方便食品細則05

1、 方便食品生產(chǎn)許可證 審查細則 實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。v該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶、方便豆花等。實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、其他方便食品。v在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證方便食品及其具體申證單元名稱。 即方便食品（方便面、其他方便食品），生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類別編號為0701 方便面生產(chǎn)許可證審查細則 一發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分一發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 二生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量

2、安全二生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問問 題題 三生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求三生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 四產(chǎn)品檢驗四產(chǎn)品檢驗 五抽樣方法五抽樣方法 六其他要求六其他要求 一發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱

3、風干燥方便面等。保鮮濕面便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為為1 1個。個。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）生產(chǎn)的基本流程。 配粉壓延蒸煮油炸（或熱風干燥）包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 食品添加劑超范圍使用和超量使用。 設備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 微生物超標。四、必備的生產(chǎn)資源四、必備的生產(chǎn)資源 生產(chǎn)場所：方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的

4、生產(chǎn)線應是連續(xù)的。必備的生產(chǎn)設備： 1、自動或半自動配粉設備（調(diào)粉機、和面機等）；2.成型設備（壓延機等）；3.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；4.自動或半自動包裝設備包裝機。五、產(chǎn)品相關標準和原輔料要求五、產(chǎn)品相關標準和原輔料要求 產(chǎn)品相關標準 gb17400-2003方便面衛(wèi)生標準；ls/t3211-1995方便面；備案有效的企業(yè)標準。原輔材料的有關要求 企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應制定調(diào)料包的驗貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。六、必備的出廠檢驗設備六、必備的出廠檢驗設備

5、 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目表七、檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠 備 注1外觀和感官 2凈含量允許偏差3水分4脂肪*油炸型產(chǎn)品5酸價油炸型產(chǎn)品6羰基價*油炸型產(chǎn)品7過氧化值油炸型產(chǎn)品8總砷*9鉛*七、檢驗項目表七、檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠 備 注10碘呈色度11氯化物*12復水時間13食品添加劑：苯甲酸、山梨酸*限調(diào)料包14細菌總數(shù) 15大腸菌群 16致病菌*17食品標簽 除gb 7718的要求外，還要標明油炸面或非油炸面八、抽樣方法八、

6、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 其他方便食品生產(chǎn)許可證 審查細則 一發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分一發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用

7、的除方便面之外的食品。v主食類：如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便濕面等； 沖調(diào)類：如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶、方便豆花等。v在食品生產(chǎn)許可證上應當注明獲證方便食品及其申證單元名稱，即方便食品（其他方便食品）。 方便食品分類表 方便食品類別 脫水干燥工藝類非脫水干燥工藝類主食類方便食品米制品 方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）等方便濕米粉等面制品 方便餛飩（餃子）、方便通心面等方便濕面等其他作物制品方便粉絲等魔芋粉絲等沖調(diào)類方便食品米制品 速溶米粉等面制品油茶（麥面糊）等其他作物制品玉米片、燕麥片、紅棗羹、方便豆花等黑芝麻糊等 二生產(chǎn)加工工藝及容二生產(chǎn)加工工藝

8、及容易易 出現(xiàn)的質(zhì)量安出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題全問題 生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)加工工藝 主食類： 主食類方便食品的基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過程。 方便米飯： 大米淘洗 蒸煮冷卻離散 干燥冷卻篩理包裝成品 方便粥： 真空處理（或焙炒）蒸煮漂洗晾干冷凍干燥包裝成品 方便米粉（米線）： 淘洗浸泡磨漿脫水一次蒸煮榨片榨條二次蒸煮冷卻干燥包裝成品 方便濕面： 原輔料和面 復合壓延連續(xù)壓延切條蒸煮水洗酸洗瀝水 包裝滅菌冷卻成品 方便濕米粉： 大米（秈米）淘洗 磨漿混合（加入輔料）擠絲蒸煮冷卻酸浸瀝水包裝滅菌冷卻成品 方便朝鮮冷面：

