安全人機(jī)工程設(shè)計(jì)餐廳

1、 安全人機(jī)工程校內(nèi)餐廳的人機(jī)學(xué)分析及改進(jìn)方案 課程名稱： 專業(yè)名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué)生學(xué)號(hào)： 指導(dǎo)教師： 環(huán)境與市政工程系 2011年12月 目錄第1章 前言 1.1 安全人機(jī)工程學(xué)發(fā)展史.3 1.2 安全人機(jī)工程學(xué)研究意義.3第二章 餐廳問題調(diào)查 2.1食堂調(diào)查.4 2.2出現(xiàn)的問題.5第三章 餐廳桌椅尺寸及布置 3.1餐桌尺寸和布置.5 3.2 座椅尺寸和布置.5 3.3 餐桌的總體布置. .6 3.4 餐桌的尺寸設(shè)計(jì).6第四章 售飯窗口的高度設(shè)計(jì) 4.1 出現(xiàn)的問題.7 4.2 解決方案. .7第五章 餐廳色彩和燈光搭配問題 5.1餐廳色彩.7 5.2餐廳燈光.8第六章 餐廳通風(fēng)問題.9

2、第七章 餐廳地面.10第一章 前言1.1安全人機(jī)工程學(xué)發(fā)展歷史 安全人機(jī)工程是從安全的角度和著眼點(diǎn)，運(yùn)用人機(jī)工程學(xué)的原理和方法去解決系統(tǒng)中人機(jī)結(jié)合面的安全問題的一門新興學(xué)科。作為人機(jī)工程學(xué)的一個(gè)應(yīng)用學(xué)科的分支，安全人機(jī)工程學(xué)成為安全工程學(xué)的一個(gè)重要分支學(xué)科。隨著經(jīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，安全人機(jī)工程學(xué)也得到了快速的發(fā)展，對其需求和研究領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，強(qiáng)調(diào)了科學(xué)性、知識(shí)性、系統(tǒng)性、前沿性和實(shí)用性相結(jié)合，理論和實(shí)踐相結(jié)合，按照從感性到理性、從具體到抽象、由淺入深的認(rèn)識(shí)規(guī)律，來反映該學(xué)科的前沿學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)、新成果以體現(xiàn)出先進(jìn)性。人機(jī)工程學(xué)是隨著社會(huì)的進(jìn)步而前進(jìn)；隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)簪而不斷完善的

3、。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入由工業(yè)經(jīng)濟(jì)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)過渡的時(shí)期，隨著機(jī)械化、自動(dòng)化、電子化的高度發(fā)展，人的因素在生產(chǎn)中增效和人身免受危害的作用越來越大，人機(jī)協(xié)調(diào)問題也顯得越來越重要人們勞動(dòng)條件要求越來越高，租金了人機(jī)工程學(xué)得發(fā)展。1.2 安全人機(jī)工程學(xué)研究意義 安全人機(jī)工程學(xué)的主要研究目的是：對上述綜合體建立合理的方案，更好地在人機(jī)之間合理地分配功能、使人和機(jī)有機(jī)結(jié)合，有效地發(fā)揮人的作用、最大限度地為人提供安全衛(wèi)生和舒適的環(huán)境，達(dá)到保障人的健康、舒適、愉快地活動(dòng)的日的，同時(shí)提高活動(dòng)效率。第二章 餐廳問題的調(diào)查據(jù)我們長期以來在我校餐廳就餐的體驗(yàn)和觀察，發(fā)現(xiàn)我校部分餐廳存在多方面的問題，導(dǎo)致部分學(xué)生就餐不便、用餐高

4、峰期擁堵現(xiàn)象，現(xiàn)通過人機(jī)工程學(xué)方法分析、實(shí)地考察來分析并解決相關(guān)問題。我們采取隨機(jī)抽樣調(diào)查問卷的方式來了解具體的情況。校友調(diào)查報(bào)告如下：2.1對餐廳的調(diào)查報(bào)告1您對餐廳的整體滿意程度? A、滿意 B、還行 C、不滿意2您覺得餐廳的布局怎樣？ A、滿意 B、還行 C、不滿意3吃飯高峰期時(shí)是否方便？ A、方便 B、還行 C、不方便4吃飯高峰期時(shí)，食堂是否顯得擁擠？ A、擁擠 B、還行 C、不擁擠5您覺得餐桌和座椅是否舒適? A、舒適 B、還行 C、不行6售飯窗口的高度怎么樣? A、太高 B、適中 C、太矮7售飯窗口的設(shè)置怎么樣? A、不錯(cuò) B、一般 C、不行8您對過道的寬度是否滿意？ A、滿意 B

