旅游與飯店會計0189自學(xué)考試大綱(doc43)(1)

1、 旅游與飯店會計（0189）自學(xué)考試大綱一、課程性質(zhì)與設(shè)置目的旅游飯店財務(wù)管理是高等教育自學(xué)考試工商管理類旅游專業(yè)的一門專業(yè)課。旅游飯店財務(wù)管理學(xué)是應(yīng)用性的經(jīng)濟管理學(xué)科，它闡明社會主義市場經(jīng)濟條件下旅游飯店財務(wù)管理的基本理論和基本方法。本課程以飯店資金運動為中心內(nèi)容，以資金的籌集、投放、耗費、收入和分配為框架，闡述財務(wù)管理的基本概念、管理原則、管理制度等理論問題以及預(yù)測、計劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法。飯店業(yè)的學(xué)習(xí)本課程的目的是：明確旅游飯店財務(wù)管理的含義、目標和特點，認識做好財務(wù)管理工作對于促進經(jīng)營管理、提高經(jīng)濟效益的重要意義；理解旅游飯店財務(wù)管理的基本內(nèi)容，懂得各種財務(wù)活動的聯(lián)系以及財務(wù)活動同

2、其他各種經(jīng)濟活動的聯(lián)系；掌握財務(wù)管理的各種業(yè)務(wù)方法，學(xué)習(xí)運用財務(wù)管理的知識和技能為經(jīng)營決策服務(wù)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求自學(xué)者掌握現(xiàn)代化旅游飯店財務(wù)管理的基本理論，具有從事旅游飯店經(jīng)濟管理工作所必需的財務(wù)管理業(yè)務(wù)知識和工作能力，達到飯店高級管理人員所應(yīng)具備的財務(wù)管理業(yè)務(wù)水平。財務(wù)管理學(xué)課程既有較強的實用性，又有較強的理論性。學(xué)習(xí)本課程要緊密聯(lián)系實際來理解有關(guān)的理論問題，并以有關(guān)理論問題為指導(dǎo)研究各種業(yè)務(wù)方法問題，要虛實結(jié)合，防止單純注意具體方法的傾向，對業(yè)務(wù)理論問題要求加深理解，防止淺嘗止，對業(yè)務(wù)方法問題則要求熟練掌握，獨立完成作業(yè)，防止以看懂教材中的實例滿足。二、各章自學(xué)考試內(nèi)容與考核目標第一

3、章 緒 論（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解財務(wù)管理的對象及任務(wù)；理解旅游飯店財務(wù)管理的特點；掌握旅游飯店財務(wù)管理的方法，了解財務(wù)部組織機構(gòu)設(shè)置的基本形成，了解旅游飯店財務(wù)制度的有關(guān)內(nèi)容；理解旅游飯店財務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 旅游飯店財務(wù)管理的概念與任務(wù)一、旅游飯店財務(wù)管理的概念1 旅游飯店2 旅游飯店財務(wù)活動3 財務(wù)關(guān)系 （1）飯店與國家稅務(wù)部分之間的財務(wù)關(guān)系 （2）飯店與投資者之間的財務(wù)關(guān)系 （3）飯店與債權(quán)人之間的財務(wù)關(guān)系 （4）飯店與其他企業(yè)之間的財務(wù)關(guān)系 （5）飯店內(nèi)部的財務(wù)關(guān)系 （6）飯店與客人之間的財務(wù)關(guān)系4、旅游飯店財務(wù)管理：是指旅游飯店利用貨幣形

4、式，根據(jù)國家政策法規(guī)和資金運動規(guī)律，組織財務(wù)活動和處理財務(wù)關(guān)系所進行的一種全面管理活動。二、旅游飯店財務(wù)管理的任務(wù)制定財務(wù)決策、搞好財務(wù)控制、實施財務(wù)監(jiān)督。第二節(jié) 旅游飯店財務(wù)管理的特點與內(nèi)容一、旅游飯店財務(wù)管理的特點1、時間性：一方面旅游飯店產(chǎn)品的銷售具有極強的時間性；另一方面在客賬結(jié)算上體現(xiàn)較強的時間性。2、復(fù)雜性：財務(wù)管理具有一定的復(fù)雜性。二、旅游飯店財務(wù)管理的內(nèi)容1、對資金籌集、運用的管理2、對資金耗費的管理3、對資金回收、分配的管理4、財務(wù)預(yù)算與分析第三節(jié) 旅游飯店財務(wù)管理的原則與方法一、財務(wù)管理的基本原則1、資金合理配置原則資金合理配置就是要通過資金活動的組織和調(diào)節(jié)來保證各項物質(zhì)資

5、源具有最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)比例關(guān)系。資金合理配置是企業(yè)持續(xù)、高效經(jīng)營的必不可少的條件。2、收支積極平衡原則資金收支不僅要在一定期間總量上求得平衡，而且在每一時點上協(xié)調(diào)平衡。要利用開源節(jié)流、資金融通等辦法積極實現(xiàn)收支平衡。3、成本效益原則要對經(jīng)濟活動中的所費與所得進行分析比較，對經(jīng)濟行為的得失進行衡量，使成本與收益得到最優(yōu)的結(jié)合，以求獲取最多的盈利。4、收益風(fēng)險均衡原則對每一項財務(wù)活動，要全面分析其收益性和安全性，按照風(fēng)險收益。5、分級分權(quán)原則在企業(yè)總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的前提下，合理安排企業(yè)各級單位和各職能部門的權(quán)責(zé)關(guān)系，充分調(diào)動各級各部門的積極性。6、利益關(guān)系協(xié)調(diào)原則在財務(wù)管理中應(yīng)當(dāng)利用經(jīng)濟手段協(xié)調(diào)國家、投資

6、者、債權(quán)人、經(jīng)營者、勞動者的經(jīng)濟利益，維護有關(guān)各方的合法利益。二、旅游飯店財務(wù)管理的方法1、財務(wù)預(yù)測財務(wù)預(yù)測是根據(jù)財務(wù)活動的歷史資料，考慮現(xiàn)實的要求和條件，對企業(yè)未來財務(wù)活動和財務(wù)成果做出科學(xué)的預(yù)計和測算。財務(wù)預(yù)測作用。其工作程序為：明確預(yù)測對象和目的；搜集的整理資料；確定預(yù)測方法；確定最佳方案。2、制定財務(wù)決策飯店財務(wù)決策的主要內(nèi)容包括籌資決策、投資決策、成本費用控制決策及收益分配決策等。首先選擇決策目標，科學(xué)的決策目標要符合四個要求：針對性、具體明確性、全面系統(tǒng)性、可行性。其次是選擇措施方案，科學(xué)的方案決策的做出要符合以下幾個要求：一是方案執(zhí)行結(jié)果應(yīng)能對癥下藥地實現(xiàn)所定的決策目標；二是實現(xiàn)

