食品凈化車間的要求細(xì)則

1、食品凈化車間的要求細(xì)則1,食品凈化車間結(jié)構(gòu):食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié) 構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工 的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車 間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外）,應(yīng)不少于1.5平方 米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互 碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間 的頂面高度不應(yīng)低于3米,蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人 員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體 結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式 結(jié)構(gòu)。2，凈化車間布局:凈化

2、車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互 銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。 食品加工過程基本上都是從原料一一半成品一一成品的過程,即從非 清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加 工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡, 不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取 相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉 污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工 器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82°co

3、3,凈化車間地面，墻面,頂面及門窗：車間的地面要用防滑,堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平 坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面 水平略高，地面有的斜坡度。車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙， 墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無 毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角, 地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料 要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝 結(jié)水球，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車 間門窗有防蟲，防塵及防鼠設(shè)施,所用材料應(yīng)耐腐蝕易

4、清洗。窗臺(tái)離 地面不少于1米，并有45度斜面。4，供水與排水設(shè)施：凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易 生銹的管材,供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。 凈化車間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向，冷水管要避免從操作臺(tái)上方 通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹 吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空消除器。凈化車間 的排水溝應(yīng)該用表面光滑，不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸 不平和裂縫,并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的 方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制 成活動(dòng)的菌子。車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工

5、 廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，凈化車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用u型或p型,s型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。5,通風(fēng)與果光:凈化車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)/通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于l：16o 若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)不小于3次/小時(shí)，采用機(jī)械通風(fēng)，凈 化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋?車間,凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1:4。凈化 車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220lux ,車間其他區(qū)域不低于 llolux ,檢驗(yàn)工作場所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于540lux ,瓶

6、裝液體 產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到looolux ,并且光線不應(yīng)改變被加工 物的本色。車間燈具須裝有防護(hù)罩。6才空溫設(shè)施:加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)工程設(shè)施, 肉類和水產(chǎn)品加工凈化車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15°c18°c ,肉 制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4°c0工具器，設(shè)備：加工過程使用的 設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備，操作臺(tái)，輸送帶，管 道等設(shè)備和籃筐，托盤，刀具等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件: 無毒，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染; 耐腐蝕，不易生銹,不易老 化變形； 易于清洗消毒； 車間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb11331-89 )要

7、求。食品加工設(shè)備和工器具的結(jié)構(gòu)在設(shè)計(jì)上應(yīng)便于日常清洗，消毒和檢查，維護(hù)。槽罐設(shè)備在設(shè)計(jì)和制造時(shí)，要能保證使內(nèi)容物排空。凈化車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求,另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日 常維護(hù)和清潔。在安放較大型設(shè)備的時(shí)候，要在無塵設(shè)備與墻壁，設(shè) 備與頂面之間保留有一定的距離和空間，以便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人 員的出入。7,人員衛(wèi)生設(shè)施：(1)更衣室凈化車間要設(shè)有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室， 更衣室要與車間相連，必要時(shí)，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工 人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。個(gè)人衣物, 鞋要與工作服，靴分開放

8、置。掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻壁保持 一定的距離，不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風(fēng)采光，室內(nèi) 可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒。(2 )淋浴間肉類食品(包括肉類罐頭)的加工凈化車間要設(shè)有 與凈化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與凈化車間內(nèi)的加工人員 數(shù)量相適應(yīng),淋浴噴頭可以按照每10人1個(gè)的比例進(jìn)行配置。淋 浴間內(nèi)要通風(fēng)良好,地面和墻裙應(yīng)采用淺色，易清潔，耐腐蝕，不滲 水的材料建造，地板要防滑，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料, 地面要排水通暢，通風(fēng)良好，有冷熱水供應(yīng)。(3 )洗手消毒設(shè)施車間入口處要設(shè)置有與凈化車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施,洗手龍頭所需配置的

9、數(shù)量，配置比例應(yīng)該為 每10人1個(gè)，200人以上每增加20人增設(shè)1個(gè)。洗手龍頭必須 為非手動(dòng)開關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供應(yīng)，出水為溫水。盛 放手消毒液的容器，在數(shù)量上也要與使用人數(shù)相適應(yīng)，并合理放置, 以方便使用。干手用具必須是不會(huì)導(dǎo)致交叉污染的物品，如一次性紙 巾，消毒毛巾等。在凈化車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?，?yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手， 消毒設(shè)施和配備相應(yīng)的干手用品，以便工人在生產(chǎn)操作過程中定時(shí)洗 手，消毒，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手。從洗手處排出的水不 能直接流淌在地面上，要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管。(4 )衛(wèi)生間為了便于生產(chǎn)衛(wèi)生管理，與凈化車間相連的衛(wèi)生間,不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi)，可以設(shè)在更衣區(qū)內(nèi)。

10、衛(wèi)生間的門窗不能直接 開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面，地面和門窗應(yīng)該用淺色，易清洗消 毒，耐腐蝕，不滲水的材料建造，并配有沖水，洗手消毒設(shè)施，窗口 有防蟲蠅裝置。，倉貯設(shè)施：原，輔料庫:原，輔料的存貯設(shè)施，應(yīng)能保證為生產(chǎn)加工所準(zhǔn)備的原料和輔助用料在貯存過程中，品質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)影響生產(chǎn)使用的變化和產(chǎn)生新的安 全衛(wèi)生危害。清潔，衛(wèi)生，防止鼠蟲危害是對(duì)各類食品加工用原料/輔 料存貯設(shè)施的基本要求。相關(guān)知識(shí)拓展無塵室所用過濾器的維護(hù)及保養(yǎng)方法有：、粗濾過濾器1、過濾器的核心部位是過濾器芯件，過濾芯由過濾器框和鋼絲 網(wǎng)組成，鋼絲網(wǎng)屬宜損件，需特別保護(hù);2、當(dāng)過濾器工作一段時(shí)間后，過濾器芯內(nèi)沉淀了一定的雜質(zhì)， 這時(shí)壓力降增大，流速會(huì)下降，需及時(shí)清除過濾器芯內(nèi)的雜質(zhì);3、清洗雜質(zhì)時(shí)，特別注意過濾芯上的不銹鋼鋼絲網(wǎng)不能變形或 損壞，否則，再裝上去的過濾器，過濾后介質(zhì)的純度達(dá)不到設(shè)計(jì)要求， 壓縮機(jī)、泵、儀表等設(shè)備會(huì)遭到破壞；4、如發(fā)現(xiàn)鋼絲網(wǎng)變形或損壞，需馬上更換。、精密過濾器1、精密過濾器的核心部位是過濾濾芯，過濾芯由特殊的材料組 成，屬宜損件，需特別保護(hù)；2、當(dāng)精密過