海南新大食品有限公司果蔬汁飲料企業(yè)標準doc-海南省衛(wèi)生

1、Q/XDYS 5-2006Q/XDYS 0014S-2009代替海南新大食品有限公司 發(fā)布2010-01-01實施2009-12-18發(fā)布果蔬汁飲料Q/XDYS海南新大食品有限公司企業(yè)標準ICS67.160.20 X511Q/XDYS 0014S-2009前 言本標準是參照NY/T 434-2007綠色食品 果蔬汁飲料行業(yè)標準而制定的。本標準由海南新大食品有限公司提出。本標準由海南新大食品有限公司起草。本標準主要起草人：張文星、胡詩明。本標準為首次發(fā)布。I果蔬汁飲料1 范圍本標準規(guī)定了果蔬汁飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯運的基本要求。

2、本標準適用于以新鮮果蔬汁（漿）或濃縮果蔬汁（漿）、添加或不添加果蔬顆粒為主要原料，以白砂糖、果膠、檸檬酸、食用香精等為輔料，經(jīng)果蔬加工、原輔料調(diào)配、灌裝、封口、殺菌等系列工序制成的果蔬汁飲料的生產(chǎn)控制、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2762

3、食品中污染物限量GB 2763 食品中中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 4805 食品罐頭中內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測定方法GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 17325 食品

4、工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準GB 19297 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局200575號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2007102號令食品標識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1 果汁由完好的、成熟適度的新鮮水果或適當物理方法保存的水果的可食部分制得的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁體,可以使用少量白砂糖、檸檬酸調(diào)整果汁的風味，但不得同時使用白砂糖和檸檬酸調(diào)整果汁風味。3.2 蔬菜汁由完好的、成熟適度的新鮮蔬菜或適當物理方法保存的蔬菜的可食部分制得的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁體,可以使用少量白砂糖、檸檬

5、酸或食鹽調(diào)整蔬菜汁的風味，但不得同時使用白砂糖和檸檬酸調(diào)整蔬菜汁風味。3.3 果汁飲料在果汁或濃縮果汁中加入水、白砂糖和（或）甜蜜素、檸檬酸等調(diào)制而成的飲料，可以加入水果顆粒。3.4 復合果汁飲料 由兩種（含）以上的果汁或濃縮果汁中加入水、白砂糖和（或）甜蜜素、檸檬酸等調(diào)制而成的飲料，可以加入水果顆粒。3.5 蔬菜汁飲料在蔬菜汁或濃縮蔬菜汁中加入水、白砂糖和（或）甜蜜素、檸檬酸等調(diào)制而成的飲料，可以加入蔬菜顆粒。3.6 復合蔬菜汁飲料由兩種（含）以上的蔬菜汁或濃縮蔬菜汁中加入水、白砂糖和（或）甜蜜素、檸檬酸等調(diào)制而已的飲料，可以加入蔬菜顆粒。3.7 復合果蔬菜汁飲料由兩種（含）以上的果蔬菜汁或

6、濃縮果蔬菜汁中加入水、白砂糖和（或）甜蜜素、檸檬酸等調(diào)制而已的飲料，可以加入果蔬菜顆粒。4 產(chǎn)品分類4.1 清汁型果蔬汁飲料以果蔬汁清汁或濃縮果蔬汁清汁為主要原料，以白砂糖、果膠、檸檬酸、食用香精等為輔料，經(jīng)果蔬加工、原輔料調(diào)配、灌裝、封口、殺菌等系列工序制成的可以直接飲用的果蔬飲料。4.2 渾濁型果蔬汁飲料 以不經(jīng)過澄清處理的果蔬汁或濃縮果蔬汁為主要原料，以白砂糖、果膠、檸檬酸、食用香精等為輔料，經(jīng)果蔬加工、原輔料調(diào)配、灌裝、封口、殺菌等系列工序制成的可以直接飲用的果蔬飲料。4.3 顆粒型果蔬汁飲料 以果蔬汁或濃縮果蔬汁為主要原料，以果蔬顆粒、白砂糖、果膠、檸檬酸、食用香精等為輔料，經(jīng)果蔬加

7、工、原輔料調(diào)配、灌裝、封口、殺菌等系列工序制成的可以直接飲用的果蔬飲料。5 技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1 水果和蔬菜應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定和GB 2763的規(guī)定，同時應(yīng)新鮮、成熟適度，風味正常，無病蟲害和腐爛。5.1.2 濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)符合GB 17325的規(guī)定。5.1.3 白砂糖應(yīng)符合GB 317規(guī)定要求。5.1.4 加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。5.1.5 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。5.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定要求表1 感官要求項 目要 求清汁型果蔬汁飲料渾濁型果蔬汁飲料顆粒型果蔬汁飲料色澤具有本品應(yīng)有的色澤滋味與氣味具有本品應(yīng)有的滋味和香氣，酸甜適口

