果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流

1、 氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用項(xiàng)目調(diào)研一、 項(xiàng)目的目的、意義和必要性（1）、項(xiàng)目的目的和意義：采用氣調(diào)保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量水平。生鮮易腐產(chǎn)品由本身物質(zhì)特點(diǎn)所決定，極易受溫度變化而失鮮，即使未達(dá)到變質(zhì)有毒的程度，但產(chǎn)品的品質(zhì)已大幅降低，實(shí)行氣調(diào)保鮮冷鏈則可保鮮保質(zhì)。二是有利于調(diào)劑產(chǎn)銷，均衡上市。大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生產(chǎn)，要隨熟隨收，常年消費(fèi)，這就需要通過冷藏在保質(zhì)的前提下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏并實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)上市，滿足消費(fèi)需要。三是有利于產(chǎn)品升值、增收。例如葡萄在7月份收獲時(shí)，每公斤收購(gòu)價(jià)只有五元錢，但經(jīng)過氣調(diào)保鮮冷藏儲(chǔ)存，到了春節(jié)前即可賣到二十元錢。其

2、他初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過氣調(diào)保鮮冷藏存儲(chǔ)，不僅大都可以避免或減少收獲旺季的壓價(jià)損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的損耗。據(jù)有的研究所示，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有的品種（如大蔥）高達(dá)20以上，而發(fā)達(dá)國(guó)家則普遍在3上下，這其中的差距，很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。實(shí)行冷鏈流通，必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品首先實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝，而只有標(biāo)準(zhǔn)化了的農(nóng)產(chǎn)品流通，才能提供準(zhǔn)確有效的供求和價(jià)格信息，引導(dǎo)推動(dòng)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。六是有利于增加農(nóng)民收入，提升居民消費(fèi)水平。通過優(yōu)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)增收，是今后我國(guó)農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加收入的主要途徑，冷鏈的實(shí)施可以

3、保證農(nóng)民辛辛苦苦生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)銷售，實(shí)現(xiàn)優(yōu)產(chǎn)增收，否則，沒有冷鏈保障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)銷增收。另一方面，我國(guó)居民消費(fèi)已進(jìn)入了優(yōu)質(zhì)化的選擇階段，這種與日俱增的巨大潛在購(gòu)買力和消費(fèi)欲，需要通過冷鏈保障，才能不斷提供越來越多的優(yōu)鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品，把消費(fèi)由追求數(shù)量階段提升到追求質(zhì)量階段，實(shí)現(xiàn)提升消費(fèi)水平，持續(xù)擴(kuò)大內(nèi)需。七是有利于降低污染，促進(jìn)環(huán)保。我國(guó)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，也是流通大國(guó)。每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在缺少冷鏈的條件下，從田間運(yùn)到產(chǎn)地或集散地批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)到銷地的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，然后再運(yùn)到社區(qū)菜市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)銷售。這區(qū)間產(chǎn)生了大量的破損

4、和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對(duì)環(huán)境帶來極大破壞。同時(shí)大量的無效運(yùn)輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮冷鏈的發(fā)展，無疑會(huì)推動(dòng)冷凍科技的進(jìn)步，帶動(dòng)制冷技術(shù)的發(fā)展，乃至加快形成一個(gè)高科技含量的冷凍制冷大產(chǎn)業(yè)，并聯(lián)帶相關(guān)的輔助行業(yè)，如包裝業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實(shí)際應(yīng)用證明，運(yùn)用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮的水果蔬菜，無論是從貯藏保鮮

5、期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達(dá)到了最佳的效果，這是其它貯藏方式所不可比擬的。 （3）、項(xiàng)目建設(shè)的必要性：近期頻頻出現(xiàn)的食品安全風(fēng)波，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會(huì)對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注，正帶動(dòng)著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場(chǎng)的急劇升溫。物流安全是我國(guó)食品安全的薄弱環(huán)節(jié),食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)，對(duì)進(jìn)一步延伸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)民大幅增收具有重要意義。但由于當(dāng)前我國(guó)果蔬產(chǎn)后保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應(yīng)用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜的損失浪費(fèi)率仍然十分驚人。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保