7、目標所付出的代價最小，而且方案實施后所產(chǎn)生的副作用要盡可能地小。3、編制財務(wù)預(yù)算在財務(wù)預(yù)測的基礎(chǔ)上編制財務(wù)預(yù)算，是財務(wù)管理的重要方法之一。財務(wù)預(yù)算一般包括銷售預(yù)算、成本費用預(yù)算、利潤預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計資產(chǎn)負債表等。編制財務(wù)預(yù)算一般包括四個步驟：一是進行財務(wù)預(yù)測。二是編制部門預(yù)算草案。三是在各部門的預(yù)算指標基礎(chǔ)上編制旅游飯店財務(wù)預(yù)算，財務(wù)部門對各部門的各項指標進行核對和研究，本著綜合平衡的原則編制出旅游飯店財務(wù)預(yù)算草案。四是由總經(jīng)理召開預(yù)算會議，由總會計師（財務(wù)總監(jiān)）宣布財務(wù)預(yù)算草案的各項指標，經(jīng)過充分討論修訂后，可訂出正式預(yù)算并下達給各部門。4、組織財務(wù)控制財務(wù)控制是以財務(wù)預(yù)算指標和各項定額

8、為依據(jù)，對資金的收入、支出、占用、耗費、等進行計算和審核，找出差異，采取措施，以保證預(yù)算指標實現(xiàn)的一系列活動。5、開展財務(wù)分析財務(wù)分析是以會計核算資料為主要依據(jù)，對旅游飯店財務(wù)活動的過程和結(jié)果進行分析對比，對預(yù)算完成情況及財務(wù)狀況做出評價，提出改進措施。通過財務(wù)分析，一方面可以掌握財務(wù)預(yù)算的完成情況，發(fā)現(xiàn)影響財務(wù)成果實現(xiàn)的因素及影響程度；另一方面可以總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題，為下一輪財務(wù)預(yù)算工作的改善提供依據(jù)。6、實行財務(wù)審計財務(wù)審計以核算資料為主要依據(jù)，對旅游飯店經(jīng)濟活動和財務(wù)收支的合理性、合法性、有效性進行審計，這是實現(xiàn)財務(wù)監(jiān)督的主要手段之一。第四節(jié) 旅游飯店財務(wù)管理組織一、財務(wù)機構(gòu)的設(shè)置1、財

9、會公休制：即財務(wù)管理和會計核算分開由各部門獨立部門完成。2、財會體制：即財務(wù)部統(tǒng)一負責(zé)財務(wù)管理工作和會計核算工作，而物資采供工作由專門職能部門負責(zé)。3、財會采供體制：即財務(wù)工作、會計工作與采供工作統(tǒng)一安排在計財部門完成。二、旅游飯店財務(wù)制度的建立1、企業(yè)財務(wù)通則（第一層次）是我國整個企業(yè)財務(wù)制度中基本的法規(guī)，是企業(yè)從事財務(wù)活動必須遵守的基本原則和規(guī)范。2、旅游飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度（第二層次）是行業(yè)財務(wù)制度，是在企業(yè)財務(wù)通則的基礎(chǔ)上，根據(jù)個行業(yè)的不同特點制定的適合行業(yè)內(nèi)各企業(yè)的一般財務(wù)制度，于1993年7月1日執(zhí)行。3、飯店內(nèi)部財務(wù)管理規(guī)范（第三層次）第五節(jié) 旅游飯店財務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系

10、一、財務(wù)管理與會計核算的關(guān)系二、財務(wù)管理與統(tǒng)計的關(guān)系三、財務(wù)管理與旅游飯店管理的關(guān)系四、財務(wù)管理與其他學(xué)科的關(guān)系（三）考核知識點1、旅游知識點財務(wù)管理的概念與任務(wù)旅游飯店財務(wù)管理 財務(wù)關(guān)系 財務(wù)管理任務(wù)2、旅游飯店財務(wù)管理的特點與內(nèi)容財務(wù)管理的特點、內(nèi)容3、旅游飯店財務(wù)管理的原則與方法財務(wù)管理原則 財務(wù)預(yù)測 財務(wù)決策 財務(wù)預(yù)算 財務(wù)控制 財務(wù)分析 財務(wù)審計4、旅游飯店財務(wù)管理組織財務(wù)機構(gòu)、財務(wù)制度5、旅游飯店財務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系（四）考核要求1、識記：（1）財務(wù)管理、飯店財務(wù)管理（2）財務(wù)活動 （3）財務(wù)關(guān)系 （4）（5）（6）2、領(lǐng)會：（1）財務(wù)管理的特點、內(nèi)容；（2）旅游飯店的財務(wù)

11、關(guān)系 （3）財務(wù)管理的任務(wù)（4）旅游飯店財務(wù)管理的方法；（5）飯店財務(wù)機構(gòu) （6）財務(wù)制度的三個層次 （7）旅游飯店財務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系第二章 旅游飯店籌資管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解資金運動的兩個特點及籌資的意義，了解金融市場的分類；掌握資金時間價值的概念及計算；理解旅游飯店籌資的基本原則；掌握旅游飯店籌資方式的基本內(nèi)容和管理要求；掌握資金成本的概念及作用；掌握旅游飯店負債經(jīng)營的利益與風(fēng)險表現(xiàn)，了解負債經(jīng)營風(fēng)險如何衡量，掌握負債經(jīng)營風(fēng)險的防范對策。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 籌資與金融市場一、籌資的意義二、金融市場1、籌資的種類2、金融市場的概念3、金融市場的分類（1）、

