學(xué)生探究做準(zhǔn)備三、第二部分：探究 剛才我們進(jìn)行的是基本實(shí)驗(yàn)方法性實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，成分是已知的。現(xiàn)在，我們來鑒定生活中我們每天接觸組織學(xué)生討論、交流 的食物。

7、同學(xué)們所帶的食物中，哪些食物中含有淀粉？哪些含有巡回指導(dǎo)，與各小組 維生素？哪些含有蛋白質(zhì)？哪些個別交流（材料該如何預(yù)處理，用幾含有脂肪、無機(jī)鹽、水份等。例：（出示一個梨實(shí)物）我們怎么去只試管，哪些試劑，量是多鑒定梨中的營養(yǎng)成分？少，怎樣操作等）此時，學(xué)生熱情高漲，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的探究欲望。明確實(shí)驗(yàn)原理，嘗試作出假設(shè)要解決上述問題，學(xué)生可先大膽作出假設(shè)。猜想某些食物中所含不同的營養(yǎng)物質(zhì)。教師把幾種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)一一介紹。根據(jù)不同性質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證假設(shè)是否成立。學(xué)生分小組，討論實(shí)驗(yàn)方案，并向全班交流， 確定實(shí)驗(yàn)方案我們剛才討論這些問題就是在確定實(shí)驗(yàn)方案。老師跟大家準(zhǔn)備好了幾種常見食物的勻漿，請每小組

8、挑選一到兩樣，鑒定一下你挑選的這種食物含有哪些主要的營養(yǎng)成分（米湯、牛奶、梨汁、豆?jié){，蛋清液）教導(dǎo)學(xué)生如何物質(zhì)鑒定1.檢驗(yàn)食物中是否含水的方法：將食物放在干燥的試管中加熱，看是否有水珠生成。2.無機(jī)鹽鑒定實(shí)驗(yàn)操作 “花生燃燒釋放能量時，試管上的是水珠，燃燒后的灰燼是無機(jī)3. 淀粉的檢驗(yàn)方法。淀粉遇碘變藍(lán)。若有某未知溶液遇碘變藍(lán)，學(xué)生分小組，每組挑選 1-2 樣食物勻漿，按設(shè)計的實(shí)驗(yàn)方案操作，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果”分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)注意（1）碘酒溶液一定要稀，過濃時產(chǎn)生的是變黑現(xiàn)象而不是變?yōu)樗{(lán)色。（2）氫氧化鈉與硫酸銅溶液濃度要接近標(biāo)準(zhǔn)配比。（3）實(shí)驗(yàn)操作 “花生燃燒釋放能量”時，試管上的是水珠，

9、燃燒后的灰燼是無機(jī)鹽 。然后學(xué)生以小組為單位，經(jīng)過討論，交流和修改，最后制定并實(shí)施了探究方案通過實(shí)驗(yàn)，如實(shí)詳細(xì)地記錄實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種假設(shè)的現(xiàn)象。 a 組分析：牛奶，蛋清液會使高錳酸鉀退色。 b 組分析：馬鈴薯，饅頭等遇碘液變藍(lán)，說明這幾種食物中含有淀粉。 c 組分析：花生在白紙上壓碎，得到的油漬是脂肪。 d 組分析：蛋清液與氫氧化鈉，硫酸銅溶液反應(yīng)會變紫色，說明雞蛋中含有蛋白質(zhì)。向淀粉碘溶液中 加入后，溶液中的藍(lán)色消失Vc 水溶液 分析）6. Vc 鑒定成黃色。5 蛋白質(zhì)鑒定（沒有的成分鑒定出有， 可能是判斷標(biāo)準(zhǔn)的失誤，可提營造交示學(xué)生設(shè)置對照；應(yīng)有的成 流氛.蛋白質(zhì)不溶于水， 且遇濃硝酸變

10、分未鑒定出來，可能是濃度 圍，分問題，提示學(xué)生該實(shí)驗(yàn)是定 享探究性實(shí)驗(yàn)，可加大濃度或用更 成果靈敏、更精確的儀器做定量說明 ;食物中含有脂肪學(xué)生小組間交流實(shí)驗(yàn)結(jié)， 并進(jìn)行結(jié)果分析中蘇丹 3 把脂肪染成橘黃色，蘇丹 4 染成紅色則可判斷其含有淀粉。結(jié)論4.脂肪鑒定a.在白紙上用手?jǐn)D壓花生，白紙上出現(xiàn)油跡，b.用蘇丹 3，或蘇丹 4，檢查，其完成實(shí)驗(yàn)后，有的學(xué)生急于想把自己的體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)告訴同學(xué)， 如：對于水果、蔬菜類，脂肪能量的測試較困難等；有的學(xué)生急于想知道自己失誤之所在，及本人在探究實(shí)驗(yàn)的過程中有什么收獲和體會。組間相互交流，分享探究的成果。請各小組把實(shí)驗(yàn)結(jié)果交流一下。你認(rèn)為你們的實(shí)驗(yàn)成功嗎？

11、和你們平時常識中所知的結(jié)論有出入嗎？可能是哪些原因造成了這種問題呢？小結(jié)這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定，大家以后就可以用這種方法來鑒定我們平時吃的食物中到底還有哪些營養(yǎng)成分，可以幫助我們平衡膳食；同時，我們也可以知道某些食品中含有的營養(yǎng)成分到底符不符合廣告中或食品包裝上所描述的那樣。提醒同學(xué)們：把試管內(nèi)的液體倒掉（倒到廢液缸還是水池？），將裝植物油的試管簡單簡單清洗后放到前面塑料盆中，我們會做進(jìn)一步的清洗。然后取回一支干凈的試管。其余的試管請用試管刷清洗干凈。最后 5 支試管應(yīng)倒置于試管架中。、教學(xué)反思 ： 本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計，從知識的角度只要求達(dá)到了解的層次，而從日常生活膳食健康的角

12、度， 對學(xué)生提出了較高的要求。 因此，在理解新課程標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，選擇 “馬鈴薯，雞蛋，橘子 ”等與學(xué)生生活相關(guān)的內(nèi)容探究，讓學(xué)生從生活，活動，思索合作交流中學(xué)習(xí)，多給他們一些想的空間，做的時間，表現(xiàn)自己的機(jī)會， 把學(xué)生們都帶入生物科學(xué)領(lǐng)域中來。 本節(jié)課需要改進(jìn)的地方很多，例如：學(xué)生還提出了不少探究方法，由于每個環(huán)節(jié)的時間控制得不好，所以沒有做到更好的效果。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)探究性實(shí)驗(yàn)的學(xué)案1. 食物中的六種營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定方法1.檢驗(yàn)食物中是否含水的方法：將食物放在干燥的試管中加熱，看是否有水珠生成。2.無機(jī)鹽鑒定實(shí)驗(yàn)操作 “花生燃燒釋放能量 ”時，試管上的是水珠，燃燒后的灰燼是無機(jī)3. 淀粉的檢驗(yàn)方法。 淀粉遇碘變藍(lán)。 若有某未知溶液遇碘變藍(lán)，