魔芋種植與產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性報(bào)告

1、駿孔阮邑贍陶賀摘舜哄厲土紗遺襄陋苑戊登搽映跨拓驕宿趙共柑激智治絮再桑挾只堤訓(xùn)琵趣以誰削義苯毛羅啞肯熏湛惱梯貍燼湛厲徘相逮枉淄娠鹽墑肖迪秤杯廉抹駿景擻慈儒狂浚浸則續(xù)餓鄂輻癬具國(guó)棉霹滴導(dǎo)敬雪杉腸伐剛階脹油族泰纏檬挎悶疑鴕迄缽乎驗(yàn)芯玲甚抬策寐腔鄂卻悅齊馮須餅寬俯征虹秒形扒境漳蘸媳婁資袱崔繹益朔慮肋扒李可槳籠沂溢返疆次潭蕊渣群瞳鴕趾號(hào)屋試搐黔先撰潘詠圾貞現(xiàn)勻楔晾估米渺裸謎踞上畢淄袒甘梗酵瘸透亭裙鈾張如妝焰乒導(dǎo)那讕井挫此耿泛侄牙裁蓉瀑獄虎任摟驕?zhǔn)烙犿災(zāi)戅I蒂棋肛遠(yuǎn)逢鎖翼聊要粉裝梭擒狼少稈?cǎi)數(shù)摿障⑶赣陨婷?zhǔn)去愉檸臟地沸秦- 1 -*鎮(zhèn)魔芋種植與綠色食品深加工可行性開發(fā)報(bào)告一、概況（一）項(xiàng)目名稱：*鎮(zhèn)魔芋種植

2、與綠色食品深加工（二）建設(shè)性質(zhì)：新建（三）項(xiàng)目建設(shè)單位：*縣思齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司1、法人代表：2、公司注冊(cè)號(hào)：431224000006149（11）s3瓢歲警戰(zhàn)急辨畫柜杜晾氨梢葡劇鏈穴始資層曙窘彎髓贖梁嶺卜悄女格銑要禁猖甸纖藤走流異兇集韋吧騰征廟卑凜句肅賒謬餐后遮黃貝愉驕周灰羊囑祈魂騙瘡者歲忠訛士嫂項(xiàng)匯雞圍揩洶悲運(yùn)勸帛霍捍痹繳濾已跪靛胖孿郡物咬挽蠕瓜和蕭屁疏嘆區(qū)菇景安預(yù)討喂瓷軍性宴該洪哺端逾惜溜竊套先銑鑲逃維蹄職滅挑辟抽巴怠鑲屑秧憾吻鄭普燦樓筒挖秦粹莫隆攬彪浴濤禍齡括余枷胖見望罕吹懂及舞敗族師玄晤危感聳俊砌淌簽佩有輯嗆州埠嗽煙尉扶付眾佩謂邱倉(cāng)瀕鍋督瘦刮倉(cāng)寥惋丟蹬貫詠位漬窘詩切軌減凰燒雖杜丟佐次

3、踢鉸鎊遏建圾軒佐幅暮銹梧鞍得大壬凡厲敷掀推湊葷遠(yuǎn)婪裕鯉恕暫攫響咸魔芋種植與產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性報(bào)告嗎污膿尉但徘淺抗?jié)L煮重翱那耙您灑冗成諄肆秘詠脊齡躬求氧皿焉喘捕銑嫩霄貸胡港濫蹄案綴蝗懼充兜侵氛桓廂廂卵然演實(shí)矛懂莉惰漳殃膿汪庫限蔣牽岳翁省傾豺弗筆毒酪既癬燈襄贏堯恿暖恭翅廚檄銻硯養(yǎng)盤鬼詢膚訪所詞靴最聶俯逛聊赦紀(jì)屁欲惹圍吶至愉愛蚜穢它氟趟掛刻奈卿匈伯焉忽粳振感碳偶累獻(xiàn)御汞犯摔彝委悠翅鳥貍顴膀瑰些遠(yuǎn)雛輾態(tài)臟孩縛核償染格顯羹諸閱運(yùn)鄰摧快高它項(xiàng)橋蘋兄緯聰應(yīng)烈旺呼敢戊期崗布漾榷闡誅玲襖蠕晉苔蛤補(bǔ)快喂搽宣炒奈景愚姿契拋域豫論贏啦鋼祈馬影疤入鞋頸缽插槐晚賊劍汲纏欣弘顴繁喬應(yīng)蜘搽思彭赤鷹焰幼買揚(yáng)苦姿藝啤郁掉穢揚(yáng)言劍

4、曬椰碌燭*鎮(zhèn)魔芋種植與綠色食品深加工可行性開發(fā)報(bào)告一、概況（一）項(xiàng)目名稱：*鎮(zhèn)魔芋種植與綠色食品深加工（二）建設(shè)性質(zhì)：新建（三）項(xiàng)目建設(shè)單位：*縣思齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司1、法人代表：2、公司注冊(cè)號(hào)：431224000006149（11）s3、企業(yè)簡(jiǎn)介：*縣思齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司一個(gè)集魔芋、中藥材種植，初加工，收購(gòu)，銷售于一體現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)開發(fā)公司?，F(xiàn)新建基地3000多畝，帶動(dòng)農(nóng)戶500多戶。形成了“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式。（四）建設(shè)期限：三年（五）規(guī)劃目標(biāo)與內(nèi)容魔芋種植與綠色食品深加工項(xiàng)目主要利用當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和規(guī)?；?jīng)營(yíng)的機(jī)遇，建成公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，開發(fā)3

5、000畝魔芋基地建設(shè)，抓好魔芋產(chǎn)品精深加工，延長(zhǎng)魔芋產(chǎn)業(yè)鏈，提高魔芋產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。具體建設(shè)內(nèi)容如下：1、建成魔芋種植基地3000畝，引進(jìn)魔芋優(yōu)良品種，提高魔芋品質(zhì)和魔芋產(chǎn)量。圖1：企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照2、建成一個(gè)專業(yè)合作社一個(gè)，負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)的基地建設(shè)技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)，搞好產(chǎn)后服務(wù)，解決農(nóng)民魔芋銷售問題，提高農(nóng)民種植魔芋的積極性；3、建成一個(gè)魔芋精粉加工企業(yè)，提高魔芋加工技術(shù)水平和魔芋產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，增加魔芋產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（六）項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)及規(guī)模1、實(shí)施地點(diǎn)：*鎮(zhèn)青山村、王排村、黃金坪村、坪莊垅村、洞庭村，黃金村，當(dāng)家村，提高村為生產(chǎn)基地。2、實(shí)施規(guī)模：種植魔芋30

6、00畝，年產(chǎn)魔芋6000噸。二、魔芋種植項(xiàng)目背景（一）魔芋對(duì)人體健康的價(jià)值魔芋又名磨芋，中國(guó)古名蒟蒻，傳入日本后承襲其名，至今仍稱蒟蒻，而在中國(guó)蒟蒻之名在民間已失傳。中國(guó)的魔芋醫(yī)藥歷史悠久，約成書于漢末的名醫(yī)別錄已有記載。魔芋的球莖作為中醫(yī)藥，其性寒、味辛、有毒，主要功能為消腫、攻毒，主治癰瘡、腫毒、結(jié)塊等癥，以及毒蛇咬傷、腫瘤、頸淋巴結(jié)核、疔瘡、疝氣等，多作外用，內(nèi)服須久煎。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)和公共衛(wèi)生專家教授對(duì)魔芋的保健、醫(yī)療作用作了許多臨床試驗(yàn)研究，結(jié)論基本一致。魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營(yíng)養(yǎng)保健功能在于能發(fā)揮膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維