6、鮮工程技術(shù)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達(dá)25%至30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國(guó)果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%至2%。食品安全越來越重視,我國(guó)對(duì)高價(jià)值的易變質(zhì)、需冷凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)都在增加,這更加大了冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的缺口。按專家的估算,目前國(guó)內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近7億噸,年易腐類食品消費(fèi)量約2.4億噸,城鎮(zhèn)居民易腐食品的消費(fèi)更是占到總消費(fèi)的51%,但目前國(guó)內(nèi)已有冷藏容量?jī)H占貨物需求的20%30%。亟待突破制約。顯然,食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。二、本課題需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕

7、度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。氣調(diào)保鮮絕不是簡(jiǎn)單地將庫(kù)體安裝與制冷和氣調(diào)設(shè)備安裝疊加，更不是單純地購(gòu)置一些所謂的國(guó)外進(jìn)口設(shè)備就可以保鮮好果品。為此，我公司已決定派遣5名大學(xué)生到天津市捷盛科技有限公司學(xué)習(xí)、了解氣調(diào)保鮮工藝?，F(xiàn)公司需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)是果蔬的氣調(diào)保鮮應(yīng)用，以此帶動(dòng)氣調(diào)設(shè)備、氣調(diào)庫(kù)工程高質(zhì)量的快速發(fā)展，以氣調(diào)保鮮綜合技術(shù)為指導(dǎo)迅速提高中國(guó)廣大果蔬農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，為帶動(dòng)保鮮行業(yè)起到應(yīng)用示范作用。另還需要解決貨物信息化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、自動(dòng)化，以清潔能源利用為特征的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，新建智能化的電子交易系統(tǒng)、電

8、子物流信息系統(tǒng)連通國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，時(shí)實(shí)掌握產(chǎn)品價(jià)格、物流資源信息，達(dá)到降低成本效益最大化，利用清潔能源太陽(yáng)能場(chǎng)地照明燈進(jìn)行夜間交易、裝卸，具確保晝夜正常經(jīng)營(yíng)又達(dá)到節(jié)能降耗的目的，利用制冷所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)換熱水代替鍋爐燒水以節(jié)省燃煤，因此，我公司需要上級(jí)科技部門能在電子技術(shù)、節(jié)能措施及資金上給予我公司支持。此項(xiàng)目總投資估算為4950萬(wàn)元，自籌資金4750?，F(xiàn)申請(qǐng)上級(jí)科技部門能給予200萬(wàn)元的科技資助。三、項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)、考核指標(biāo)，預(yù)期提交的成果（一）預(yù)期目標(biāo)：項(xiàng)目計(jì)算期為13年。本項(xiàng)目2012年正式營(yíng)運(yùn)。銷售收入：第一年按負(fù)荷50，營(yíng)業(yè)收入為1605萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì)為95.6萬(wàn)元；第二年按負(fù)荷1

9、00，營(yíng)業(yè)收入為3210萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì)為191.2萬(wàn)元收入。氣調(diào)冷藏能力：項(xiàng)目建成后，建設(shè)70個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，每個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)130150立方米，可貯藏梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸貯藏時(shí)間30300天。氣調(diào)保鮮庫(kù)質(zhì)量要求：1、在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5-1.0倍；2、出庫(kù)后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬質(zhì)量高；3、氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，在出庫(kù)后有一個(gè)從“休眠

10、”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過程，使水果蔬菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng)21-28天，是普通冷藏庫(kù)的3-4倍；4、氣調(diào)保鮮庫(kù)創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長(zhǎng)有病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至最小；5、對(duì)于一般高溫冷庫(kù)難以儲(chǔ)藏的水果蔬菜，如獼猴桃、棗等到均能達(dá)到極佳的儲(chǔ)藏效果。氣調(diào)保鮮庫(kù)主要性能指標(biāo)：庫(kù)內(nèi)溫度-215可調(diào)。相對(duì)濕度RH75%95%可調(diào)。氧氣含量(O2)1%10%可調(diào)。二氧化碳(CO2)1%10%可調(diào)。乙烯含量10PPM以下。庫(kù)體氣密指標(biāo)(國(guó)內(nèi))限定壓力10mm水柱，10min后殘留水柱高度不少于5mm。庫(kù)體氣密指標(biāo)(國(guó)外)限定壓力25mm水柱，30min后殘留水柱高度不少