12、一級市場與二級市場（2）、短期資金市場與長期資金市場（3）、借貸市場與證券市場第二節(jié) 資金的時間價值一、資金時間價值的概念二、資金時間價值的計算1、單利方法2、復(fù)利方法3、普通年金方法第三節(jié) 旅游飯店資金的籌集一、旅游飯店籌集資金的基本原則二、旅游飯店籌集方式的選擇（一）、旅游飯店的自有資金（二）、旅游飯店的借入資金（負債）1、流動負債2、長期負債第四節(jié) 旅游飯店資金成本一、資金成本的概念二、資金成本的作用三、資金成本的計算四、資本結(jié)構(gòu)五、財務(wù)風(fēng)險（一）影響籌資風(fēng)險的因素（二）負債經(jīng)營的必要性（三）負債風(fēng)險的衡量1、自有資金利潤率的衡量2、自有資金利潤率的標準離差3、自有資金利潤率的標準離差率

13、（四）、負債風(fēng)險的防范（三）考核知識點1、籌資與金融市場籌資資金 資金收支的不平衡性 資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性 內(nèi)部籌資 外部籌資 金融市場 金融市場分類2、資金的時間價值資金時間價值 現(xiàn)值 終值 年金3、旅游飯店資金的籌資籌資的基本原則 資本金 資本公積金 留存利潤 流動負責(zé) 長期負債4、旅游飯店資金成本資金成本 資金成本的作用 綜合資金成本5、負債經(jīng)營及其風(fēng)險控制負債經(jīng)營 負債經(jīng)營風(fēng)險 財務(wù)杠桿利益 負債風(fēng)險的防范 自有資金利潤率期望值、標準離差、標準離差率（四）考核要求（一）籌資的意義1、識記：（1）籌資；（2）資金運動的兩個特點；2、領(lǐng)會：資金收支的不平衡性、資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性（二）金融

14、市場1、識記：（1）籌資種類；（2）金融市場；（3）一級市場與二級市場；（4）短期資金市場與長期資金市場；（5）借貸市場和證券市場。2、領(lǐng)會：金融市場的類型（三）資金的時間價值1、識記：（1）資金時間價值；（2）終值和現(xiàn)值；（3）單利、復(fù)利和年金；（4）普通年金和預(yù)付年金2、領(lǐng)會：（1）資金時間價值的作用3、應(yīng)用：（1）單利終值和現(xiàn)值的計算；（2）復(fù)利終值和現(xiàn)值的計算；（3）普通年金終值和現(xiàn)值的計算；（4）預(yù)付年金終值和現(xiàn)值的計算。（四）飯店資金的籌資1、識記：（1）自有資金；（2）資本金；（3）國家資本金；（4）法人資本金；（5）個人資本金；（6）外商資本金；（7）普通股和優(yōu)先股；（8）股票

15、發(fā)行價格；（9）資本公積金；（10）留存利潤；（11）盈利公積金；（12）公益金；（13）未分配利潤；（14）流動負債；（15）商業(yè)信用；（16）期票；（17）商業(yè)匯票；（18）商業(yè)承兌匯票與銀行承兌匯票；（19）銀行信用（20）票據(jù)貼現(xiàn)；（21）長期負債；（22）長期借款；（23）旅游飯店債券；（24）融資租賃和營業(yè)租賃。2、領(lǐng)會：（1）旅游飯店籌資資金的基本原則；（2）資本金的結(jié)構(gòu)；（3）資本金的確認；（4）資本金的籌集方式及計價；（5）股票價格的三種情況；（6）籌集資本金的基本要求；（7）資本公積金的主要來源；（8）商業(yè)信用的內(nèi)容；（9）銀行信用的種類；（10）長期負債的方式（11）發(fā)行

16、債券的要求；（12）融資租賃和經(jīng)營租賃的主要特點。3、應(yīng)用：（1）股票價格的計算；（2）票據(jù)貼現(xiàn)的計算。（五）負債經(jīng)營及其風(fēng)險控制1識記：財務(wù)杠桿利益與財務(wù)杠桿率。2領(lǐng)會：（1）負債經(jīng)營的必要性；（2）負債經(jīng)營的利益與風(fēng)險；（3）負債經(jīng)營的兩面性；（4）影響籌資風(fēng)險的因素。3應(yīng)用：（1）財務(wù)杠桿率的計算；（2）自有資金利潤率期望值、標準離差、標準離差率的計算；（3）如何防范負債風(fēng)險。第三章 旅游飯店投資管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解有關(guān)投資的一般概念、分類；掌握固定資產(chǎn)投資的財務(wù)評價方法及其計算；認識旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理的意義及其要求；熟悉在資金有限條件下固定資產(chǎn)投資決策及

17、其固定資產(chǎn)更新改造決策的分析方法及其管理要求；了解旅游飯店對外投資的概念、內(nèi)容、分類及其管理要求；掌握旅游飯店投資風(fēng)險的內(nèi)容、衡量及其管理對策。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店投資概念及其分類一、投資的概念二、投資的分類；按照時間長短、發(fā)生作用的地點、投資構(gòu)成的資金性質(zhì)、投資在再生產(chǎn)過程中的作用劃分不同的類型。第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)投資的財務(wù)評價一、靜態(tài)指標1、投資回收期（RPI）2、投資利潤率二、動態(tài)指標1、凈現(xiàn)值（NPV）2、內(nèi)部收益率（IRR）第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)投資管理一、飯店固定資產(chǎn)投資管理的意義二、飯店固定資產(chǎn)投資管理的要求三、飯店投資管理的步驟四、資金有限條件理固定資產(chǎn)投資決策分析五、飯

18、店固定資產(chǎn)更新改造的決策分析及其管理（一）飯店固定資產(chǎn)更新改造的決策分析（二）飯店固定資產(chǎn)更新改造的管理第四節(jié) 飯店對外投資的管理一、對外投資的概念與分類二、飯店對外投資的計價三、飯店對外證券投資的管理（一）證券的概念及種類（二）債券投資的管理第五節(jié) 飯店投資風(fēng)險的管理一、飯店投資風(fēng)險及其管理的意義二、投資風(fēng)險的衡量三、飯店投資風(fēng)險的管理（三）考核知識點1、旅游飯店投資概念及其分類投資 投資種類2、旅游飯店固定資產(chǎn)投資的財務(wù)評價投資回收期 投資利潤率 凈現(xiàn)值 內(nèi)部收益率3、旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理投資管理要求 投資步驟 資金預(yù)算 投資決策4、旅游飯店對外投資的管理對外投資 證券投資 債券定價

