CB國際酒店物資報損制度

1、cb國際酒店物資報損制度 某國際酒店物資報損管理制度 為了加強(qiáng)酒店對物資的統(tǒng)一管理,維護(hù)酒店的利益,現(xiàn)對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規(guī)定: 正常經(jīng)營過程中報損管理 1、客房與餐飲在日常經(jīng)營過程中的報損根據(jù)以下比例執(zhí)行: (1)客房部: 1)報損核銷比例: 布草:營業(yè)收入0.3%; 一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)營業(yè)收入0.2%; 瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.1% 2)核銷采用直接核銷法: 當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)收入*核銷率 3)超過正常報損比例的人為損壞,由房務(wù)部落實個人責(zé)任并賠償損失; 4)住店客人人為損壞客房內(nèi)用品,根據(jù)房務(wù)部的物品賠償價格進(jìn)行賠償。 (2)餐飲部

2、: 1)報損核銷比例: 布草營業(yè)收入0.4% 瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.5% 銀器、不銹鋼器具營業(yè)收入0.02% 2)核銷采用直接核銷法: 當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)收入*核銷率; 3)超過正常報損比例的人為損壞,由餐飲部落實個人責(zé)任并賠償損失; 4)用餐客人人為損壞餐飲用品,根據(jù)餐飲部的物品賠償價格進(jìn)行賠償。 (3)康樂部: 1)報損核銷比例: 布草營業(yè)收入0.4% 瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.5% 不銹鋼器具營業(yè)收入0.02% 2)核銷采用直接核銷法: 當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)收入*核銷率; 3)超過正常報損比例的人為損壞,由康樂部落實個人責(zé)任并賠償損失; 4)用餐客人人為損壞餐飲用品,根據(jù)餐飲部的物

3、品賠償價格進(jìn)行賠償。 2、定額內(nèi)損耗,由部門填“報損申請單”,報財務(wù)部審批后并最終報總經(jīng)理審批執(zhí)行。 原材料及物料途中損耗的管理 1、途中損耗原材料及物料在購進(jìn)和其他因素而造成的損耗責(zé)任,屬供貨單位因包裝不符合規(guī)定而造成破損或數(shù)量不足,應(yīng)向供貨單位追索損失,在供貨單位未償付損失金額前,所損耗原材料不能進(jìn)入庫存管理。 2、自然損耗物品:物品在運(yùn)輸途中所發(fā)生的損耗,如鮮活商品、易碎物品等經(jīng)核定非人為造成的損耗,在驗收時應(yīng)向供貨單位追償損失。 3、人為損耗:原材料在運(yùn)輸途中,由于裝卸不負(fù)責(zé)任,造成破損或失所產(chǎn)生的損耗,應(yīng)查明原因,依據(jù)當(dāng)時的實際狀況,由經(jīng)辦人員負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任或部門負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 物品殘損、

4、霉壞的管理 各種物品出現(xiàn)殘損霉變,需要銷價處理或報損、報廢,必需填制“報損申請單”,嚴(yán)格審查原因,經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批處理。 報損、報廢的規(guī)定: 原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價值,需要作報損、報廢處理時,由保管人員填寫“報損申請單”,據(jù)實說明變壞原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見,報部門總監(jiān)、財務(wù)部審批。對核實并獲準(zhǔn)報損、報廢的商品、原材料的殘骸,由報廢部門送交房務(wù)部進(jìn)行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中,由于缺乏專業(yè)學(xué)問、操作技能及缺乏工作責(zé)任心造成原材料的霉壞、變質(zhì),將追究倉庫管理員個人責(zé)任,要求賠償。 報損物資處理及降低物資報損的管理 1、物品類: (1)酒店全部的報損設(shè)備、家具、軟片

5、、各種殘損品的處理,全部統(tǒng)一由財務(wù)部負(fù)責(zé); (2)各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等,本著修舊的原則,由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置內(nèi),由工程部負(fù)責(zé)修理。如經(jīng)過鑒定不能修理的,由財務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門協(xié)作); (3)保安部必需嚴(yán)格把關(guān),決不允許沒有任何正值手續(xù)的人自行出門處理報損物品,任何個人不得私自處理殘損品。 2、食品類(倉庫): 保管員對庫原材料要經(jīng)常檢查,本著“先進(jìn)先出,定期翻垛”的原則,檢查食品保質(zhì)期,在保質(zhì)期前兩月通知供貨商調(diào)換食品,發(fā)覺霉變,破損等狀況時,準(zhǔn)時填寫“物資報損單”。詳細(xì)管理規(guī)定: (1)要隨時記錄并反映庫存食品的報損數(shù)量,金額和原因,照實填寫,字跡工整,不準(zhǔn)用鉛筆填

6、寫; (2)成本掌握部依據(jù)此表反映報損食品狀況進(jìn)行實地檢查,確定該食品是否屬于報損的食品之列; (3)報損表格一式三聯(lián),要有倉庫領(lǐng)班、成本掌握主管及財務(wù)總監(jiān)簽字批準(zhǔn)然后將“物資報損單”交由成控部備檔; (4)倉庫應(yīng)與廚房一起建立庫存標(biāo)準(zhǔn)量,以便定時補(bǔ)倉,可隨時與行政總廚、廚師長到庫房協(xié)同檢查食品庫存狀況及質(zhì)量,以便做出調(diào)整或支配使用。對于庫存時間過長的調(diào)料或食品,應(yīng)準(zhǔn)時向有關(guān)部門提出建議和意見,特殊是對于廚師更換后調(diào)味的補(bǔ)貨需更慎重,應(yīng)準(zhǔn)時將庫存的信息反饋,以便能把握庫存狀況,更好做出選購?fù)茢? 3、食品類(后廚部):廚房的報損是隱性報損,原材料的損壞不輕易被發(fā)覺,應(yīng)加以掌握,報損主要原因為: (1)原材料存放在冰庫里,層層積壓,極少清倉,導(dǎo)致里面貨物積壓過多、過久而變質(zhì)變味,將追究餐飲部廚房責(zé)任; (2)廚房調(diào)料過期變質(zhì),特殊是在更換廚師后原選購的調(diào)味被閑置不用,而導(dǎo)致積壓變質(zhì),將追究餐飲部廚房責(zé)任; (3)珍貴食品如:干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時因制作人員技術(shù),而發(fā)生變質(zhì)的,將追究制作人員責(zé)任。廚房應(yīng)供應(yīng)干貨泡發(fā)后的標(biāo)準(zhǔn)份量,以備檢查; (4)選購質(zhì)量不過關(guān),驗收時未把好關(guān),讓低劣產(chǎn)品進(jìn)入使用,而導(dǎo)致失效、過期或變質(zhì)、變味,將追究選購部責(zé)任。 對以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強(qiáng)管理,定期