食品工廠設(shè)計與環(huán)保輔助部門設(shè)計PPT課件

1、 基本要點基本要點職責(zé)職責(zé)組成組成面積面積配備的設(shè)備或儀器配備的設(shè)備或儀器布置的位置布置的位置對土建要求對土建要求第1頁/共38頁輔 助 設(shè) 施 的 分 類輔 助 設(shè) 施 的 分 類 （使用功能）（使用功能） 生產(chǎn)性輔助設(shè)施（貯存、檢驗、開發(fā)試制、 維修、運輸?shù)龋?工藝設(shè)計人員來設(shè)計 動力性輔助設(shè)施（給排水、供電與儀器儀 表、 采暖與通風(fēng)、廢水處理等） 相應(yīng)的配套專業(yè)設(shè)計人員來設(shè)計 生活性輔助設(shè)施（辦公室、更衣室、廁所等） 土建設(shè)計人員來設(shè)計 第2頁/共38頁原料接收站原料接收站 中心試驗室中心試驗室化驗室化驗室 倉庫倉庫 生產(chǎn)性設(shè)施生產(chǎn)性設(shè)施工廠運輸工廠運輸 機修車間機修車間辦公室辦公室更衣

2、室更衣室 生活性設(shè)施生活性設(shè)施廁所廁所第3頁/共38頁 鍋爐房 變電室 動力性輔助部門 水處理（水源、廢水）第4頁/共38頁工藝設(shè)計應(yīng)向協(xié)同設(shè)計的相關(guān)專業(yè)提交的有關(guān)資料 工藝專業(yè)向協(xié)作專業(yè)提供的資料清單 （對初步設(shè)計階段） 工藝專業(yè)向協(xié)作專業(yè)提供的資料清單 （對施工圖設(shè)計階段）第5頁/共38頁4.1 4.1 原料接收站原料接收站職能 接收 貯藏舉例：1.肉類原料接收站2.水產(chǎn)原料接收站3.果蔬原料接收站4.乳制品原料接收站第6頁/共38頁4.2 4.2 中心試驗室中心試驗室 供加工用的原料新品種的研究；職能 制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝； 開發(fā)新產(chǎn)品和其他方面； 第7頁/共38頁 中心試驗室的組

3、成及裝備中心試驗室的組成及裝備 研究工作室 分析室（稱重、烘干等分析儀器）組成 保溫室與 微生物檢驗室（顯微鏡等）裝備 樣品間（樣品架等） 資料室 試制工場等（小型加工設(shè)備）第8頁/共38頁 4.3 4.3 化驗室化驗室（質(zhì)量檢驗室）（質(zhì)量檢驗室） 衛(wèi)生監(jiān)督職能 質(zhì)量檢驗化驗室的職能化驗室的職能 第9頁/共38頁 化驗室的任務(wù)及組成化驗室的任務(wù)及組成 原料檢驗 檢驗對象 半成品檢驗 成品檢驗 包裝材料檢驗任務(wù) 各種添加劑檢驗 水質(zhì)檢驗 環(huán)境監(jiān)測等 感官檢驗 檢驗項目 物理檢驗 化學(xué)檢驗 微生物檢驗等第10頁/共38頁 化驗室的組成化驗室的組成 感官檢驗室 物理檢驗室 組成 化學(xué)檢驗室 （檢驗項

4、目） 包裝材料、容器 精密儀器室 微 生 物 檢 驗室 貯藏室等第11頁/共38頁 化驗室的裝備化驗室的裝備 裝備： 根據(jù)化驗室的組成及其功能來匹配所需的檢測裝備，如化驗臺、藥品柜、各種分析儀器等第12頁/共38頁化驗室對土建的要求化驗室對土建的要求 建筑位置：單層建筑、車間下風(fēng)向或樓房的高層。 建筑結(jié)構(gòu)：防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。 上下水管：合理、通暢；供水要充足。 平面布置：以物理、化學(xué)分析室為主體。 注意幾點：1）天平室：獨立、安靜、防震、干燥、避光、整潔等。2）工作臺面的保護（耐酸堿等）。3）無菌室：設(shè)立二道緩沖走道。內(nèi)設(shè)紫外消毒燈。4）藥品貯藏室最好為不向陽的房間，但室內(nèi)

