餐飲場所廚房及排油煙管道滅火方法標準版本

1、餐飲場所廚房及排油煙管道滅火方法標準版本文件編號：rhd-qb-k5018 操作規(guī)程范本系列編輯：xxxxxx查核：xxxxxx時間：xxxxxx餐飲場所廚房及排油煙管道滅火方法標準版本餐飲場所廚房及排油煙管道滅火方法標準版本操作指導：該操作規(guī)程文件為日常單位或公司為保證的工作、生產(chǎn)可以平安穩(wěn)定地有效運轉(zhuǎn)而制定的，并由相關人員在辦理業(yè)務或操作時必需遵循的程序或步驟。，其中條款可依據(jù)自己現(xiàn)實根底上調(diào)整，請認真掃瞄后進展編輯與保存。隨著人民物質(zhì)生活程度的進步和社會交往的需要，餐飲場所應運而生，數(shù)量與日俱增，其廚房烹調(diào)設備也越來越現(xiàn)代化、智能化，但餐飲場所廚房及排油煙管道引發(fā)的火災卻時有發(fā)生。一、火

2、災成因從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發(fā)生的成因來看：一是油鍋惹禍；二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災的無外乎以下幾種緣由。緣由之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上積累的油垢早已在爐火點燃時就開頭“熱身，遇煙機提升上來的火焰快速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。緣由之二:烹炸人員在烹制時違背操作規(guī)程埋在火未關閉的狀況下離開操作現(xiàn)場，造成油溫不斷升高，到達燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢快速擴散釀成火災。緣由之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時

3、，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或緩慢，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，快速燃燒而且在充分的外部空氣關心下快速擴大，簡單造成慘劇發(fā)生。二、滅火方法1、當油鍋火災發(fā)生在初期階段時，滅火者首要的是鎮(zhèn)靜冷靜，不能被突發(fā)的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，如燒煤，可鏟幾鍬濕煤或爐灰壓在爐火再將生物如蔬菜、魚肉投入鍋內(nèi)用以降低鍋內(nèi)油溫，使之快速降至燃點以下，火即自動熄滅。2、如火勢已經(jīng)擴散至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油

4、煙管道自身的吸力將發(fā)生火災產(chǎn)生的煙氣排出火災現(xiàn)場，使撲救人員能快速進入火災現(xiàn)場開展有效撲救；其二，不能盲目用水撲救，應留意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和構造的緣由，下方有滾滾熱油，因此肯定不行用水盲目撲救，否那么熱油遇冷水會發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。3、用法滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力勻稱地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能快速冷卻煙道壁，亦可阻擋煙道外側可燃物的擴大速度。值得留意的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經(jīng)長時間“熱身，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災的同時不要遺忘盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因為此時鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面施行滅火，