幾種芽苗菜的營養(yǎng)價值及保健功能

1、芽苗類蔬菜：芽苗類蔬菜也稱芽苗菜、活體蔬菜等。是指利用谷類、豆類等種子經(jīng)過萌發(fā)后短時間的生長的幼苗。芽苗菜是活生生的、生命力較強的蔬菜，具有藥食同源、鮮美可口、經(jīng)濟實惠、不含添加劑（如化學(xué)激素、農(nóng)藥、化肥等），此外，芽苗菜還含有大量天然維生素、酵素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。各種芽苗菜風(fēng)味獨特，而且清香脆嫩適口，并且具有特殊的醫(yī)療保健功能。芽苗菜的食用方法有很多，可以做成熱菜、涼拌、涮鍋，可以做成面配菜、炸排、做湯、蘸醬卷餅，還可以做成春卷、煎餅以及葷素餃子、餛飩等，還可炸汁生食，泡腌等。因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。到目前為止，本基地大量供應(yīng)苜蓿芽苗、花生芽苗、蕎麥芽苗、紅豆芽苗

2、、小麥苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等幾十個品種的芽苗菜。下面就以各種芽苗菜的營養(yǎng)價值和保健功能單獨一一介紹：1 苜蓿芽苗菜營養(yǎng)成分及保健功能：l 苜蓿芽苗菜干物質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量高達22%以上，可作為主要的蛋白食物來源，從而減少動物蛋白的攝入。其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并包含人體所需的9種必需氨基酸，其中蘇氨酸含量最高。因此，可增強飲食中的蛋白質(zhì)含量，迎合人體氨基酸的需求。l 含較多的可食用纖維，可促進消化道蠕動，維護正常消化功能。l 富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E，還有維生素K。維生素K含量最高，有凝血和抗壞血病的功效。l 還有特含苜蓿皂甙，可以促進膽固醇排

3、泄，預(yù)防和減輕動脈硬化。l 富含鈣元素和磷元素，可促進骨骼、體格和智力發(fā)育。l 富含較多的鋅元素和硒元素，可以補充人體對這些微量元素的需要。l 此外，苜蓿芽苗菜對關(guān)節(jié)炎、高血壓、高血脂患者有較好的食療效果，還具有利尿、防止便秘、調(diào)節(jié)血糖等功能。2 紅豆芽苗菜營養(yǎng)成分及保健功能：l 含有多種維生素，尤其是維生素B1含量較高。常食含維生素B1較多的紅豆芽苗菜有利于防治腳氣病。l 含有較多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。l 據(jù)醫(yī)學(xué)報道：紅豆芽苗煎劑對金黃葡萄球菌、痢疫桿菌有強抑制作用。3 香椿芽苗菜營養(yǎng)成分：香椿芽苗菜營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素C、胡蘿卜素、脂肪、糖分、粗纖維、鈣、

4、磷、鐵等營養(yǎng)成分。保健功能：醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能保肝、健脾、補血、舒筋、清熱解毒、祛風(fēng)散寒、止痛的功效，常用于治療外感風(fēng)寒、胃痛、風(fēng)濕、關(guān)節(jié)疼痛等癥。l 有提高機體免疫功能，潤澤肌膚。豐富的 VC、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是良好的保健美容食品。l 澀血止痢、止崩。香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。l 祛蟲療癬，具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用于治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。l 抗衰老，補陽滋陰。含有VE和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。4 蕎麥芽苗菜營養(yǎng)成分：l 含有豐富的葉綠素、氨基酸、纖維素、蘆丁、

5、黃酮類化合物。還有鐵、硒、銅、鋅等微量元素。其中葉綠素的含量較高，約是蕎麥種子含量的20倍，而其他的糧食谷物中幾乎不含葉綠素。l 蕎麥苗中氨基酸有20多種，其中包含人體必需的8種氨基酸，并且研究發(fā)現(xiàn)蕎麥苗的總氨基酸含量為28%38%。l 蕎麥苗中的纖維素含量達23%，而籽粒中的纖維素含量僅為3.4%5.2%，大大超過了大米、小麥、玉米和高粱。保健功能：l 豐富的葉綠素，可促進潰瘍傷口肉芽新生加速傷口愈合、保護胃壁和抗胃蛋白酶，對慢性胃炎有良好的輔助食療效果，并對腸部炎癥傷口也有極好的消炎、促進愈合的作用，還可以提高人體的免疫力。l 膳食纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便秘有積極的

6、作用。l 黃酮類物質(zhì)具有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮(zhèn)咳、降血脂、強心等方面的作用。l 豐富的維生素能促進人體生長發(fā)育，預(yù)防口角、唇舌、臉緣炎癥，降低人體血脂和膽固醇，維生素P可以防止氧化，治療不孕癥，促進細(xì)胞再生，防止衰老。l 鋅、鐵、錳、銅、硒等常量元素和微量元素對冠心病有保護作用，并有助于排解人體中的有毒物質(zhì)，還有抗癌的作用。5 花生芽苗菜花生芽苗菜在生產(chǎn)過程中，蛋白質(zhì)含量已被分解為氨基酸，發(fā)生了代謝變化，故富含各類氨基酸，更易被人體吸收。花生芽苗菜蛋白質(zhì)含量變化是先降低后升高的趨勢；而脂肪含量是逐漸降低的趨勢。維生素c含量在第8天時達到4.98mg/100g。此外，還含有重要的生物活性物