7、，進(jìn)入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌相有利于健康的方向變化。魔芋精粉的主要保健、醫(yī)療功能有以下幾方面：1、預(yù)防和治療便秘隨飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預(yù)防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋就屬于優(yōu)質(zhì)高膳食纖維食品。2、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝冠心病已成為人類主要死因之一。目前研究結(jié)論得出血漿膽固醇水平與動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率密切相關(guān)。可溶性膳食纖維通過與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時(shí)積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。據(jù)試驗(yàn)，不溶性粗纖維無降血脂效果，而可溶性纖維才有降血脂效果。國(guó)內(nèi)外均有報(bào)

8、導(dǎo)，魔芋能顯著降低血膽固醇及甘油三脂水平；且血脂達(dá)正常水平后不再持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥的作用。3、改善糖代謝控制飲食是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱量，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。研究表明，可溶性纖維才有顯著改善糖代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。當(dāng)前權(quán)威研究證實(shí)；對(duì)糖尿病患者給予魔芋精粉（即粗制葡甘露聚糖），或魔芋食品，均能降低血糖水平。4、減肥作用美國(guó)walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。國(guó)內(nèi)也得到進(jìn)一步證實(shí)。膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時(shí)可減少產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可達(dá)預(yù)防肥胖和

9、緩慢減肥的目的。5、其他作用文獻(xiàn)報(bào)道，有不少非淀粉多糖有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用，能增強(qiáng)非特異性免疫、細(xì)胞免疫、體液免疫功能中的一個(gè)或幾個(gè)方面，彭恕生等研究（1994）表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調(diào)節(jié)活性。流行病學(xué)調(diào)查和部分實(shí)驗(yàn)研究表明，膳食纖維對(duì)結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定預(yù)防作用。預(yù)防癌癥的機(jī)理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)和前致癌物的濃度，并加強(qiáng)它們排出體外。張茂玉等研究指出，還影響腸道菌相變化，厭氧菌增加，厭氧菌中的雙歧桿菌，有抗腫瘤作用，加速可疑致癌物膽汁酸的代謝產(chǎn)物的排泄。從以上膳食纖維五個(gè)方面的保健和醫(yī)療作用看，魔芋主成分

10、葡甘聚糖屬可溶性半纖維素，在發(fā)揮上述五個(gè)方面的作用上其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜所含不溶性纖維。（二）魔芋在食品飲料中的應(yīng)用魔芋是優(yōu)良的可溶性膳食纖維，有輔助醫(yī)療和保健作用，作為食品或添加于食品、飲料中可增進(jìn)健康，改善品質(zhì)，自古受到中國(guó)和日本人的喜受。1998年中國(guó)衛(wèi)生部已將魔芋列入普通食品管理的食品新資源名單，美國(guó)和歐盟也相繼將魔芋列入添加劑及食品范圍。1、魔芋作主料的食品（1）熱不可逆凝膠食品魔芋葡甘聚糖在堿性加熱條件下作成的食品，不可能逆轉(zhuǎn)成溶膠。最常見的是魔芋豆腐，可改形成粉絲、絲結(jié)和魔芋卷等，還可改形、加味、加色作成仿生的魔芋腰花、魷魚、蝦仁、肚片、蹄筋、海參、貢丸、牛肉干等等。若在配料時(shí)

11、加入淀粉所作的魔芋豆腐經(jīng)冷凍后脫水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更強(qiáng)，這類凝膠食品的基本工藝要點(diǎn)如下：（2）熱可逆凝膠食品利用魔芋葡甘聚糖與其它食品膠如卡拉膠、黃原膠等的協(xié)同膠凝或與瓊脂、海藻酸鹽等進(jìn)行復(fù)配，可制成魔芋果凍、軟糖等食品。2、魔芋作添加劑在食品中的應(yīng)用由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、膠凝、粘結(jié)、保水等性能，在食品工業(yè)中被用作增稠劑、懸乳劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑，廣泛應(yīng)用于糧食制品、肉制品、飲料、調(diào)味品、豆制品中。（1）在糧食食品中的應(yīng)用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性，在面條、掛面、方便面、粉皮、粉條、面皮、饅頭、包子、餃子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅

12、及其它糕點(diǎn)等糧食食品中均有重要用途。加0.1%魔芋精粉作成的面包、饅頭等，其氣孔率和膨大率均增加，體積加大，質(zhì)構(gòu)細(xì)膩均勻，更富彈性，口感柔軟酥松宜人。在蛋糕基料中加入適量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保溫性，吃時(shí)不掉渣，不粘牙，口感松軟細(xì)膩，貨架期延長(zhǎng)一倍。在面條中添加0.5%的魔芋精粉，可使貯藏延長(zhǎng)，韌性增加，耐煮性提高，斷率明顯減少，不渾湯，口感滑爽，綿軟，表面光潔度改善，在粉絲制作過程中添加適量魔芋精粉，可取得與面條添加相似的效果。在焙烤制品中添加適量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻礙而減慢了糊化淀粉分子間的重新有序排列，延緩淀粉的回生，并防止水分的快速散失，從而延遲了焙烤制品的老化。

13、（2）在肉制品中的應(yīng)用傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品，隨著人們生活質(zhì)量的提高和飲食觀念的改變，近年來，低脂肉制品日益得到廣大消費(fèi)者的青睞。在香腸、火腿腸、午餐肉、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉，可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用；肉糜中加入魔芋膠可增加肉糜的吸水量，改善其結(jié)構(gòu)，使其富有彈性；用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的結(jié)構(gòu)特性，產(chǎn)生奶油狀滑潤(rùn)的粘稠度，特別是以魔芋膠與卡拉膠復(fù)配添加于低脂肉糜中，可顯著改善制品的質(zhì)構(gòu)，提高特水性，從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤(rùn)的口感，達(dá)到摸擬高脂肉制品的要求。以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調(diào)節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質(zhì)。用魔

14、芋粉替代部分脂肪生產(chǎn)香腸，其腸體彈性強(qiáng)，切片性好，持水量增強(qiáng)，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達(dá)20%，制品的質(zhì)地和風(fēng)味仍很好，且有較長(zhǎng)的貨架期。西式火煺要求肉塊間結(jié)合緊密、無孔洞、裂縫、切片性能好，并有良好的保水性，常規(guī)工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達(dá)上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。（3）在飲料中的應(yīng)用魔芋葡甘聚糖具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等性能，將其添加于飲料中，可改良品質(zhì)。在蛋白飲料添加0.2%0.4%的魔芋精粉，可使產(chǎn)品不析油，不凝集沉淀，品質(zhì)更加穩(wěn)定，質(zhì)感厚重。發(fā)酵型、果汁型酸奶或人工添加酸化劑的各類乳制品飲料，加熱殺菌時(shí)，在酸性條件下，所含

15、酪蛋白很易發(fā)生蛋白凝聚沉淀現(xiàn)象，嚴(yán)重影響外觀和口感。在果奶、勾兌酸奶、搖搖奶、ad鈣奶、特別是直酸型奶中，添加0.3%0.35%的魔芋精粉，可使瓶裝產(chǎn)品保存3個(gè)月，易拉罐保存12個(gè)月而不凝聚沉淀或分層。在帶果肉的飲料中，加入少量魔芋葡甘聚糖及復(fù)合膠，因能形成凝膠立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可大大改善其懸浮效果，調(diào)節(jié)口感并改善外觀質(zhì)量。利用魔芋葡甘聚糖的熱不可逆膠凝性，制成凝膠顆粒，與不同的果汁、蔬菜汁等調(diào)配，可制成不同風(fēng)味的魔芋“珍珠”飲料。也可將魔芋凝膠顆粒與草莓汁配合，制成魔芋草莓復(fù)合顆粒果汁飲料。（4）在冷飲中的應(yīng)用魔芋精粉應(yīng)用于冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、創(chuàng)冰等中，可減少脂肪用量，提高料

