化學(xué)元素與人體健康

1、 課題課題2 2化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦旦長(zhǎng)到成人，就會(huì)開(kāi)始渾身骨頭酸痛，長(zhǎng)到成人，就會(huì)開(kāi)始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，歲以后，76%的人就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的的人就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖?，喪失勞?dòng)力直到死亡。他們患的是氟斑牙甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖玻瑔适趧?dòng)力直到死亡。他

2、們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆胺遣?，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆??；铩?宇宙中的一切物質(zhì)宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素化學(xué)元素組成組成人體人體 化學(xué)元素化學(xué)元素組成組成生長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用結(jié)論：結(jié)論：一一生生問(wèn)題：?jiǎn)栴}： 自然界總共含有自然界總共含有100多種多種元素，人體中是否也都有呢？元素，人體中是否也都有呢？ 你知道人體中都含有哪些你知道人體中都含有哪些元素嗎？元素嗎？這些元素在人體中的含量這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢是不是一樣多呢？ 你能從多到少的排出幾種你能從多到少的排出幾種元素嗎？元素

3、嗎？元素元素氧氧O碳碳C氫氫H氮氮N鈣鈣Ca磷磷P鉀鉀 K硫硫 S鈉鈉Na氯氯Cl鎂鎂Mg質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)%65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05人體中一些化學(xué)元素含量人體中一些化學(xué)元素含量以水、糖類、油以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在生素形式存在以無(wú)機(jī)鹽形式存在以無(wú)機(jī)鹽形式存在含量含量0.01%稱為：稱為：常量元素常量元素含量含量0.01%微量微量元素元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）種）96%3.95%（40多種）多種）0.05%提出問(wèn)題：提出問(wèn)題： 這些元素分別存在這

4、些元素分別存在于人體的哪些部位呢？于人體的哪些部位呢？精選課件精選課件7某些元素在人體中富集情況示意圖某些元素在人體中富集情況示意圖頭頭 發(fā)發(fā) 牙牙 齒齒 肌肌 肉肉 骨骨 骼骼 血血 液液 大大 腦腦 眼眼 液液 視網(wǎng)膜視網(wǎng)膜 甲狀腺甲狀腺 心心 臟臟 肺肺 肝肝 臟臟 腎腎 臟臟 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa常量元素：常量元素：鈣（鈣（Ca）存在：存在：99%存在于骨骼和

5、牙齒中存在于骨骼和牙齒中作用：作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過(guò)低的影響：攝入量過(guò)低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝佝僂僂病病患患者者 維生素維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。對(duì)鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少，年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過(guò)多或脂肪吸收不良脂肪攝入過(guò)多或脂肪吸收不良4. 運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收5. 腸道腸道適宜適宜的的pH為為酸性酸性6. 飲食中飲食中適宜的適宜的鈣磷比例：鈣磷

6、比例：2:12:1影響人體吸收鈣的因素：影響人體吸收鈣的因素：常量元素常量元素作用作用存在存在體內(nèi)含量過(guò)低體內(nèi)含量過(guò)低或高過(guò)的影響或高過(guò)的影響鈉（鈉（Na）鉀（鉀（K）Na+形式形式 細(xì)胞細(xì)胞外外液液K+形式形式 細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)內(nèi)液液Na+和和K+各自保持一定的濃度，對(duì)各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的定的pH有重要的作用，是人體維持有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。正常生命活動(dòng)的必要條件。長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉等長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。退、肌肉

7、痙攣等。長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓。致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。后導(dǎo)致心搏停止。過(guò)渡：過(guò)渡： 常量元素對(duì)人體的作用，早常量元素對(duì)人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。而微量元已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測(cè)水平、診斷方術(shù)的發(fā)展以及檢測(cè)水平、診斷方法的進(jìn)步和完善法的進(jìn)步和完善 ，人們才逐漸，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的重要性。認(rèn)識(shí)到了它們

