餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

1、餐飲業(yè)各崗位職責(zé)篇一：餐廳各崗崗位職責(zé)】一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級：店長直接下級：前廳主管工作范圍：全面負責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工 作。 考核指標(biāo)：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)崗位職責(zé)：1 、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務(wù)。2 、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負責(zé)本部員工的考勤、 考核和獎懲。3 、每月制定培訓(xùn)計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進行培訓(xùn)、檢查、 評比、考核。4 、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程, 掌握前廳服務(wù)規(guī)程。5 、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。6、掌握市場信息 , 了解

2、賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工 作，及時妥善處理有關(guān)投訴 ,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7 、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作 安排工作任務(wù) ,并監(jiān)督、檢查實施情況 .8 、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實 保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準 .9 、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項工作并積極向店長匯報 情況 ,交換意見。10 、負責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。11 、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好 , 并定期進行衛(wèi)生大掃除 .12 、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。二、前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管直接上

3、級：前廳經(jīng)理直接下級：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1 、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合 理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。2 、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責(zé)具體實施。3 、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施 情況。4 、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想 狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。5 、負責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。6 、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工 作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7 、負責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負責(zé)

4、轄區(qū)內(nèi)安全 設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)（一）收銀員崗位職責(zé)崗位名稱：收銀員直接上級：統(tǒng)計員 工作范圍：負責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。崗位職責(zé)：1 、熟悉財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴格執(zhí)行酒店各項 規(guī)章制度和收銀操作程序。2 、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序， 在收款結(jié)賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。3 、嚴格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè) 報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。4 、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。5 、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范

5、使用收銀機、驗鈔機和計算 器。并負責(zé)清潔保養(yǎng)，同時負責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。6 、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識（二）、酒水員崗位職責(zé)崗位名稱：酒水員直接上級：統(tǒng)計員 工作范圍：負責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。崗位職責(zé)：1 、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級 的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。2 、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需 求。3 、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有 效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。4 、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和

6、儲放方法等。5 、負責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。6 、負責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。7 、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。8 、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。（三）迎賓員崗位職責(zé)1 、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。2 、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達至相關(guān)人員。工作范圍：負責(zé)進餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)， 樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：1 、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。2 、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情 況通知上級，禮貌周到地迎送

7、客人。3 、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點， 熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基 本服務(wù)技能。4 、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客 進入餐廳，準確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。5 、負責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳 的美化。6 、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人 投訴，及時向上級匯報。7 、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時 告知值臺服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。8 、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。9 、完成上級交辦的其他工作任務(wù)【篇二：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名

8、稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進 行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作， 以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量 不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)：3、負責(zé)餐廳1 、認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生 等情況；2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；4 、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服 務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進 行及時調(diào)整；5

9、 、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高 速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；9 、負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10 、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置， 確保餐廳工作安全；11 、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 和考核工作；12 、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì) 服務(wù)。13 、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序1 、提前十分

10、鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10 點 30 分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表 的檢查；3 、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4 、做好接餐準備工作； 5 、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋 意見進行及時處理； 7 、進行餐后工作檢查；8、17： 00 開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束， 做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準嚴 格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知 識。八、職權(quán)1 、贈菜權(quán)：給熟客或會員客

11、人贈送新出菜品來品嘗；2 、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)； 4、指揮權(quán)； 5、獎罰權(quán)； 6 、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。 前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：前廳經(jīng)理 三、直 接下級：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通 本行業(yè)專業(yè)知識，并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)：1 、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2 、對航海日記定期進行檢查；3、負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4 、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；5 、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實； 6

12、、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序：1 、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、 10 點 30 分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進 行儀容儀表的檢查；3 、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀 態(tài)；4、作好迎賓工作；5 、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6 、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的 處理；7 、進行餐后工作檢查；8、17： 00 參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；9 、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢

13、業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準嚴 格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚 師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主 動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán)1 、具體工作分派權(quán)； 2 、工作落實權(quán)；3 、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4 、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的 處理權(quán)；【篇三：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)】酒店餐飲各崗位工作職責(zé)（一）服務(wù)員工作職責(zé)：1、對食物及飲品應(yīng)有深切的了解 ,遵照餐廳之營業(yè)方針工作 , 按照規(guī) 定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。2 、盛情款待新舊顧客 , 顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。 為顧客點菜并準確無誤的

14、把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。3 、遇到客人意見或投訴時 ,如不能解決 , 應(yīng)該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng) 理。4、顧客離別后 ,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具 ,并重新擺好臺面。5 、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作 ,預(yù)備汁醬及補充工作臺之餐 廳器皿或其他用具。6 、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔, 使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準。7 、幫助客人結(jié)算帳單 ,將錢送到收銀臺后 , 把找回的余款和收款單一 并交還客人。8 、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：1 、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。2 、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促 服

15、務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。3 、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有v.i.p 客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準，并要親 自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。4 、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投 訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。5 、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐 廳經(jīng)理匯報；6 、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好 工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；7 、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)1 、全面負責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證 日常業(yè)務(wù)正常

16、地開展；2 、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新 的菜肴品種；3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品 服務(wù)；4 、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高 菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；5 、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；6 、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和 市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；7 、全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會， 審查菜肴和酒水的成本情況；8 、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9 、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管 理工作。10 、全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作 表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。11 、密切聯(lián)系各部門