5、、還行 C、不滿意 9您對筷子柜擺放位置的態(tài)度？ A、滿意 B、還行 C、不滿意 10餐廳環(huán)境通風(fēng)怎么樣？ A、好 B、一般 C、不好 11餐廳的濕度怎么樣？ A、潮濕 B、適中 C、干燥 12餐廳的光線怎么樣？ A、太暗 B、太亮 C、適中 13餐廳有沒有太吵？ A 、有 B、差不多 C、沒有 14您對餐廳的室溫滿意嗎？ A、滿意 B、還行 C、不滿意15您覺得餐廳是否有異味？A、無異味 B、還行 C、有異味 16您覺得餐廳地面色彩搭配怎么樣？ A、不錯(cuò) B、還可以 C、很差 2.2調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題 問卷結(jié)果調(diào)查表明，我校餐廳主要存在以下問題：1、桌椅的擺放及布置不是很合理，導(dǎo)致?lián)矶卢F(xiàn)象2、餐

6、桌尺寸及座椅的形狀和高度不合理3、售飯窗口的高度設(shè)計(jì)也不非常符合人機(jī)工程學(xué)的要求4、部分筷子柜擺放位置太偏，而且高度太低，拿筷子不方便5、室溫問題，夏天吃飯很熱，冬天又太冷6、餐廳噪音太大，就餐環(huán)境不太好，餐廳的通風(fēng)情況和濕度也不是很讓人滿意。第三章 餐廳桌椅尺寸及布置問題3.1餐桌尺寸和布置1、餐桌高度實(shí)際測量如下：長度：1550mm寬度：550mm高度：720mm間距：750mm 2、 座椅 根據(jù)人機(jī)工程學(xué)理論，座椅的高度適合設(shè)計(jì)的范圍是400500mm。椅子離桌子的距離范圍應(yīng)該設(shè)計(jì)在580_730mm之間。否則的話，離桌子太遠(yuǎn)，夾不到菜，離桌子太近，空間太擠。椅子應(yīng)根據(jù)人的臀部的形狀來設(shè)

7、計(jì)，這一點(diǎn)，餐廳椅子設(shè)計(jì)很合理。3.2椅子的尺寸及布置 餐廳餐桌與椅子之間距離的設(shè)定應(yīng)符合人機(jī)工程學(xué)原理，根據(jù)人體坐姿尺寸，椅子與桌子之間距離既要符合人體坐姿尺寸，同時(shí)也要保證兩人面對面坐著吃飯時(shí)不會(huì)碰到對方的腿，其尺寸在580730mm之間。3.3餐桌的總體布置靠近墻邊的桌子應(yīng)該和墻保持一定的距離，保證學(xué)生吃飯時(shí)不會(huì)碰到墻壁，也能使桌子充分利用。桌子與桌子之間的實(shí)際距離為750mm，桌子與桌子之間的間距也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)脑黾樱乐褂袑W(xué)生從過道經(jīng)過時(shí)碰到吃飯人的手。食堂中的正路也應(yīng)該增加寬度，利于幾個(gè)人同時(shí)通行，從而避免高峰時(shí)期的就餐擁擠現(xiàn)象。根據(jù)測量數(shù)據(jù)，桌子與椅子之間的距離是750mm，而人機(jī)工

