第十四章飯店集團經(jīng)營_free福瑞文檔

1、第十四章 飯店集團經(jīng)營n概念認知概念認知n內(nèi)涵解讀內(nèi)涵解讀n實例列舉實例列舉n概念認知概念認知n內(nèi)涵解讀內(nèi)涵解讀n實例列舉實例列舉 飯店集團是以經(jīng)營飯店為主的經(jīng)濟實體，飯店集團是以經(jīng)營飯店為主的經(jīng)濟實體，是在本國或世界各地擁有或控制兩家或兩家是在本國或世界各地擁有或控制兩家或兩家以上的飯店，以相同的店名和店標、統(tǒng)一的以上的飯店，以相同的店名和店標、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、同樣的服務標準和管理風格與水經(jīng)營程序、同樣的服務標準和管理風格與水準進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團。準進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團。 n概念認知概念認知n內(nèi)涵解讀內(nèi)涵解讀n實例列舉實例列舉地域上不受限制的飯店實體組成地域上不受限制的飯店實體組成 可

2、通過多種形式取得飯店控制權可通過多種形式取得飯店控制權 要求必須實行統(tǒng)一化的經(jīng)營管理要求必須實行統(tǒng)一化的經(jīng)營管理 世界最大的飯店集團世界最大的飯店集團洲際飯店集團洲際飯店集團( (InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group) ) 洲際飯店集團是全球首屈一指的洲際飯店集團是全球首屈一指的飯店服務集團，飯店服務集團，20062006年統(tǒng)計，洲際在年統(tǒng)計，洲際在 100 100 多個國家和地區(qū)擁有多個國家和地區(qū)擁有36063606多間酒多間酒店，總計店，總計 537533537533多間客房。每年的客多間客房。每年的客流量超過

3、流量超過 1.2 1.2 億人次。億人次。北京麗都假日酒店北京麗都假日酒店世界最大的飯店集團世界最大的飯店集團洲際飯店集團洲際飯店集團( (InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group) )圖圖1 1 洲際酒店集團世界分布情況洲際酒店集團世界分布情況第十四章 飯店集團化管理第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況 第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新 第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑一、飯店集團發(fā)展歷程二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力三、飯店集團化形成的路徑第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義起步階段起步階段 （202

4、0世紀初）世紀初）全國化階段全國化階段 （2020世紀世紀50705070年代）年代）洲際化階段洲際化階段 （2020世紀世紀70907090年代）年代）全球化階段全球化階段 （2020世紀末世紀末至今）至今）一、飯店集團發(fā)展歷程第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（一）（一） 環(huán)境驅(qū)動環(huán)境驅(qū)動（二）（二） 成本驅(qū)動成本驅(qū)動（三）（三） 科技驅(qū)動科技驅(qū)動（四）（四） 體制與政策驅(qū)動體制與政策驅(qū)動第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（一）（一） 環(huán)境驅(qū)動環(huán)境驅(qū)動 在市場環(huán)境中，對飯店集團的發(fā)展有重大影響的主要在市場環(huán)境中，對飯店集團的發(fā)展有重大影響的主要有供求機制

5、、價格機制、競爭機制等。有供求機制、價格機制、競爭機制等。 供求運動是市場內(nèi)部矛盾運動的核心價格機制重要是作為一種反饋機制而存在，起到了指示器的作用 飯店集團的成長和發(fā)展既是競爭的產(chǎn)物，也是競爭的必然結果 第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（二）（二） 成本驅(qū)動成本驅(qū)動形成企業(yè)集團節(jié)約的成本分為信息成本、經(jīng)營成本、交易成本、形成企業(yè)集團節(jié)約的成本分為信息成本、經(jīng)營成本、交易成本、資金成本、其他營業(yè)成本資金成本、其他營業(yè)成本 信息成本，包括外部市場信息和內(nèi)部企業(yè)信息 經(jīng)營成本，是飯店維持經(jīng)營能力和提高經(jīng)營效果所付出的成本代價 交易成本，包括因市場變動引起的交易風險成本和正常交易

6、成本 資金成本，主要是企業(yè)為了獲取保證企業(yè)的正常運行和未來的發(fā)展所需資金所付出的代價 第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（三）（三） 科技驅(qū)動科技驅(qū)動案例案例1 1 香港柏麗酒店香港柏麗酒店亞太地區(qū)首座高科技現(xiàn)代化酒店亞太地區(qū)首座高科技現(xiàn)代化酒店 1 1、寬帶網(wǎng)進客房、寬帶網(wǎng)進客房 2 2、網(wǎng)絡化預定、網(wǎng)絡化預定 3 3、有趣服務（下載項目及設施）、有趣服務（下載項目及設施） 4 4、網(wǎng)絡無繩電話、網(wǎng)絡無繩電話 5 5、視頻會議、視頻會議 6 6、能源控制系統(tǒng)、能源控制系統(tǒng)第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（三）（三） 科技驅(qū)動科技驅(qū)動 案例案例2 2 金陵