8、，無異味組織形態(tài)液汁應(yīng)清澈透明，久置后允許有少量沉淀液汁渾濁均勻，久置后允許有少量沉淀或稍有分層，但搖動后渾濁均勻，無結(jié)塊果蔬顆粒懸浮或沉降于料液中雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)5.3 理化指標理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定要求表2 理化指標項 目指 標果汁蔬菜汁果汁飲料蔬菜汁飲料復合果蔬汁飲料顆粒型果蔬汁飲料可溶性固形物（20ºC 以折光計），g/100g8.04.04.54.04.54.5總酸（以檸檬酸計），g/100g0.10.10.10.1原汁含量，g/100g10010010.05.010.010.0固形物含量 ， g/100g5.0總砷（以As計）/(mg/L ) 0.2鉛（以Pb計

9、）/(mg/L) 0.05銅（以Cu計）/（mg/L） 5.05.4微生物指標5.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。5.4.2 其他包裝的果蔬汁飲料微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標項目指標菌落總數(shù)/（CFU/ml） 100大腸菌群/（MPN/100ml） 3霉菌/（CFU/ml） 20酵母/（CFU/ml） 20致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。8 試驗方法8.1感官檢測8.1

10、.1色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)取50g樣品于100ml潔凈透明燒杯中，置于明亮處目測其色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì)。8.1.2滋味和氣味 取50g樣品于100ml潔凈透明燒杯中，將溫度調(diào)整到室溫，立即用嗅覺鑒別氣味，用味覺品嘗滋味。8.2理化指標檢測8.2.1可溶性固形物按GB/T10786規(guī)定方法測定。8.2.2 總酸按GB/T 12456規(guī)定方法測定。8.2.3 原汁含量按 GB/T 12143規(guī)定方法測定。8.2.4 固形物按GB/T10786規(guī)定方法測定。8.2.5 總砷按GB/T5009.11規(guī)定方法測定。8.2.6 鉛 按GB/T5009.12規(guī)定方法測定。8.2.7 銅 按GB/T5009.1

11、3規(guī)定方法測定。8.2.8微生物檢驗按GB 19297 規(guī)定方法測定。8.3凈含量 按JJF 1070規(guī)定方法檢測。9 檢驗規(guī)則9.1組批與抽樣9.1.1在同一生產(chǎn)日期，同一生產(chǎn)線，同一規(guī)格，同一包裝，同一品種的產(chǎn)品為一組批。9.1.2在成品庫同一組批產(chǎn)品中隨機抽取千分之一的樣品，對于同一品種隨機抽取至少1.5L樣品供出廠檢驗，或至少4L樣品供型式檢驗，每批樣品不應(yīng)少于6個零售包裝。9.2檢驗分類9.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)按本標準對感官、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、凈含量等項目進行檢驗，檢驗合格后在包裝箱上噴印“合格”字樣，方可出廠。9.2.2型式檢驗檢驗項目

12、為本標準中規(guī)定的全部項目，正常生產(chǎn)時，每季度進行一次。有下列情況之一，應(yīng)進行型式檢驗。有下列情況之一，應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。在工藝、配方、原料有重大改變；前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時；停產(chǎn)一年恢復生產(chǎn)時；質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。9.2.3仲裁檢驗當供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有異議時可共同協(xié)商或委托仲裁單位，進行復檢檢驗。9.3判定規(guī)則9.3.1所檢驗項目的檢驗結(jié)果均應(yīng)符合標準要求，每批平均含量不得低于標示量。9.3.2按出廠檢驗項目檢驗結(jié)果均符合標準要求時，判定為合格批次。9.3.3檢驗結(jié)果若有一項指標不符合標準規(guī)定時，允許加倍抽樣進行復檢，按復檢結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。9.3.4檢驗結(jié)果中如有兩項或兩項以上指標不符合標準規(guī)定時，則判定本批產(chǎn)品不合格。9.3.5微生物指標中有一項不符合規(guī)定時，則本批產(chǎn)品不合格。10 標志、包裝、貯運與運輸10.1 標志產(chǎn)品銷售包裝標簽除應(yīng)符合GB7718，還應(yīng)符合食品標識管理規(guī)定的要求，運輸包裝標志應(yīng)符合GB/T 191的要求，同時標明產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、凈含量等。10.2 包裝10.2.1 馬口鐵罐應(yīng)符合GB 4805的規(guī)定，塑料瓶應(yīng)符合GB9687的規(guī)定。10.2.2 銷售包裝要