19、債券風(fēng)險收益 股票 股票風(fēng)險收益5、旅游飯店投資風(fēng)險的管理投資風(fēng)險 風(fēng)險率 系統(tǒng)風(fēng)險 非系統(tǒng)風(fēng)險 投資多樣化（四）考核要求（一）旅游飯店投資概念及其分類1、識記：（1）投資；（2）短期投資與長期投資；（3）對內(nèi)投資與對外投資；（4）固定資產(chǎn)投資與流動；（5）創(chuàng)始性投資與生產(chǎn)經(jīng)營性投資。2、領(lǐng)會：按不同依據(jù)進行的投資分類（二）旅游飯店固定資產(chǎn)投資的財務(wù)評價1、識記：（1）投資回收期；（2）投資利潤率；（3）凈現(xiàn)值；（4）內(nèi)部收益率2、領(lǐng)會：區(qū)分靜態(tài)指標與動態(tài)指標3、應(yīng)用：（1）投資回收期的計算（分兩種情況）（2）投資利潤率的計算（3）凈現(xiàn)值的計算并根據(jù)計算結(jié)果判斷項目是否可行（4）內(nèi)部收益率的計

20、算。（三）旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理1、識記：固定資產(chǎn)投資2、領(lǐng)會：（1）投資管理的意義與要求（2）投資步驟（3）更新改造的管理。3、應(yīng)用：（1）投資決策分析（2）更新改造的決策分析。（四）旅游飯店對外投資的管理1、識記：（1）對外投資（2）證券（3）債券（4）直接投資（5）股票2、領(lǐng)會：（1）對外投資的分類與計價；（2）證券的種類；（3）債券的風(fēng)險收益管理；（4）股票的風(fēng)險收益管理；（5）對外投資的方式。3、應(yīng)用：債券投資收益率的計算。（五）旅游飯店投資風(fēng)險的管理1、識記：（1）投資風(fēng)險；（2）系統(tǒng)風(fēng)險與非系統(tǒng)風(fēng)險；（3）風(fēng)險率；（4）風(fēng)險價值系數(shù)。2、領(lǐng)會：（1）旅游飯店投資風(fēng)險的管理意義；

21、（2）投資風(fēng)險的管理；（3）股票的風(fēng)險收益管理；（5）對外投資的方式。3、應(yīng)用：通過計算期利潤、標準離差、標準離差率、風(fēng)險率、對投資風(fēng)險進行衡量。第四章 旅游飯店流動資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解流動資產(chǎn)的概念及分類；掌握現(xiàn)金日常管理的主要內(nèi)容；了解銀行存款的管理內(nèi)容，掌握業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金管理的要點；掌握旅游飯店外匯風(fēng)險、表現(xiàn)及其管理對策；會運用存貨管理的主要模式分析問題，掌握存貨日常管理內(nèi)容；了解結(jié)算資金含義，掌握應(yīng)收賬款管理內(nèi)容；了解應(yīng)收票據(jù)和低值易耗品管理的基本內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店流動資產(chǎn)及其分類一、流動資產(chǎn)的概念二、流動資產(chǎn)的分類第二節(jié) 飯店貨幣資產(chǎn)管理一、貨

22、幣資金的重要性二、貨幣資金收支預(yù)測三、現(xiàn)金的日常管理四、銀行存款的管理五、業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理六、外匯資金的管理（一）外匯風(fēng)險及其管理的必要性（二）外匯風(fēng)險的種類（三）外匯風(fēng)險的管理對策第三節(jié) 飯店存貨資產(chǎn)管理一、飯店存貨的概念二、存貨管理的幾種模式：ABC法、訂貨點法、經(jīng)濟訂貨量法三、存貨的日常管理（一）采購環(huán)節(jié)的管理（二）收發(fā)環(huán)節(jié)的管理第四節(jié) 飯店結(jié)算資產(chǎn)管理一、飯店結(jié)算資產(chǎn)的概念二、應(yīng)收賬款的管理三、應(yīng)收票據(jù)的管理四、低值易耗品攤銷管理（三）考核知識點1、流動資產(chǎn) 貨幣資產(chǎn) 存貨資產(chǎn) 結(jié)算資產(chǎn)2、旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理貨幣資金 現(xiàn)金內(nèi)部控制制度 現(xiàn)金限額管理 業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金 銀行存款最佳持有量 外

23、匯風(fēng)險 外匯風(fēng)險管理3、旅游飯店存貨資產(chǎn)管理旅游飯店存貨 ABC法 訂貨點法 經(jīng)濟訂貨量法 因素測算法 定額日數(shù)法 存貨盤點4、旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理結(jié)算資金 應(yīng)收賬款 信用政策 壞賬 賬齡分析表 期票 匯票 低值易耗品攤銷（四）考核要求（一）旅游飯店流動資產(chǎn)及其分類1、識記：流動資產(chǎn)2、領(lǐng)會：（1）流動資產(chǎn)的特點；（2）流動資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理1、識記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預(yù)測；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金；（9）外匯；（10）外匯風(fēng)險；（11）交易風(fēng)險；（12）會計風(fēng)險；（13）經(jīng)濟風(fēng)險。2、領(lǐng)

24、會：（1）影響現(xiàn)金金額的因素；（2）現(xiàn)金收支的日常管理；（3）銀行存款的管理（4）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理；（5）外匯資金的管理；（6）外匯風(fēng)險的表現(xiàn)；（7）外匯風(fēng)險的管理對策；（8）匯率的預(yù)測方法。3、應(yīng)用：銀行存款率的計算（三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理1、識記：（1）存貨（2）ABC法（3）訂貨點法（4）經(jīng)濟訂貨量法（5）缺貨成本（6）數(shù)量折扣（7）因素測算法（8）定額日數(shù)法（9）先進先出法（10）后進先出法2、領(lǐng)會：（1）存貨管理的幾種模式（2）存貨的日常管理（采購環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫存環(huán)節(jié)）3、應(yīng)用：（1）訂貨點量的計算（2）經(jīng)濟訂貨量的計算。（四）旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理1、識記：（1）結(jié)算資金（2）

25、應(yīng)收款（3）待攤費用（4）其他應(yīng)收款（5）5C（6）直接核銷法和備抵法（7）票據(jù)（8）應(yīng)收賬款余額百分比2、領(lǐng)會：（1）應(yīng)收賬款的管理（2）應(yīng)收票據(jù)的管理（3）低值易耗品攤銷3、應(yīng)用：（1）賬齡分析法（2）環(huán)賬的核算第五章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章的學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店固定資產(chǎn)概念及特點，掌握固定資產(chǎn)的分類及其意義；掌握固定資產(chǎn)計價方法；掌握固定資產(chǎn)折舊的概念、折舊的計提范圍及其折舊的計算；掌握固定資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店固定資產(chǎn)分析的指標及其作用。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計價-按原