7、飯店集團金陵飯店集團通過通過ITIT系統(tǒng)管理輸出實現(xiàn)集團擴張系統(tǒng)管理輸出實現(xiàn)集團擴張 聘請聘請IBMIBM公司制定公司制定ITIT長遠規(guī)劃，擁有網(wǎng)上采購、銷售、餐長遠規(guī)劃，擁有網(wǎng)上采購、銷售、餐飲研發(fā)、培訓、財務、質(zhì)檢、工程、人力資源等飲研發(fā)、培訓、財務、質(zhì)檢、工程、人力資源等8 8大信息系統(tǒng)，大信息系統(tǒng)，通過前臺管理軟件、后臺管理軟件通過前臺管理軟件、后臺管理軟件EASEAS、 VIPVIP系統(tǒng)等支撐實施系統(tǒng)等支撐實施個性化管理，并用一套軟件把管理模式標準化，固化下來，通個性化管理，并用一套軟件把管理模式標準化，固化下來，通過軟件的推廣來復制管理經(jīng)驗，實現(xiàn)酒店集團的擴張。過軟件的推廣來復制管

8、理經(jīng)驗，實現(xiàn)酒店集團的擴張。 第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（四）（四） 體制與政策驅(qū)動體制與政策驅(qū)動 國家的財政、金融、投資、產(chǎn)業(yè)、科技、教育等方面國家的財政、金融、投資、產(chǎn)業(yè)、科技、教育等方面的政策對飯店集團的成長和發(fā)展的作用是巨大的，在市場的政策對飯店集團的成長和發(fā)展的作用是巨大的，在市場經(jīng)濟規(guī)律的基礎，以法律為依據(jù)，利用政策導向間接引導經(jīng)濟規(guī)律的基礎，以法律為依據(jù)，利用政策導向間接引導飯店的集團化發(fā)展，形成良好的法律框架和誠信的商業(yè)氛飯店的集團化發(fā)展，形成良好的法律框架和誠信的商業(yè)氛圍有助于降低交易成本，是建立股份制的基礎。圍有助于降低交易成本，是建立股份制的基礎

9、。第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑三、飯店集團化形成的路徑（一）（一） 內(nèi)部成長內(nèi)部成長（二）（二） 外部擴張外部擴張（三）（三） 政府干預政府干預第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑三、飯店集團化形成的路徑（一）（一） 內(nèi)部成長內(nèi)部成長 美國德魯里飯店集團，1973年第一家飯店開業(yè)，到現(xiàn)在已達到5個品牌100多家聯(lián)號飯店，該公司奉行的就是“保守性擴張”政策，它的特點是所有飯店均由集團自己建造、自己擁有、自己管理。 特點：特點： 1 1 擴張速度較慢擴張速度較慢 2 2 資金流動速率高、方向單一資金流動速率高、方向單一 3 3 風險性較高風險性較高 4 4 股權集中股權集中 5 5 母、子公司聯(lián)系

10、更加緊密母、子公司聯(lián)系更加緊密 第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑三、飯店集團化形成的路徑 英國巴斯釀酒集團通過收購假日飯店集團大規(guī)模進入了飯店業(yè)市場；日本Saison集團以23億美元從大都會集團購得洲際飯店集團，巴斯集團又于1998年3月以29億美元從日本Saison集團手中收購了洲際酒店及度假酒店，使集團酒店數(shù)目陡增187家；希爾頓酒店公司2001年利用收購兼并的方法，客房從8.5萬間猛增到29萬間，凈增241%。 特點：特點： 1 1 短時間形成規(guī)模短時間形成規(guī)模 2 2 最大限度形成規(guī)模經(jīng)濟效益最大限度形成規(guī)模經(jīng)濟效益 3 3 發(fā)行股票，分散風險發(fā)行股票，分散風險 4 4 通過各種擴張方