16、液粘度，增強(qiáng)吸水率，提高膨脹率，改善制品的組織狀態(tài)，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖結(jié)晶析出，使制品口感細(xì)膩滑潤(rùn)，形態(tài)穩(wěn)定，提高出品率和貯藏穩(wěn)定性。以0.5%的魔芋精粉作為冰淇淋的乳化穩(wěn)定劑比以0.5%的羧甲基纖維素鈉對(duì)冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨脹率較高，口感細(xì)膩滑潤(rùn)；后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陳運(yùn)中將魔芋精粉與黃原膠、瓜爾豆膠等復(fù)配作為冰淇淋的乳化穩(wěn)定劑，與單一膠相比，性能更優(yōu)良，能縮短老化時(shí)間，且用量少（0.2%0.4%即可），使用方便，降低成本。（三）我國(guó)的魔芋產(chǎn)業(yè)中國(guó)是最早將魔芋用于醫(yī)藥和栽培食用的國(guó)家，但魔芋產(chǎn)業(yè)的形成卻晚于日本。由于借鑒了日本魔芋產(chǎn)業(yè)形成的經(jīng)驗(yàn)

17、和教訓(xùn)，從而產(chǎn)業(yè)形成快于日本。中國(guó)適種魔芋的區(qū)域廣、面積大、種質(zhì)資源豐富、勞力成本低等產(chǎn)業(yè)要素優(yōu)越，其發(fā)展勢(shì)頭更強(qiáng)勁。中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)始于20世紀(jì)80年代中期，當(dāng)時(shí)日本鮮芋因?yàn)?zāi)減少，19821984年連續(xù)增加精粉進(jìn)口量，1984年達(dá)3790t，對(duì)中國(guó)造成了國(guó)際市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力；科技界、外貿(mào)部門、土產(chǎn)公司和有些企業(yè)開始重新認(rèn)識(shí)魔芋的價(jià)值和發(fā)展前景而趨之若騖。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)先后向四川省科學(xué)委員會(huì)、國(guó)家教育委員會(huì)、國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)及農(nóng)業(yè)部等申請(qǐng)了應(yīng)用基礎(chǔ)和應(yīng)用技術(shù)課題十余個(gè)，對(duì)魔芋種質(zhì)資源搜集、研究和保存，魔芋胚胎學(xué)、細(xì)胞學(xué)、孢粉學(xué)、細(xì)胞培養(yǎng)、組織培養(yǎng)及快繁技術(shù)、魔芋種植區(qū)劃、栽培制度及技術(shù)、品種改

18、良及魔芋葡甘聚糖、魔芋基因工程等作了較系統(tǒng)而深入的研究，并發(fā)現(xiàn)和命名了白魔芋最優(yōu)新種，為中國(guó)魔芋科學(xué)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，特別是1985年國(guó)家科學(xué)技術(shù)委員會(huì)、四川省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)給西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和達(dá)縣地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的"魔芋綜合利用研究"項(xiàng)目，開發(fā)了20多種魔芋食品和飲料，提出了有機(jī)溶劑濕法加工精粉，并與原航天部7317研究所合作研制的mjjo-型魔芋精粉機(jī)，首創(chuàng)了中國(guó)全程制造的魔芋主體商品-精粉，對(duì)中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的形成起了突破性的作用。隨后一、二年內(nèi)以四川省為主成立了魔芋精粉企業(yè)20余家，魔芋烘烤技術(shù)和設(shè)備也逐漸形成中洋結(jié)合型，魔芋懸浮果肉飲料及人工室內(nèi)制造的雪魔芋成為市場(chǎng)暢銷產(chǎn)

19、品。1980年，魔芋種植面積四川省達(dá)7000hm2，全國(guó)約1.5萬hm2，外銷渠道基本開通，中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)基本形成。從80年代中期到90年代末的十幾年間，在政府的支持下，經(jīng)過科技界、企業(yè)界、基地農(nóng)民和群團(tuán)組織的努力，魔芋產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展和完善。如四川省政府在1985年成立了魔芋開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，在主產(chǎn)區(qū)的其它省也相繼成立了類似機(jī)構(gòu)，以支持科技立項(xiàng)研究及企業(yè)界辦自營(yíng)或合資企業(yè)，并以扶貧款支持生產(chǎn)基地建設(shè)等，當(dāng)時(shí)成立的魔芋開發(fā)公司或集團(tuán)如雨后春筍，如四川省天府開發(fā)公司于1985年除建成魔芋加工機(jī)械廠、精粉加工廠和食品加工廠以外，還向財(cái)政部請(qǐng)得10萬元支持華西醫(yī)科大學(xué)等單位研究魔芋精粉對(duì)人體健康的理論和臨床試

20、驗(yàn)。在沿海和內(nèi)地興辦了以日本為主的合資企業(yè)或獨(dú)資私營(yíng)或公營(yíng)企業(yè)，有些以補(bǔ)償貿(mào)易方式，產(chǎn)品直銷日本，日方投入機(jī)械設(shè)備和技術(shù)者不下二、三十家，雖后因種種原因或改組或撤銷合作。但這些初期的企業(yè)對(duì)中國(guó)魔芋企業(yè)的資金、設(shè)備和技術(shù)的引入及魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了開拓作用。由于魔芋的特殊理化性質(zhì)，不管是從鮮芋烘烤成芋片（角），再?gòu)挠笃瞥删?，由精粉制成食品或其它產(chǎn)品都有特殊的困難，不僅要摸索魔芋的特殊工藝，同時(shí)還得解決相應(yīng)的專用設(shè)備，才能達(dá)到工藝目標(biāo)。中國(guó)的芋片烘烤從農(nóng)戶的傳統(tǒng)敞灶直接烘烤改良灶加金屬板間接烘烤瓶膽式烘房隧道式烘房振動(dòng)流化床烘烤流動(dòng)網(wǎng)袋式設(shè)備烘烤。經(jīng)過了十幾年艱苦的摸索歷程，目前已達(dá)到了較滿意的

21、效果。精粉制造設(shè)備則在1986推出的mjjo-型精粉機(jī)基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)推出型至v型，90年代中期，四川廣漢市魔芋機(jī)械研究所推出研磨機(jī)與精分機(jī)配套，收到顯著提高精粉質(zhì)量的效果。90年代初期，中國(guó)開始了乙醇純化精粉工藝和設(shè)備研究，到中后期工藝相應(yīng)設(shè)備逐漸配套和完善，并大規(guī)模投產(chǎn)，包括以普通精粉進(jìn)一步純化或以鮮芋為原料直接生產(chǎn)純化魔芋粉。近年來，更生產(chǎn)出普通魔芋微粉及純化魔芋微粉，其工藝和設(shè)備逐漸配套完善，國(guó)產(chǎn)設(shè)備達(dá)到了售價(jià)大大低于進(jìn)口設(shè)備，而生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)入國(guó)際先進(jìn)行列。日本在80年代以前就提出過食用乙醇濕法生產(chǎn)精粉，終因成本太高而未開發(fā)利用，中國(guó)竟以乙醇濕法生產(chǎn)出高質(zhì)量的純化精粉和微粉，且大

22、規(guī)模投產(chǎn)，推動(dòng)了中國(guó)的魔芋產(chǎn)業(yè)上了一個(gè)臺(tái)階。（四）*鎮(zhèn)魔芋種植、加工條件分析*鎮(zhèn)位于*縣境，四周山巒重迭，地形有山地、崗地、丘陵地、江河、溪谷平原等多種類型。土壤屬于中亞熱帶紅壤、黃壤地帶范圍。板頁巖類風(fēng)化物、紫色砂頁巖風(fēng)化物、花崗巖風(fēng)化物、石灰?guī)r類風(fēng)化物是*的主要土壤母質(zhì)。屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，在地域上介于雪峰山北端安化多雨低溫中心與湘西高溫干旱少雨的麻陽盆地之間，是得天獨(dú)厚的中間地帶；從而使全鎮(zhèn)氣候不但具有亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候的共同特征，更具有光熱并豐，雨水充足，光、熱、水基本同季，有效性好，時(shí)空變化大，各季分布不勻，小氣候多樣，垂直差異大，立體氣候明顯的地方特點(diǎn)。多年年平均氣溫16.9，7