26、始價值計價-按折余價值計價-按重置完全價值計價第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制、實行歸口分級管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點清查制度，實行賬實相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。第四節(jié) 飯店固定資產(chǎn)分析一、固定資產(chǎn)構(gòu)成分析二、固定資產(chǎn)增減變動分析三、固定資產(chǎn)新舊程度分析（三）考核知識點1、旅游飯店固定資產(chǎn)概述固定資產(chǎn) 固定資產(chǎn)分類 固定資產(chǎn)計價2、旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理固定資產(chǎn)折舊 平均年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年限總和法 固定資產(chǎn)大修理3、

27、旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理固定資產(chǎn)管理責(zé)任感 歸口分級管理 產(chǎn)盤點清查 固定資產(chǎn)維護保養(yǎng)4、旅游飯店固定資產(chǎn)分析固定資產(chǎn)構(gòu)成分析 固定資產(chǎn)增減變動分析 固定資產(chǎn)新舊程度分析（四）考核要求（一）旅游飯店固定資產(chǎn)概述1、識記：（1）固定資產(chǎn) （2）營業(yè)用固定資產(chǎn)和非營業(yè)用固定資產(chǎn)（3）在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)與不需用固定資產(chǎn)（4）原始價值（5）折余價值（6）重置完全價值。2、領(lǐng)會：（1）固定資產(chǎn)特點（2）固定資產(chǎn)分類（3）固定資產(chǎn)計價。（二）旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理1、識記：（1）固定資產(chǎn)折舊（2）有形損耗和無形損耗。2、領(lǐng)會：（1）有關(guān)固定資產(chǎn)計提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費用的處理3、應(yīng)用：（

28、1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理1、識記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級管理2、領(lǐng)會：（1）財務(wù)部門對固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析1、領(lǐng)會：（1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要掌握無形資產(chǎn)的概念及其特點，了解無形資產(chǎn)的分類和計價；掌握旅游飯店無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店無形資產(chǎn)概述一、無形資產(chǎn)的概念及其特性二、無形資產(chǎn)的分類三、無形資產(chǎn)的計價第二節(jié) 飯店無形資產(chǎn)的

29、日常管理一、飯店無形資產(chǎn)投資管理二、無形資產(chǎn)攤銷管理三、無形資的轉(zhuǎn)讓管理第三節(jié) 飯店遞延資產(chǎn)管理一、遞延資產(chǎn)的概念二、遞延資產(chǎn)的管理（三）考核知識點1、旅游飯店無形資產(chǎn)概述無形資產(chǎn) 無形資產(chǎn)分類 無形資產(chǎn)計價2、旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理無形資產(chǎn)投資管理 無形資產(chǎn)攤銷管理 無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓管理3、旅游飯店遞延資產(chǎn)管理遞延資產(chǎn) 開辦費 租賃（四）考核要求（一）旅游飯店無形資產(chǎn)概述1、識記：（1）無形資產(chǎn)2、領(lǐng)會：（1）無形資產(chǎn)分類（2）無形資產(chǎn)特點3、應(yīng)用：（1）無形資產(chǎn)計價（二）旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理1、領(lǐng)會：（1）無形資產(chǎn)投資 （2）無形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓2、應(yīng)用：（1）無形資產(chǎn)攤銷（三）旅游飯店遞

30、延資產(chǎn)管理1、識記：（1）遞延資產(chǎn)2、領(lǐng)會：（1）遞延資產(chǎn)的內(nèi)容（2）遞延資產(chǎn)的管理第七章 旅游飯店成本費用管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店成本費用的內(nèi)容、分類、掌握成本費用管理的原則；掌握旅游飯店成本費用控制的含義和基本原則，了解旅游飯店成本費用控制的基本方法；掌握餐飲原料成本全過程控制的過程；掌握保本點分析法的原理和計算；了解成本費用考核的內(nèi)（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店成本費用管理一、飯店成本費用的概念二、飯店成本費用的分類（一）按照成本費用與業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分（二）按照管理責(zé)任劃分三、飯店成本費用管理的原則1、嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標準2、按權(quán)責(zé)發(fā)生制

31、原則嚴格飯店成本費用核算3、正確處理好降低成本費用與保證質(zhì)量、增加數(shù)量關(guān)系4、健全成本管理責(zé)任制，實行全員成本管理第二節(jié) 飯店成本費用控制一、原則：節(jié)約性、全面性、目標管理、責(zé)權(quán)利原則二、方法：預(yù)算控制法制度控制法標準成本控制法1、制定標準成本（費用）2、進行成本差異分析3、對成本差異實施管理第三節(jié) 保本點分析法及其運用（一）、量本利的分析法（二）、保本點分析在經(jīng)營決策中的應(yīng)用（三）、飯店經(jīng)營決策中的敏感度分析第四節(jié) 飯店成本費用考核一、成本率二、費用率（三）考核知識點1、旅游飯店成本費用管理概述成本費用 營業(yè)成本 營業(yè)費用 管理費用 財務(wù)費用 固定成本 變動成本 不可控成本 成本費用管理原則

32、2、旅游飯店成本費用控制成本費用控制 成本費用控制原則 預(yù)算控制法 制度控制法 標準成本控制法 餐飲成本全過程控制3、保本點分析法及其運用保本點 邊際貢獻 銷售組合 4、旅游飯店成本費用考核成本率 費用率 費用率變化程度 費用率變化速度（四）考核要求（一）旅游飯店成本費用管理概述1、識記：（1）成本費用（2）營業(yè)成本（3）營業(yè)費用、管理費用與財務(wù)費用（4）固定成本與變動成本、混合成本（5）可控成本費用與不可控成本費用2、領(lǐng)會：（1）成本與費用的區(qū)別（2）成本費用的分類（3）成本費用管理原則（二）旅游飯店成本費用控制1、識記：（1）成本費用控制（2）預(yù)算控制法、制度控制法和標準成本控制法2、領(lǐng)會

