正宗紅燒肉的六種作法.

1、正宗紅燒肉的六種作法第一種紅燒肉的做法：1、 把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊 狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、 鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可） 一勺（可多放點） ， 炒到糊為止 （這時候鍋里應(yīng)該在 冒濃煙， 別怕） 。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、 成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙 子皮（非陳皮），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了 深紅色；3、 加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、 料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、 倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且 呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但

2、要站在旁邊看 著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點 香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜， 不同地方，不同人.1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本 各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接 拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得， 一是將肥肉里的豬油*出，吃起來 不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗.火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?， 油倒出。3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒， 特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放 入，份量至少一頭，一

3、起煸炒至出香味，然后很重要 別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙， （俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒 入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清 水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后 上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉 吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓 鍋里的水以略沒過肉即可， 加鹽，加大料， 大火燒開， 蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開 蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?， 香啊第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘 撈出來，去腥臊味， 去浮沫?。?/p>

4、方：加些白酒最好！ ）調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料 酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！ （稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。╇S個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色 可以鮮艷一些，口感也會豐富些。上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開水開后，將火放小燉看就可以了 ！（我個人經(jīng)驗 是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可第四種紅燒肉的做法：原料：豬肋條肉（五花肉）或后臀尖、老抽、 鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即大料）、香蔥適 量（如不愛蔥味可以不放）。1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成45厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意

5、即可A_A）；2、鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上 的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒， 把香蔥洗 凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘 后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃， 容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑）、適量白糖，煮開 后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的， 可多煮些時候）3、 一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少 了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點 的）、雞精（或味精）。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因 為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以

6、 再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小 蔥結(jié)可以夾出扔掉， 也可以保留， 我就喜歡留在那里， 等汁收干后，蔥也相當美味A_A4、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動， 以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時 關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。 濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，第五種紅燒肉的做法：材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉 后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼， 把放涼后的豬 肉切成小塊2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒

7、5分鐘，把油炒出來后盛出。3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒 入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下， 然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋）， 放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半 杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小 火燜1個小時即可。分解圖就是皮和肥肉2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少， 所以做好的紅 燒肉一點都不膩味3、因為豬皮非常容易粘鍋， 所以炒肉的時候最好選用 不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香， 當然也可以用炒鍋蓋上 蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉， 排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可 。第五種紅燒肉的

8、做法:原料:五花肉500克,蔥姜少許調(diào)料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML做法:1這可是最正宗的五花肉了2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟3取出冼凈,鍋內(nèi)放少許油，肉下鍋充分炸出油4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時 的顏色可漂亮拉6將開始焯過肉的水別掉了，過濾可用7將焯過肉的水倒入鍋里，再放入適量的水8中小火50分鐘,這時鍋里已經(jīng)沒有汁,僅剩下油和肉,這時的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.-(嗣5&看第六種紅燒肉的做法材料：豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養(yǎng)）；香蔥末；生姜一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽; 味精；做法：將五花肉那斯下水煮個幾分鐘，去去腥 膩味和血水后撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥 鑒于營養(yǎng)的原因，還是將它切成粗絲；生姜嘛，敲一 下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留