餐飲行業(yè)商業(yè)計劃書

1、商業(yè)計劃書目錄第一章 項目簡介 一、品牌 IP二、品牌發(fā)展三、品牌文化四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團隊六、團隊建設(shè) 第二章 項目規(guī)劃一、商業(yè)模式二、運營模式三、運營流程四、競爭對手分析五、競爭優(yōu)勢六、未來規(guī)劃 第三章 市場分析一、市場調(diào)研二、* 店市場調(diào)研分析三、* 店運營報告四、未來潛力 第四章 投資回報一、未來目標二、投資使用第一章 項目簡介一、品牌 : 肚一把二、品牌發(fā)展 肚一把品牌連鎖餐飲于 2013 年亮相龍城太原， 發(fā)展至今，口碑優(yōu)秀，回頭客多。三、品牌文化1、經(jīng)營理念： 2 、服務(wù)宗旨： 3 、團隊精神： 4 、價值觀： 5 、公司使命： 6、 公司本著以人為本的經(jīng)營管理方式，四、公

2、司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團隊1、企劃部經(jīng)理2、產(chǎn)品經(jīng)理3 、市場部經(jīng)理 * 年市場部營銷經(jīng)驗。4、運營經(jīng)理 * 年連鎖餐飲運營管理經(jīng)驗5、設(shè)計總監(jiān) * 年店鋪設(shè)計、裝修經(jīng)驗6、品牌宣傳經(jīng)理 * 豐富的傳媒工作經(jīng)歷六、團隊建設(shè)第二章 項目規(guī)劃一、商業(yè)模式1、主營產(chǎn)品牛肚經(jīng)營時間全天 客流高峰期中午： 晚間：2、外賣線上外賣：美團 +餓了嗎 +百度外賣線下外賣：店內(nèi)自營外賣（周邊商場、寫字樓、居民樓、臨街店鋪.）3、流通食品會員禮品、節(jié)日性食品（元宵、端午、中秋、冬至、春節(jié)）4、招商加盟加盟費 +保證金 +管理費+后期食材配方供應(yīng) +品牌宣傳收益二、運營模式三、運營流程四、競爭對手分析1、品牌面食：以“

3、順溜”、“銀河飛渡”、“七中削面”、“東方削面”“和合谷” 為代表的飛刀削豬肉臊子面 , 以傳統(tǒng)的澆鹵面為主，優(yōu)點是家?？谖?，更易讓大 家接受，澆鹵豐富，缺點是相似性較大，吃久了會膩。2、傳統(tǒng)面食：以“ * ”等為代表的太原老傳統(tǒng)面食，優(yōu)點是可以獲得 一大部分當(dāng)?shù)鼐用竦南矏郏?缺點是受眾面較窄， 外來人口對于這類面食習(xí)慣性還 是稍微欠缺。3、同門面食：以 * 為代表的小眾 * 面。這樣夫妻店運營模式簡單，產(chǎn) 品簡單，沒有形成規(guī)模競爭力。4、外來面食：以“外來品牌面食” 、“蘭州拉面” .等為代表的小作坊門店， 這類面食和北方面食差異性較大，口味相似度較低。五、競爭優(yōu)勢1、優(yōu)秀的創(chuàng)始團隊：年輕、

4、團結(jié)、有活力、有沖勁、餐飲操作經(jīng)驗豐富、有堅 定的理想、 有為事業(yè)拼搏進取的精神。 帶領(lǐng)一批經(jīng)驗豐富、 吃苦耐勞的餐飲服務(wù) 人員服務(wù)顧客，使客戶擁有最好的用餐體驗。2、獨特的產(chǎn)品定位：以 * 為主打的快餐我們以現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，在口感和食 材上更加新鮮，拒絕真空包裝食品，更加確保食品的健康、安全。菜品研發(fā)上， 每月出新品， 每季度換新品菜單， 確保根據(jù)季節(jié)的變化， 大家飲食習(xí)慣的特點進 行菜品的升級和改良，為客戶提供更加豐富的味蕾體驗。3、品牌定位： 獨樹一幟、 年輕時尚、 面食定位新穎、 老、中、青三代目標客戶、 依托 * 傳播效應(yīng)、底蘊深厚。4、品牌化設(shè)計、精細化服務(wù)、專業(yè)化管理、流程化運營

5、、系統(tǒng)化指導(dǎo)，超強的 研發(fā)能力、完善的物流配送體系、最大化綜合運營成本控制系統(tǒng)。5、市場營銷手段豐富：卡模式鎖死顧客（人氣卡、賠品卡、禮品卡、折扣卡、 儲值卡、股東卡、分紅卡、倍數(shù)折扣卡、字母裂變卡）6、品牌宣傳方面具有得天獨厚的媒體制作和宣傳模式。六、發(fā)展規(guī)劃 * 三年計劃【扎根故里，十店連鎖】 1、2018-2020 三年的時間創(chuàng)立 10 家公司直屬直營分店，年銷售總額達到： 2000 萬元以上。加盟或者合作店開設(shè) 10-20 家，保證山西省 10 個地級市（太原以外）， 每個地級市最少 2 家加盟店。2、建設(shè)成一流化、標準化、流程化的現(xiàn)代化中央廚房，以滿足所有直營店和加 盟店的原材料制作

