無公害蔬菜生產(chǎn)--專題

1、 無公害蔬菜生產(chǎn)（專題）無公害蔬菜生產(chǎn)（專題）1 基本概念基本概念2 蔬菜生產(chǎn)的主要污染源蔬菜生產(chǎn)的主要污染源3 無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù) 無公害蔬菜生產(chǎn)（專題）無公害蔬菜生產(chǎn)（專題）教學(xué)要求：教學(xué)要求：1、掌握綠色食品、無公害蔬菜、掌握綠色食品、無公害蔬菜、AA（A）級綠色食品等概念；級綠色食品等概念；2、理解我國蔬菜生產(chǎn)的污染源；理解我國蔬菜生產(chǎn)的污染源；3、掌握無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)要點。掌握無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)要點。第一節(jié)第一節(jié) 基本概念基本概念 有機食品有機食品 綠色食品綠色食品 無公害食品無公害食品 無公害蔬菜無公害蔬菜有機食品有機食品從英文從英文Organic Food直譯

2、過直譯過來的（生態(tài)或生物食品等）。有機食品指來的（生態(tài)或生物食品等）。有機食品指來自來自有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。副產(chǎn)品及其加工品。一、有機食品一、有機食品有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中不使用有機化學(xué)合成物質(zhì)，不采用產(chǎn)過程中不使用有機化學(xué)合成物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，

3、采取一系列可持循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。的可持續(xù)利用。 有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)化學(xué)合成物質(zhì)：化學(xué)合成物質(zhì)：化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。 一只手向上持著一片綠葉一只手向上持著一片綠葉人人類對自然和生命的渴望；類對自然和生命的渴望； 兩只手一上一下握在一起，將兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬

4、人化為自然的手綠葉擬人化為自然的手人類的人類的生存離不開大自然的呵護，人與自生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。然需要和諧美好的生存關(guān)系。 人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)展空間。展空間。 綠色食品綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)綠色食品標(biāo)志志商標(biāo)的商標(biāo)的無無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類養(yǎng)類食品。食品。二、綠色食

5、品二、綠色食品AAAA級綠色食品級綠色食品在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何不使用任何化學(xué)合化學(xué)合成物質(zhì)成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，且且產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量及包裝及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定認定，許可許可使用使用AAAA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A A級綠色食品級綠色食品在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量限量使用使用限定限定的化學(xué)合成物質(zhì)的

6、化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定，許標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定，許可使用可使用A A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品必須同時具備條件綠色食品必須同時具備條件1 1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2 2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)操作規(guī)程；3 3、產(chǎn)品

7、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4 4、產(chǎn)品、產(chǎn)品外包裝外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定；符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定；5 5、必須經(jīng)過專門的機構(gòu)、必須經(jīng)過專門的機構(gòu)認證認證。 分別代表了生態(tài)環(huán)境、分別代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。植物生長和生命的希望。標(biāo)志為正圓形，意為保標(biāo)志為正圓形，意為保護、安全。護、安全。 中國綠色食品標(biāo)志圖形及含義中國綠色食品標(biāo)志圖形及含義 太陽太陽蓓蕾蓓蕾葉片葉片AA級級A級級綠色食品圖形標(biāo)志、文字及組合綠色食品圖形標(biāo)志、文字及組合綠色食品標(biāo)

8、準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系（一）（一） 綠色食品綠色食品產(chǎn)地產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（二）（二） 綠色食品綠色食品生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（三）（三） 綠色食品綠色食品產(chǎn)品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（四）（四） 綠色食品綠色食品包裝包裝標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（五）（五） 綠色食品綠色食品貯藏、運輸貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（六）（六） 其它相關(guān)其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)綠色食品綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（NY/T391-2000）規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉農(nóng)田灌溉水質(zhì)水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)

