過(guò)敏源知識(shí)培訓(xùn)

1、精選ppt精選ppt什么是過(guò)敏原?醫(yī)學(xué)上將誘發(fā)過(guò)敏性疾病暴發(fā)的抗原性物質(zhì)稱(chēng)為過(guò)敏原。1、通過(guò)呼吸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)吸入性過(guò)敏原：如花粉、柳絮、粉塵、蟲(chóng)螨、冷空氣、動(dòng)物皮屑、油煙、各種香料、汽車(chē)尾氣、煤氣、香煙等。 2、通過(guò)飲食引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)食入性過(guò)敏原：如海鮮、魚(yú)蝦、異體蛋白、奶制品、豆制品、雞鴨、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、蔥、姜、蒜、動(dòng)物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各種水果、干果、蔬菜、蜜餞，部分抗菌類(lèi)制劑、消炎藥、解熱鎮(zhèn)痛藥等精選ppt3、通過(guò)觸摸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)接觸性過(guò)敏原：如化妝品、染發(fā)劑、油漆、冷空氣、熱空氣、紫外線、輻射、化妝品、洗發(fā)水、洗潔精、染發(fā)劑、肥皂、化纖用

2、品、塑料、金屬飾品（項(xiàng)鏈、手鏈、表帶、戒指、耳環(huán)）、細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)等。4、其他過(guò)敏原：如注攝藥劑青霉素、鏈霉素、異種血清等、精神緊張、工作壓力等、甚至有許多的患者根本不能確定具體的過(guò)敏原食入性過(guò)敏原產(chǎn)生的過(guò)敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時(shí)可能產(chǎn)生過(guò)敏性休克，甚至危及生命。我們作為食品企業(yè)，主要關(guān)注食入性過(guò)敏原我們作為食品企業(yè)，主要關(guān)注食入性過(guò)敏原精選ppt食入性過(guò)敏原食入性過(guò)敏原精選ppt過(guò)敏原的種類(lèi)：參照GB/T 23779-2009 預(yù)包裝食品中的致敏原成分，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品含過(guò)敏原種類(lèi)分為以下8類(lèi)：1.含有麩質(zhì)的谷類(lèi)及其制品(包括小

3、麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系等)；2.甲殼類(lèi)及其制品（例如：蟹、龍蝦或蝦等）；3.魚(yú)類(lèi)及魚(yú)類(lèi)制品（例如：鱸、鰈或鱈）；4.蛋類(lèi)及蛋類(lèi)制品；5.花生及其制品；6.大豆及其制品；7.乳及其制品(包括乳糖)；8.堅(jiān)果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果等）。精選ppt公司過(guò)敏原的來(lái)源小麥相關(guān)：小麥粉、面包糠、各種含有小麥成份的混合粉；甲克類(lèi)：暫無(wú)；魚(yú)類(lèi)：海鮮精膏CW-280、鰹魚(yú)精粉A、冷凍魚(yú)糜；蛋相關(guān)：雞蛋、雞精調(diào)味料、其它含蛋成份的混合粉調(diào)味料；花生：暫無(wú)；大豆相關(guān)：大豆蛋白、醬油類(lèi)、其它含有大豆制品的混合粉類(lèi)及添加劑類(lèi)。乳相關(guān)：打粉 11-19

4、77-B；堅(jiān)果相關(guān)：暫無(wú)；精選ppt過(guò)敏原控制一、源頭控制產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的控制研發(fā)部在新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，確認(rèn)輔料后，采購(gòu)部應(yīng)及時(shí)要求輔料供應(yīng)商填寫(xiě)原料規(guī)格書(shū)，并將調(diào)查表轉(zhuǎn)給工廠質(zhì)檢科。質(zhì)檢科根據(jù)原輔料調(diào)查表確認(rèn)過(guò)敏原信息，并將每種輔料及成品涉及到的過(guò)敏原信息通知倉(cāng)儲(chǔ)和生產(chǎn)。精選ppt原料規(guī)格書(shū)精選ppt輔料的驗(yàn)收入庫(kù)輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)依據(jù)質(zhì)檢科提供的過(guò)敏原信息，對(duì)來(lái)料進(jìn)行過(guò)敏原標(biāo)識(shí)。當(dāng)有新的輔料或輔料更換廠家時(shí)，要求驗(yàn)收QC及時(shí)與采購(gòu)部溝通獲得輔料中過(guò)敏原的信息，并將信息傳達(dá)到倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。精選ppt二、儲(chǔ)存控制倉(cāng)儲(chǔ)科將含過(guò)敏原輔料與不含過(guò)敏原輔料單獨(dú)分區(qū)存放；含有相同過(guò)敏原的輔料存放在一起；對(duì)含不同過(guò)敏