11、式顯示企業(yè)競爭力通過各種擴張方式顯示企業(yè)競爭力 5 5 數(shù)量擴張和質(zhì)量保證間的矛盾數(shù)量擴張和質(zhì)量保證間的矛盾（二）（二） 外部擴張外部擴張第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑三、飯店集團化形成的路徑 特點：特點： 1 1 宏觀調(diào)控，積極引導宏觀調(diào)控，積極引導 2 2 資源優(yōu)化配置資源優(yōu)化配置 3 3 擴張成本低，速度快擴張成本低，速度快 問題：問題： 4 4 政府行使易出現(xiàn)偏差政府行使易出現(xiàn)偏差 5 5 貌似強大，競爭力不強貌似強大，競爭力不強（三）（三） 政府干預政府干預第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀二、飯店集團經(jīng)營模式分析第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況一、國內(nèi)外飯店集

12、團發(fā)展現(xiàn)狀（一）（一） 國外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（一）（一） 國外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀集團化活躍集團化活躍經(jīng)營方式靈活經(jīng)營方式靈活智能化主導智能化主導專業(yè)化管理專業(yè)化管理生態(tài)化建設生態(tài)化建設品牌化發(fā)展品牌化發(fā)展表表1 20051 2005年世界最大飯店集團前十名排名年世界最大飯店集團前十名排名Table1 Ranking of the largest hotel groups in the world (2004)注：數(shù)據(jù)來源于注：數(shù)據(jù)來源于MKG Co

13、nsulting Database06/2004(截止：截止：2004.01.01)排名排名所所 屬屬 集集 團團國國 家家酒店數(shù)量酒店數(shù)量(家家)客房數(shù)量客房數(shù)量(間間)1InterContinental Hotels Group(英)GB3606 5375332Wyndham (Cendant) (美)USA6,3445322843Marriott International (美)USA27414991654Hilton Hotels Corp. (美)USA2,817 485356 5Choice Hotels Gorp. (美)USA5897481,1316Accor (法)FRA4

14、065475433 7Best Western (美)USA4,195315,875 8Starwood (美)USA845257,8899Carlson Hospitality Worldwide (美)USA922 147,12910Global Hyatt Corp. (美)GB731134,296 表表2 20042 2004年世界飯店品牌十強排名年世界飯店品牌十強排名Table2 Ranking of the ten largest hotel brands in the world (2004)注：數(shù)據(jù)來源于注：數(shù)據(jù)來源于MKG Consulting Database06/2004

15、(MKG Consulting Database06/2004(截止：截止：2004.01.01)2004.01.01)排名排名連鎖品牌連鎖品牌所屬集團所屬集團酒店數(shù)量酒店數(shù)量(家家)客房數(shù)量客房數(shù)量(間間)1Best WesternBest Western4,110310,2452Holiday InnInterContinental HG1,529287,7693Comfort Inns & SuitesChoice Hotels Gorp.2,366177,4444Marriott Hotels ResortsMarriott Internat.472173,9745Days I

16、nn of America, Inc.Cendant1,892157,9956Sheraton Hotels & ResortsStarwood394134,6487Hampton InnHilton Corp.1,255127,5438Super 8 MotelsCendant2,086126,4219Express by Holiday InnInterContinental HG1,455120,29810Ramada Franchise SystemsCendant905104,636歐洲（不包括法國）歐洲（不包括法國）708708家集團飯店，占總家集團飯店，占總數(shù)數(shù)22%22

17、%法國法國12561256家占總數(shù)家占總數(shù)27%27%北美洲北美洲12341234家占總數(shù)家占總數(shù)的的32%32%南美洲南美洲149149家占總數(shù)的家占總數(shù)的5%5%非洲中東部非洲中東部153153家占總家占總數(shù)的數(shù)的5%5%亞洲亞洲217217家占總數(shù)的家占總數(shù)的9%9%雅高國際飯店集團雅高國際飯店集團第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀起步晚，發(fā)展快起步晚，發(fā)展快大分散，小集中大分散，小集中國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔 19821982年香港半島集團正式管理年香港半島集團正式管理北京建國飯店，

18、這不僅標志著中國北京建國飯店，這不僅標志著中國飯店集團化管理的開始，也標志著飯店集團化管理的開始，也標志著國際飯店管理集團開始進駐中國飯國際飯店管理集團開始進駐中國飯店市場。店市場。起步晚，發(fā)展快起步晚，發(fā)展快一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀 據(jù)統(tǒng)計，至據(jù)統(tǒng)計，至20042004年底，我國年底，我國星級飯店數(shù)量達星級飯店數(shù)量達1088810888家家，但飯，但飯店的客房集中度仍不到店的客房集中度仍不到20%20%。 相比之下，美國排名前相比之下，美國排名前5 5位位的本土酒店，客房集中度就達到的本土酒店，客房集中度就達到了了65%65%。注：數(shù)據(jù)