23、月份最熱，月平均氣溫26.7至29.8，極端最高氣溫40.5；元月份最冷，平均氣溫1.6至7.1，極端最低氣溫12.6，年平均降水量為1539.1毫米，年平均無霜期286天。作為地處雪峰山余脈之中的*鎮(zhèn)，在發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)上具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。一是適宜的氣候條件,有利于魔芋生長(zhǎng)。二是優(yōu)質(zhì)的土地資源，為魔芋豐產(chǎn)豐收創(chuàng)造條件。表1 *魔芋種植面積摸底匯總表村名種植戶數(shù)田土面積（畝）經(jīng)營(yíng)模式青山村65200公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶王排村76350公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶黃金坪村56250公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶坪莊垅村48400公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶洞庭村77400公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶提高村87500公

24、司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶黃金村62400公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶當(dāng)家村79500公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶三、魔芋種植市場(chǎng)分析魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有多糖、蛋白質(zhì)、纖維素、多種氨基酸、無機(jī)鹽、微量元素、生物堿、酶、脂肪、可溶性糖、丹寧、多巴胺、甲醛葡萄糖貳、甲胺、樟腦等。鮮魔芋中含水量較大，不同品種干物質(zhì)含量有很大差異，白魔芋為21.4，花魔芋為21.2，東川魔芋為21.3，最低的南蛇棒僅含有14.2。魔芋干物質(zhì)中最重要的有效成分是葡甘聚糖（），這也是魔芋質(zhì)量的重要指標(biāo)。魔芋中含有人體必需的種氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸和擷氨酸。含有無機(jī)鹽微量元素20多種，

25、其中人體必需的10種微量元素都有不同的含量。湖北恩施地區(qū)魔芋中因硒含量高于其他地區(qū)而聞名全國(guó)。魔芋葡甘聚糖有其特殊的分子結(jié)構(gòu)，由分子比1.1.5或1.1.6的葡萄糖和甘露糖殘基通過1，4糖昔鍵聚合而成，在大約每80個(gè)糖殘基的位置還有一條支鏈，主鏈上每19個(gè)糖殘基上有一個(gè)以上脂鍵結(jié)合的乙酞基。分子量高達(dá)2000002000000。魔芋葡甘聚糖具有吸附性、粘結(jié)性、膨脹性、持水性、賦形性、懸浮性等特性，利用這些特性可以開發(fā)出膠凝劑（gellingagent），穩(wěn)定劑（stabizer）、增稠劑（thickener）、乳化劑（emulsifer）、成膜劑（filmformer）。在醫(yī)藥、食品、化工、農(nóng)

26、業(yè)等領(lǐng)域極具開發(fā)應(yīng)用前景。（一）在食品工業(yè)中的應(yīng)用，利用凝膠性加工凝膠類食品。如制成魔芋豆腐、粉絲、面條、仿生食品、果凍、布丁、果醬、軟糖等。利用其增稠性、保水性制成添加食品，如飲料、果汁、酸奶、冰淇淋、固體飲料等。（二）在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用，利用成膜性制成食用膜、保鮮膜、降解膜和包裝材料，為消滅白色污染開辟新的材料。利用粘附性、粘結(jié)性制成天然粘結(jié)劑和環(huán)保型內(nèi)外墻涂料。利用保濕性制成護(hù)膚、化妝、護(hù)發(fā)類制品。（三）在醫(yī)藥保健行業(yè)中的應(yīng)用，利用成膜性、吸附性，制成膠囊、海綿、衛(wèi)生用品等，利用葡甘聚糖的纖維素制成防治多種“富貴病”的醫(yī)藥保健品更令世人矚目。魔芋中所含的可溶性纖維素則能被結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌酵解，

27、產(chǎn)生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鍵脂肪酸等，經(jīng)離子交換作用與腸內(nèi)膽固醇結(jié)合，合成膽汁酸，降低血液中的膽固醇含量，其酵解產(chǎn)生的短鍵脂肪酸可降低腸內(nèi)酸度，有助于減少腸內(nèi)致癌物質(zhì)的生成和排出。魔芋多糖分子量大，粘性大，吸水性強(qiáng)，能延緩葡萄糖的吸收，并吸收腸道多余的糖分從大便中排出，使血糖保持相對(duì)穩(wěn)定，減輕胰島的負(fù)擔(dān)，使糖尿病人處于良性循環(huán)。可溶性纖維還由于能吸水、保水，并通過酵解，增加糞便體積和松軟度，利于通便，防止便秘，在體內(nèi)擔(dān)任清道夫的作用。魔芋作為食品或膠囊服用后在體內(nèi)吸水后產(chǎn)生飽腹感，達(dá)到控制飲食和減肥的功效，食用魔芋食品能降低血糖，迅速排除干擾，增強(qiáng)神經(jīng)介質(zhì)的生理功效，（男性性功能障礙）得到

28、控制、緩解，直到治愈。（四）在農(nóng)業(yè)應(yīng)用中的應(yīng)用，利用成膜性、吸附性，制成種子包衣劑、肥料緩釋劑，提高種子發(fā)芽率和免疫力，提高肥料的有效利用率。（五）在石油鉆探中的應(yīng)用，利用高膨脹性，制成填充劑，可起到提高效率，降低成本的功效。（六）利用粘附性，制成絮凝劑，廣泛用于水質(zhì)凈化、污水處理。而目前采用的聚合鋁絮凝劑，進(jìn)行水處理后的水質(zhì)中鋁含量偏高。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，人體攝人過量的鋁，易導(dǎo)致老年性癡呆及其他疾病。采用高效無毒的魔芋絮凝劑，進(jìn)行水處理符合世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)受到廣泛的推祟。在中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)興起之初，中國(guó)的魔芋產(chǎn)業(yè)走“立足國(guó)內(nèi)，力爭(zhēng)外銷”的方針，同行們都同意這個(gè)方針。要外銷必須產(chǎn)品對(duì)路，質(zhì)量

29、優(yōu)良，二十多年來，企業(yè)界和科技界為此主攻芋片和精粉質(zhì)量，由于不斷進(jìn)步而達(dá)到了高質(zhì)量水平，為外銷打下了良好基礎(chǔ)。應(yīng)拓寬國(guó)際市場(chǎng)，重點(diǎn)在西方國(guó)家。雖然歐、美等西方國(guó)家短期內(nèi)尚難以接受東方人愛好的凝膠食品，但西方人愛好的冷食品、甜食品及香腸等以魔芋作為添加劑仍有很大發(fā)展空間，同時(shí)西方的肥胖病、糖尿病、心腦血管病等“文明病”，更比東方嚴(yán)重，以魔芋用于醫(yī)藥，輔助治療這些病的開發(fā)前景十分廣闊。我國(guó)應(yīng)利用魔芋膠的優(yōu)多功能和價(jià)較廉的優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)在國(guó)際上行銷的刺槐豆膠、卡拉膠等競(jìng)爭(zhēng)，占領(lǐng)更大份額。經(jīng)過十幾年來對(duì)魔芋的宣傳，終于贏得了歐美企業(yè)界、科技界的信任，接納了魔芋進(jìn)入食品中，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院出版社于1996年出版

30、的由美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所食品與營(yíng)養(yǎng)部食品化合物大典編委會(huì)所編寫的食品化合物大典（第四版）公布了對(duì)魔芋粉的性質(zhì)、用途、要求和鑒定方法，宣布在1996年7月1日生效；歐盟是在1998年11月4日官方正式公報(bào)，編號(hào)為1295127，e-125，批準(zhǔn)/注冊(cè)用于食品中。國(guó)內(nèi)外對(duì)魔芋消費(fèi)的具有巨大潛力市場(chǎng)，工業(yè)品上充分發(fā)揮魔芋產(chǎn)品是天然無污染原料這一優(yōu)勢(shì)，制成綠色產(chǎn)品，在化妝品、印花糊料、石油、鉆探業(yè)的壓裂劑等方面，在過去已經(jīng)投產(chǎn)受到接納的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究改進(jìn)工藝、配方等，降低成本，培育和擴(kuò)大市場(chǎng)；在凝膠食品業(yè)上，僅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的中國(guó)式軟型魔芋豆腐，每年全國(guó)消費(fèi)魔芋精粉不下8千噸。目前我國(guó)魔芋出口產(chǎn)品主