5、原種類(lèi)的輔料相對(duì)獨(dú)立的存放；精選ppt同一貨架只能存放含有一類(lèi)過(guò)敏原的輔料；若有兩種不同的輔料，則有過(guò)敏原的要存放在下層，上層為非過(guò)敏原的輔料，或者下層所含過(guò)敏原種類(lèi)必須含蓋上層所含種類(lèi)。上述分隔應(yīng)采用指示牌/分隔帶等顯著標(biāo)識(shí)來(lái)體現(xiàn)分隔。精選ppt精選ppt三、車(chē)間內(nèi)控制為防止交叉污染，當(dāng)同一條生產(chǎn)線需要生產(chǎn)不同的產(chǎn)品時(shí)，將含有過(guò)敏原的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過(guò)程的最后程序，或?qū)⒑邢嗤^(guò)敏原的所有產(chǎn)品生產(chǎn)安排在同一排產(chǎn)序列中；要求車(chē)間管理人員和計(jì)劃員對(duì)成品輔料過(guò)敏原情況熟知，制定相應(yīng)產(chǎn)品的過(guò)敏原信息匯總表，車(chē)間在安排生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)考慮過(guò)敏原控制。精選ppt三、車(chē)間內(nèi)控制配料控制配料班收貨后要根據(jù)輔料含過(guò)敏

6、原情況存放于相應(yīng)的位置上，做好相應(yīng)的標(biāo)示，每種過(guò)敏原輔料工器具做到專(zhuān)用，不得出現(xiàn)交叉污染的情況，在車(chē)間操作時(shí)也要注意先后順序，先處理含過(guò)敏原物質(zhì)少的輔料，再處理含過(guò)敏原多的混合輔料。要求配料班的操作人員熟知所使用的輔料的過(guò)敏原情況，并根據(jù)該情況對(duì)內(nèi)部空間和工器具進(jìn)行合理分配，避免過(guò)敏原物質(zhì)的交叉污染。向下傳遞通知單時(shí)在通知單上標(biāo)明。精選ppt前處理控制車(chē)間內(nèi)配料時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意，含不同過(guò)敏原的產(chǎn)品配料時(shí)應(yīng)當(dāng)使用不同的容器來(lái)盛放，使用不同的攪拌器攪拌，滾揉時(shí)也要進(jìn)行區(qū)分，防止產(chǎn)生交叉污染。要求配料人員和攪拌人員對(duì)過(guò)敏原的情況熟知，了解當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)敏原分類(lèi)，確保自己工序范圍內(nèi)無(wú)交叉污染的情況發(fā)生。

7、精選ppt清洗班控制清洗班在清洗生產(chǎn)不同產(chǎn)品的工器具時(shí)，如果當(dāng)天有不含過(guò)敏原與含過(guò)敏原產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)，或者不同過(guò)敏原的產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)時(shí)，要使用單獨(dú)的水池，消毒池，不同的人員進(jìn)行操作，并放在不同的標(biāo)示位置，防止交叉污染。要求清洗班管理人員對(duì)當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品的過(guò)敏原情況熟知，并根據(jù)使用的工器具情況對(duì)洗刷間進(jìn)行合理分配，使得不同過(guò)敏原的工器具不再一起清洗。精選ppt成型油炸過(guò)程控制成型和油炸工序在生產(chǎn)時(shí)，如果當(dāng)天出現(xiàn)無(wú)過(guò)敏原產(chǎn)品和不同過(guò)敏原產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)的情況，要做好相應(yīng)的防護(hù)工作，不同產(chǎn)品直接有足夠的隔斷，特別注意在取用工器具時(shí)按照洗刷消毒間的標(biāo)示取用。要求成型班管理人員和搬運(yùn)人員熟知當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)敏原性質(zhì)，根據(jù)過(guò)敏原情況安排人員，對(duì)不同產(chǎn)品交界位置設(shè)立隔斷，在取用工器具時(shí)與洗刷消毒間溝通好。精選ppt蒸制、速凍過(guò)程控制涉及蒸柜、冷卻間、單凍機(jī)的情況，需要根據(jù)當(dāng)天的產(chǎn)品生產(chǎn)情況進(jìn)行安排，存在交叉時(shí)采取鋪放墊紙等方法進(jìn)行隔離，防止出現(xiàn)交叉污染。要求蒸柜和包裝班管理人員對(duì)當(dāng)天的產(chǎn)品過(guò)敏原情況熟知，能夠根據(jù)當(dāng)天的過(guò)敏原情況做相應(yīng)的隔離和防護(hù)。精選pp