6、和菜品的不斷升級和完善。3、建成一支規(guī)范化、服務(wù)化、常態(tài)化的配送管理體系，以方便滿足所有直營店 和加盟店的原材料配送工作。4、建立成一支精干、 高效、團結(jié)、和具有奉獻開拓精神的服務(wù)型營銷隊伍 , 使人 力資源成為餐飲市場競爭中的核心競爭力。第三章 市場分析一、市場調(diào)研，第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行， 中國飯店協(xié)會發(fā)布 2017 年中國餐飲業(yè)年度報告 。2017年，全國餐飲收入實現(xiàn) 32310億元，同比增長 %， 餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費升級的十大行業(yè)之一。數(shù)據(jù)報告2017年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下， 變化明顯且快速。從統(tǒng)計結(jié)果來看， 2017 年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標主要發(fā)生了如下變化：1

7、、高檔消費不斷縮減，大眾消費增長迅猛 在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團餐這兩個本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外， 其他三個業(yè)態(tài) - 特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費在人次 上均保持下降的態(tài)勢， 而大眾餐飲在人均消費和消費人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速 明顯;從人均消費看，正餐、火鍋、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲的人均消費增長分別 為%、%、%、%、%，這種增長所反映的消費升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機。2、小門店趨勢進一步明顯 從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看， 各個業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低 于門店增長的速度， 可見新開業(yè)門店營業(yè)面積均小于原有門店， 小門店的趨勢可 見一

8、斑。3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看， 2017 年度重點企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯 著的業(yè)態(tài)是火鍋， 平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐， 而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然 是火鍋。每平米營收、 每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐， 人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是 西餐及休閑餐飲。4、成本增長壓力持續(xù)走強 人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價 格一直上漲， 人力成本不斷增加， 物業(yè)租金持續(xù)走高， 如何在有限資源下擴大營 業(yè)額、增加利潤是行業(yè) 2018 年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管 理及成本管控能力的提升。二、* 店市場調(diào)研分析1、商務(wù)樓聚集，

9、新興產(chǎn)業(yè)集群附近有 大電子城，還有 大商務(wù)辦公樓，緊鄰 等小區(qū)，覆蓋人群集 中，多為上班族，能夠滿足其快餐消費要求2、附近小門店集中 等快餐門店聚集，飽受消費群體青睞3、大眾餐飲、品牌定位優(yōu)勢明顯以 * 為主打，符合山西人面食比例較重的飲食習(xí)慣， 蓋飯品類豐富符合年輕人 多元化飲食特點，爆款小吃滿足上班族多變化的口味需求。三、* 店運營報告1、毛利潤：飯菜的生產(chǎn)成本（食材費用 +水電費 +日用品消耗）2、固定支出：每月房租的分攤成本、一次性投入的裝修成本、硬件設(shè)備成本3、全新薪酬模式：基本工資 +崗位工資 +榮譽獎 +全員銷售提成 +事業(yè)合伙人分 紅.運營數(shù)據(jù)分析：1、毛利潤處于同行業(yè)較高水準

10、2、由于公司采用集中性采購方式，大大降低了運營成本3、采用績效 +事業(yè)合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本4、由于集中采購 +全新薪酬模式的運用，使得凈利潤處于同行較高水平四、未來潛力A市場需要，第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行，中國飯店協(xié)會發(fā)布 2017 年 中國餐飲業(yè)年度報告 。2017年，全國餐飲收入實現(xiàn) 32310 億元，同比增長 %， 餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費升級的十大行業(yè)之一。 餐飲行業(yè)需求及發(fā)展空間依然巨 大。B行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)表明：1、高檔次消費不斷縮減大眾消費日益增長。2、小門店、大眾餐飲已成為餐飲業(yè)態(tài)毛利率最高的發(fā)展指標3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強，尤其火鍋、快餐其在餐飲業(yè)態(tài)中毛利率、每平米營收、每 餐位營收均為最高。C客戶需求 餐飲消費升級帶來的顧客消費行為的改變！1、消費價值觀的升級2、面對消費價值觀升級帶來的行為轉(zhuǎn)變，我們是怎么做的？3、“從注重實用到追求精神” ，有情懷有故事。第四章 投資回報一、未來目標1、【扎根故里，十店連鎖】20, 三年的時間打造 10家年營業(yè)總額 2000 萬的快餐品牌。2、【走出山西，百店連鎖】202，又三年的時間打造十城百家年營業(yè)總額 3-5 個億的快餐品牌3、【放眼全國，千店連鎖】2024-2025-2026