11、于8mm。（二）預(yù)期提交的成果：1、經(jīng)濟(jì)成果：總銷售收入3210萬(wàn)元。氣調(diào)庫(kù)每年收入：10000噸×150元/噸.月×12月=1800萬(wàn)元。 水果、蔬菜冷藏車自營(yíng)凈收入：1000萬(wàn)元 凍品自營(yíng)凈收入：200萬(wàn)元制冰自營(yíng)凈收入：50萬(wàn)元 車間出租收入：40萬(wàn)元物流服務(wù)收入（第三方代收、發(fā)貨、貨物運(yùn)輸收入）：120萬(wàn)元2、社會(huì)成果：項(xiàng)目的實(shí)施，能提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)提高區(qū)域物流發(fā)展水平，根據(jù)市場(chǎng)情況規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)曲靖社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有積極的推動(dòng)作用。項(xiàng)目的實(shí)施能夠起到示范作用，帶動(dòng)曲靖地區(qū)周圍農(nóng)戶增加收入，有良好的社會(huì)效益。引進(jìn)氣調(diào)保

12、鮮技術(shù)探索新的物流發(fā)展模式，還能在冷鏈物流中起到應(yīng)用示范作用。四、項(xiàng)目主要研究開發(fā)內(nèi)容和技術(shù)路線項(xiàng)目主要研究的內(nèi)容：項(xiàng)目建設(shè)的必要性、建設(shè)條件、市場(chǎng)情況、技術(shù)、設(shè)備、工程方案、環(huán)境影響、社會(huì)效益、投資估算及資金籌措等方面進(jìn)行論述、研究和計(jì)算，客觀地提出研究結(jié)論。 技術(shù)路線：配送中心作業(yè)流程進(jìn)貨進(jìn)貨驗(yàn)收入庫(kù)存放 分類出貨檢查裝貨送貨。從田間采后預(yù)冷氣調(diào)冷藏冷藏運(yùn)輸冷藏批發(fā)自選商場(chǎng)冷柜消費(fèi)者的冰箱的“冷鏈”。五、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析 （一）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益分析項(xiàng)目建成后，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，其中梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸

13、，其他果蔬產(chǎn)品2400噸。經(jīng)氣調(diào)冷藏保鮮后平均銷售價(jià)格提高13倍，銷售收入3210萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年毛利潤(rùn)收入820萬(wàn)元，總成本投入4950萬(wàn)元，凈利潤(rùn)617萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率為10.46%，投資回收期為13年。（二）項(xiàng)目社會(huì)效益項(xiàng)目輻射范圍及帶動(dòng)能力：項(xiàng)目可輻射帶動(dòng)曲靖市一區(qū)一轄市七縣20萬(wàn)個(gè)農(nóng)戶發(fā)展果蔬生產(chǎn)，覆蓋基地規(guī)?？蛇_(dá)273萬(wàn)畝，農(nóng)民人均純收入增長(zhǎng)200元，可增加就業(yè)900人。六、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算項(xiàng)目規(guī)模總投資：4950萬(wàn)元。其中建筑工程部分2613萬(wàn)元：冷庫(kù)鋼結(jié)構(gòu)5000平方米投資750萬(wàn)元；高密度聚安脂保溫層15000平方米250萬(wàn)元；卸貨平臺(tái)2000平方米投資360萬(wàn)元；加工車間2000平方米投資360萬(wàn)；辦公、生活用房2200平方米投資396萬(wàn)元；電子物流信息交易廳300平方米投資60萬(wàn)元；水處理及水池系統(tǒng)投資50萬(wàn)元；冷卻塔投資10萬(wàn)元；基礎(chǔ)工程投資327萬(wàn)元；綠化投資50萬(wàn)元。其中設(shè)備及工器具購(gòu)置部分1904萬(wàn)元：氣調(diào)保鮮制冷設(shè)備系統(tǒng)70臺(tái)投資483萬(wàn)元；制冷管道鋪設(shè)投資120 萬(wàn)元；蔬菜速凍生產(chǎn)投資線280萬(wàn)元；水果自動(dòng)清洗、打蠟、分檢生產(chǎn)線投資120萬(wàn)元；電控投資30萬(wàn)元；變壓器（500KW）投資40萬(wàn)元；場(chǎng)內(nèi)傳送帶裝置1投資條50萬(wàn)元；5T大型叉車2臺(tái)投資28萬(wàn)元；2T大型叉車