8、程學(xué)數(shù)據(jù)顯示，人的平均肩寬為440mm,要允許至少兩個(gè)人順利地不費(fèi)力地通過其寬度就該是肩距的兩倍，也即是880mm，而實(shí)際測量的結(jié)果是750mm,這明顯會(huì)導(dǎo)致通行的不便。所以桌子與椅子的寬度應(yīng)該增加。3.4餐桌的長寬高設(shè)計(jì) 從收集的數(shù)據(jù)可以看出桌子高度方面不合適，對于多數(shù)同學(xué)而言太低，一直很多同學(xué)吃飯時(shí)必須要趴著吃飯，造成不適。至于寬度方面則是太窄，吃飯是人與人之間的空間不足，時(shí)常會(huì)碰到對方。 根據(jù)人機(jī)工程學(xué)設(shè)計(jì)理念，桌面最舒服的高度應(yīng)該是750_800mm,比較利于就餐。而寬度依據(jù)人的兩肘的寬度大概在400-500mm之間，而食堂座位都是兩人寬度，保留間距之后桌子寬度應(yīng)該在1400-1700

9、mm，根據(jù)實(shí)際測量長度1550mm，食堂的桌子尺寸還算合理。第四章 售飯窗口的寬高度設(shè)計(jì)4.1出現(xiàn)的問題 售飯高度不合理，根據(jù)測量，其數(shù)據(jù)如下：售飯窗口的高度為1300mm，而根據(jù)人機(jī)工程學(xué)數(shù)據(jù)，最佳高度為1000-1200mm之間。該數(shù)據(jù)顯示，打飯窗口建的有點(diǎn)高，是有時(shí)候刷卡和那飯菜都不方便，另外排隊(duì)效率低，有時(shí)候一個(gè)窗口排成好幾列，更加減慢打飯的速度。窗口過少且隊(duì)伍進(jìn)展緩慢，浪費(fèi)大量休息時(shí)間及學(xué)習(xí)時(shí)間。排隊(duì)長直接導(dǎo)致大量學(xué)生抱怨，不滿食堂服務(wù)。食堂窗口為進(jìn)行菜的分類，以及菜價(jià)的標(biāo)注，導(dǎo)致同學(xué)打菜有一定的盲目性。敞口寬度及間隔不夠，有些菜偏離可視范圍。使同學(xué)對菜的選擇過少。4.2具體解決方案

10、如下：1、 臺(tái)面高度應(yīng)該在1000-1200mm之間，這樣對工作人員或是學(xué)生能減輕其臂腕肌肉的緊張疲勞，送飯拿飯也更加的方便快捷。2、 刷卡機(jī)太高，經(jīng)測量總是擋住人的視線，應(yīng)該稍微降低。3、 窗口少是關(guān)鍵，應(yīng)該增加幾個(gè)窗口。4、 增加窗口和桌椅之間的距離，防止打飯的時(shí)間排隊(duì)太長，排成好幾隊(duì)，擾亂打飯秩序。5、對菜進(jìn)行分類，使學(xué)生更加快捷的選好自己要買的菜。第5章 餐廳色彩和燈光的搭配問題5.1食堂色彩 大多數(shù)情況下，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，食堂太吵了。環(huán)境條件是引起這種現(xiàn)象的原因之一。試想，如果我們有一個(gè)而環(huán)境優(yōu)雅的地方吃飯，比如西餐廳，我你們還會(huì)像平時(shí)那樣大聲說話嗎?所以我們應(yīng)從人機(jī)學(xué)的角度在色彩和燈

11、光的搭配方面，改善食堂的環(huán)境。餐廳桌椅的陳設(shè)既要美觀，又要實(shí)用，不可信手拈來，隨意堆撤。餐廳的空間也要垂直綠化形式，在豎直空間上，以垂直綠化形式，在豎直空間以垂吊或掛嵌等形式點(diǎn)綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實(shí)用的拉動(dòng)式燈具為宜；有時(shí)也可用發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，最好能安排一只音響，就餐時(shí)實(shí)時(shí)播放一首輕柔美妙的音樂，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可以促進(jìn)進(jìn)人體消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動(dòng)，有利于食物消化。如下是效果比較好的模型圖其他的裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境，但要注意不可喧賓奪主，一面餐廳閑的雜亂無章。餐廳墻面地質(zhì)不

12、宜太光潔，否則缺少親切感，特別是在遠(yuǎn)離人體接觸的部位，其質(zhì)感以粗獷一些，以利聲音漫反射，或直接貼吸聲材料，在接近人體部位宜光潔些。另外食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易堆積的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角間應(yīng)有一定的弧度，以防止積垢和便于清潔。各類專用應(yīng)鋪設(shè)到強(qiáng)頂。墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)則淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時(shí)間、季節(jié)以及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會(huì)有不同的感覺。這時(shí)可利用燈光作為輔助手段來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，一大道理與飲食和利于身心的目的。比如；燈具選用白熾燈，經(jīng)反光罩反射后以迎合的橙色光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，能和有效消除死氣沉沉的低落感。寒冷的冬夜，如選用珠光