19、來源于注：數(shù)據(jù)來源于2004年中國星級飯店統(tǒng)計公報年中國星級飯店統(tǒng)計公報圖圖1 20041 2004年星級飯店客房數(shù)排名前十的省年星級飯店客房數(shù)排名前十的省( (市市) )（截止于（截止于2004年底）年底）一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀起步晚，發(fā)展快起步晚，發(fā)展快客房集中度指行業(yè)中多少的客房被多少家酒店企業(yè)所占有客房集中度指行業(yè)中多少的客房被多少家酒店企業(yè)所占有 酒店的發(fā)展必須依賴于區(qū)域經(jīng)濟的酒店的發(fā)展必須依賴于區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，我國區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，發(fā)展，我國區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，導致飯店分布也不平衡。導致飯店分布也不平衡。 地域分布呈現(xiàn)

20、明顯的不均勻，飯地域分布呈現(xiàn)明顯的不均勻，飯店集團和管理公司主要集中在北京、店集團和管理公司主要集中在北京、上海、廣州為中心的三大經(jīng)濟繁榮區(qū)。上海、廣州為中心的三大經(jīng)濟繁榮區(qū)。注：數(shù)據(jù)來源于注：數(shù)據(jù)來源于2005年中國飯店集團化發(fā)展論壇年中國飯店集團化發(fā)展論壇圖圖2 2 全國主要省份（城市）五星級酒店全國主要省份（城市）五星級酒店占全國五星級酒店的比重占全國五星級酒店的比重（截止于（截止于2003年底）年底）大分散，小集中大分散，小集中一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀 備注備注NotesNotes： 1 1、國際管理飯店：由國際飯店管理公司管理或

21、者掛牌的飯店；、國際管理飯店：由國際飯店管理公司管理或者掛牌的飯店； 2 2、國內(nèi)管理飯店：由國內(nèi)飯店管理公司管理或者掛牌的飯店；、國內(nèi)管理飯店：由國內(nèi)飯店管理公司管理或者掛牌的飯店； 3 3、業(yè)主自行管理：未加入任何連鎖管理品牌的獨立營運飯店，、業(yè)主自行管理：未加入任何連鎖管理品牌的獨立營運飯店， 業(yè)主自行管理或者自行組織管理團隊進行管理的飯店；業(yè)主自行管理或者自行組織管理團隊進行管理的飯店； 國際管理國際管理 IntlIntl5 5星星/Star/Star國內(nèi)管理國內(nèi)管理Dom.Dom.5 5星星/Star/Star業(yè)主自行管理業(yè)主自行管理Indp.Indp.5 5星星/Star/Star

22、國際管理國際管理 IntlIntl4 4星星/Star/Star國內(nèi)管理國內(nèi)管理Dom.Dom.4 4星星/Star/Star業(yè)主自行管理業(yè)主自行管理Indp.Indp.4 4星星/Star/Star20035710212922852004792032545679表表3 2003-20043 2003-2004年中國五星級和四星級飯店管理模式年中國五星級和四星級飯店管理模式Table1 Management Model of the Chinese 5&4 star Hotels (2003-2004)一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國際

23、品牌為主，國內(nèi)品牌為輔國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔 20052005年，在年，在中國飯店業(yè)集團中國飯店業(yè)集團2020強中強中, ,國際著名飯店管理集團入選國際著名飯店管理集團入選1212家家, ,中國飯店集團入選中國飯店集團入選八家八家。 截止截止20062006年年6 6月底，國內(nèi)飯店月底，國內(nèi)飯店集團和管理公司激增至集團和管理公司激增至206206家家，比，比上年增加上年增加1616家，管理著家，管理著19461946家酒店，家酒店，同比增加同比增加346346家。家。注：數(shù)據(jù)來源于注：數(shù)據(jù)來源于2006年中國飯店業(yè)統(tǒng)計公報年中國飯店業(yè)統(tǒng)計公報。一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀（二）（二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況二、飯店集團經(jīng)營模式分析（一）（一） 全資飯店全資飯店（二）（二） 特許經(jīng)營特許經(jīng)營（三）（三） 管理合同管理合同（四）（四） 租賃經(jīng)營租賃經(jīng)營（五）（五） 戰(zhàn)略聯(lián)盟戰(zhàn)略聯(lián)盟第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征二、我國飯店集團發(fā)展條件分析與障礙三、我國飯店集團發(fā)展模式創(chuàng)新第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征（一）（一） 強勢品牌強勢品牌