33、：（1）成本費用控制的基本原則（2）成本費用控制的基本方法（3）標準成本控制法的基本步驟（4）客房營業(yè)費用的日?？刂疲?）餐飲成本費用的控制（6）商品部銷售費用的日?？刂?、應(yīng)用：（1）客房出租率（2）成本差異分析法（二）保本點分析法及其運用1、識記：（1）保本點（2）邊際貢獻2、應(yīng)用：（1）保本點分析法（三）旅游飯店成本費用考核1、識記：（1）成本率（2）費用率2、應(yīng)用：成本率、費用率的計算第八章 飯店營業(yè)收入、稅金和利潤的管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解旅游飯店營業(yè)收入的概念，掌握價格制定的基本依據(jù)和基本原則，掌握旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求，了解旅游飯店營業(yè)收入日常管理的主要

34、內(nèi)容；掌握旅游飯店繳納的稅金種類及內(nèi)容，了解稅金日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店利潤的概念，了解利潤分配的內(nèi)容和利潤考核的內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店營業(yè)收入管理一、飯店營業(yè)收入的概念二、飯店的價格管理三、飯店營業(yè)收入管理的基本要求四、飯店營業(yè)收入的日常管理第二節(jié) 飯店稅金管理一、關(guān)于稅金二、財稅體制改革的主要內(nèi)容：（1）實行分稅制（2）建立以增值稅為主題的流轉(zhuǎn)稅制（3）統(tǒng)一內(nèi)資企業(yè)所得稅二、飯店繳納的稅金種類三、飯店稅金的日常管理（一）認真做好納稅申報工作（二）如實按期繳納稅金（三）做好與納稅有關(guān)的文檔管理工作第三節(jié) 飯店利潤管理一、飯店利潤的概念二、飯店利潤的管理三、飯店利潤的分配、四

35、、飯店利潤的考核（三）考核知識點1、旅游飯店營業(yè)收入管理營業(yè)收入 旅游飯店價格 權(quán)責(zé)發(fā)生制 營業(yè)收入日常管理2、旅游飯店稅金管理稅金 銷售稅 所得稅 稅金日常管理3、旅游飯店利潤管理營業(yè)利潤 利潤總額 投資凈收益 營業(yè)外收支凈額 利潤分配 利潤考核（四）考核要求（一）旅游飯店營業(yè)收入管理1、識記：（1）旅游飯店營業(yè)收入（2）權(quán)責(zé)發(fā)生制（3）夜間稽核2、領(lǐng)會：（1）旅游飯店產(chǎn)品價格的特點（2）價格制定的依據(jù)和基本原則（3）收入管理的基本要求（4）營業(yè)收入的日常管理（5）飯店營業(yè)收入的三種取得方式3、應(yīng)用：（1）客房價格的確定（2）餐飲價格的確定（二）旅游飯店稅金管理1、識記：（1）稅金（2）銷售

36、稅（3）所得稅（4）增值稅（5）消費稅2、領(lǐng)會：（1）財稅體制改革的主要內(nèi)容（2）旅游飯店繳納稅金的種類（3）稅金的日常管理3、應(yīng)用：（1）增值稅的計算（2）所得稅的計繳（三）旅游飯店利潤管理1、識記：（1）營業(yè)利潤（2）利潤總額（3）經(jīng)營利潤（4）投資凈收益（5）營業(yè)外收支凈額2、領(lǐng)會：（1）旅游飯店利潤的管理（2）旅游飯店利潤的分配3、應(yīng)用：飯店利潤的考核第九章 旅游飯店預(yù)算（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解預(yù)算的含義及其種類，掌握編制預(yù)算的意義；掌握旅游飯店編制預(yù)算的程序和方法；了解旅游飯店預(yù)算的編制過程；掌握旅游飯店利潤預(yù)算編制的方法；了解現(xiàn)金預(yù)算的主要內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一

37、節(jié) 預(yù)算的含義與意義一、預(yù)算的含義二、預(yù)算的種類三、預(yù)算的意義第二節(jié) 飯店預(yù)算編制的程序與方法一、程序二、編制預(yù)算的方法（三）考核知識點1、財務(wù)預(yù)算的含義與意義財務(wù)預(yù)算 旅游飯店預(yù)算的種類 旅游飯店預(yù)算的意義2、旅游飯店編制預(yù)算的程序與方法傳統(tǒng)預(yù)算法 流動預(yù)算法 零基預(yù)算法 彈性預(yù)算法3、旅游飯店財務(wù)預(yù)算的編制旅游飯店銷售預(yù)算 旅游飯店成本費用預(yù)算 旅游飯店利潤預(yù)算 旅游飯店現(xiàn)金預(yù)算。（四）考核要求（一）財務(wù)預(yù)算的含義與意義1、識記：（1）財務(wù)預(yù)算（2）資本預(yù)算與經(jīng)營預(yù)算（3）期間預(yù)算和項目預(yù)算（4）部門預(yù)算與總預(yù)算（5）短期預(yù)算與長期預(yù)算（6）業(yè)務(wù)預(yù)算2、領(lǐng)會：（1）財務(wù)預(yù)算的含義（2）財務(wù)

38、預(yù)算與財務(wù)預(yù)測的區(qū)別（3）飯店預(yù)算的意義（二）旅游飯店編制預(yù)算的程序與方法1、識記：（1）傳統(tǒng)預(yù)算法（2）滾動預(yù)算法（3）零基預(yù)算法（4）彈性預(yù)算法2、領(lǐng)會：（1）飯店財務(wù)預(yù)算編制的依據(jù)（2）飯店財務(wù)預(yù)算編制的程序（3）預(yù)算的編制方法（4）彈性預(yù)算的特點及編制程序3、應(yīng)用：（三）旅游飯店財務(wù)預(yù)算的編制應(yīng)用：（1）旅游飯店銷售預(yù)算的編制（2）旅游飯店成本費用預(yù)算的編制（3）旅游飯店利潤預(yù)算的編制（4）旅游飯店現(xiàn)金預(yù)算的編制第十章 旅游飯店財務(wù)分析（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解進行財務(wù)分析的意義。財務(wù)分析的主客體內(nèi)容，掌握財務(wù)分析的方法；掌握營業(yè)收入分析內(nèi)容；掌握客房、餐飲成本費用分析