9、和土土壤環(huán)境壤環(huán)境質(zhì)量的各項指標(biāo)及濃度限值，監(jiān)測和評質(zhì)量的各項指標(biāo)及濃度限值，監(jiān)測和評價方法。價方法。 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色食品食品生產(chǎn)資料生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則、綠色食品使用準(zhǔn)則、綠色食品生生產(chǎn)操作規(guī)程產(chǎn)操作規(guī)程。 該標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的該標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核核心內(nèi)容心內(nèi)容。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則（食品添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T392-2000NY/T392-2000）綠色食品綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則（農(nóng)藥使用準(zhǔn)則（NY/T393-2000NY/T393-2000）綠色食品綠色食品 肥料

10、使用準(zhǔn)則（肥料使用準(zhǔn)則（NY/T394-2000NY/T394-2000）綠色食品綠色食品 飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T471-2001NY/T471-2001）綠色食品綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則（獸藥使用準(zhǔn)則（NY/T472-2001NY/T472-2001）綠色食品綠色食品 動物衛(wèi)生準(zhǔn)則（動物衛(wèi)生準(zhǔn)則（NY/T473-2001NY/T473-2001）綠色食品綠色食品 漁藥使用準(zhǔn)則（漁藥使用準(zhǔn)則（NY/T755-2003NY/T755-2003） 綠色食品綠色食品生產(chǎn)資料生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則包括使用準(zhǔn)則包括綠色食品綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則（包裝通用準(zhǔn)則（NY/T658

11、-NY/T658 -20022002）規(guī)定了綠色食品包裝須遵循的原則，規(guī)定了綠色食品包裝須遵循的原則，包括綠色食品包括綠色食品包裝的要求包裝的要求、包裝材料包裝材料的選擇、的選擇、包裝尺寸包裝尺寸、包裝、包裝檢驗檢驗、抽樣抽樣、標(biāo)志與標(biāo)簽標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存與運輸貯存與運輸?shù)葍?nèi)容，從而防止最終產(chǎn)品遭受等內(nèi)容，從而防止最終產(chǎn)品遭受污染，防止過度包裝造成污染，防止過度包裝造成資源資源的耗廢；同時，的耗廢；同時，有利于消費者有利于消費者使用和識別使用和識別。 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系包裝標(biāo)準(zhǔn)包裝標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了食品的規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及及衛(wèi)生品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容。衛(wèi)生品質(zhì)

12、要求特別等內(nèi)容。衛(wèi)生品質(zhì)要求特別高高, , 主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標(biāo)嚴，突出了綠色檢測項目種類多、指標(biāo)嚴，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 這項標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品這項標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品貯運的條件、貯運的條件、方法、時間方法、時間做出規(guī)定，以保證綠色食做出規(guī)定，以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品標(biāo)

13、準(zhǔn)還包括綠色食品推綠色食品標(biāo)準(zhǔn)還包括綠色食品推薦薦肥料肥料標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品推薦農(nóng)藥農(nóng)藥標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品推薦食品準(zhǔn)、綠色食品推薦食品添加劑添加劑標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品和綠色食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)等等。此標(biāo)準(zhǔn)等等。此類標(biāo)準(zhǔn)類標(biāo)準(zhǔn)不是不是綠色食品質(zhì)量控制綠色食品質(zhì)量控制必需標(biāo)準(zhǔn)必需標(biāo)準(zhǔn)，而是一項促進質(zhì)量控制管理工作的輔助而是一項促進質(zhì)量控制管理工作的輔助性標(biāo)準(zhǔn)。性標(biāo)準(zhǔn)。 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允

14、的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 三、無公害農(nóng)產(chǎn)品三、無公害農(nóng)產(chǎn)品l由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。組成。 麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品 對勾表示合格對勾表示合格 金色寓意成熟和豐收金色寓意成熟和豐收 綠色象征綠色象征環(huán)保和安全環(huán)保和安全 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義 無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。產(chǎn)地認定產(chǎn)地認定省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施；省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施；產(chǎn)品認證產(chǎn)品認證

