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-作者xxxx-日期xxxx餐廳消毒制度【精品文檔】學(xué)校食堂消毒制度為了更好的貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好我校的食堂衛(wèi)生，防止流行病在我校蔓延及保證學(xué)生的身體健康，落實(shí)各項(xiàng)制度的實(shí)施，要求各食堂必須遵守以下消毒制度： 一、餐具消毒要嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規(guī)程。1、一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。2、二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。3、三消：把餐具放到消毒柜里高溫消毒，要求30-45分鐘以上。4、四保潔：把消過毒的餐具放到保潔柜里備用。防止交叉感染。5、不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。 二、每天要求：1、刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大鍋的沸水中煮沸 15-20 分鐘來消毒。 2、操作間每晚下班后用紫外線燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無(wú)人情況下照2小時(shí)以上的時(shí)間，并有具體、確切的消毒時(shí)間記錄。 3、每日對(duì)食堂的地板、水溝消毒。泔水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。4、每餐工作前，食堂工作人員必須用流水洗手后方能上崗。5、采購(gòu)滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物繁殖的場(chǎng)所。6、炊事員的鞋襪帽常用消毒水清洗。7、使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。 以上各項(xiàng)制度各食堂心須有專人天天負(fù)責(zé)檢查，并有相關(guān)的檢查記錄，對(duì)衛(wèi)生不符合要求的要給予一定的

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