開(kāi)飯店的流程

1、開(kāi)飯店的流程 .1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項(xiàng)：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位-廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。2.1先咨詢(xún)工商部門(mén)2.2申辦污染物排放許可證（申辦污染物排放許可證所需材料清單2.3申辦衛(wèi)生許可證（辦理“衛(wèi)生許可證” 第三條 申請(qǐng)辦理“衛(wèi)生許可證”的經(jīng)營(yíng)單位到衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)辦理登記手續(xù)： 一、登記要求：準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的公共場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持其主管部門(mén)證明。已開(kāi)業(yè)需補(bǔ)辦衛(wèi)生許可證的公共場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)攜帶介紹信和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。上述手續(xù)齊全者，發(fā)給“衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)”一式2份。

2、二、“衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)”填寫(xiě)應(yīng)符合以下要求： （一）經(jīng)營(yíng)者要提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面圖、衛(wèi)生設(shè)施等有關(guān)資料及從業(yè)人員情況； （二）“衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)”必須用鋼筆或墨筆填寫(xiě)，字跡工整、內(nèi)容準(zhǔn)確。填好后由經(jīng)營(yíng)者的主管部門(mén)簽署意見(jiàn)并加蓋公章，送衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。 第四條 衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)接到申報(bào)材料后，在45日內(nèi)逐項(xiàng)檢查申報(bào)材料是否齊全、準(zhǔn)確，若有漏項(xiàng)、錯(cuò)誤處應(yīng)通知其補(bǔ)正。對(duì)申報(bào)材料合格者，派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員或助理衛(wèi)生監(jiān)督員（其中衛(wèi)生監(jiān)督員不少于1名）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、監(jiān)測(cè)，在“衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)”上填寫(xiě)衛(wèi)生評(píng)價(jià)意見(jiàn)，報(bào)送同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。）2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.5咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，則支付全部租金2.

3、6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選3、確定90%的菜單注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%3.1確定類(lèi)別3.2確定菜品3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1制定工作時(shí)間4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局

4、注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。5.1制定裝修原則5.1.1方便顧客原則5.1.2方便作業(yè)原則5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風(fēng)格5.6確定餐廳基本色5.7開(kāi)始裝修6、定員定崗注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時(shí)間7

5、、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。7.1手冊(cè)7.1.1總員工手冊(cè)7.1.2廚房員工手冊(cè)7.1.3樓面員工手冊(cè)7.2說(shuō)明書(shū)7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫(kù)存總表7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單7.2.4.7物料驗(yàn)

6、收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）7.2.4.8盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣(mài)記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.器具登記表8、員工招聘注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。8.1制定招聘目標(biāo)8.2制定招聘計(jì)劃8.3實(shí)施招聘計(jì)劃8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程8.3.3確定員工進(jìn)入試用期9、員工培訓(xùn)9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能

7、培訓(xùn)。10、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商10.2實(shí)施采購(gòu)10.3驗(yàn)收安裝11、調(diào)試設(shè)備并11.1調(diào)試設(shè)備11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管） 12、最終確定菜品和菜單注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。12.1確定類(lèi)別12.2確定菜品12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13、開(kāi)始確定各供貨商注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，