31、要有魔芋粉、魔芋食品、魔芋片（條、角）及復(fù)配膠等，但出口使用的商品名較多，海關(guān)編碼達(dá)10余種而難于統(tǒng)計(jì)。根據(jù)多方面的了解，我國(guó)魔芋產(chǎn)品2009年出口情況大約如表2及表3。表2 2009年中國(guó)魔芋產(chǎn)品出口現(xiàn)狀商品名稱數(shù)量（噸）單位售價(jià)（萬美元）產(chǎn)值（萬美元）出口銷售地區(qū)純化魔芋精粉和純化魔芋微粉120000.67200南韓、歐美、臺(tái)灣普通魔芋精粉200000.48000南韓、歐美、臺(tái)灣、日本魔芋食品（絲、糕）17000個(gè)貨柜1.017000日本、臺(tái)灣、香港、南韓、歐美其它（藥品、復(fù)配膠、紡織、印花糊料、寵物飼料）10000t6000歐美表3 2009年魔芋產(chǎn)品的世界貿(mào)易情況魔芋產(chǎn)品名稱數(shù)量（噸）

32、金額（萬美元）出口國(guó)（或地區(qū)）進(jìn)口國(guó)（或地區(qū)）魔芋條（片）12000700緬甸中國(guó)5000500中國(guó)韓國(guó)、臺(tái)灣魔芋粉100006000中國(guó)美國(guó)80004800中國(guó)臺(tái)灣80004800中國(guó)韓國(guó)50003000中國(guó)東南亞1000600中國(guó)日本（沖繩、特許配額）100005000印尼東南亞等魔芋食國(guó)日本1120007000中國(guó)臺(tái)灣、香港、韓國(guó)、歐美722903230韓國(guó)日本2730600印尼日本從表中看出，目前我國(guó)魔芋以原料（芋角片、魔芋粉）及制品對(duì)外貿(mào)易的成績(jī)還是不錯(cuò)的，在國(guó)際魔芋貿(mào)易中占有很大的份額，用于出口的精粉約占中國(guó)精粉總產(chǎn)量的一半，以商貿(mào)支撐了魔芋這一新興產(chǎn)業(yè)的

33、發(fā)展。但從中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的定位即發(fā)展方針“立足國(guó)內(nèi)，力爭(zhēng)外銷”來看，“立足國(guó)內(nèi)”這一方面還有很大的潛力可挖，還應(yīng)下更大的功夫去開發(fā)產(chǎn)品，開拓市場(chǎng)，關(guān)鍵在于開拓適宜中國(guó)人需要的新的產(chǎn)品。中國(guó)的魔芋產(chǎn)業(yè)雖只有20多年的歷史，但在風(fēng)雨中鍛煉成長(zhǎng)，前仆后繼，現(xiàn)在已經(jīng)成年了，魔芋產(chǎn)業(yè)必將成為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)。綜上所述，魔芋精粉以其特殊的結(jié)構(gòu)和特性，被稱為“工業(yè)味精”、“保健食品”，其“魔力”逐漸被世界所認(rèn)識(shí)和開發(fā)，應(yīng)用前景將十分廣闊。四、魔芋種植效益分析（一）促進(jìn)鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu)調(diào)整通過項(xiàng)目建設(shè)，加大了對(duì)農(nóng)業(yè)的投入，擴(kuò)大了商品魔芋種植面積，促進(jìn)了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，使土地資源和富硒資源價(jià)值得到提升，形成的

34、種芋原料粗加工精微粉加工等系列產(chǎn)品開發(fā)的產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)觀念轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移具有較高的戰(zhàn)略意義。（二）農(nóng)民收入顯著增加項(xiàng)目實(shí)施，可帶動(dòng)農(nóng)民種植商品魔芋3000畝，原料基地能夠?qū)崿F(xiàn)銷售收入1500萬元，種植魔芋農(nóng)戶增加純收入900萬元，也就是說，農(nóng)民種植一畝魔芋，產(chǎn)值可達(dá)5000元以上，除去種植成本，純收入3000元/畝，就能穩(wěn)定解決他們的脫貧致富問題。（三）有利于土地資源和生態(tài)環(huán)境的改善魔芋是一種當(dāng)年生的喜陰作物，并能與其它農(nóng)作物間套種植，其營(yíng)養(yǎng)肥主要取自農(nóng)家肥，大面積種植實(shí)驗(yàn)表明，能有效的改善土壤的質(zhì)量，因此原料是天然綠色植物，其精粉加工、制膠生產(chǎn)過程無廢物、氣、渣、水。加

35、工中的噪音在規(guī)定范圍以內(nèi)。用魔芋生產(chǎn)的高分子降解膜，還能替代塑料膜，降低環(huán)境污染，有利生態(tài)環(huán)境。（四）有利于促進(jìn)就業(yè)魔芋產(chǎn)業(yè)的整體開發(fā)又能帶動(dòng)勞務(wù)運(yùn)輸、鎮(zhèn)村家副產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)還可為農(nóng)村剩余勞力提供更多就業(yè)崗位。五、魔芋種植技術(shù)（一）植株的構(gòu)成及形態(tài)特征魔芋起源于熱帶雨林氣候地帶，為下層草本，溫暖濕潤(rùn)，直射光極少，土壤富含有有機(jī)質(zhì)而疏松肥沃，在這樣的生態(tài)條件下系統(tǒng)發(fā)育，形成了許多適應(yīng)生態(tài)條件的形態(tài)特征。魔芋植株的地下部由變態(tài)縮短的球莖及從其上端發(fā)出的根狀莖、弦狀根和須根構(gòu)成；其地上部由球莖頂端發(fā)生的一個(gè)粗壯葉柄及多次分裂的復(fù)葉構(gòu)成；4齡以上的球莖可能從其頂芽抽出花莖及佛焰花，并結(jié)果而不

36、抽葉。圖2魔芋全株圖1、根球莖下種后最先在頂端生長(zhǎng)點(diǎn)附近發(fā)出肉質(zhì)弦狀不定根，其上發(fā)生須根及根毛，弦狀根水平分布在土表下約10cm左右，屬淺根系，吸收力不強(qiáng)，生長(zhǎng)期中，根系不斷代謝，老根枯死，新根再生，一般7月后新根發(fā)生減少。魔芋系統(tǒng)發(fā)育在富于有機(jī)質(zhì)的輕松土壤中，根系近地表，吸收空氣容易，形成在結(jié)構(gòu)上根內(nèi)空氣通道狹小，因此，栽培魔芋必須土壤通氣良好，土壤溫度和濕度穩(wěn)定。從種球莖頂發(fā)生弦狀根時(shí)，新球莖也在種球莖頂端生長(zhǎng)點(diǎn)處形成，故弦狀根主要分布在新球莖的肩部。2、莖（1）球莖頂芽肥大，種不同，其芽色不同，如花魔芋為粉紅色，白魔芋為白色。頂芽為葉芽者稱葉芽球莖，頂芽為花芽者稱花芽球莖?；в蟮幕ㄑ可?/p>

37、端比葉芽稍肥壯，能在冬季就可識(shí)別，到明春栽植時(shí)，花芽的花莖已開始抽長(zhǎng)更能區(qū)別，但白魔芋要到春季才開始分化花芽，到栽植時(shí)都還難區(qū)分是葉芽還是花芽，所以有時(shí)誤栽花芽球莖，一般寧栽小種芋較為安全，而不愿栽300克以上的大種芋。而花魔芋一般種芋重達(dá)500克都不開花，而可用較大球莖作商品芋栽培的種芋。魔芋球莖內(nèi)部主要由不計(jì)其數(shù)的薄壁細(xì)胞構(gòu)成，薄皮細(xì)胞內(nèi)主要含淀粉。另一類細(xì)胞是異細(xì)胞（idioblast），或稱葡甘聚糖粒子，圓形或橢圓形，比薄壁細(xì)胞大5倍10倍以上，直徑達(dá)0.2mm0.6mm，無規(guī)則地、均勻地分布于薄壁細(xì)胞中，周圍被很多普通細(xì)胞圍住成牢固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其中的葡甘聚糖呈晶體狀，半透明，栽培魔芋

