飼料衛(wèi)生與安全PPT課件

1、概念：抗原蛋白也稱為致過(guò)敏蛋白質(zhì)、致敏因子，是指大多數(shù)豆類(lèi)籽實(shí)中含有的一種大分子蛋白質(zhì)，被動(dòng)物攝入后能改變體液免疫功能，引起腸道致敏反應(yīng)。飼料抗原蛋白的概念第1頁(yè)/共19頁(yè)主要分布在大豆子實(shí)中，蠶豆、豌豆、菜豆、花生、小麥中也存在抗原蛋白分布第2頁(yè)/共19頁(yè)大豆蛋白的分類(lèi)主要的有以下2種分類(lèi)方法：（1）根據(jù)溶解方式 白蛋白 大豆蛋白 球蛋白（2）根據(jù)蛋白質(zhì)超速離心降解系數(shù) 2S組分 胰蛋白酶抑制因子、細(xì)胞色素 7S組分 伴大豆球蛋白 （包括、） 大豆蛋白 11S組分 大豆球蛋白 15S組分 多聚體大豆球蛋白第3頁(yè)/共19頁(yè)第4頁(yè)/共19頁(yè) 大豆球蛋白 大豆球蛋白是純化的11S大豆球蛋白，占大豆

2、子實(shí)蛋白質(zhì)的25%35%，球蛋白的40%，它是分子質(zhì)量為360000的六聚體，其單聚體亞基的結(jié)構(gòu)為A-S-S-B，A和B都是酸性多肽，S-S是一個(gè)二硫鍵。-伴大豆球蛋白 伴大豆球蛋白是相對(duì)分子質(zhì)量為180000的三聚體，由、和3個(gè)亞基組成，其相對(duì)分子質(zhì)量分別為57000、57000和42000。這3個(gè)亞基都含有4%5%的碳水化合物，因此 伴大豆球蛋白是糖基化蛋白質(zhì)。第5頁(yè)/共19頁(yè)差異大豆球蛋白大豆球蛋白-伴大豆球蛋白伴大豆球蛋白凝膠形成能力強(qiáng)弱乳化能力弱強(qiáng)乳化穩(wěn)定性弱強(qiáng)熱穩(wěn)定性弱強(qiáng)第6頁(yè)/共19頁(yè)抗?fàn)I養(yǎng)作用及其機(jī)理（1）作用機(jī)理 第7頁(yè)/共19頁(yè)抗?fàn)I養(yǎng)作用及其機(jī)理（1）作用機(jī)理 研究表明，大

3、豆抗原蛋白使仔豬血清中大豆抗原特異性抗體滴度升高，小腸絨毛萎縮，隱窩細(xì)胞增生，同時(shí)導(dǎo)致消化吸收障礙、生長(zhǎng)受阻以及過(guò)敏性腹瀉。進(jìn)一步的研究證實(shí)，飼喂大豆蛋白的犢牛生長(zhǎng)性能下降，同時(shí)血清中大豆球蛋白和伴大豆球蛋白抗體滴度升高； 仔豬或犢牛采食含大豆球蛋白的日糧后，大部分大豆球蛋白和伴大豆球蛋白被降解為肽和氨基酸，少部分穿過(guò)小腸上皮細(xì)胞間或上皮細(xì)胞內(nèi)的空隙完整地進(jìn)入血液和淋巴，刺激腸道免疫組織，產(chǎn)生包括特異性抗原抗體反應(yīng)和淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)性過(guò)敏反應(yīng)。前者刺激肥大細(xì)胞釋放組胺，引起上皮細(xì)胞通透性增加和黏膜水腫，后者則引起腸道形態(tài)變化。盡管以上研究對(duì)大豆抗原蛋白的致敏作用有了一定了解，但其具體的作用方

4、式和途徑尚未清晰，還有待于進(jìn)一步的研究。 第8頁(yè)/共19頁(yè)仔豬過(guò)敏反應(yīng)由由IgIg介導(dǎo)的介導(dǎo)的Th2Th2型免疫反應(yīng)型免疫反應(yīng)肥大細(xì)胞數(shù)量和組胺釋放量的增加肥大細(xì)胞數(shù)量和組胺釋放量的增加消化障礙消化障礙生長(zhǎng)受阻生長(zhǎng)受阻過(guò)敏性腹瀉過(guò)敏性腹瀉第9頁(yè)/共19頁(yè)第10頁(yè)/共19頁(yè)第11頁(yè)/共19頁(yè)犢牛過(guò)敏反應(yīng)犢牛瘤胃和小腸發(fā)育尚不完善犢牛似乎不對(duì)大豆蛋白產(chǎn)生免疫耐受性；犢牛的蛋白酶具有抗原活性的大豆蛋白變?yōu)榭扇苄猿煞值哪芰τ邢?，使得相?dāng)大的大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白以完整的大分子形式直接吸收進(jìn)入血液和淋巴系統(tǒng)產(chǎn)生特異性抗體介導(dǎo)的型過(guò)敏反應(yīng)和淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng) 。第12頁(yè)/共19頁(yè)從前面我們可

5、以知道：第13頁(yè)/共19頁(yè)第14頁(yè)/共19頁(yè)消除大豆抗原蛋白抗原性的方法熱乙醇處理基因方法膨化加工第15頁(yè)/共19頁(yè)消除大豆抗原蛋白抗原性的方法4.1熱乙醇處理1979年有學(xué)者研究表明，從熱乙醇（6580）提取的大豆蛋白中測(cè)不出大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白。1982年又有報(bào)道稱，用熱乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活性的大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白，但不會(huì)引起消化不良反應(yīng)，因此，他們推測(cè)，用熱乙醇處理大豆蛋白能增加大豆抗原對(duì)胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是，該方法所耗人力、物力太大，會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。4.2基因方法利用基因敲除法將大豆中表達(dá)抗原表位的基因去除以培育出無(wú)抗原物質(zhì)的大豆蛋白日益受

6、到人們的關(guān)注，然而轉(zhuǎn)基因大豆的安全性問(wèn)題還需要進(jìn)一步的研究證實(shí)。此外，抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物用于防御的物質(zhì)，降低其含量可能對(duì)植物本身引起負(fù)作用，如產(chǎn)量、抗病能力降低，而且育種周期較長(zhǎng)、成功率低，成本較高。第16頁(yè)/共19頁(yè)4.2膨化加工Li等11，12試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，膨化加工的大豆粕能降低仔豬血清中抗大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白的IgM效價(jià)，并能減輕仔豬對(duì)大豆蛋白引起的過(guò)敏反應(yīng)程度。相關(guān)研究表明，膨化可顯著降低大豆及其產(chǎn)品中的胰蛋白酶抑制因子和抗原含量。飼喂21d斷奶仔豬（5.8kg）的試驗(yàn)表明，飼喂膨化大豆產(chǎn)品的仔豬平均日增重、干物質(zhì)消化率、氮消化率得到提高，血清尿素氮、血清IgG滴度降低。譙仕彥等18，