辣椒介紹PPT課件

1、辣椒的歷史（段譽）目錄CONTENTS1辣椒產(chǎn)地（黃鑫）2花、果實、種子（謝怡凡）3辣椒的食用（梁景皓）4辣味的來源（梁坤）5其它用途（侯天保）6第1頁/共12頁 辣椒起源辣椒起源于美洲，以南美洲玻利維亞一帶最多。最古老的辣椒遺存一處在墨西哥東北部的奧坎坡洞，另一處在墨西哥東南部的特瓦坎谷。辣椒的歷史 辣椒在歐洲的傳播1493年，從美洲回航的哥倫布船隊首次把辣椒帶到舊大陸。辣椒得以在歐洲傳播 辣椒在中國出現(xiàn)1591年，明代高濂的遵生八箋印行，其中記載 “番椒”，描述與如今的辣椒相同，這是中國已知最早的辣椒記錄。而在之前“椒”指花椒、胡椒 在中國的發(fā)展辣椒先從浙江開始，隨后傳入河北、湖南。再以湖

2、南為中心向周邊擴散，南傳至兩廣，西傳至貴州、四川，再進一步傳入云南。第2頁/共12頁辣椒的產(chǎn)地亞洲和美洲洲是全球新鮮辣椒主要產(chǎn)區(qū)，其中亞洲產(chǎn)量為總產(chǎn)量的66.1%，美洲產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的13.1%。（左上為2000-2014 年全球新鮮辣椒生產(chǎn)區(qū)域分布：%，左下為2000-2014年全球新鮮辣椒產(chǎn)量：百萬噸）世界辣椒主產(chǎn)國有印度、中國、墨西哥、巴西、西班牙。第3頁/共12頁 中國辣椒歷史上共四大產(chǎn)區(qū)俗稱一澤三都。一澤系稱河北省雞澤縣，三都系稱四川省的成都、山東省的益都（現(xiàn)更名為青州）、河北省的望都。其中，成都椒以高辣度的朝天椒為主，益都椒以低辣度的益都紅為主，雞澤椒是中辣度的羊角椒，雞澤辣椒色澤

3、鮮紅、光滑、細長，尖上帶鉤，形似羊角，故名羊角椒。具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中等特點，明清時曾被引為貢品。中國的辣椒產(chǎn)地中國辣椒產(chǎn)地第4頁/共12頁辣椒的花自花授粉、是雌雄同花的兩性花顏色呈白色或者綠白色，較小花冠由5-6片分離的花瓣組成花藥呈灰紫色第5頁/共12頁辣椒果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。有些品種的辣椒果實較 為 特 殊 如 菜 椒 為辣椒的變種，果實較大，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。辣椒的果實第6頁/共12頁辣椒的種子 辣椒種子在辣椒的里面，也就

4、是我們常見的辣椒的籽。辣椒種子扁平較大，略成方形，種皮粗糙，有網(wǎng)紋，種子呈現(xiàn)淺黃色a第7頁/共12頁將辣椒洗凈，晾干，之后放在壇子中進行腌制即制作出泡椒辣椒的食用常常作為調(diào)味品出現(xiàn)在火鍋之中，也出現(xiàn)在日常的菜品當(dāng)中，如辣椒炒肉以辣椒籽、辣椒果實以及植物作為原料制作出來的辣椒油經(jīng)典的辣椒制品第8頁/共12頁辣味的來源辣味素，學(xué)名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺 （C18H27NO3）人產(chǎn)生辣味的原因是因為哺乳動物的感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1(VR1)會與辣椒素結(jié)合，從而產(chǎn)生一種灼燒的感覺。 辣味素本是辣椒防范哺乳動物而產(chǎn)生的物質(zhì)第9頁/共12頁辣椒堿的用途辣椒紅色素的用途辣椒中可溶性多糖的用途1、辣椒堿能使運動時的動物更有效的利用脂肪酸作為能量的來源，有利于增強機體耐力、抗疲勞。2、辣椒堿對昆蟲及嚙齒類動物具有很強的排斥作用，可以作為制作新型農(nóng)藥的成分之一。1、辣椒紅色素是國標中規(guī)定可以使用的紅色色素，可用于食品加工中。2、這種天然色素也在今年被用在化妝品中。1、辣椒中的可溶性多糖不僅具有抗癌、抗炎、抗病毒、抗衰老等多方面藥理活性，而且對物理、化學(xué)及生物來源的多種活性氧簇（ros）具有良好的清除作用010