8、的重要性。微量微量元素元素人體人體內(nèi)含內(nèi)含量量日需日需量量對(duì)人體的作對(duì)人體的作用用攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體健康的影響體健康的影響鐵鐵 Fe45g1215mg血紅蛋白的血紅蛋白的成分，能幫成分，能幫助氧氣運(yùn)輸助氧氣運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血缺鐵會(huì)引起貧血鋅鋅Zn2.5g1015mg影響人體發(fā)影響人體發(fā)育育缺鋅會(huì)引起食欲不振，缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良碘碘 I2550mg100200g甲狀腺素的甲狀腺素的重要成分重要成分缺碘和過(guò)量都會(huì)引起甲缺碘和過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。缺碘影響幼狀腺腫大。缺碘影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維兒生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。遲鈍。幾種元素

9、的食物來(lái)源幾種元素的食物來(lái)源元素種類元素種類食物來(lái)源食物來(lái)源鈣鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類、芹菜鋅鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘碘海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽硒硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜1要有充足的膳食要有充足的膳食鈣鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素2青春期需補(bǔ)充青春期需補(bǔ)充鐵鐵3微量元素微量元素鋅鋅可促進(jìn)體格發(fā)育可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)青春期的膳食特點(diǎn)為

10、什么？為什么？吃什么？吃什么？ 請(qǐng)根據(jù)下表列出的一些微量元素對(duì)人體的請(qǐng)根據(jù)下表列出的一些微量元素對(duì)人體的作用，填寫相應(yīng)的元素名稱及符號(hào)。作用，填寫相應(yīng)的元素名稱及符號(hào)。試一試：試一試：攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體的影響攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體的影響元素名稱及符號(hào)元素名稱及符號(hào)缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒缺少會(huì)引起貧血缺少會(huì)引起貧血缺少會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影缺少會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大也會(huì)引起甲狀腺腫大缺少會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩、缺少會(huì)引起食欲

11、不振，生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良發(fā)育不良硒硒 SeSe鐵鐵 FeFe碘碘 I I鋅鋅 ZnZn討論：討論： 人體缺少必需微量元素會(huì)得人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？為這種想法對(duì)嗎？為什么？調(diào)查與研究：調(diào)查與研究：提出問(wèn)題：提出問(wèn)題： 人體中所含元素都是對(duì)人體中所含元素都是對(duì)人體有益的嗎？人體有益的嗎？ 你知道哪些有害元素？你知道哪些有害元素？鉛的危害：鉛的危害：鉛幾乎對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。鉛幾乎對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造

12、成消化不良具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會(huì)微克鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使對(duì)健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。伴隨終身。 汞的危害：汞的危害：今年中央臺(tái)的今年中央臺(tái)的315晚會(huì)上，曾經(jīng)披露了某晚會(huì)上，曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的

13、問(wèn)題。美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。 長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。 兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴(yán)重。有關(guān)資料表明，北京市兒傷也最為嚴(yán)重。有關(guān)資料表明，北京市兒童血鉛含量超過(guò)童血鉛含量超過(guò)10微克微克/分升的占分升的占51，而上海而上海12歲以下的兒童則有歲以下的兒童則有61血鉛水血鉛水平超過(guò)平超過(guò)10微克微克/分升。我國(guó)學(xué)者根據(jù)分升。我國(guó)學(xué)

14、者根據(jù)1998年年28個(gè)省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國(guó)個(gè)省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國(guó)城市兒童鉛中毒的流行率達(dá)城市兒童鉛中毒的流行率達(dá)51.6。因此，。因此，治療鉛中毒的前提是測(cè)定血鉛含量。專家治療鉛中毒的前提是測(cè)定血鉛含量。專家建議每個(gè)兒童都應(yīng)該測(cè)血鉛。建議每個(gè)兒童都應(yīng)該測(cè)血鉛。鉛污染幾乎無(wú)所不在鉛污染幾乎無(wú)所不在食品：食品：皮蛋（制作過(guò)程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲(chóng)劑中含鉛）皮蛋（制作過(guò)程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲(chóng)劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。等食品，都可能有鉛污染。大氣：大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬(wàn)噸。最主要的來(lái)源是工業(yè)和萬(wàn)噸。最主要的來(lái)源是工業(yè)和交通等方面

