餐飲部各崗位職責(zé)與任職條件

1、餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件小組成員小組成員： 沈洋洋 馬勝龍 代夢(mèng)竹 余濤 李勝 全紅媛 冼萍 中餐廳經(jīng)理中餐廳經(jīng)理 中餐廳主管中餐廳主管 中餐廳迎賓員中餐廳迎賓員 中餐廳服務(wù)員中餐廳服務(wù)員廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng) 中餐廳領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營(yíng)工作,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)2.負(fù)責(zé)安排本餐廳員工的班次休假,保證餐廳日常工作的順利完成3.與中廚房廚師長(zhǎng)協(xié)商,積極開(kāi)辦各種風(fēng)味食品節(jié)4.制訂每月、每周的培訓(xùn)計(jì)劃,并確保其有效實(shí)施5.檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施,及時(shí)處理工作中的問(wèn)題,確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、 規(guī)范化6.處理客人投訴。屬于

2、經(jīng)理職權(quán)范圍內(nèi)的,可獨(dú)立解決;超出職權(quán)范圍的,上交餐 飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決7.保持良好的客際關(guān)系,隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通,解決有關(guān)問(wèn)題8.保持良好的客際關(guān)系隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通解決有關(guān)問(wèn)題9.推薦、提升員工的評(píng)估10.運(yùn)用嫻熟的推銷(xiāo)技巧適時(shí)向客人提出各種建議以增加營(yíng)業(yè)額11.召集每天員工班前會(huì)負(fù)責(zé)培訓(xùn)12.及時(shí)了解飲料銷(xiāo)售情況確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)13.確保中餐廳設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常14.確保員工和客人的安全中餐廳經(jīng)理任職條件中餐廳經(jīng)理任職條件1.五官端正容貌嬌好身體健康2.有很強(qiáng)的責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神3.豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力善于評(píng)估員工培訓(xùn)員工4.具有制作餐飲管理需

3、要的各種營(yíng)業(yè)報(bào)表的能力5.通曉本餐廳全部工作程序的內(nèi)容菜單、酒單所包含的全部?jī)?nèi)容了解餐飲部 及其它餐廳的菜單、酒單內(nèi)容6.與客人保持良好關(guān)系具有處理客人一般投訴的能力；了解飯店的店規(guī)店紀(jì) 具有處理員工事務(wù)的能力7.標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)及英文會(huì)話(huà)能力有較好的社交能力8.具有高中以上文化程度和十年以上的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)中餐廳主管崗位職責(zé)中餐廳主管崗位職責(zé) 1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好 清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.

4、P客人或 舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上 臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解 客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理 匯報(bào)7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記 錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù) 水平9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)中餐廳主管任職條件中餐廳主管任職條件1、五官端正容貌嬌好身體健康

5、2、熟知本餐廳工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)了解菜單和酒單所包含的內(nèi)容3、了解飯店的店規(guī)店紀(jì)具有處理員工日常事務(wù)的能力4、標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)基本的英文會(huì)話(huà)能力5、具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)中餐廳領(lǐng)班任職條件中餐廳領(lǐng)班任職條件1、五官端正，容貌嬌好，身體健康2、熟記酒單和菜單的全部?jī)?nèi)容、名稱(chēng)和價(jià)格，了解本餐廳餐飲服務(wù)的工作 程序3、熟知各種特殊服務(wù)的程序和方法，隨時(shí)可以根據(jù)客人需要進(jìn)行操作4、有能力督促下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真完成每項(xiàng)工 作，為員工做出表率5、具有英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力，二年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求

6、按質(zhì)、按量、按時(shí)完成2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng) 培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位, 收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作中中餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)崗位職責(zé) 1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要

7、求，努力提高服務(wù)質(zhì)量3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量8）牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)中餐廳服務(wù)員任職條件中餐廳服務(wù)員任職條件1、五官端正，身體健康2、了解本餐廳菜單、酒單的內(nèi)容，熟知為客人提供餐飲服務(wù)的程序3、能進(jìn)行餐飲服務(wù)基本英語(yǔ)會(huì)話(huà)4、具有大方、禮貌、得體地為客人提供餐飲服務(wù)的能力5、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響6

8、、具有旅游學(xué)校畢業(yè)證者優(yōu)先中餐廳迎賓員崗位職責(zé)中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解 釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù)3）當(dāng)有電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生中餐廳迎賓員任職條件中餐廳迎賓員任職條件1、具有高中以上文化程

9、度，具有初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力為佳2、熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)3、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，講話(huà)口齒清楚，反應(yīng)靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧4、身體健康、儀表端莊大方、氣質(zhì)較好廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐、粵 菜及本地菜各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定 3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù) 能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作 4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表

10、，檢查下屬 對(duì)員工的考勤考核工作 5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更 換添置計(jì)劃 6、定期聽(tīng)取中、西廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題 7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn) 8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生 產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高 10、負(fù)責(zé)對(duì)賓館貴重原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的檢查控制 11、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的 改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴 12、參加賓館及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開(kāi) 廚房工作會(huì)議 13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及 設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀 況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決 14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報(bào)告 15、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算， 不斷更新和豐富菜肴的品種 16、完成上級(jí)布置的其他