13、色彩的光源照明或橙色射燈，使光線集中在餐桌上也會(huì)產(chǎn)生溫暖的感覺。5.2燈光 餐廳的光線以明亮簡潔，條件許可時(shí)應(yīng)盡可能采用自然燈光。以自然采光為主，輔用人工燈光點(diǎn)綴處理，強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐的局部照明效果，及食堂其他窗口的美化，食堂內(nèi)需色調(diào)統(tǒng)一輔以花卉點(diǎn)綴，精心舒暢。 效果圖如下： 第六章 餐廳的通風(fēng)問題 食堂的就餐人數(shù)很多，空氣難免會(huì)變壞，空氣不新鮮會(huì)直接影響到食欲，因此要保證室內(nèi)空氣新鮮，就要進(jìn)行通風(fēng)。我院采用自然通風(fēng)，這樣會(huì)由于一些原因?qū)е率覂?nèi)通風(fēng)不好先現(xiàn)取如下措施:要保證室內(nèi)空氣新鮮、清雅、少串味，因此近可能采用自然通風(fēng)。利用煙囪原理設(shè)計(jì)自然通風(fēng)不僅解決了上述存在的缺陷，其另外一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)不用任何

14、外來動(dòng)力，醉倒的節(jié)約了常規(guī)能源的消耗，實(shí)現(xiàn)了人與自然的和諧統(tǒng)一。自然通風(fēng)的缺點(diǎn)是多層設(shè)計(jì)是要犧牲部分上層的有效空間。熱蒸汽和夏季降溫排放也是宜采用自然通風(fēng)排放。第七章 餐廳的地面 餐廳地面用水磨石鋪成，便于清潔工作但由于某種原因會(huì)讓人看上去有點(diǎn)臟特別是下雨天 。根據(jù)上述存在的問題進(jìn)行如下設(shè)計(jì):對地面宜打滑現(xiàn)象，建議改用有凹凸表面的防滑地板磚，不但避免就餐者滑倒，也有利于地面不積太多的水。也可采用耐磨防滑的材料，對于食品加工場所地面宜采用耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定坡度?？偨Y(jié)：人機(jī)工程學(xué)這門學(xué)科是隨著社會(huì)的進(jìn)步而前進(jìn)；隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷完善。人們已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)經(jīng)濟(jì)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)過渡

15、的階段的時(shí)期，隨著機(jī)械化自動(dòng)化電子化的高速發(fā)展，人的因素在生產(chǎn)中得增效和人身免受傷害的作用越來越大，人機(jī)協(xié)調(diào)問題也越來越重要，人們勞動(dòng)條件的要求越來越高，促進(jìn)了人機(jī)工程學(xué)的迅速發(fā)展。通過這周安全人機(jī)的課程設(shè)計(jì)的實(shí)習(xí)，讓我深深的認(rèn)識(shí)到咱們現(xiàn)實(shí)生活中雖說很多人認(rèn)識(shí)到人機(jī)環(huán)境三者的重要作用和聯(lián)系，但真正做到的卻很少，這究竟是什么原因呢？也許商人只是一味的追求自身的利益，也就是他們的這一認(rèn)識(shí)，讓我們深受其害。我們這次做的設(shè)計(jì)是餐廳這個(gè)關(guān)系到我們大學(xué)生切身利益和實(shí)際生活的大問題，我們來到學(xué)校，只能去餐廳吃飯，這就成了商家們赤裸裸的壟斷，我們吃著他們做的飯，我們坐著他們提供的椅子，等等。但他們?yōu)槲覀兿氲绞裁?，很多問題都沒有替我們學(xué)生想想。夏天熱了，有風(fēng)扇扇著，但高度太高，熱度依然不減；冬天冷了，北風(fēng)刮著，而餐廳的大門還在依然的開著，這如何能讓我們找到家的感覺，如何能讓我們安心而快樂的學(xué)習(xí)。我們生活中有許多需要