39、內(nèi)容；掌握利潤分析的指標；掌握營運性分析的內(nèi)容；掌握償債性分析的主要內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 旅游飯店財務(wù)分析概述一、，財務(wù)分析的概念及意義二、財務(wù)分析的主客體三、財務(wù)分析的內(nèi)容1、收益性分析2、營運性分析3、償債性分析四、財務(wù)分析方法（一）比較分析法（二）因素分析法（三）比例分析法（四）趨勢分析法第二節(jié) 旅游飯店收益性分析一、旅游飯店營業(yè)收入分析客房營業(yè)收入分析餐飲營業(yè)收入分析商場營業(yè)收入分析二、旅游飯店成本費用分析客房費用分析餐廳費用分析商品費用分析企業(yè)管理費用三、旅游飯店利潤分析銷售利潤率資產(chǎn)總額利潤率股東權(quán)益收益率成本費用利潤率營業(yè)利潤率=利潤總額/營業(yè)收入總額總資產(chǎn)報酬率=（利潤總

40、額+利息支出）/平均資產(chǎn)總額資本收益率=凈利潤/實收資本資本保值增值率=期末所有者權(quán)益總額/期初所有者權(quán)益總額資金利潤率=利潤總額/平均資金總額人均利潤=利潤總額/全年職工平均人數(shù)第三節(jié) 旅游飯店營運性分析（一）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率=營業(yè)收入/應(yīng)收賬款平均余額（二）存貨周轉(zhuǎn)率=本期銷售成本/本期平均存貨（三）固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=營業(yè)收入/固定資產(chǎn)平均占用額（四）總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=營業(yè)收入/平均資產(chǎn)總額第四節(jié) 旅游飯店償債性分析一、短期償債能力分析1、流動比率2、速動比率3、現(xiàn)金債務(wù)總額比二、長期償債能力分析1、資產(chǎn)負債率2、與資產(chǎn)負債率相關(guān)的其他比率（三）考核知識點1、旅游飯店財務(wù)分析概述財務(wù)分析意義 財務(wù)

41、分析客體 收益性分析 營運性分析 償債性分析 財務(wù)分析方法2、旅游飯店收益性分析營業(yè)收入分析 成本費用分析 利潤分析3、旅游飯店營運性分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率 存貨周轉(zhuǎn)率 固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率4、旅游飯店償債性分析短期償債能力分析 長期償債能力分析（四）考核要求（一）旅游飯店財務(wù)分析概述1、識記：（1）旅游飯店財務(wù)分析（2）資產(chǎn)負債表（3）損益表（4）收益性分析（5）營運性分析（6）償債性分析（7）比較分析法（8）因素分析法（9）比率分析法（10）趨勢分析法2、領(lǐng)會：（1）財務(wù)分析主客體（2）財務(wù)分析的內(nèi)容（3）財務(wù)分析的方法3、應(yīng)用：（1）比較分析法（2）因素分析法（3）比率分析法（二）旅

42、游飯店收益性分析1、識記：（1）客房收入（2）餐位消費水平（3）收入費用率（4）銷售利潤率（5）資產(chǎn)總額利潤率（6）股東權(quán)益收益率（7）成本費用利潤率（8）商品流通費（9）企業(yè)管理費用2、領(lǐng)會：（1）旅游飯店營業(yè)收入的構(gòu)成（2）構(gòu)成餐廳食品銷售收入的因素3、應(yīng)用：（1）客房營業(yè)收入分析（2）餐飲營業(yè)收入分析（3）商場營業(yè)收入分析（4）成本費用分析（5）飯店利潤分析（三）旅游飯店營運性分析1、識記：（1）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率（2）存貨周轉(zhuǎn)率（3）固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（4）總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率2、應(yīng)用：營運能力的評價（四）旅游飯店償債性分析1、識記：（1）流動比率（2）速動比率（3）負債比率（4）負債權(quán)益比率（5）利

43、息保障倍數(shù)2、應(yīng)用：償債能力的評價三、關(guān)于大綱的說明與考核實施要求（一）自學(xué)考試大綱的目的和作用課程自學(xué)考試大綱是根據(jù)專業(yè)自學(xué)考試計劃的要求，結(jié)合自學(xué)考試的特點而確定的。其目的是對個人自學(xué)、社會助學(xué)和課程考試命題進行指導(dǎo)和規(guī)定。課程自學(xué)考試大綱明確了課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容以及深廣度，規(guī)定了課程自學(xué)考試的范圍和標準。因此，它是編寫自學(xué)考試教材和輔導(dǎo)書的依據(jù)，是社會助學(xué)組織進行自學(xué)輔導(dǎo)的依據(jù)，是自學(xué)者學(xué)習(xí)教材、掌握課程內(nèi)容知識范圍和程度的依據(jù)，也是進行自學(xué)考試命題的依據(jù)。（二）課程自學(xué)考試大綱與教材的關(guān)系課程自學(xué)考試大綱是進行學(xué)習(xí)和考核的依據(jù)，教材是學(xué)習(xí)掌握課程知識的基本內(nèi)容與范圍，教材的內(nèi)容是大綱所規(guī)定

44、的課程知識和內(nèi)容的擴展與發(fā)揮。大綱與教材所體現(xiàn)的課程內(nèi)容應(yīng)基本一致；大綱里面的課程內(nèi)容和考核知識點，教材里一般也要有。反過來教材里有的內(nèi)容，大綱里就不一定體現(xiàn)。（注：如果教材是推薦選用的，其中有的內(nèi)容與大綱要求不一致的地方，應(yīng)以大綱規(guī)定為準。）（三）關(guān)于自學(xué)教材與主要參考書教材：旅游飯店財務(wù)管理徐虹編著，南開大學(xué)出版社，2001年7月第3 版參考書：1、財務(wù)管理學(xué)全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會組編、王慶成主編，中國財政經(jīng)濟出版社，1999年10月第3 版。2、飯店財務(wù)管理國家旅游局人事勞動教育司編，1999年4月第1 版。（四）關(guān)于自學(xué)要求和自學(xué)方法的指導(dǎo)本大綱的課程基本要求是依據(jù)專業(yè)考試計劃

45、和專業(yè)培養(yǎng)目標而確定的。課程基本要求還明確了課程的基本內(nèi)容，以及對基本內(nèi)容掌握的程度?；疽笾械闹R點構(gòu)成了課程內(nèi)容的主體部分。因此，課程基本內(nèi)容掌握程度、課程考核知識點是高等教育自學(xué)考試考核的主要內(nèi)容。在每章的“學(xué)習(xí)目的和要求”中，對不同的問題的學(xué)習(xí)要求，選用幾種不同含義的詞匯加以表達，以體現(xiàn)學(xué)習(xí)應(yīng)達到的深淺程度。對各部門內(nèi)容掌握程度的要求由低到高分為四個層次，其表達用語依次是：了解、知道；理解、清楚；掌握、會用；熟練掌握。為有效地指導(dǎo)個人自學(xué)和社會助學(xué)，本大綱已指明了課程的重點和難點，在各章的基本要求中也指明了各章內(nèi)容的重點和難點。對基本概念和基本原理問題，分別采用“了解”、“理解”和“