15、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施；農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施； 獲得產(chǎn)地認定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。獲得產(chǎn)地認定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。 無公害農(nóng)產(chǎn)品：保障基本安全、滿足大眾消費。無公害農(nóng)產(chǎn)品：保障基本安全、滿足大眾消費。 無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的運作模式和市場定位無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的運作模式和市場定位四、無公害蔬菜四、無公害蔬菜無公害蔬菜無公害蔬菜指農(nóng)藥、硝酸鹽、指農(nóng)藥、硝酸鹽、“三廢三廢”等有害物質(zhì)及病原菌微等有害物質(zhì)及病原菌微生物不超標(biāo)，不造成環(huán)境污染的生物不超標(biāo)，不造成環(huán)境污染的商品蔬菜。商品蔬菜。其他標(biāo)志其他標(biāo)志中國環(huán)境標(biāo)志中國環(huán)境標(biāo)志 圖形的中心結(jié)構(gòu)表示人類圖形的中心結(jié)構(gòu)表示

16、人類賴以生存的環(huán)境賴以生存的環(huán)境，外圍的，外圍的十個環(huán)緊密結(jié)合，環(huán)環(huán)緊扣，十個環(huán)緊密結(jié)合，環(huán)環(huán)緊扣，表示表示眾人參與眾人參與共同保護環(huán)境；同時，共同保護環(huán)境；同時，十個環(huán)的十個環(huán)的“環(huán)環(huán)”字與環(huán)境的字與環(huán)境的“環(huán)環(huán)”同字，其同字，其寓寓意為意為“全民聯(lián)合起來，共同保護人類賴以生全民聯(lián)合起來，共同保護人類賴以生存的環(huán)境存的環(huán)境”。l 麥穗麥穗-綠色食品，綠色食品，l 杯杯-飲品飲品(Yin pin)(Yin pin)，l 杯處底蘭色代表潔凈水。杯處底蘭色代表潔凈水。 l 軟飲料類：礦泉水、可樂、植物蛋白飲料（杏仁軟飲料類：礦泉水、可樂、植物蛋白飲料（杏仁乳、豆奶等）、茶飲料、果汁飲料、奶茶等；乳

17、、豆奶等）、茶飲料、果汁飲料、奶茶等； l 含酒精飲料類：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐含酒精飲料類：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐后飲用酒、黃酒、雞尾酒等。后飲用酒、黃酒、雞尾酒等。 l 保健飲品類：非醫(yī)用營養(yǎng)液、營養(yǎng)膠囊、營養(yǎng)片、保健飲品類：非醫(yī)用營養(yǎng)液、營養(yǎng)膠囊、營養(yǎng)片、營養(yǎng)粉營養(yǎng)粉。 其他標(biāo)志其他標(biāo)志綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志 英國生態(tài)標(biāo)志英國生態(tài)標(biāo)志加拿大環(huán)境加拿大環(huán)境選擇標(biāo)志選擇標(biāo)志新加坡新加坡綠色標(biāo)志綠色標(biāo)志各國綠色標(biāo)志一覽各國綠色標(biāo)志一覽北歐委員北歐委員環(huán)境標(biāo)志環(huán)境標(biāo)志德國藍色德國藍色天使標(biāo)志天使標(biāo)志日日 本本生態(tài)標(biāo)志生態(tài)標(biāo)志第二節(jié)第二節(jié) 蔬菜生產(chǎn)的主

18、要污染源蔬菜生產(chǎn)的主要污染源 農(nóng)藥污染農(nóng)藥污染 肥料污染肥料污染 工業(yè)工業(yè)“三廢三廢”污染污染 微生物污染微生物污染 激素污染激素污染一、農(nóng)藥污染一、農(nóng)藥污染1、長期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥長期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥2、設(shè)施栽培設(shè)施栽培二、肥料污染二、肥料污染 產(chǎn)量產(chǎn)量加大無機化肥的施用加大無機化肥的施用 無機氮肥無機氮肥產(chǎn)品中產(chǎn)品中硝酸鹽硝酸鹽大量積累。大量積累。亞硝酸鹽亞硝酸鹽人體內(nèi)人體內(nèi)細菌細菌使血液的載氧能力下降使血液的載氧能力下降 亞硝胺亞硝胺強力致癌物強力致癌物胃內(nèi)胃內(nèi) PH=3PH=3次級胺次級胺次級胺次級胺仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥等食品、醫(yī)藥