15、的污染，如含鉛汽油燃燒后，有交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開(kāi)水龍頭放出的蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開(kāi)水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都

16、會(huì)有鉛存留。 油漆：油漆：可以說(shuō)目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)可以說(shuō)目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過(guò)裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。查，居住在經(jīng)過(guò)裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書(shū)的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。椅的油漆層、教科書(shū)的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是 （ ）A. 微量元素都是人體必需的元素微量元素都是人體必需的元素B. 人體所需元素很多，因青少年人體所需元素很多，因青少年

17、生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品C. 人體每天對(duì)碘元素的攝入量比人體每天對(duì)碘元素的攝入量比鐵元素多鐵元素多D. 化學(xué)元素與人體健康有著密切化學(xué)元素與人體健康有著密切的聯(lián)系的聯(lián)系試一試：試一試：D 在下列元素中，請(qǐng)用線連接人體必在下列元素中，請(qǐng)用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：試一試：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素鉀鉀 K鉛鉛Pb鈉鈉Na鈣鈣Ca汞汞Hg鐵鐵Fe氟氟 F討論：討論： 學(xué)完本節(jié)課你有什么收獲？學(xué)完本節(jié)課你有什么收獲？調(diào)查與研究：調(diào)查與研究： 你能否把人體

18、中所含各種元你能否把人體中所含各種元素的分類、相互關(guān)系用圖表或框素的分類、相互關(guān)系用圖表或框架圖等形式展現(xiàn)出來(lái)？架圖等形式展現(xiàn)出來(lái)？ 媒體中充斥著有關(guān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)媒體中充斥著有關(guān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等保健藥劑的廣告，為了增加鋅等保健藥劑的廣告，為了增加對(duì)它們的了解，請(qǐng)你利用課余時(shí)對(duì)它們的了解，請(qǐng)你利用課余時(shí)間，調(diào)查市場(chǎng)上有哪些此類保健間，調(diào)查市場(chǎng)上有哪些此類保健藥劑出售，查看它們的標(biāo)簽或說(shuō)藥劑出售，查看它們的標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)，了解它們的主要成分。明書(shū)，了解它們的主要成分。作業(yè)：作業(yè)：世界上已世界上已知元素知元素(100多種多種)人體中所人體中所含元素含元素(50多種多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維以水、糖類、

19、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：生素形式存在的： O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的占人體質(zhì)量的96%）以無(wú)機(jī)以無(wú)機(jī)鹽形式鹽形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 鐵、鋅、硒、鐵、鋅、硒、碘、氟等碘、氟等 汞、鉛汞、鉛、鉈、鉈、鈹、鎘鈹、鎘等等知識(shí)結(jié)構(gòu)知識(shí)結(jié)構(gòu):（共占人體質(zhì)量的（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質(zhì)量共占人體質(zhì)量0.05%）40多種多種共共11種種(20多

20、種多種)存在：存在：人體內(nèi)的鐵人體內(nèi)的鐵70存在于血紅蛋白和肌紅蛋白存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，內(nèi)，25以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。部分是氧化酶的輔助因子。作用：作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。鐵還是織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過(guò)低的影響：攝入量過(guò)低的影響：人缺

21、鐵會(huì)引起貧血，肌肉細(xì)胞人缺鐵會(huì)引起貧血，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來(lái)源。利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來(lái)源。攝取：攝?。旱鞍踪|(zhì)和維生素蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒(méi)有鋁的危害，貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒(méi)有鋁的危害，又給人帶來(lái)鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會(huì)阻礙鐵的吸又給人帶來(lái)鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。收。鐵在人體中的功能鐵在人體中的功能食物食物名稱名稱含量含量/mg食物食物名稱名稱含量含量/mg食物食物名稱名稱含量含量