46、深刻理解”等詞匯來表達。了解：是指要求應(yīng)考者對本課程的基本知識和相關(guān)知識應(yīng)有所知曉。理解：是指要求應(yīng)考者對本課程的基本概念和基本原則，要在了解的基礎(chǔ)上，知道“是什么”，并從道理上懂得“為什么”。對基本方法和基本技能問題，分別采用“初步掌握”、“掌握”和“熟練掌握”等詞匯來表述。初步掌握：是指要求應(yīng)考者對某些方法和技能，要一般地了解其基本做法，能對照教材舉例進行演算，以便在后續(xù)課程中深入學(xué)習(xí)，在工作實踐中熟練運用。掌握：是指要求應(yīng)考者對基本方法和基本技能，不僅要知道是“是什么”、“為什么”，而且要學(xué)會“怎么做”、“在什么情況下如何處理”，要能夠獨立操作。熟練掌握：是指要求應(yīng)考者要能綜合運用所學(xué)的

47、基本方法和基本技能，根據(jù)所給定的特殊條件，靈活自如地處理財務(wù)業(yè)務(wù)問題。上述要求很難截然區(qū)分，這里只是作一概要的界定。自學(xué)方法根據(jù)自學(xué)考試應(yīng)考者的情況，學(xué)習(xí)中應(yīng)該著重掌握以下幾個環(huán)節(jié)：1認真閱讀教材。閱讀教材是基本的教學(xué)環(huán)節(jié)。只有把教材消化了，其他學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)才能搞好。如果不把教材真正弄懂弄通，就忙于閱讀其他教學(xué)資料、做復(fù)習(xí)題、做作業(yè)題，必然事倍功半。閱讀教材前，應(yīng)先看自學(xué)考試大綱中的學(xué)習(xí)目的和要求及內(nèi)容提要，理解每一章的基本要點，然后系統(tǒng)地讀書。讀書有粗讀和精讀兩種。第一遍可粗讀，掌握每一章的梗概，弄清每一章的重點、難點。精讀時除對每章內(nèi)容全面理解以外，要有著攻破重點、難點，并且把本章各節(jié)內(nèi)容，本

48、章與以前各章內(nèi)容聯(lián)系起來加以思考。對于某些重要的問題還要反復(fù)閱讀，并結(jié)合完成復(fù)習(xí)題、作業(yè)題，進行深入的探討。旅游飯店財務(wù)管理是一門業(yè)務(wù)性較強的課程，主要內(nèi)容是飯店財務(wù)管理的各種業(yè)務(wù)方法。閱讀教材時，要循序漸進地掌握每一種業(yè)務(wù)方法，弄清業(yè)務(wù)處理的原理、計算方式、有關(guān)計算表的結(jié)構(gòu)、有關(guān)數(shù)據(jù)的來龍去脈等。這門課程的學(xué)習(xí)具有一定的難度，要有足夠的思想準備。但是，只要能做到按部就班、循序漸進，不馬虎、不粗心，是不難全面掌握的。2參閱有關(guān)資料、學(xué)習(xí)以閱讀指定的教材為主，每個應(yīng)考者可根據(jù)學(xué)習(xí)中遇到的問題，在輔導(dǎo)教師指導(dǎo)下選學(xué)一些參考資料，如財務(wù)與會計、飯店管理等刊物處的文章。閱讀參考資料的目的是為了加深對教

49、材基本內(nèi)容的理解。3作好讀書筆記。寫讀書筆記是鞏固所學(xué)知識的一個重要方法，這對于自學(xué)者尤為重要。閱讀教材是理解課程內(nèi)容的基礎(chǔ)，但看了書并不一定就能弄懂弄通，更不一定就能學(xué)得扎實。要切實掌握課程內(nèi)容，必須把讀書與思考結(jié)合起來，手腦并用，通過寫筆記用自己的語言表述出來，變成自己的東西。寫筆記的方法可以多種多樣，如寫內(nèi)容提要、名詞解釋、問題解答、學(xué)習(xí)心得等等。4獨立完成作業(yè)。財務(wù)管理學(xué)課程內(nèi)容除了闡述財務(wù)管理的基本理論、基本原則以外，主要是闡述財務(wù)管理的各種業(yè)務(wù)方法，具有很強的實用性。要掌握各種業(yè)務(wù)方法，除了讀書以外，必須動手完成作業(yè)。只有會做了，才算真正理解。對于作業(yè)這個環(huán)節(jié)，應(yīng)考者切不可忽視。做

50、作業(yè)一定要自己獨立完成，不要去抄別人做好的習(xí)題，那樣對自己沒有什么用處。為了做好作業(yè)，自學(xué)者要仔細研究教材中的有關(guān)實例。在完成作業(yè)過程中要注意三個問題：看清意，按作業(yè)中提出的要求和順序進行；仔細做題，要認真細致地對待作業(yè)中的文字和數(shù)字，注意計算和分析的要求；認真檢查，作業(yè)做完后自己要從頭檢查一遍，避免發(fā)生錯誤。（五）對社會助學(xué)的要求社會助學(xué)是高等教育自學(xué)考試的必要條件，應(yīng)當(dāng)切實抓好，社會助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師的要求，有如下幾項：1要把握社會助學(xué)的正確導(dǎo)向。社會助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)自學(xué)考試大綱規(guī)定的考試內(nèi)容和考核目標，認真研究指定教材，明確本課程的特點、學(xué)習(xí)范圍和學(xué)習(xí)要求，對自學(xué)者進行切合需要的輔導(dǎo)，并從學(xué)習(xí)方法上給以指導(dǎo)。特別是要注意引導(dǎo)自學(xué)考試學(xué)員全面系統(tǒng)地掌握課程內(nèi)容，不搞猜題押題，防止把“助學(xué)”變成“助考”。2要正確處理基礎(chǔ)知識和應(yīng)用能力的關(guān)系。社會助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師既要重視基礎(chǔ)理論知識的教學(xué)，又要重視業(yè)務(wù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，要在全面輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)自學(xué)者分析問題、解決問