19、品、殘留農(nóng)藥等 人體攝入的硝酸鹽人體攝入的硝酸鹽7080%7080%來自于來自于蔬菜蔬菜蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，近年蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，近年來已引起廣泛關(guān)注來已引起廣泛關(guān)注使蔬菜中硝酸使蔬菜中硝酸鹽的含量控制在安全范圍之內(nèi)。鹽的含量控制在安全范圍之內(nèi)。二、二、 肥料污染肥料污染 世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織（WHO）和和聯(lián)合國糧聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)組織（FAO）1973年規(guī)定硝酸鹽的年規(guī)定硝酸鹽的ADIADI值（日允許量）為每公斤體重值（日允許量）為每公斤體重3.6mg。二、二、 肥料污染肥料污染我國蔬菜硝酸鹽衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)我國蔬菜硝酸鹽衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn) 平均體重平均體重6060kg,kg,每天平均食用蔬菜每天

20、平均食用蔬菜0.50.5kg kg 蔬菜硝酸鹽的允許量為蔬菜硝酸鹽的允許量為432432mg/kgmg/kg。432mg/kg 一級，輕度污染一級，輕度污染785mg/kg 二級，中度污染二級，中度污染鹽漬損失鹽漬損失45%45%1440mg/kg 三級，高度污染三級，高度污染烹煮損失烹煮損失70%70% 3100mg/kg 四級，嚴重污染四級，嚴重污染 可能中毒的一次劑量可能中毒的一次劑量三、工業(yè)三、工業(yè)“三廢三廢”污染污染“三廢三廢”廢水、廢渣、廢氣。廢水、廢渣、廢氣。 三廢中含有的有害物質(zhì)有：二氧化硫、三廢中含有的有害物質(zhì)有：二氧化硫、氟化氫、氯、乙烯、氮氧化合物、酚類化氟化氫、氯、乙烯

21、、氮氧化合物、酚類化合物、鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等二合物、鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等二十多種物質(zhì)。十多種物質(zhì)。 各類蔬菜含重金屬毒物的順序為：各類蔬菜含重金屬毒物的順序為： 葉菜葉菜 根菜根菜 果菜果菜四、微生物污染四、微生物污染1 1、從醫(yī)院排出的污水、從醫(yī)院排出的污水2 2、城鎮(zhèn)生活污水、城鎮(zhèn)生活污水3 3、蔬菜販運、銷售過程中的污水浸泡、蔬菜販運、銷售過程中的污水浸泡 第二次污染第二次污染流入菜田流入菜田流入菜田流入菜田五、激素及保鮮劑污染五、激素及保鮮劑污染濫用濫用 保花保果?；ū９?促進果實膨大促進果實膨大 催熟催熟 貯藏過程中的保鮮貯藏過程中的保鮮 抑制抽芽抑制抽芽 抑制抽薹

22、抑制抽薹第三節(jié)第三節(jié) 無公害蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)無公害蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù) 無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇 優(yōu)異新品種的選育優(yōu)異新品種的選育 栽培管理技術(shù)栽培管理技術(shù)一、無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇一、無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇1 1、自然環(huán)境條件的調(diào)查、自然環(huán)境條件的調(diào)查2 2、環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測與評價、環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測與評價3 3、基地選擇的基本條件、基地選擇的基本條件4 4、基地的環(huán)境保護、基地的環(huán)境保護二、優(yōu)異新品種的選育二、優(yōu)異新品種的選育抗病性抗病性水平抗性品種的選擇；推廣水平抗性品種的選擇；推廣使用兼抗性和耐病性的品種；擴大雜交使用兼抗性和耐病性的品種；擴大雜交種的使用范圍。種的使

