蔬菜最適宜的保鮮溫度與濕度表

1、-作者xxxx-日期xxxx蔬菜最適宜的保鮮溫度與濕度表【精品文檔】水果蔬菜保鮮與防損蔬菜保鮮的方法：一：蔬菜保鮮溫度與濕度數(shù)據(jù)表蔬菜最適宜的保鮮溫度與濕度表品名溫度濕度（%）周轉期（天）葉菜類0-595-1001菌菇類0-5951瓜類7-10953-4水生類0-595-1001-2根莖類室溫70-807豆類11-5951果菜類7-1290-953溫度與濕度是影響蔬菜質量的量大重要因素，也是超市經(jīng)營管理中可控制的因素。因此溫度管理與濕度管理成為蔬菜鮮度管理的重要措施和手段，也是蔬菜銷售的重要工作之一，它貫穿蔬菜儲藏、銷售的全過程，直接影響著蔬菜的追蹤銷售品種（具體蔬菜品種的溫度與濕度）二、有計

2、劃的訂貨 1、蔬菜采購計劃的設立 應季性：蔬菜是季節(jié)變化很強的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應季蔬菜即可獲得高利潤，有增加品種的多樣性病借以領導潮流、喜迎客源。（成都屬于大型城市，應季蔬菜的供應比較充足，但在蔬菜的新鮮度和價格上還是有競爭優(yōu)勢） 積極性：大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術的發(fā)展和蔬菜的調運，許多品種可以實現(xiàn)全年供應，但出于忘記的而蔬菜產(chǎn)量大、品質新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃應借此類商品達到高營業(yè)額的目標.優(yōu)惠價格：某些品種在一段時間內，供貨方給予特價，采購成本低，可借此品項增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物廉價美”的形象。促銷活動：節(jié)假日或店慶等大型的促銷活動，采

3、購數(shù)量、促銷價格、重點品種應列于采購計劃中。采購計劃的設立組織達到的目的是完成或超過銷售預算及相應的毛利指標。如果采購數(shù)量的當?shù)脑?，那么每日的蔬菜可以達到日今日出，沒有剩余的蔬菜滯庫，就可以達到保證每日蔬菜新鮮的目的。蔬菜訂貨的原則：以銷訂貨：按每個品種的近兩日銷量及參照上周周期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算于內；以價訂貨：根據(jù)采購成本的變化進行訂貨，將價格變化而英氣的預估的銷售增長量計算于內；以質訂貨：以最近時期的供貨質量作為參考，根據(jù)質量的等級結合價格因素進行訂貨；以周期訂貨：不能實現(xiàn)隨時供貨的品種，按其品質周轉期進行訂貨。價格競爭手段門店要加強與市場溝通，及時了解熟悉批發(fā)市場的貨源

4、和品種情況，因為隨著季節(jié)的變化，蔬菜市場的品種和價格也是層出不窮、千變萬化，門店要隨時掌握市場行情，并且要善于利用銷量的品種做促銷活動，產(chǎn)生轟動效應。門店可根據(jù)周邊顧客的消費習慣每天選1個至2個品種做特價，價格可略高于進價或與之持平，以帶動其他商品銷售。對于一些品相非常差的蔬菜，要及時清理，不能為了降低損耗而舍不得丟棄（目前常規(guī)的蔬菜正常損耗為3%），一旦蔬菜不夠新鮮，即使價格較低也不能引起顧客的購買欲望，部分在架蔬菜展示的時間過長還會因腐爛兒散發(fā)出異味，嚴重影響門店的品牌形象。因而在平價銷售的同事必須保持展示架上的蔬菜的新鮮。此外，蔬菜驗收工作也要引起重視，驗收主要靠視覺、觸覺、味覺來判斷蔬

5、菜的顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，如有異常應及時退回。生鮮的損耗控制：生鮮的損耗無所不在，流程中的每個環(huán)節(jié)，都可能產(chǎn)生損耗。從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工、陳列等一些列細節(jié)都必須注意，否則損耗就會發(fā)生。在采購與供應商交易時，采購必須徹底了解商品規(guī)格、等級、鮮度及價格，才能讓供應商了解你的需求，并提供符合條件的商品給你。采購：假如供應商不明白采購的需求，提供的商品不符合超市販賣，兒采購又將這批商品買回去的話，損耗就開始發(fā)生了。所以采購人員不僅要回買商品，更重要的是要回賣商品，要充分了解超市的消費者需要什么樣的商品。假如超市位于高檔消費區(qū)內，那么采購應該采買質量好的商品。因為顧客注意的是

6、質量、而非價格。假如超市位于低消費區(qū)內，采購就應該買此等規(guī)格、等級，但鮮度好的商品，因為本區(qū)顧客比較在意價格高低，對于其他條件的要求較低。由此可見，采購的專業(yè)能力針對于損耗而言占很大分量，采購人員不得不慎重地區(qū)了解超市顧客的需求。訂貨：訂貨的原則是以銷制定，也就是預估明天銷多少，就訂多少，在加上安全庫存減去當日庫存（周轉期在2日以上的產(chǎn)品）即可。那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？要從以下10個方面把握：看歷史銷量、去年此時的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等；看等級規(guī)格及價格并進行市場調查后，視商品銷售力度進貨；是否為促銷品，是驚爆品，還是一般促銷品；是否為季節(jié)商品：若是季節(jié)商品的，要大量陳列

7、；是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量；看天氣預報：若惡劣氣候會影響產(chǎn)區(qū)作物貨運輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，來客數(shù)會下降，訂貨要保守些；病蟲害：如禽流感、非典等傳染性疾病蔓延會影響銷售；媒體報道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，會影響銷售；當日庫存數(shù)量：每日必須盤點才能知道正確的庫存數(shù)量，了解庫存數(shù)量，訂貨才能準確；安全庫存：準備應付臨時的銷售或送貨不及時的措施；其他如庫存空間的大小、是否為新品上市、是否耐儲存等因素都必須考慮，才能把訂貨作業(yè)做好。若把貨定多了，損耗就產(chǎn)生了。對于生鮮損耗的控制管理來說：過程大于結果，因為生鮮損耗產(chǎn)生于生鮮經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，管理好這些環(huán)節(jié)才能有效降低損耗！在防

8、損之前就要先弄清楚損耗是什么？如何產(chǎn)生的？哪些損耗是可以通過管理技術的提升得到有效控制的？損耗分為自然損耗和人為損耗。他存在工作的各個環(huán)節(jié)，如商品存放時間的長短、環(huán)節(jié)濕度的變化以及搬運、顧客挑選、加工切割等參數(shù)的物理、化學方面的變化，都會導致?lián)p耗的出現(xiàn)。喊水分的生鮮商品在陳列過程中，無論采取什么樣的措施，都會造成水分的蒸發(fā)，兒導致重量丟失，丟失的重量就是損耗。損耗的而管理不僅僅是靠人力管理和經(jīng)營技術的提升，很多降低損耗的方式都是需要大量的設備來實現(xiàn)的，比如水果蔬菜的存放條件，如果實在一般常溫下存放這些商品，損耗自然回避有很好的濕度和溫度控制的存放條件大的多。損耗的控制不僅和現(xiàn)場管理有關，很大一部分損耗來自生鮮商品的品質，品質越差的生鮮商品，損耗就越大。損耗的管理應該遵循：事前管理、事中跟蹤、事后回顧3個原則?！笆虑肮芾怼本褪巧r商品的適銷管理，生鮮商品是否是顧客