板栗貯藏保鮮技術(shù)

1、“送教下鄉(xiāng)送教下鄉(xiāng)”教學(xué)課件教學(xué)課件湯泉鄉(xiāng)成人學(xué)校主講人：李術(shù)海主講人：李術(shù)海春春 節(jié)節(jié) 美美 食食 栗子雞栗子雞桂花板栗羹桂花板栗羹板栗紅燒肉板栗紅燒肉怎樣做到春節(jié)時(shí)栗子新鮮如初？ 掌握好板栗的采收貯藏保鮮技術(shù)是關(guān)鍵板栗的貯藏保鮮主要涉及五個(gè)方面： 一、選用耐貯藏品種 二、適時(shí)采收 三、貯藏特性 四、貯前處理 五、貯藏方法一、選用耐貯藏品種 我市板栗品種很多，一般中、晚熟品種更適宜貯藏。如燕山短枝、燕山紅、大青桿等耐貯藏；早熟品種，如燕山早豐、燕山魁栗等適宜采收后及早上市，不宜貯藏。通常嫁接繁殖的板栗比實(shí)生板栗更耐貯藏。 二、板栗適時(shí)采收 采收方法以自然脫落法較好。即待樹(shù)上的果實(shí)完全成熟后總

2、苞自動(dòng)開(kāi)裂。堅(jiān)果落地后每天早晨拾取。此法收取的板栗，發(fā)育充實(shí)，外觀(guān)和風(fēng)味良好。且耐貯藏；缺點(diǎn)是采收延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，栗果易損失。 另一種方法是一次打落法，即待樹(shù)上的總苞約有1/3由青轉(zhuǎn)黃略微開(kāi)裂時(shí)，用竹竿一次全部打落。這種方法采收集中，節(jié)省勞力，但要注意掌握適宜的成熟度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每提早采摘4-5天，損失總產(chǎn)量的20%。 采收后,將總苞堆積覆蓋,干燥時(shí)隨時(shí)灑水。數(shù)日后總苞全部開(kāi)裂,取出果實(shí)。以上兩種采收方法可結(jié)合應(yīng)用,一株樹(shù)上,早熟品種用自然落果采收,晚熟種可打落采收，這樣可縮短采收期。三、貯藏特性三、貯藏特性 板栗是干果類(lèi)，具有堅(jiān)硬的外殼，因此許多人認(rèn)板栗是干果類(lèi)，具有堅(jiān)硬的外殼，因此許多人認(rèn)為板栗

3、是耐藏品種。較易貯藏。其實(shí)不然，板栗在為板栗是耐藏品種。較易貯藏。其實(shí)不然，板栗在保藏過(guò)程中呼吸作用強(qiáng)，極易失水風(fēng)干，酶類(lèi)活性保藏過(guò)程中呼吸作用強(qiáng)，極易失水風(fēng)干，酶類(lèi)活性強(qiáng)。淀粉水解快，因而極易衰老染病而霉?fàn)€。強(qiáng)。淀粉水解快，因而極易衰老染病而霉?fàn)€。 板栗保鮮具體表現(xiàn)為板栗保鮮具體表現(xiàn)為“四怕四怕”：一怕熱。二怕干，：一怕熱。二怕干，三怕水，四怕凍。此外，板栗果實(shí)常帶蟲(chóng)卵，極易三怕水，四怕凍。此外，板栗果實(shí)常帶蟲(chóng)卵，極易生蟲(chóng)（主要是象鼻蟲(chóng)）。板栗貯藏到一定時(shí)期還會(huì)生蟲(chóng)（主要是象鼻蟲(chóng)）。板栗貯藏到一定時(shí)期還會(huì)因發(fā)芽而縮短保鮮期，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的因發(fā)芽而縮短保鮮期，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的

4、損失。損失。 貯藏的適宜條件。通常最適宜貯藏的溫度為114，最低不能低于-3，溫度過(guò)高會(huì)生霉變質(zhì)，溫度過(guò)低則會(huì)造成冷害。貯藏環(huán)境要求濕潤(rùn)，但不可太濕，一般相對(duì)濕度為90%左右，氣體成分以10%的二氧化碳和3%的氧為好。四、貯前處理 1、發(fā)汗散熱 剛采收的栗子溫度高、水分多、呼吸強(qiáng)度大，不可大量集中堆積，否則易引起發(fā)熱腐爛。栗苞要堆放在地勢(shì)較高，涼爽、通風(fēng)的地方，堆積高度不超過(guò)60厘米。 2、篩選：貯前先進(jìn)行漂洗或水選，清除雜質(zhì)污物和病蟲(chóng)粒、風(fēng)干粒，小粒，貯藏期間定期檢查，避免失水風(fēng)干，傷水霉?fàn)€，溫度過(guò)低或過(guò)高而影響貯藏板栗的品質(zhì)。四、貯 前 處 理 1、沙藏法：、沙藏法：適用于廣大農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)又

5、實(shí)用。選通風(fēng)、干燥的房間或平坦通風(fēng)干燥之地(上用秸桿、雜草等搭棚)，按1份栗果2份沙(不帶泥土)的比例堆貯，1層栗1層沙，栗果不可外露，每層栗果不超過(guò)10厘米，最后整個(gè)堆面蓋1層面沙，堆高不超過(guò)1米。沙子濕度應(yīng)保持手握成團(tuán)松開(kāi)即散。每周?chē)娝?次，不可過(guò)干過(guò)濕。此法可貯藏70-90天。 五、貯 藏 方法 （民間常用三種方法） 2、壇或缸貯法：、壇或缸貯法： 群眾貯藏少量栗實(shí)時(shí)專(zhuān)用壇貯藏法，即把栗實(shí)放入干燥清潔的細(xì)口壇內(nèi)（切忌用酒壇），裝到八成滿(mǎn)時(shí)，壇口裝入稻草或栗苞殼，然后將壇倒置在木板或干燥的地面上，這樣可保鮮到春節(jié)。 大缸貯藏法是產(chǎn)地群眾常用的一種方法，將隨時(shí)收回的栗實(shí)，放入清潔無(wú)污物的缸內(nèi)，但先要在缸底鋪10-20厘米厚濕沙，以便調(diào)節(jié)栗實(shí)內(nèi)部濕度。貯藏缸必須放在陰涼處，防日曬雨淋，保持較低而穩(wěn)定的溫度，環(huán)境溫度在21以下，每缸貯藏栗實(shí)90公斤左右，保鮮效果較好，可存90-100天。 3、窖藏法窖藏法： 采用半地下式