5、要干燥、通風(fēng)。第13頁/共38頁4.4 4.4 倉庫倉庫 職能：儲藏第14頁/共38頁食品工廠倉庫設(shè)置的特點食品工廠倉庫設(shè)置的特點 1、負荷的不均衡性（淡旺季） 2、貯藏條件要求高（衛(wèi)生、保鮮等） 3、決定庫存期的長短的因素較復(fù)雜 （市場上的銷售渠道是否暢通）第15頁/共38頁. .倉庫的類別倉庫的類別 原材料（常溫庫、冷風(fēng)庫、冷藏庫等） 輔助材料庫（各種添加劑、油、糖等） 成品庫（常溫庫、保溫庫、冷風(fēng)庫） 包裝材料及容器庫 設(shè)備工具庫等第16頁/共38頁倉庫容量和面積的確定倉庫容量和面積的確定 1）原料庫容量的確定 日需要量和生產(chǎn)儲備天數(shù)； 原料儲藏特性、維持儲藏條件 所需費用、增大班產(chǎn)規(guī)模

6、等 2）成品庫容量的確定 日產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期； 與成品是否久藏及銷售半徑有關(guān)。第17頁/共38頁 各類倉庫容量和面積確定公式各類倉庫容量和面積確定公式 各類倉庫容量的確定公式： V = W T式中： V 倉庫容量，噸(t) W 單位時間的貨物量，噸/天(以旺季計算） T 存放時間（日或月） 倉庫容量確定后，倉庫的建筑面積可按下式計算： A = V/d k = V/dp式中：A 倉庫面積，m2 d 單位庫房面積堆放的物料凈量,t/m2 k 面積有效利用系數(shù)，0.600.65 dp 單位面積的平均堆放量，t/m2 V 庫容量，t第18頁/共38頁存放時間的確定 原料倉庫的容量 23 天 一些易于老化的

7、蔬菜原料 12天 或35天（設(shè)有常溫庫） 一些比較耐儲藏的果蔬原料 常溫 幾天幾十天；高溫庫 23月 冷藏庫 3045天 可按年產(chǎn)規(guī)模的2025% 來估算 包裝材料 3個月 成品庫 與成品本身是否易于久存及銷售半徑長短有關(guān)。消毒奶和酸奶 幾個小時；奶粉1533天 ；飲料 710天、罐頭 1個月等第19頁/共38頁 倉庫對土建的要求倉庫對土建的要求1）果蔬原料庫：短期儲藏、常溫庫； 長期儲藏，冷風(fēng)庫；2）肉禽原料庫：冷藏庫（T：-15-18， RH：95100%）3）罐頭保溫庫：小間，恒溫（T：常溫或37 ） 庫內(nèi)高度：2.83m4）成品庫：出貨方便、地坪耐重耐擊 可承受 1.52.0噸/m2的

8、載荷5）包裝材料及容器：防潮、去濕、避曬、窗宜小不 宜大。6）馬口鐵倉庫：多層樓的地層或平房 地坪1020 噸/m2 承載能力第20頁/共38頁倉庫在總平面布置中的位置倉庫在總平面布置中的位置 生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊地圍繞這個核心合理地安排。第21頁/共38頁生產(chǎn)區(qū)各主要使用功能的建筑物生產(chǎn)區(qū)各主要使用功能的建筑物在總平面圖中的關(guān)系在總平面圖中的關(guān)系生產(chǎn)車間成品庫成 品機修車間食品包裝材料倉庫成品包裝倉庫原料冷藏庫動力設(shè)施原料庫肉類蔬菜、水果水電汽供應(yīng)第22頁/共38頁4.5 4.5 工廠運輸工廠運輸 廠外運輸工廠運輸 廠內(nèi)運輸 車 間 運輸?shù)?3頁/共38頁廠外運輸廠外運