9、 蕎麥仁風選 和面（加入馬鈴薯淀粉、水）擠絲老化松條 裝盤烘干冷卻包裝成品 方便粉絲： 馬鈴薯粉、紅薯粉等原料和面熟化成型熟制松絲洗粉瀝水烘干冷卻包裝成品生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)加工工藝 沖調(diào)類： 沖調(diào)類方便食品的基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過程。 燕麥片： 燕麥清理 分級脫殼燕麥米蒸煮壓片干燥過篩冷卻包裝成品 混合型麥片：糧谷類（粉碎）及各種粉狀原料配料攪拌膠磨糖化、預糊化蒸汽輥筒干燥造粒熱風干燥收集干粉混合（加入奶油、糖、植脂末及食品添加劑）隧道烘干包裝成品 黑芝麻糊： 黑芝麻、黑米等原料炒熟磨粉混合包裝成品 油茶（麥面糊）： 小

10、麥粉、牛油炒熟 混合包裝成品 花生等干果碎塊炒熟 速溶米粉： 大米、大豆浸泡攪拌（加入小麥粉及輔料）膠磨預煮干燥粉碎過篩包裝成品 玉米方便粥： 原料粉碎混合擠壓造粒冷卻壓片干燥調(diào)味包裝成品 方便豆花： 大豆浸泡磨漿濾漿煮漿濃縮干燥粉碎混合包裝成品關鍵控制環(huán)節(jié)關鍵控制環(huán)節(jié) 1原輔料的使用。 2食品添加劑的使用。3熟制工序的工藝參數(shù)控制。4干燥工序的工藝參數(shù)控制。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 1食品添加劑超量、超范圍使用。 生產(chǎn)過程中所使用的食品添加劑不符合gb 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準的規(guī)定，如超量、超范圍使用防腐劑、甜味劑、著色劑以及各種加工助劑等。有個別企

11、業(yè)使用各種“保鮮液”加工生產(chǎn)非脫水干燥方便食品，在“保鮮液”中會含有非食品添加劑成分，或使用的食品添加劑成分超出了gb 2760的規(guī)定。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 2使用非食品原料加工食品。 在方便食品生產(chǎn)加工中，不允許使用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂等非食品原料加工食品。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 3微生物污染。 導致產(chǎn)品微生物污染的原因主要有：生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生條件不夠好，不能滿足生產(chǎn)要求；生產(chǎn)人員操作不衛(wèi)生造成產(chǎn)品污染；生產(chǎn)設備清理、清洗、消毒不徹底造成殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變；半成品熟制的溫度、時間控制不當；半成品干燥的溫度、時間控制不當。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安

12、全問題容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 4脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復水性（率）低。 在含有脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，蒸煮或其他熟制工序的參數(shù)控制不當；干燥工序的溫度、時間、物料含水量等參數(shù)控制不當；工藝設計不夠合理，這些原因均會導致成品復水性（率）低。 三生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要三生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求求生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所 其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。必備的生產(chǎn)設備必備的生

13、產(chǎn)設備主食類： 1原輔料處理設施（如：清洗設施（如洗米機等）、 浸泡設施（如浸泡罐等）、粉碎設備（如粉碎機 等）、膠磨設備(如膠體磨等)等）； 2調(diào)粉設備（如：和面機等）； 3成型設施（如：榨條機、切片（條、絲、塊）機、 復合壓延機、螺桿擠壓機、切斷機、刀具等）； 4熟制設備（如：蒸煮機等）； 5干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機、烘房 等）； 6冷卻設施（如：冷風冷卻裝置、冷水冷卻裝置、真 空冷卻裝置、冷卻間等）； 7包裝設施（如：包裝機、封口機、打碼器、稱量設 備等）。必備的生產(chǎn)設備必備的生產(chǎn)設備沖調(diào)類： 1原輔料處理設施（如：清理設施（如去石機、振動 篩等）、脫殼設備（如脫殼機等）、浸

14、泡設施（如 浸泡罐等）、破碎設備（如粉碎機等）、膠磨設備 (如膠體磨等)等）； 2熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋、蒸汽輥筒 干燥機等）； 3成型設備（如造粒機、壓片機、螺桿擠壓機 等）；或粉碎設備（如：粉碎機等）； 4干燥設施（如：熱風干燥機(多層振動流化床干燥機) 等）； 5混合設備（如：混合機等）； 6包裝設施（如：包裝機、封口機、打碼器、稱量設 備等）。必備的生產(chǎn)設備必備的生產(chǎn)設備企業(yè)還應具備滿足生產(chǎn)的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。純麥片分裝生產(chǎn)企業(yè)具備包裝設施即可。單一原料的沖調(diào)類產(chǎn)品可不要求混合設備。進行干法混合生產(chǎn)的企業(yè)具備混合設備及包裝設備即