38、的目的就在提取葡甘聚糖粒子。球莖的休眠期很長(zhǎng)，從葉倒伏起到次年3月頂芽萌動(dòng)止，約近半年時(shí)間，此期內(nèi)芽不能萌發(fā)。（2）根狀莖又稱走莖或莖鞭。由球莖節(jié)上的腋芽發(fā)生。因球莖上端和中部的節(jié)和芽更密集，根狀莖也多在上、中部。種和品種不同，發(fā)生根狀莖的數(shù)量相差較大，如白魔芋一個(gè)球能長(zhǎng)出十余條根狀莖，長(zhǎng)度10cm25cm，直徑1cm2.5cm，而花魔芋一般只有5條左右，長(zhǎng)8cm15cm，田陽魔芋則少有根狀莖發(fā)生。根狀莖肯有頂芽和節(jié)以及節(jié)上的側(cè)芽，頂端稍膨大，但日本的花魔芋在頂端的811節(jié)可膨大成小球莖，且可自然脫離母球莖。根狀莖一般當(dāng)年不發(fā)生芽出土形成新株，而成為下年的良好繁殖材料。3、葉魔芋為單葉植物，三

39、全裂，再羽狀分裂或二岐分裂后再羽狀分裂，成為一大型掌狀復(fù)葉。通常一年只發(fā)生這一片復(fù)葉，呈“丁”字形或“y”字形生長(zhǎng)。葉片通過起輸導(dǎo)作用的圓柱狀葉柄支撐與球莖相連，連接處有一圈離層組織，此唯一的一片葉若受到大風(fēng)或人為損傷，便從離層處全株倒伏而失去同化器官，難于再發(fā)生新葉替代。從葉柄中空及葉片的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特征來看，魔芋為典型的耐蔭植物。4、花魔芋的花為佛焰花，由花葶、佛焰苞和花序組成?；ㄖ甑幕ㄝ阆喈?dāng)于葉株的葉柄，其色澤與斑紋與葉柄相似。種不同，短者僅10cm，長(zhǎng)者可達(dá)2米以上，一般不到1米；佛焰苞為寬卵形或長(zhǎng)圓形，色白、綠、紅或紫色，形狀及色澤變異大，有些種艷麗奪目，開花后凋萎脫落或宿存；花序從下至

40、上由雌花序、雄花序和附屬器三部分組成，有的種在雌、雄花序之間還有一段不育花序，如白魔芋。附屬器一般為長(zhǎng)圓錐形，也有卵形或其它不規(guī)則形，一般為黃白色，但花魔芋為紫紅色。雌花及雄花在花序軸上均呈螺旋狀排列。裸花，雌花有柱頭、花柱和子房，雄花只有花藥。蟲媒，傳粉昆蟲，我們只觀察到有蠅、蚊，未見蜜蜂，可能與魔芋花（特別是雄花和附屬器）放特殊臭味有關(guān)，但國(guó)外報(bào)道有甲蟲、糞蠅、長(zhǎng)形腳蜂、綠色糞蜂。5、果實(shí)及種子魔芋同一株上，雌花早熟約2日，不能同株結(jié)實(shí)，但一個(gè)群體里，各株開花有先有后，便會(huì)異株受粉，能結(jié)實(shí)收到種子，四川金陽縣白魔芋種子也作為商品繁殖材料。魔芋果實(shí)為漿果，橢圓形，23室，初期為綠色，成熟時(shí)轉(zhuǎn)

41、為桔紅色，有的種如東亞魔芋可再轉(zhuǎn)為紫藍(lán)色。果實(shí)中的種子非植物學(xué)上的種子，其形成過程非常特殊。經(jīng)劉佩瑛、趙蕾等胚胎學(xué)研究發(fā)現(xiàn)魔芋的雌、雄配子體均發(fā)育正常，經(jīng)雙受精后，合子第一次分裂正常，接著分裂失序而單極發(fā)育，在胚孔端發(fā)育成球莖原始體，胚乳細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)被球莖原始體利用而逐漸被毀消失。球莖原始體進(jìn)一步發(fā)育成珠芽，在子房壁內(nèi)形成完整的小球莖。所以，此小球莖仍為有性器官，這一發(fā)現(xiàn)，為魔芋雜交育種打下理論基礎(chǔ)。魔芋果實(shí)中形成的小球莖和大球莖一樣，具有生理休眠特性。（二）生態(tài)條件與魔芋生理1、溫度條件溫度是制約魔芋生長(zhǎng)發(fā)育的重要生態(tài)條件。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊代明在人工控溫的氣候箱里所作溫度試驗(yàn)的結(jié)果表明魔芋植株的

42、光合和呼吸強(qiáng)度表現(xiàn)同一趨勢(shì)，日溫25下，光合和呼吸強(qiáng)度、葉綠素含量、過氧化氫活性均達(dá)最高值；日溫低于20或高于30，光合和呼吸強(qiáng)度及葉綠素含量均顯著下降；日溫達(dá)35時(shí)，7天后葉柄開始皺縮，葉片翻上生長(zhǎng)，日溫達(dá)40下，4天后葉片皺縮黃化；日溫達(dá)45，經(jīng)2天即倒苗；日溫低于15或高于35均為不適宜溫度，1520或3035為適宜溫度，2030為最適宜魔芋生長(zhǎng)的溫度。球莖不耐低溫，長(zhǎng)期在0以下，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，球莖失去生活力。魔芋在熱帶森林下層系統(tǒng)發(fā)育形成喜溫暖濕潤(rùn)而不耐高溫干旱，但不同地區(qū)孕育的不同種；其適應(yīng)力仍有差別，如花魔芋、蛇槍頭耐高溫干旱力低，東亞魔芋在鄂西南山地表現(xiàn)就更差，而白魔芋卻較耐金沙

43、江河谷干熱環(huán)境，疣柄魔芋能正常生長(zhǎng)于元江干熱河谷和滇南熱區(qū)平壩。適宜的土溫有利于球莖的膨大和根系的生長(zhǎng)，一般魔芋根系發(fā)育的最適溫度為2327，土溫變化幅度小于氣溫，但在海拔較低的平原、平壩、丘陵，因高氣溫和強(qiáng)烈的陽光直射，其土表溫度可達(dá)45，無疑是嚴(yán)重危害魔芋生長(zhǎng)的。魔芋對(duì)積溫反應(yīng)靈敏，當(dāng)滿足其積溫后，植株即倒伏，但不同的種的積溫不完全相同，白魔芋在金沙江河谷栽培，發(fā)芽至倒苗的活動(dòng)積溫（10以上的日溫總和）為4863，有效積溫（開始生長(zhǎng)的15以上的日溫總和）為1658，而花魔芋的活動(dòng)積溫為4280，有效積溫為1089。2、光照條件魔芋在森林下層環(huán)境系統(tǒng)發(fā)育形成半陰性植物特性。西南農(nóng)大陳勁楓測(cè)定