22、/mg稻稻 米米2.4酵母（干）酵母（干）13.2紅紅 糖糖4.0糯糯 米米6.7黑木耳黑木耳185白砂糖白砂糖1.9精白精白面粉面粉2.7海海 帶帶150 豬肉（瘦）豬肉（瘦）240標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)面粉面粉4.2紫紫 菜菜33.3牛牛 肉肉0.9芝芝 麻麻50.0花生仁花生仁1.9羊肉（瘦）羊肉（瘦）3.0黃黃 豆豆11.0西瓜子仁西瓜子仁8.3牛牛 奶奶0.2赤赤 豆豆4.5核桃仁核桃仁3.2雞雞 蛋蛋2.7綠綠 豆豆6.8蓮子蓮子6.4雞蛋黃雞蛋黃7.0一些常用食物中鐵的含量一些常用食物中鐵的含量 （在（在100g100g可食部分中）可食部分中） 存在：存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)

23、中。含鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺(jué)部分（含鋅最高的組織是眼球的視覺(jué)部分（含4）和前列腺。）和前列腺。作用：作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長(zhǎng)人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長(zhǎng)所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)70多種。鋅參與多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的核酸蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。攝入量過(guò)低的影響：攝入量過(guò)低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等。因此

24、，人們把鋅稱為侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素生命的元素”。攝?。簲z?。涸谌忸悺?dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣在肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、鈣、磷一起作用時(shí)，功效最佳。磷一起作用時(shí)，功效最佳。 鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育中的功能鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育中的功能 作用：作用：據(jù)國(guó)外專家收集據(jù)國(guó)外專家收集27個(gè)國(guó)家的癌癥死亡率與該國(guó)硒個(gè)國(guó)家的癌癥死亡率與該國(guó)硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺

25、、乳的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負(fù)相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率平呈顯著的負(fù)相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實(shí)硒是一個(gè)抗癌因素。此外，硒還能促進(jìn)機(jī)體免資料證實(shí)硒是一個(gè)抗癌因素。此外，硒還能促進(jìn)機(jī)體免疫力，又是強(qiáng)抗氧化劑。但是，過(guò)量也會(huì)使人中毒。疫力，又是強(qiáng)抗氧化劑。但是，過(guò)量也會(huì)使人中毒。 攝?。簲z取：一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、一般地區(qū)，芝麻、

26、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。蕉等也含一定量的硒。 硒的功能硒的功能 碘缺乏病碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對(duì)是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對(duì)大腦的發(fā)育起著決定性作

27、用。孕婦缺碘會(huì)引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會(huì)引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。大量人口智力不足和智力低下。我國(guó)我國(guó)是碘缺乏病較嚴(yán)重的國(guó)家，此病由于分布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會(huì)關(guān)注、是碘缺乏病較嚴(yán)重的國(guó)家，此病由于分

28、布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會(huì)關(guān)注、國(guó)家限期消除的疾病之一。每年的國(guó)家限期消除的疾病之一。每年的5月月5日是全國(guó)防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高日是全國(guó)防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。 防治碘缺乏病防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補(bǔ)碘辦法中最好的方法，它的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補(bǔ)碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)和容易推廣，又符合微量、長(zhǎng)期、生活化的要求。但碘是一種很不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)和容易推廣，又符合微量、長(zhǎng)期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會(huì)隨著存放時(shí)間的增加而丟失，致使碘含量越來(lái)越少。因

29、此在活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會(huì)隨著存放時(shí)間的增加而丟失，致使碘含量越來(lái)越少。因此在使用中要注意以下事項(xiàng)，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。使用中要注意以下事項(xiàng)，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。1、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方，盡量不要使鹽受熱。在涼爽、沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方，盡量不要使鹽受熱。2、注意烹調(diào)方法。我們?cè)谧霾藭r(shí)習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會(huì)揮發(fā)掉。因此，燒菜、注意烹調(diào)方法。我們?cè)谧霾藭r(shí)習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會(huì)揮發(fā)掉。因此，燒菜時(shí)要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。

30、時(shí)要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。3、注意吃鹽的量。按我國(guó)碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃、注意吃鹽的量。按我國(guó)碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃6克鹽約可獲得克鹽約可獲得120微克的碘，這微克的碘，這完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補(bǔ)服碘油丸或常量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補(bǔ)服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡饬俊３孕┖?、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡饬俊?吃加碘食鹽吃加碘食鹽 防碘缺乏病防碘缺乏病甲狀腺腫大患者