23、用范圍。蔬菜育種總體目標(biāo)：蔬菜育種總體目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病。優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病。三、栽培管理技術(shù)三、栽培管理技術(shù)（一）優(yōu)良品種的選用（一）優(yōu)良品種的選用（二）培育無病蟲的壯苗（二）培育無病蟲的壯苗（三）實行輪作，合理安排茬口（三）實行輪作，合理安排茬口（四）合理密植及植株調(diào)整（四）合理密植及植株調(diào)整（五）合理施肥（五）合理施肥（六）規(guī)范使用生長調(diào)節(jié)劑（六）規(guī)范使用生長調(diào)節(jié)劑（七）推廣應(yīng)用無土栽培技術(shù)（七）推廣應(yīng)用無土栽培技術(shù)（八）加強病蟲害的綜合防治（八）加強病蟲害的綜合防治三、栽培管理技術(shù)三、栽培管理技術(shù)培育無病蟲的壯苗培育無病蟲的壯苗 種子質(zhì)量種子質(zhì)量 種子播種前的處理種子播種前的處理 苗

24、床的選擇苗床的選擇 營養(yǎng)土的配制與消毒營養(yǎng)土的配制與消毒 保護根系設(shè)施的應(yīng)用保護根系設(shè)施的應(yīng)用 加強苗期管理加強苗期管理 嫁接育苗嫁接育苗合合 理理 施施 肥肥氮肥的種類與形態(tài)的選擇氮肥的種類與形態(tài)的選擇適宜的氮肥用量適宜的氮肥用量推廣配方施肥技術(shù)推廣配方施肥技術(shù)增施增施P、K肥肥化學(xué)氮肥與有機肥配合施用化學(xué)氮肥與有機肥配合施用科學(xué)的追肥方式科學(xué)的追肥方式“攻頭控尾攻頭控尾”、重基肥輕追肥、重基肥輕追肥配合施用氮肥抑制劑配合施用氮肥抑制劑雙氰胺雙氰胺（DCDDCD）葉面噴施微量元素或化學(xué)物質(zhì)葉面噴施微量元素或化學(xué)物質(zhì)加強病蟲害的綜合防治加強病蟲害的綜合防治 農(nóng)業(yè)防治農(nóng)業(yè)防治 生物防治生物防治

25、物理防治物理防治 生態(tài)防治生態(tài)防治 藥劑防治藥劑防治 生生 物物 防防 治治生物防治生物防治以菌治蟲以菌治蟲、以蟲治蟲以蟲治蟲、以、以抗抗生素生素防治病蟲害或以各種防治病蟲害或以各種生物制劑生物制劑防治病防治病蟲害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。由于生蟲害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。由于生物防治經(jīng)濟安全，對蔬菜及環(huán)境無污染且物防治經(jīng)濟安全，對蔬菜及環(huán)境無污染且不傷害天敵，害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。不傷害天敵，害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。 生生 物物 防防 治治自然天敵自然天敵生物農(nóng)藥生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥植物源農(nóng)藥植物源農(nóng)藥生化農(nóng)藥生化農(nóng)藥生物防治生物防治赤眼蜂防治棉鈴蟲、煙青蟲、菜青蟲；赤眼蜂防治棉鈴蟲、煙青蟲、菜青蟲；麗蚜小蜂防治溫室白粉虱；麗蚜小蜂防治溫室白粉虱；煙蚜繭蜂防治桃蚜、棉蚜；煙蚜繭蜂防治桃蚜、棉蚜； 昆蟲信息激素的發(fā)展很快，目前已能合昆蟲信息激素的發(fā)展很快，目前已能合成棉鈴蟲、小菜蛾等成棉鈴蟲、小菜蛾等害蟲的性誘劑害蟲的性誘劑，并成，并成功應(yīng)用于害蟲測報、迷向和誘殺。功應(yīng)用于害蟲測報、迷向和誘殺。 生物防治生物防治以蟲治蟲以蟲治蟲 蘇云金桿菌蘇云金桿菌（BtBt） 防治菜青蟲、防治菜青蟲、棉鈴蟲等鱗翅目害蟲的幼蟲棉鈴蟲等鱗翅目害蟲的幼蟲 座殼孢菌座殼孢菌劑防治溫室白粉虱劑防治溫室白粉虱 白僵菌白僵菌防治鱗翅目害蟲防治鱗翅目害蟲