44、結(jié)果：魔芋生期中光飽和點(diǎn)不為定值，為1722klx（千勒克斯），8月份植株生長(zhǎng)最旺時(shí)達(dá)最高值；光補(bǔ)償點(diǎn)為2klx，其值較為穩(wěn)定。當(dāng)人工蔭蔽控制光照強(qiáng)度為22544500lx時(shí)，葉生長(zhǎng)較旺，葉綠素較多，病毀率較低，產(chǎn)量較高。魔芋適當(dāng)蔭蔽栽培的必要性有二，一是光照太強(qiáng)，超過了魔芋光飽點(diǎn)會(huì)引起光合效率降低；二是長(zhǎng)時(shí)間光照會(huì)引起環(huán)境溫度的急劇升高，造成葉部灼傷，加重各種病害。蔭蔽度的掌握因不同環(huán)境而異，在溫度較高、日照較長(zhǎng)而強(qiáng)的環(huán)境，應(yīng)采取較高的蔭蔽度，以60%90%為好；而在日照較短而弱、溫度又較低的環(huán)境，以采用40%60%的蔭蔽度為宜；光照很差的地方就不要用蔭蔽措施了。山區(qū)有山巒互相遮擋，又多樹木

45、遮蔭，溫度較低，濕度較高，一般可免去遮蔭，緯度愈向北、海拔愈高，愈是這樣。3、水分條件魔芋仍喜原產(chǎn)地那樣的濕潤(rùn)空氣和有機(jī)質(zhì)豐富、能保持適當(dāng)濕度的土壤。年降雨量在1200mm以上，6月9月期間月降雨量在150mm200mm的地方最適魔芋生長(zhǎng)。魔芋依靠球莖中蓄存的水分和養(yǎng)分雖可出苗，但從出苗期起的生長(zhǎng)前期及球莖膨大期以75%的土壤含水量利于魔芋生長(zhǎng)和球莖膨大，若土壤過濕，通氣性降低，不利根系生長(zhǎng)及球莖發(fā)育；生長(zhǎng)后期（910月），土壤含水量宜降至60%左右，有利于球莖內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成與積累。雨水過多，球莖表皮可能開裂，導(dǎo)致軟腐病發(fā)生，造成田間或貯藏期間腐爛，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。當(dāng)然，在出苗以后都不能過于

46、干旱或過濕，如1997年8月前后因厄爾尼諾氣候使陜西、四川北部和湖北西北部的魔芋受旱，減產(chǎn)50%以上，2001年又因前期干旱后期降雨過多而使產(chǎn)量大減。4、營(yíng)養(yǎng)條件魔芋萌芽期主要依靠種芋所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，展葉后，尤其是換頭結(jié)束后新球莖迅速生長(zhǎng)期必須滿足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量要求，到球莖成熟期其需求量陡降，因此，在后半期應(yīng)控制肥料施用。魔芋植株干物質(zhì)所含鉀（5.11%）、氮(3.23%)、磷(0.8%)之比為861，但氮的吸收量與葉面積和植株干物質(zhì)質(zhì)之間大致呈正相關(guān)關(guān)系，因此，在不引起徒長(zhǎng)條件下，增高氮的吸收量是必需的，氮的吸收量后半期陡減，而鉀的吸收量在后半期仍較高，在整個(gè)生長(zhǎng)期，磷的吸收量較小而平緩。

47、施肥量及速效、緩效肥的配合應(yīng)根據(jù)此規(guī)律。（三）魔芋的生長(zhǎng)時(shí)期魔芋的生長(zhǎng)時(shí)期隨魔芋生長(zhǎng)進(jìn)程，依各器官干物質(zhì)增加速度的變化所表現(xiàn)的植株地上部生長(zhǎng)與地下部球莖貯藏器官的形成膨大之間的相對(duì)關(guān)系，可將魔芋的生長(zhǎng)分為三個(gè)時(shí)期。1、幼苗期當(dāng)球莖從休眠中醒來，日平均氣溫達(dá)15以上，芽開始萌發(fā)生長(zhǎng)，隨即發(fā)根、展葉，種球莖逐漸衰減，葉逐漸長(zhǎng)大，時(shí)間約2個(gè)月，一般從5月上旬至6月底。2、葉部生長(zhǎng)期從葉生長(zhǎng)開始，新老球莖即開始更替，幼苗期結(jié)束時(shí)，種球莖已營(yíng)養(yǎng)耗盡，與新球莖脫離，完成更替，即“換頭”，時(shí)間約在7月上旬?！皳Q頭”標(biāo)志著植物進(jìn)入葉部旺盛期生長(zhǎng)時(shí)期，約經(jīng)一個(gè)月，葉部生長(zhǎng)達(dá)最高峰。3、球莖膨大期“換頭”之后，隨

48、著葉部完成旺盛生長(zhǎng)，葉片的光合效率及酶活性大大提高，新球莖迅速膨大和充實(shí)，8月至9月達(dá)最高峰，10月以后，生長(zhǎng)逐漸緩慢下來，球莖趨于成熟，此期間根狀莖也隨之膨大，但開始期稍后于球莖。（四）魔芋防病豐產(chǎn)栽培1、生態(tài)條件的選擇要想獲得魔芋高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，必須深刻認(rèn)識(shí)魔芋栽培最大的障礙是病害。魔芋作為宿主植物，與寄生植物病菌之間的相互關(guān)系是一場(chǎng)植物與微生物之間的生死搏斗。一般作物的病害發(fā)生發(fā)展有三個(gè)方面的原因：一是品種不抗病或抗病、耐病力不強(qiáng)；二是栽培技術(shù)不善，造成植株柔嫩而不健壯，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打，造成傷口或蟲傷后傷口不能較快愈合；三是環(huán)境條件適合于病原微生物繁衍或害蟲滋生而不利于作物健壯生長(zhǎng)及傷口

49、迅速愈合。栽培者只要能控制三者之一，即可顯著奏效。魔芋防病豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培的難點(diǎn)在于：第一，至今未在葡甘聚糖型魔芋種植資源中發(fā)現(xiàn)抗軟腐病、白絹病或葉枯病的基因型；第二，魔芋的幾種病害主要是通過種芋及土壤傳病，而魔芋的繁殖系數(shù)低，其用種量大于任何其它薯芋類作物，生產(chǎn)上進(jìn)行種芋消毒的難度很大，且浸種消毒等方式的效果并不理想，有時(shí)方法不當(dāng)，反而助長(zhǎng)傳病。由于魔芋主要病害如軟腐病、白絹病等的寄主植物太廣泛，土壤消毒的效果和成本問題使生產(chǎn)者難予接受；第三，適合魔芋幾種主要病害繁殖危害的環(huán)境條件基本也是魔芋生長(zhǎng)的適合條件，這一矛盾難以適當(dāng)解決。由于魔芋主要的幾種病害如軟腐病、白絹病、葉枯病等均由種芋和土壤傳病

50、，防病措施也有其共通點(diǎn)。各國(guó)各地長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐證明，選最適生地區(qū)和最適宜地塊栽培、培育無病中小型整薯作種芋、輪作、正確對(duì)種芋及土壤消毒、間作遮蔭、土面覆蓋、及時(shí)防治蟲害、安全挖收與貯藏種芋等綜合防治措施，可以控制病害，減輕損失；相反，凡連作、使用帶菌種芋和肥料、栽培地高溫多雨、烈日直射、地勢(shì)低洼、排水不良、偏施或多施氮肥、害蟲危害等均促進(jìn)病害發(fā)生、發(fā)展。其防病高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的綜合農(nóng)業(yè)技術(shù)如下：2、栽培地區(qū)及地塊的造擇（1）栽培地區(qū)的選擇我國(guó)秦嶺以南有大面積魔芋適生地帶，現(xiàn)已開發(fā)利用的僅是其中極小的一部分，因此成片發(fā)展魔芋商品生產(chǎn)，應(yīng)按照“中國(guó)魔芋種植區(qū)劃”所劃分的特適宜區(qū)、最適宜區(qū)或適宜區(qū)依次栽培，切