7、質(zhì)白藜蘆醇。營養(yǎng)成分及保健功能：花生芽苗菜中富含白藜蘆醇、蛋白質(zhì)、各類氨基酸、維C、脂肪酸、維A、維E、硒、煙酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。白藜蘆醇，化學(xué)名為3,5,4-三羥基二苯乙烯，是一種含有芪類結(jié)構(gòu)的非黃酮類多酚化合物，分子式為C14H12O3，相對分子量為228.25。在自然界中，白藜蘆醇多以單體或其糖苷形式存在，且一般具有四種形式：順、反式白藜蘆醇和順、反式白藜蘆醇苷。此物質(zhì)早在1924年被發(fā)現(xiàn)，1940年日本人ToKaoKa從毛葉黎蘆根部分離得到白藜蘆醇。白藜蘆醇的藥理作用：有報導(dǎo)稱，白藜蘆醇能抑制低密度脂蛋白之氧化、抗癌并阻止惡性腫瘤擴散、抑制血管新生、抑制人類白血病細(xì)胞株之增生、抗血

8、小板凝集、抗發(fā)炎、保護血管、防止血管粥狀硬化引起的心血管疾病等。1. 抗癌活性：人們通過各種實驗發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇對鼠肝細(xì)胞癌、人肝母細(xì)胞瘤、乳腺癌、前列腺癌、口腔鱗癌、白血病、惡性黑色素瘤、卵巢癌等多種腫瘤細(xì)胞均有顯著抑制作用。2. 對心血管的保護作用：白藜蘆醇能夠抑制高密度脂蛋白的氧化，保護損傷的內(nèi)皮細(xì)胞，在動脈粥樣硬化早期發(fā)揮保護作用；血小板聚集是動脈粥樣硬化血栓形成的關(guān)鍵因素，而白藜蘆醇能抑制凝血酶活性，從而減少由此引起的血小板沉積；動脈粥樣硬化為一炎癥性疾病，多種炎癥因子參與了發(fā)病過程，而白藜蘆醇能抑制多種炎癥因子的表達；平滑肌細(xì)胞的增殖、遷移和聚集是動脈粥樣硬化形成及血管形成術(shù)后再狹窄

9、的原因，而白藜蘆醇是通過抑制絲裂素活化蛋白激酶的活性來阻礙肌細(xì)胞的增殖；白藜蘆醇的分子結(jié)構(gòu)與雌激素類化合物己烯雌酚類似，能與雌激素受體競爭性結(jié)合，表現(xiàn)雌激素樣作用；白藜蘆醇對血管有廣泛的舒張效應(yīng)。3. 抗氧化、抗自由基作用，對病毒性肝炎、帕金森病、阿爾茨海默病等疾病有很好的防治作用。4. 抗菌作用。6 小麥苗營養(yǎng)成分及保健功能：小麥苗含豐富的礦物質(zhì)、維他命、氨基酸、維生素、酵素、葉綠素和纖維等營養(yǎng)元素。其葉綠素的成份與健康人體中的鮮血成份相似，可增加人體紅血球，通過增加紅血球來豐富造血以激發(fā)新陳代謝和身體酶系統(tǒng)，并擴張全身的血管以降低血壓，因此，又稱為“綠色血液”。小麥苗含有ABCE等27種維

10、生素，經(jīng)常食用小麥苗可以改善消化系統(tǒng)，預(yù)防癌癥、糖尿病和心臟病，治療便秘，清除血液中的重金屬，凈化肝臟，預(yù)防脫發(fā)以及改善更年期癥狀。食用方法：主要用于榨汁喝，也可以煮水喝。翡翠水芹產(chǎn)品介紹 “翡翠水芹”屬于典型的低糖藥用保健蔬菜。該品種與貴州野生水芹相比，具有葉片肥厚、藥用價值高、口感好等特點。產(chǎn)品器官（葉片、葉柄）中以干重計算，膳食纖維含量達50%以上，其中可溶性膳食纖維占總膳食纖維的50%以上，黃酮含量接近1%，硒含量達0.15mg·kg-1以上，明顯高于野生水芹和其它常規(guī)葉菜類蔬菜，而且其蔗糖含量極低。膳食纖維、黃酮、硒等對人體具有很好的藥用保健功能，對于高血脂、高血壓等心血管系統(tǒng)疾病，便秘、腸癌和婦女兒童的正常生長發(fā)育等消化系統(tǒng)疾病有良好的調(diào)理功能。部分營養(yǎng)保健成分含量成分蔗糖（%）黃酮（%）硒（mg·kg-1 ）膳食纖維（%）葉柄0.1350.2140.166949.48葉片0.0