15、可。生產(chǎn)設備合格、一般不合格、生產(chǎn)設備合格、一般不合格、嚴重不合格的判定原則嚴重不合格的判定原則具備審查細則中規(guī)定的必備生產(chǎn)設備、設施，且功能齊全，性能良好，滿足生產(chǎn)加工要求，判為合格。生產(chǎn)設備、設施較為齊全，但部分設備有缺陷，還需進一步完善，判為一般不合格。不具備審查細則中規(guī)定的必備生產(chǎn)設備、設施，或其中的設備、設施精度、性能不能滿足生產(chǎn)要求，判為嚴重不合格。產(chǎn)品相關標準產(chǎn)品相關標準gb 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標準 qb/t 2652-2004方便米粉（米線） 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準原輔材料的有關要求原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準

16、、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不允許使用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂等非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。調(diào)味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。必備的出廠檢驗設備必備的出廠檢驗設備其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備： 1. 天平（0.1g）； 2. 分析天平（0.1mg）； 3. 電熱干燥箱； 4. 滅菌鍋； 5. 無菌室或超凈工作臺； 6. 微生物培養(yǎng)箱； 7. 生物顯微鏡。序號出廠檢驗項目必備的出廠檢驗設備 1感官- 2凈含量天平（0.1g） 3水分分析天平（0.1mg） 電熱干燥箱 (玻璃器具)

17、 4復水性（率）天平（0.1g）（秒表） 5菌落總數(shù)滅菌鍋無菌室或超凈工作臺微生物培養(yǎng)箱生物顯微鏡(玻璃器具電冰箱電熱干燥箱、電爐等) 6大腸菌群出廠檢驗項目與檢驗設備對應表出廠檢驗設備核查要求出廠檢驗設備核查要求出廠檢驗設備、器具、輔助設施須狀態(tài)良好，符合精度要求，可正常使用。需進行檢定或校準的檢驗設備、計量器具須提供有效期內(nèi)的檢定或校準證書。檢驗所需用的各種器具、試劑及輔助設施齊全。企業(yè)必須具備出廠檢驗能力，不能委托出廠檢驗。序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠 備 注1感官2凈含量3水分4復水性（率）適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品5酸價*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分6過氧化

18、值*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分7總砷*其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表序號 檢驗項目發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備 注8鉛*9鋁*適用于面制品10黃曲霉毒素b1*11甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定12著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍*根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定13抗氧化劑：丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht） *適用于方便米飯、方便粥 其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備 注14菌落總數(shù)15大腸菌群16沙門氏菌*17志賀氏菌*18金黃色葡萄球菌*19霉菌*適用于沖調(diào)類產(chǎn)品20標簽21 企業(yè)標準規(guī)定的其他項目 *檢驗項目的標準要

19、求依照相應的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行。其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表檢驗方法標準檢驗方法標準凈含量：jjf 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則水分：gb 5009.3-2010食品安全國家標準 食品中水分的測定復水性：按照相應產(chǎn)品企業(yè)標準明示的方法檢測酸價、過氧化值：gb/t 5009.56-2003糕點衛(wèi)生標準的分析方法總砷：gb/t 5009.11-2003食品中總砷及無機砷的測定鉛：gb 5009.12-2010食品安全國家標準 食品中鉛的測定鋁：gb/t 5009.182-2003面制食品中鋁的測定或gb/t23374-2009食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢驗方法標準檢驗方法標準黃曲霉毒素b1：gb/t 5009.22-2003食品中黃曲霉毒素b1的測定、gb/t 18979-2003食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法糖精鈉：gb/t 5009.28-2003食品中糖精鈉的測定甜蜜素：gb/t 5009.97-2003食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定著色劑：gb/t 5009.35-2003食品中合成著色劑的測定抗氧化劑：gb/t 5009.30-2003食品中叔丁基羥基茴香