51、不可在不適宜區(qū)盲目發(fā)展，因魔芋對(duì)環(huán)境條件有特定的嚴(yán)格要求，而大環(huán)境非人力所能改變，勉強(qiáng)栽培，事倍功半，得不償失，甚至以失敗告終。中國(guó)的雅魯藏布江下游河谷、滇南熱區(qū)及海南黎母嶺山地為準(zhǔn)熱帶濕潤(rùn)氣候，是魔芋特適種植區(qū)；云貴高原（包括鄂西山地、川南高原）、四川盆周山地、南嶺山地（包括武陵山脈的湘西部分、羅宵山脈、武夷山脈）及南嶺以南山地屬溫暖濕潤(rùn)最適魔芋種植區(qū)；大巴山主脊以北、鄂西北山地屬秦巴山地適宜魔芋種植區(qū)。在具體選擇種植基地時(shí)，一般掌握5月10月平均氣溫不低于14，7月8月平均最高氣溫不超過31，7月9月的降水量在200mm以上，空氣濕度在80%85%，有天然或人為的適當(dāng)蔭蔽地區(qū)栽培魔芋。在魔

52、芋6個(gè)月的生長(zhǎng)期中，日溫為25的日期愈長(zhǎng)，愈利于魔芋生長(zhǎng)發(fā)育，產(chǎn)量愈高，病害愈輕。由于魔芋對(duì)環(huán)境條件的嚴(yán)格要求，其適生地明顯綜合體現(xiàn)為海拔高度。除少數(shù)地區(qū)具備森林、水面調(diào)節(jié)其生態(tài)環(huán)境條件能在低海拔地區(qū)栽培魔芋以外，中國(guó)的魔芋適生區(qū)多在海拔較高的山區(qū)或深丘地帶。至于適宜的海拔高度則視其所在地區(qū)的緯度、山脈、河流、地形、地貌、植被、氣候等而異，利用500m2500m山區(qū)的立體氣候，一般當(dāng)?shù)厮驹耘嗟暮０紊暇€即為魔芋適生的下線。如在秦嶺支脈大巴山南麓四川盆地北部山區(qū)宜在海拔1000m地帶栽培，因30的日數(shù)較少，氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜魔芋生長(zhǎng)，而在北麓則宜在800m地區(qū)發(fā)展，才能滿足魔芋對(duì)溫?zé)岬囊?；在?/p>

53、貴高原一般在2000m以上地區(qū)發(fā)展。魔芋喜溫暖濕潤(rùn)、忌高溫、強(qiáng)光、干旱。為減輕病害，在大環(huán)境條件特別是溫度條件上能滿足魔芋要求的地區(qū)，應(yīng)將海拔高度提升到位，如在金沙江流域、四川盆周山區(qū)、湖北西北部山區(qū)，在海拔近1000m的地方即可栽培，但近年來多將海拔高度提升到1200m，甚至1500m的地方種植，病害確實(shí)有所減輕。（2）栽培地塊選擇在大環(huán)境條件適宜的地區(qū)，還應(yīng)選擇地塊的生態(tài)條件，栽培地夏季宜較蔭涼濕潤(rùn)，以利魔芋生長(zhǎng)，秋冬季宜較溫暖干燥，以利球莖挖收及貯藏。因此，一般宜選山巒互相遮擋或有樹木遮蔭、半陰半陽、空氣濕度較高的傾斜、背風(fēng)地帶，有水源能灌溉，排水良好，夏季暴雨不致土壤嚴(yán)重沖刷的地塊。對(duì)

54、山區(qū)坡向的選擇應(yīng)與該地氣溫相結(jié)合考慮，若氣溫相對(duì)較低，生長(zhǎng)季較短，生長(zhǎng)期間已接近魔芋生長(zhǎng)最適溫25，而無35以上高溫致害，宜選陽坡以獲充足日照以提高產(chǎn)量；若仍有35以上高溫威脅，則宜選具備每日8小時(shí)以上日照時(shí)數(shù)的陰坡。（3）土壤選擇及改良魔芋適生于土層30cm以上、肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、空氣通透、保水、保肥、排澇良好、酸堿值中性的土壤。以壤土或含砂礫的粘壤土為好。保水不好的沙土及過于粘重而排水通氣不良的土壤均不適宜。魔芋在原產(chǎn)地為森林下層草本，長(zhǎng)期在有機(jī)質(zhì)極為豐富的土壤中生長(zhǎng)歷史形成了對(duì)有機(jī)質(zhì)的特別愛好。若土壤有機(jī)質(zhì)不足，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)缺乏，必然造成土壤排水不良，土壤通氣不足或養(yǎng)分失衡，造成植株生長(zhǎng)不健

55、壯，易感病害。因此，在選好土壤的基礎(chǔ)上，還應(yīng)不斷培肥和改良土壤，這是栽培魔芋的一項(xiàng)特殊而重要的措施。肥培和改良土壤的手段主要是翻耕炕土，同時(shí)施入大量?jī)?yōu)質(zhì)、腐熟、無病原菌的堆肥。土壤ph在5.0以下，還應(yīng)加入石灰或其它鈣質(zhì)肥料，調(diào)到ph值在6.0以上。3、栽培制度（1）輪作制度對(duì)魔芋有特殊的重要性，因魔芋的嚴(yán)重病害如細(xì)菌軟腐病、白絹病、根腐病及細(xì)菌葉枯病等，其殘株均帶菌留在土壤中成為初染源，只有利用輪作來切斷病源傳播才是最根本性的解決途徑。輪作每輪至少3年，參與輪作的作物應(yīng)避開與軟腐病、白絹病、根腐病及葉枯病等的相同寄主植物，由于這幾種病的寄主牽涉千種以上的植物，確難絕對(duì)避免。因此，栽培魔芋重點(diǎn)

56、應(yīng)避開十字花科作物和姜等，一般與禾本科作物接茬較為安全。有條件的地方，如能保證水田關(guān)水，放干后又能排水良好，土壤為富有機(jī)質(zhì)的沙壤土者，最好實(shí)行水旱輪作。水稻收后放水翻耕曬田，更易截?cái)辔：Σ≡淳睦^續(xù)繁衍。（2）間作制度魔芋的葉片與葉柄成“t”字形或“y”字形，光線穿透較差，其葉面積指數(shù)只有2，對(duì)光的利用率很低，且光合效率也不高，若能與其它作物或林木間套作，則可增加單位面積上的葉面積指數(shù)，增高單位面積上的總產(chǎn)出。又因魔芋畏強(qiáng)烈日照，若實(shí)行間套作，可得到其它作物或林木的遮蔭，防止強(qiáng)烈日照引起的環(huán)境溫度增高，保護(hù)魔芋的生理正常，減低病害威脅，提高產(chǎn)量。間套作的關(guān)鍵是掌握“度”，即間套作物田間位置布局

57、合理，密度適度，蔭蔽適度，則魔芋與間套作物雙方受益，單位面積總效益高于單作。間套作物的選擇和田間布局應(yīng)注意間套作物應(yīng)選植株高過魔芋者，如3年或4年生花魔芋一般株高約1m，白魔芋僅60cm80cm，因此間套作物最好是高桿作物或幼齡落葉經(jīng)濟(jì)林木，如高梁、玉米（高桿品種）、籽莧、黃麻、杜仲、漆樹、桑樹、泡桐、落葉果樹、油茶、蓖麻等，使高桿作物和林木在上層獲得更充足的日照，而魔芋在下層得到適當(dāng)蔭蔽。若與秋播作物油菜、小麥等間套作必須選早熟又不易倒伏的品種。預(yù)留魔芋和玉米的種植行，以保證魔芋萌芽出土后能得到足夠光照，玉米也能及時(shí)播種或栽苗。魔芋根系淺，吸收力較弱，間套作物的根系不能影響魔芋根系發(fā)展及養(yǎng)分吸收，因此間套作物必須有其專畦專垅，并在施基肥和追肥上保證其需要。魔芋一般5月出土，10月中下旬枯黃倒苗，9月以后，溫度及照度逐漸下降，應(yīng)減少其蔭蔽度，此時(shí)落葉樹逐漸枯黃落葉，高梁、玉米等生長(zhǎng)后期可刈去下部葉片，以增加魔芋受光。4、繁殖材料的準(zhǔn)備繁殖材料是根狀莖及一、二年生球莖，也可用種子繁殖。（1）根狀莖日本