蔬菜采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及輸出管理（詳盡版）

1、蔬果采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。二、必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。三、必須用正確的訂單送貨。四、品名符合訂單上品名,數(shù)量符合訂貨的數(shù)量,質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn),訂單標(biāo)準(zhǔn).質(zhì)量不符者,拒絕收貨五、收貨一律是凈重（如按份計(jì)算應(yīng)按包）收貨。六、抽查標(biāo)準(zhǔn)：1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量2、應(yīng)從上面、中間、底部3個(gè)點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。單位數(shù)目整箱抽查率110件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查1150件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查單位(件)=箱、筐、袋子、盒子 七、主要通過商品的

2、外觀,顏色,氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔度,成熟度至關(guān)重要,收貨后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫。蔬果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1、合格的質(zhì)量:蔬果無病蟲害,生理病害及污染,可通過視覺判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來確認(rèn).2、外觀質(zhì)量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過視覺,觸覺來進(jìn)行判斷.3、口感質(zhì)量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味覺,觸覺等進(jìn)行判斷4、潔凈質(zhì)量:指商品清潔的程度。5、供應(yīng)商應(yīng)出示每批貨的相應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告（如供應(yīng)商沒提供檢驗(yàn)報(bào)告可拒收當(dāng)批貨物）。一、蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)（2）葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮

3、,包葉菜的外層粗皮去除干凈（3）花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗)。（4）菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足附表：品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多上海青梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無花蕾，水分充足有黃葉、枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。（細(xì)葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味）有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐

4、爛。西芹葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長30cm-45cm有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當(dāng)有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲眼、斷裂。生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉?？招牟巳~薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、，無黃斑、莖部不太長。葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老。芥藍(lán)顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗 皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥葉翠綠、飽滿

5、充氣、均勻細(xì)長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。香菜翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫燈籠椒長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。尖椒細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。大

6、白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整?？招?、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根，長約50厘米?；ㄆ?，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。茄子色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔顏色深綠，梗 細(xì)滑、有光澤、挺

7、直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，薹尖干黃。菜花（花椰菜）花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠、有白

8、霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、傷疤、爛斑、黃斑，肉松軟或空?？喙项伾G色有光澤，凸處明顯，條直均勻， 一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實(shí)斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。佛手瓜顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷、爛斑、干皺。豇豆顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、

9、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤絲較韌。毛豆顏色淡綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。豌豆顏色青綠單一、有光澤，豆料大、均勻完整，較嫩顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷,無老筋有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。綠豆芽略呈黃色，不太粗

10、，水分適中，無異味，5-6cm的長度為佳顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個(gè)大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土、發(fā)軟等生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度。發(fā)芽、散瓣、

11、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮皺縮，刀傷、形裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土。青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黃斑或褐斑。芋頭顏色為褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個(gè)體過小，肉硬但不脆。藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分

12、充足，肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。茭白葉顏色青完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空，有刀傷或蟲洞。竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。芹菜葉翠綠、無主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足。莖粗、葉黃，分支多山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。粗細(xì)不均，有斑點(diǎn)、有硬傷，須毛較少，泥土較多

13、，橫切面肉質(zhì)發(fā)黃水蘿卜顏色鮮紅、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，分量重?？沸摹嗔?，有蟲洞、畸形，泥土多角瓜果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多大小不均，尾部莖折斷，表面無光澤，有外傷旱黃瓜嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。 畸形、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少。杭椒果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米。青熟果淡綠色，微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。大小不均、手感較軟、發(fā)蔫、無光澤，個(gè)體彎曲度大杏鮑菇表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；形體不完整，無光澤，菌肉有黑斑點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏，無

14、彈性雞腿菇頂部較小，菌柄粗達(dá)12.5厘米，上有菌環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無水分菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，實(shí)體變軟變黑口蘑實(shí)體傘狀，白色，菌肉白色，較厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壯，白色，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大腐爛，形狀不完整，發(fā)黏，味道發(fā)酸、發(fā)臭.平菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲傘形不完整，缺邊，發(fā)黏、變味香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩，易掐斷，有清香味葉枯萎、莖用手指掐不動甘藍(lán)形狀球形或扁球形、飽滿、緊實(shí)。大小均勻、無硬傷、綠葉完整。黃葉、爛葉、有外傷，大小不均，重量較輕。茴香葉深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃。葉子枯黃，發(fā)蔫、根莖短小娃娃菜葉子嫩黃

15、，菜幫薄，葉脈細(xì)，頁面平整，微甜，味道無生性味葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，葉面不平整。序號分類作物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1根菜類蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等，以其膨大的直根為食用部分。表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土2白菜類白菜、芥菜、甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球?yàn)槭秤貌糠帧Ｈ~新鮮光澤，棵株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土，無苔3綠葉蔬菜萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜等，以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用部分。顏色鮮艷，淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干

16、軟、卷曲、脫葉4蔥蒜類洋蔥、大蔥、韭菜、大蒜等，葉鞘基部能膨大而形成鱗莖，所以也叫做“鱗莖類”。鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。葉肥挺，根株均勻。無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土5茄果類茄子、蕃茄、辣椒等，同屬茄科。色正，有光澤，表面光滑，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土6瓜類冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜等，莖為蔓性，雌雄同株異花。顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形7豆類豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，大都使用新鮮的種子及豆莢。顏色青綠、豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色，完整有清香，無受潮、蟲洞、軟爛、發(fā)黃、發(fā)黑、豆粒癟而小有異味8薯芋類包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。色正，個(gè)大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿無腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥多發(fā)軟9水生蔬菜藕、茭白、荸薺、菱、水芹等，一些生長在沼澤和淺水地區(qū)的蔬菜。水份充足，飽滿，肉潔白脆嫩，無無腐爛、干枯、泥多發(fā)軟10多年生蔬菜香椿、金針菜、竹筍、佛手瓜、百合等，一次繁殖以后可以連續(xù)采收。完整清潔，殼肉緊貼、飽滿、肉質(zhì)潔白較嫩無冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷、殼皮卷曲、離肉、