餐飲管理工作職責大綱

1、-作者xxxx-日期xxxx餐飲管理工作職責大綱【精品文檔】餐飲管理工作職責大綱:1.完成各項經(jīng)營指標.2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運營.5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進 預(yù)補不足.7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.9.貫徹安全責任制,負責在轄內(nèi)的安

2、全工作.10.負責監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作.11.負責本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.一天的工作安排大綱:檢查:上午下午晚上1檢查： 作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負責餐廳各項管理工作。 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。e.工作臺擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f.宴會，特別是預(yù)訂宴會各項準備工作是否完成。g.餐具準備應(yīng)充足、

3、完好、清潔。h.各種調(diào)料準備充分。i.冰水、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準。j.各種服務(wù)用具和布草準備齊全。k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。 2上午： 每日上午10.30我要參加餐飲部例會，總結(jié)匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。3中午： 11.00我會召開全體服務(wù)員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結(jié)，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應(yīng)急的知識技能進行簡短培訓(xùn)。 我會對午餐的準備工作進行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。 午餐開始后，我會督導(dǎo)服務(wù)員為客

4、人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。 開餐時間，我會在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。 午餐結(jié)束后，我會對午餐做一個總結(jié)報告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。 每天我會定時利用14.3015.30，(具體時間按當天情況定)對服務(wù)員有計劃地進行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進行檢查。4晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，我會做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)員工 崗位職責的要求大綱:1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).3.為顧客上菜,分菜,

5、沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點菜消費.5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時報告,請示領(lǐng)班或我.8.負責擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應(yīng)有的餐具.9.負責每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負責餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點數(shù) 記錄工作.10負責補充工作臺的物品,準備提供特

6、色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.12.在工作中盡職盡責,按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.15.負責做好收市工作,清潔好當值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.附加要求:1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費者.一.便利型消費者二.求廉型消費者三.享受型消費者四.求新型消費者五.健康型消費者六.信譽型消費者2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么?（1）良好的禮儀、禮貌；（2）優(yōu)良的服務(wù)，態(tài)度 （3）豐富的服務(wù)知識；（4） 嫻熟的服務(wù)技能；（