9、輸 進出廠的貨物，大都通過水路或公路。 1）公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車，對冷凍物品則需冷藏車或保溫車，特殊物料則用專用車輛，如運輸鮮奶的奶槽車。 2）對水路運輸，一般工廠只需配備裝卸機械。第24頁/共38頁廠內(nèi)運輸廠內(nèi)運輸 廠內(nèi)運輸指的是廠區(qū)內(nèi)、車間外的運輸。 廠區(qū)內(nèi)道路彎道多，窄小，有時又要進出車間，因此要求運輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便，如各種叉車、手推車等。 隨著大型現(xiàn)代化工廠的崛起，機械化程度高的運輸設(shè)備也越來越多地穿梭于廠內(nèi)。 第25頁/共38頁第26頁/共38頁車間運輸車間運輸 車間運輸?shù)脑O(shè)計，也可屬于車間工藝設(shè)計的一部分，因為車間運輸與生產(chǎn)流程融為一體，工藝性很強。 根據(jù)

10、生產(chǎn)需要，輸送設(shè)備主要有以下幾種： 1 1）垂直運輸：電梯、斗式升降機、磁性升降機、真 空升降機、物料泵等； 2 2）水平運輸：帶式輸送機、螺旋輸送機、滾筒輸送 機、鏟車； 3) 3) 起重設(shè)備：葫蘆 ，起重機 第27頁/共38頁第28頁/共38頁第29頁/共38頁第30頁/共38頁4.6 4.6 機修車間機修車間 制造非標準專業(yè)設(shè)備職能 維修保養(yǎng)專用設(shè)備 廠部機修：制造和維修 大型工廠：組成 車間保養(yǎng)：車間日常維護 中小型工廠： 廠一級保養(yǎng)：全廠維修業(yè)務(wù) 兩級機構(gòu)第31頁/共38頁機修車間對土建的要求 比較常規(guī)，沒有特殊要求，如設(shè)備較多又較笨重，則廠房應(yīng)考慮安裝行車。 機修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)

11、與生產(chǎn)車間保持適當?shù)木嚯x，即不互相影響又互相聯(lián)系、方便。 特別注意：噪音比較大的設(shè)備的布置，避免對廠區(qū)的影響，特別是對廠區(qū)周圍的影響（對附近的居民樓） “環(huán)保的要求環(huán)保的要求”第32頁/共38頁 4.7 4.7 生活設(shè)施生活設(shè)施 行政辦公樓 食堂 更衣室食品工廠 浴室 與車間有關(guān)的生活設(shè)施 廁所 生活設(shè)施 嬰幼兒托兒所 醫(yī)務(wù)室 禮堂 學(xué)校等。第33頁/共38頁與車間有關(guān)的生活設(shè)施與車間有關(guān)的生活設(shè)施 更衣室：設(shè)在靠近人員進出口處 建筑面積計算：3m2/人 浴 室：設(shè)在車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成 一體、淋浴器數(shù)量按最大班人數(shù)的69% 建筑面積計算：56m2/淋浴器 廁 所：蹲位按最大班人數(shù)計，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面積計算：2.53m2/蹲位第34頁/共38頁 全廠性的生活設(shè)施全廠性的生活設(shè)施 更衣室：設(shè)在靠近人員進出口處 建筑面積計算：11.5m2/人 浴 室：設(shè)在車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成 一體、淋浴器數(shù)量按最大班人數(shù)的69% 建筑面積計算：56m2/淋浴器 廁 所：蹲位按最大班人數(shù)計，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面積計算：2.53m2/蹲位第35頁/共38頁 全廠性的生活設(shè)施 辦公樓：設(shè)在靠近人流出入口處。 GK1A 建筑面積 F= + B K2食堂、醫(yī)務(wù)室、嬰兒托兒所